Չայոտ

Chayote- ը ուտելի կամ մեքսիկական վարունգ է (լատ. Sechium edule, դդմի ընտանիք)-ջերմասեր, լիանայի նման բանջարեղենային բույս, որը լավ հայտնի է արևադարձային և մերձարևադարձային կլիմա ունեցող երկրներում ՝ որպես արժեքավոր սննդամթերք: Չայոտի հայրենիքը Կենտրոնական Ամերիկան ​​է, որտեղ հնագույն ժամանակներից աճել են ացտեկների և մայաների ցեղերը: Այսօր այս գործարանը ամենուր աճում է արևադարձային և մերձարևադարձային կլիմայով տարածքներում:

Այն գերժամանակակից է շատ ժողովուրդների շրջանում `բարձր բերքատվության, սննդարար, համտեսող, դիետիկ (նրա կալորիականության պարունակությունը 19 կկալ / 100 գ) և բուժիչ հատկությունների շնորհիվ:

Աճող խայոտ

Չայոտի աճող սեզոնը առնվազն 180 օր է, ուստի այն աճում է որպես տարեկան բարձրացող խոտ ՝ ավելի զով կլիմայական պայմաններում: Չայոտի ցողունի երկարությունը հասնում է 10 - 20 մ և ավելի, և, հետեւաբար, անհրաժեշտ է նախապես հոգ տանել հենարանների կամ վանդակաճաղերի դասավորության մասին:

Երբեմն ցածր ջերմաստիճանը թույլ չի տալիս բերք հավաքել, քանի որ մրգերի հասունացման համար բավարար ջերմություն չկա: Բույսի դեկորատիվ հատկությունների շնորհիվ մարդիկ այն օգտագործում են որպես զարդարանք աղեղների, կամարների, նրբանցքների, տեռասների, պատկերասրահների համար: Այն տարածքներում, որտեղ 20 - 6 ամիս անընդմեջ ջերմաստիճանը չի իջնում ​​+ 7 ° C- ից ցածր, chayote- ը բազմամյա լիանա է (այն կարող է աճել մեկ վայրում մինչև 20 տարի), որի ցողունը երրորդում է -կյանքի չորրորդ տարին:

Պտղաբերությունը սկսվում է հունիսին և կարող է շարունակվել նույնիսկ դեկտեմբերին ՝ տաք եղանակի պայմանով: Այս դեպքում բերքի բերքը միջին հաշվով կազմում է մինչև 80 կամ ավելի պտուղ:

Chayote- ի պտուղները կշռում են 0.2-ից մինչև 1.0 կգ, կարող են ունենալ կանաչ, դեղին-կանաչ, երբեմն մանուշակագույն գույն և լինում են տարբեր ձևերի ՝ գլանաձև, գնդաձև, տանձաձև, կոնաձև ՝ դրանց ամենատարածված տանձի ձևը: Պտղի մաշկը խիտ է և բարակ; միջուկը հյութալի է, փափուկ, մի փոքր քաղցր համով:

Պտղի ներսում կա 3-6 սմ երկարությամբ և 3-4 սմ լայնությամբ մեկ, տափակ, երկարավուն ոսկոր, որը նման է ընդլայնված դդմի սերմի: Վերին պտուղներից բացի, պալարները (մինչև 10 հատ), chayote- ի արմատային համակարգի վրա կազմում են ոչ ավելի, քան 10 կգ ընդհանուր քաշ: Դրանք հարուստ են օսլայով և սննդային արժեք ունեն: Պտուղները քաղելուց հետո դրանք քանդեք:

Մեքսիկական խայոտ վարունգի վնաս և հակացուցումներ

Chayote մեքսիկական վարունգը կարող է վնասել անհատական ​​անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց: Այս բանջարեղենը այլ հակացուցումներ չունի:

Ի՞նչ է պարունակում խայոտը:

Չայոտի մրգերի կազմը պարունակում է մանրաթել, օսլա, շաքար, բազումհագեցած ճարպաթթուներ, սպիտակուցներ, ածխաջրեր, ասկորբինաթթու, կարոտին, վիտամիններ (C, PP, B1, B5, B6, B2, B9, B3), հանքանյութեր, հետքի տարրեր (ֆոսֆոր): , երկաթ, ցինկ, մագնեզիում, կալիում, կալցիում): Այս պտուղը պարունակում է 17 ամինաթթու, ներառյալ մարմնի համար անհրաժեշտ (տրիպտոֆան, թրեոնին, ֆենիլալանին, լիզին, լեյցին, վալին, հիստիդին և մեթիոնին):

Բույսի բոլոր մասերը (բացի ցողունից) ուտելի են, և մարդիկ դրանք օգտագործում են դիետիկ համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար: Հայտնի է ծնեբեկի նման երիտասարդ կադրերի բիոլացումը կամ տերևների հետ միասին աղցաններում օգտագործելը: Պտուղները համեղ են, երբ հասուն չեն: Դուք կարող եք դրանք հում վիճակում ուտել այլ բանջարեղենի հետ միասին, եփել, տապակել, թթու դնել, թխել, աղ տալ: Յուղի մեջ տապակած արմատային բանջարեղենը նման է սնկով կարտոֆիլի; բացի այդ, լավ է ալյուր պատրաստել:

Նուրբ ընկույզի համով սերմերը թրենդային են խոհարարական մասնագետների շրջանում: Բույսերի երիտասարդ արմատները, որոնք դուք կարող եք եփել կամ թթու վարունգել, նույնպես նրբագեղություն են: Ցողունը նույնպես առանց կիրառման չի մնում. այն արտադրում է հիանալի արծաթափայլ թելեր, որոնք մարդիկ օգտագործում են տարբեր ապրանքներ հյուսելու համար։ Բույսի հին մասերը (գագաթները, արմատները, պտուղները, պալարները) օգտակար են անասունների կերակրման համար։

Չայոտի օգտակար հատկություններ

Չայոտը սիրված է ոչ միայն իր համով և սննդային հատկություններով, այլև որպես սրտանոթային, մարսողական և միզասեռական համակարգի հիվանդությունների բուժման միջոց: Այն օգնում է մրսածության բուժմանը ՝ որպես դիֆորետիկ միզամուղ միջոց: Այն հաջողությամբ օգտագործվում է վահանագեղձի խնդիրների դեպքում և արյան ճնշումը իջեցնելու համար:

Մրգեր ուտելը օգնում է օրգանիզմից վերացնել խոլեստերինը: Բույսն օգտագործվում է նաև երիկամներից քարերը հեռացնելու համար: Դեղագործական ընկերությունների ժամանակակից զարգացումները, որոնք օգտագործում են chayote- ի բուժիչ հատկությունները, հաջողվում է պատրաստել քաղցկեղը կանխող դեղեր: Խայոտ դեղամիջոցները օգնում են նաև վերականգնվել ճառագայթումից և քիմիաթերապիայից:

Գինեկոլոգիայում քայոտը հայտնի է որպես մաստոպաթիայի, ֆիբրոմիայի, միոմայի և այլ նորագոյացությունների միջոց: Այն լավ է աշխատում ՝ ադենոմայի և պրոստատիտի բուժման համար:

Բույսերի բնութագրերը

Chayote- ը միջատներով կամ ձեռքով փոշոտված մեկ բույս ​​է, անսովոր զգայուն ջերմաստիճանի և խոնավության նկատմամբ, նախընտրում է չեզոք ռեակցիաներով սննդարար, լավ ջրահեռ հողեր, շատ վատ է արձագանքում ցրտին (դադարեցնում է աճը, եթե ջերմաստիճանը իջնի + 20 ° C- ից ցածր) , լուսավորության բացակայություն, քամու բեռներ, ավելորդ խոնավություն (արմատները վախենում են խոնավանալուց, հատկապես գարնանը):

Չայոտը պատկանում է կարճաժամկետ մշակաբույսերին. հետեւաբար, մեր պայմաններում դրա ծաղկումը սկսվում է հուլիսի վերջին - օգոստոսին, երբ ցերեկային ժամերը կկրճատվեն մինչև 12 ժամ: Այս գործընթացը կարգավորելու համար գործարանը ծածկված է մուգ թաղանթով: Այսպիսով, հնարավոր է պտուղների ծաղկման և հասունացման ժամանակը տեղափոխել առավել բարենպաստ ջերմաստիճանի ժամանակահատված:

Ինչպես մաքրել chayote- ը

Ինչպես տեսնում եք լուսանկարներում, քայոտը ծածկված է փշոտ կեղևով, որը դուք պետք է հեռացնեք կերակուր պատրաստելու համար: Եվ դուք նույնպես պետք է հեռացնեք ներքին սերմը:

Չայոտը մաքրելու մեկից ավելի եղանակ կա, և ես այսօր դրանցից երկուսը կկիսեմ ձեզ հետ `որոշ խորհուրդների հետ միասին:

Առաջին մեթոդի համար կուտակեք հաստ ձեռնոց կամ հաստ սրբիչ, որի միջով չեն անցնի չայոտի փշեր: Պտուղը սրբիչով փաթաթեք, դանակով քերեք դրա փուշերը, ապա դանակով մաքրեք մաշկը արմատային բանջարեղենը մաքրելու համար:

Այս մեթոդը ավելի լավ է չհասած պտուղների համար, որոնք դեռ բավականին փափուկ մաշկ ունեն:

Արմատային բանջարեղենի դանակի փոխարեն կարող եք օգտագործել սովորական դանակ ՝ չայոտը կլպելով տանձի կամ խնձորի պես:

Մրգերը պատառաքաղով կենտրոնում պահելով, կտրեք նրա երկու ծայրամասերը, անվանեք դրանք «քիթ և պոչ», ապա տեղադրեք քայոտը ուղղահայաց, կպցրեք պատառաքաղը վերևից և կտրեք կեղևը պտղի ողջ պարագծով: Հաջորդը, կտրեք մնացած կեղևը chayote- ի ներքևից:

Մրգերը կտրեք եռամսյակների մեջ և հանեք ներքին սերմը: Այժմ դուք կարող եք մանր կտրատել քայոտը, ինչպես պահանջում է ձեր բաղադրատոմսը: Անհրաժեշտ է հիշել, որ chayote- ն արտազատում է շատ լպրծուն հյութ ՝ մաշկի կտրման ընթացքում դրանով ծածկվելով, ինչը դժվարացնում է մրգերի մանիպուլյացիան: Տնային վնասվածքներից խուսափելու համար կարող եք կրել լատեքսային ձեռնոցներ, պատառաքաղով խայոտը խփել, փաթաթել այն թղթե կամ կտորի անձեռոցիկով կամ հաճախակի լվանալ քայոտը և ձեռքերը հոսող ջրի տակ:

Ինչպես ընտրել

Խորհուրդ է տրվում սննդի համար օգտագործել երիտասարդ պտուղներ փայլուն կեղևով, քանի որ գերհասուն բանջարեղենը կոշտ կլինի: Դուք կարող եք chayote գնել հունիսից մինչև հոկտեմբերի վերջ: Բացի այդ, խանութներում կարող եք գտնել պահածոյացված և թթու մրգեր:

Ինչպես պահել

Օպտիմալ է chayote պահելը մինչև մեկ ամիս `մոտ + 10˚С ջերմաստիճանում: Կարող եք ամբողջ ձմռանը սառնարանում փաթեթավորված վակուումը պահել:

Խայոզի օգտագործումը խոհարարության մեջ

Բանջարեղենի տարբեր մասեր տարբեր եղանակներով են օգտագործվում: Կարող եք խայոտի նման երիտասարդ կադրերը եփել աղաջրի մեջ և այն օգտագործել ապուրների, կողմնակի ուտեստների և աղցանների համար: Դուք նույնպես կարող եք արմատները եփել, բայց միայն այն ժամանակ, երբ քայոտը երիտասարդ է: Ապագայում դուք կարող եք դրանք օգտագործել որպես անասնակեր:

Կանաչ տերևները լավ բաղադրիչ են պատրաստում շոգեխաշած կամ բանջարեղենի մեջ: Chayote- ի համը մի փոքր նման է կարտոֆիլի, այնպես որ այն պատրաստելու տարբերակները նման են կարտոֆիլի դասական բաղադրատոմսերին: Մյուս կողմից, քանի որ այս բանջարեղենը տարածվում է հիմնականում տարբեր խոհարարական մշակույթ ունեցող երկրներում, դրա օգտագործման համար կան օրիգինալ բաղադրատոմսեր:

Օրինակ, մանր քերած շայոտի միջուկը հաճախ հիմք է դառնում տարբեր ապուրների համար: Պտուղը հում չի ուտում. Ի տարբերություն սովորական վարունգի, դրանք ավելի կոշտ են: Բայց ցանկացած այլ ձևով այս բանջարեղենը հիանալի է, քանի որ այն ունի հաճելի ընկույզի համ: Հանրաճանաչ ուտեստները ներառում են շայոտ ապուր, բրինձով շոգեխաշած բանջարեղեն, միս կամ կաթնաշոռ, խաշած կադրեր, սուֆլեներ, շոկոլադով և մեղրով աղանդեր:

Սոուս և այլ համադրություններ

Հետաքրքիր է նաև սոուսը, որը պարունակում է շայոտ, սոխ, սմբուկ և լոլիկ: Եվ սնկի սիրահարները սիրում են տապակել կադրերը `նրանք ունեն նման համ: Ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկն այն է, որ շայոտը կտրել և կեղևազերծելուց հետո կարագ ավելացնելն ու տաք մատուցելուց հետո: Այս բանջարեղենը հիանալի կերպով համակցված է լոլիկի, սմբուկի հետ և պատրաստում է համեղ խյուս, որը կարող եք ծառայել որպես կողմնակի ուտեստ:

Գոյություն ունեն խայոտի տարբեր համադրություններ այլ սննդամթերքների հետ. Այն շատ լավ է համակցվում շատ բանջարեղենի հետ ՝ չեզոք համի շնորհիվ: Այս ուտեստներին ավելացվում են ավանդական մեքսիկական համեմունքներ, ինչպիսիք են կայեն պղպեղը կամ տաբասկոն: Մեծ քանակությամբ յուղ օգնում է մեղմել համեմունքը և ուժեղացնել խայոտի ընդհանուր հյութեղությունը: Մեքսիկական վարունգի համադրությունը մրգերի հետ նույնպես անսովոր է: Օրինակ, այն օգտագործվում է դարչինի և խնձորի հետ միասին կարկանդակների մեջ. Այս համադրությամբ chayote- ը նույնպես դառնում է քաղցր: Պտուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ օսլա, ուստի դրանից հաճախ ալյուր են պատրաստում:

Փորձեք թթու անել և կարող է խայոտ անել

Ի թիվս այլ բաների, մարդիկ թթու են անում և կարող են շայոտան: Պահպանման համար անհրաժեշտ է ընտրել լավ պտուղներ ՝ առանց որևէ վնասի, ընկղմել դրանք սառը ջրի մեջ ՝ մի փոքր կիտրոնաթթու ընդլայնելով: Եթե ​​պտուղները չափազանց մեծ են, ապա դրանք պետք է կտրեք: Դրեք դրանք բանկաների մեջ շերտերով (շայոտի շերտ `համեմունքների շերտ և այլն): Որպես համեմունք օգտագործեք սխտոր, սամիթ, ծովաբողկի տերևներ, սև պղպեղ, մաղադանոսի արմատներ: Այնուհետեւ բանջարեղենը լցնել աղաջրով (80 գրամ աղ մեկ լիտր ջրի դիմաց), բանկաները ծածկել կափարիչներով, այնուհետև թողնել 2 շաբաթ: Հենց խմորումը դադարում է բանկաների մեջ, դրանք կնքվում են կնքված կափարիչներով:

Ասիայում խայոտը շատ տաք կամ բանջարեղենային աղցանների պարտադիր բաղադրիչ է: Իսկ Մեքսիկայում և Աֆրիկայում մարդիկ ապրանքներ թխելիս ավելացնում են դրա պալպը:

Թխած խայոտ

Պատրաստման ժամանակը ՝ 10 րոպե:
Պատրաստման ժամանակը ՝ 35 րոպե
Ծառայություններ `4

Բաղադրությունը

• Սպիտակ քնջութ 1 tbsp լ.
• Կտավատի սերմեր 10 գ
• Կիտրոն 1 հատ:
• Extra Virgin ձիթապտղի յուղ 5 մլ
• Ադիղայի աղ 10 գ
• Մուգ բալզամիկ քացախ 5 մլ
• Չայոտ (մեքսիկական վարունգ) 2 հատ

Պատրաստված թխված chayote

Մեքսիկական վարունգը սովորական վարունգից տարբերվում է նրանով, որ ունի ընդամենը 1 սերմ, իսկ համը բավականին նման է վարունգին: Թխած շայոտը ցուկկինի համ ունի: Ստացվում է նույնիսկ ավելի համեղ:

• Քայլ 1
  Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են խայոտ, բալզամական քացախ, քնջութի սերմեր, կտավատի սերմեր, բուսական աղ կամ ադիգեյան աղ: Կիտրոնի հյութը և ձիթապտղի յուղը ընտրովի չեն:
• Քայլ 2
  Լվացեք chayote- ը, ապա կտրեք մեծ շերտ: Մի մոռացեք հեռացնել սերմը:
• Քայլ 3
  Չայոտը համեմել համեմունքներով, աղով, ավելացնել քնջութի և կտավատի սերմեր, համեմել բալզամիկ քացախով, լավ խառնել: Տեղափոխել թխում ամանի մեջ:
• Քայլ 4
  Մենք թխում ենք ջեռոցում 30-35 րոպե: Չայոտից հետո կարող եք կաթել կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով: Edառայել թխած չայոտը անմիջապես ՝ տաք կամ տաք:

Չայոտի աղցան

Բաղադրությունը

• Չայոտ - 1 հատ:
• Կանաչ ոլոռ - 200 գ
• Կանաչ սոխ - 1 փունջ
• Մաղադանոս - 1 փունջ
• Աղ - 5 գ
• Սև պղպեղ - 3 գ
• Մայոնեզ - 2 ճաշի գդալ

Խոհարարություն

• Եթե ​​խայոտը մեծ է, իսկ մաշկը կոպիտ է, ապա ավելի լավ է մաքրել այն: Կտրեք chayote- ը կիսով չափ, հանեք փափուկ ոսկորը:
• Կտրեց chayote
• Դրանից հետո շփեք կոպիտ քերիչի վրա:
• Լվանալ կանաչիները, ապա մանր կտրատել: Վերցրեք կանաչի, որը չեզոք է համով, օրինակ, ռեհան; ավելի լավ է ռուկուլա չօգտագործել:
• Բացեք սիսեռով բանկա, ջուրը ցամաքեցրեք, աղցանին ավելացրեք պահածոյացված ոլոռ:
  Միավորել բանջարեղենն ու խոտաբույսերը
• Համեմել աղով և պղպեղով `համտեսել, խառնել: Մենք լցնում ենք յուղով կամ համեմունքներով այլ սոուսով:
  Խառնել աղցանը կարագով
• Chayote աղցան պատրաստ է: Serառայել անմիջապես:
  Chayote աղցան բաղադրատոմս
• Ավելի լավ է այս աղցանը պատրաստել նախքան ծառայելը, քանի որ խայոտը հյութալի է և շատ հյութ կթողնի:

Այս աղցանը կարելի է համեմել կարագով կամ մայոնեզով, ես ծառայել եմ մայոնեզով:

Ստուգեք chayote kimchi- ի բաղադրատոմսը ստորև ներկայացված տեսանյութում.