Կովի կաթը կատարյալ սնունդ է… Հորթերի համար
«Կաթնամթերքը իդեալական սնունդ է բնությունից, բայց միայն այն դեպքում, եթե դուք հորթ եք:<…> Ի վերջո, մեր մարմինը հարմարեցված չէ կաթի կանոնավոր մարսմանը», - ասում է սննդաբան դոկտոր Մարկ Հայմանը իր հրապարակումներից մեկում:
Էվոլյուցիոն տեսանկյունից մարդու կախվածությունը այլ տեսակի կաթից անբացատրելի երեւույթ է։ Մինչդեռ կաթի ամենօրյա օգտագործումը շատերին թվում է բնական և լիովին անմեղ բան: Սակայն, եթե նայեք դրան կենսաբանության տեսանկյունից, ապա պարզ է դառնում, որ մայր բնությունն այս «խմիչքի» համար նման կիրառություն չի պատրաստել։
Մենք միայն տասը հազար տարի առաջ ենք սկսել կովերին ընտելացնել: Զարմանալի չէ, որ նման համեմատաբար կարճ ժամանակահատվածում մեր մարմինը դեռ չի հարմարվել օտար տեսակի կաթի մարսմանը: Խնդիրներն առաջանում են հիմնականում կաթնաշաքարի՝ կաթում պարունակվող ածխաջրերի վերամշակման հետ կապված։ Օրգանիզմում «կաթնային շաքարը» տրոհվում է սախարոզայի և գալակտոզայի, և որպեսզի դա տեղի ունենա, անհրաժեշտ է հատուկ ֆերմենտ՝ լակտազ։ Բռնելն այն է, որ այս ֆերմենտը դադարում է արտադրվել երկուից հինգ տարեկան մարդկանց մեծ մասում: Այժմ ապացուցված է, որ աշխարհի բնակչության մոտավորապես 75%-ը տառապում է լակտոզայի անհանդուրժողականությունից (2):
Մի մոռացեք, որ յուրաքանչյուր կենդանու կաթը հարմարեցված է խիստ կոնկրետ կենսաբանական տեսակի ձագերի կարիքներին: Այծի կաթը երեխաների համար է, կատվի կաթը ձագերի համար է, շան կաթը ձագերի համար է, կովի կաթը հորթերի համար է: Ի դեպ, հորթերը ծնվելիս կշռում են մոտ 45 կիլոգրամ, մորից կտրվելիս ձագն արդեն ութ անգամ ավելի է կշռում։ Համապատասխանաբար, կովի կաթը պարունակում է մոտ երեք անգամ ավելի շատ սպիտակուցներ և սննդանյութեր, քան մարդկային կաթը։ Այնուամենայնիվ, չնայած մայրական կաթի բոլոր սննդային օգուտներին, նույն հորթերը որոշակի տարիքի հասնելուց հետո ընդհանրապես դադարում են խմել այն: Նույնը տեղի է ունենում այլ կաթնասունների հետ։ Կենդանական աշխարհում կաթը բացառապես մանկական սնունդ է։ Մինչդեռ մարդիկ ամբողջ կյանքում կաթ են խմում, ինչը բոլոր առումներով հակասում է իրերի բնական ընթացքին։
Կաթում առկա կեղտը
Գովազդի շնորհիվ մենք սովոր ենք մարգագետնում հանգիստ արածող երջանիկ կովի կերպարին։ Այնուամենայնիվ, քչերն են մտածում, թե ինչպես է այս գունեղ պատկերը հեռու իրականությունից։ Կաթնամթերքի ֆերմաները հաճախ դիմում են բավականին բարդ մեթոդների՝ «արտադրության ծավալներն» ավելացնելու համար։
Օրինակ, կովին արհեստականորեն բեղմնավորում են, քանի որ խոշոր ձեռնարկությունում չափազանց ռեսուրսներ են պահանջում յուրաքանչյուր առանձին կովի համար ցլի հետ մասնավոր հանդիպումներ կազմակերպելը: Կովի հորթերից հետո նա միջինը 10 ամիս կաթ է տալիս, որից հետո կենդանուն նորից արհեստական բեղմնավորում են անում և ամբողջ ցիկլը նորից կրկնում։ Դա տեղի է ունենում 4-5 տարի, որը կովն անցկացնում է մշտական հղիությունների և ցավոտ ծնունդների մեջ (3): Ընդ որում, այս ամբողջ ընթացքում կենդանին ձագին կերակրելիս շատ անգամ ավելի շատ կաթ է տալիս, քան դա տեղի է ունենում բնական պայմաններում։ Սովորաբար դա պայմանավորված է նրանով, որ ֆերմայում կենդանիներին տրվում է հատուկ հորմոնալ դեղամիջոց՝ ռեկոմբինանտ եղջերավոր աճի հորմոն (rBGH): Երբ կովի կաթի միջոցով ընդունվում է մարդու օրգանիզմ, այս հորմոնը խթանում է ինսուլինանման աճի գործոն-1 կոչվող սպիտակուցի արտադրությունը, որը բարձր կոնցենտրացիաներում կարող է խթանել քաղցկեղի բջիջների աճը (4): Քաղցկեղի ամերիկյան միության բժիշկ Սամուել Էփշտեյնի խոսքերով. «RBGH (ռեկոմբինանտ տավարի աճի հորմոն) պարունակող կաթի օգտագործմամբ կարելի է ակնկալել արյան մեջ IGF-1 մակարդակի զգալի աճ, ինչը կարող է հետագայում մեծացնել կրծքագեղձի քաղցկեղի և քաղցկեղի զարգացման ռիսկը: նպաստել նրա ինվազիվությանը» (5) ։
Սակայն, բացի աճի հորմոնից, լաբորատոր հետազոտությունների ժամանակ կաթում հաճախ հայտնաբերվում են հակաբիոտիկների հետքեր: Չէ՞ որ հենց կաթի ստացման գործընթացը դաժան շահագործում է արդյունաբերական մասշտաբով։ Այսօր կթելը ներառում է կովի կուրտին վակուումային պոմպով հատուկ ագրեգատ ամրացնելը: Մեքենայի շարունակական կթումը կովերի մոտ առաջացնում է մաստիտի և այլ վարակիչ հիվանդություններ: Բորբոքային գործընթացը դադարեցնելու համար կենդանիներին հաճախ հակաբիոտիկներ են ներարկում, որոնք նույնպես ամբողջությամբ չեն անհետանում պաստերիզացման գործընթացում (6):
Այլ վտանգավոր նյութեր, որոնք երբեմն հայտնաբերվել են կաթում, ներառում են թունաքիմիկատներ, դիօքսիններ և նույնիսկ մելամին, որոնք հնարավոր չէ վերացնել պաստերիզացիայի միջոցով: Այս տոքսիններն անմիջապես չեն հեռացվում օրգանիզմից և բացասաբար են անդրադառնում միզուղիների, ինչպես նաև իմունային և նյարդային համակարգերի վրա։
Առողջ ոսկորներ?
Հարցին, թե ինչ է պետք անել առողջ ոսկորները պահպանելու համար, ցանկացած բժիշկ առանց երկար մտածելու կասի. «Ավելի շատ կաթ խմե՛ք»։ Այնուամենայնիվ, չնայած մեր լայնություններում կաթնամթերքի տարածվածությանը, ամեն տարի օստեոպորոզով տառապողների թիվը կայուն աճում է: Ըստ Ռուսաստանի օստեոպորոզի ասոցիացիայի պաշտոնական կայքի՝ Ռուսաստանի Դաշնությունում ամեն րոպե նկատվում է օստեոպորոզի հետևանքով ծայրամասային կմախքի 17 ցածր տրավմատիկ կոտրվածք, յուրաքանչյուր 5 րոպեն մեկ՝ պրոքսիմալ ազդրի կոտրվածք, իսկ ընդհանուր առմամբ՝ 9 մլն. տարեկան օստեոպորոզի հետևանքով առաջացած նշանակալի կոտրվածքներ ( 7):
Ներկայումս ոչ մի ապացույց չկա, որ կաթնամթերքը դրական ազդեցություն ունի ոսկորների առողջության վրա: Ավելին, անցած տարիների ընթացքում մի շարք հետազոտություններ են անցկացվել, որոնք ապացուցում են, որ կաթի օգտագործումը, սկզբունքորեն, ոչ մի կերպ չի ազդում ոսկորների ամրության վրա։ Ամենահայտնիներից մեկը Հարվարդի բժշկական հետազոտությունն է, որն ընդգրկել է գրեթե 78 առարկա և տևել 12 տարի: Հետազոտությունը ցույց է տվել, որ այն մարդիկ, ովքեր ավելի շատ կաթ էին օգտագործում, նույնպես հակված էին օստեոպորոզի, ինչպես նաև նրանք, ովքեր քիչ էին կամ ընդհանրապես կաթ խմում (8):
Մեր մարմինը ոսկորներից անընդհատ հանում է հին, թափոն կալցիումը և այն փոխարինում նորով: Համապատասխանաբար, ոսկորների առողջությունը պահպանելու համար անհրաժեշտ է պահպանել մարմնին այս տարրի մշտական «մատակարարումը»: Կալցիումի օրական պահանջը կազմում է 600 միլիգրամ, ինչը ավելի քան բավարար է օրգանիզմի համար: Այս նորմը լրացնելու համար, ըստ տարածված կարծիքի, պետք է օրական 2-3 բաժակ կաթ խմել։ Այնուամենայնիվ, կան կալցիումի ավելի անվնաս բուսական աղբյուրներ: «Կաթն ու կաթնամթերքը սննդակարգի պարտադիր բաղադրիչ չեն և, ընդհանուր առմամբ, կարող են բացասաբար ազդել առողջության վրա։ Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ առողջ սննդին, որը ներկայացված է հացահատիկներով, մրգերով, բանջարեղենով, հատիկաընդեղենով և վիտամիններով հարստացված մթերքներով, այդ թվում՝ նախաճաշի հացահատիկներով և հյութերով։ Օգտագործելով այս մթերքները՝ դուք հեշտությամբ կարող եք լրացնել կալցիումի, կալիումի, ռիբոֆլավինի կարիքը՝ առանց կաթնամթերքի օգտագործման հետ կապված լրացուցիչ առողջական վտանգների», - խորհուրդ են տալիս իրենց պաշտոնական կայքում բուսական դիետայի կողմնակիցների ասոցիացիայի բժիշկները (9 )