Շոկոլադե արտադրանք ոչ բուսակերական

Շոկոլադն իրականում պարունակում է քիտին՝ ուտիճների սպիտակուց: Իհարկե, ոչ ոք դա հատուկ չի ավելացնում այնտեղ։ Բանն այն է, որ կակաոյի հատիկների մեջ, որոնցից պատրաստվում է շոկոլադ, շատ հաճախ տեղավորվում են արևադարձային ուտիճների գաղութները։ Երբ կակաոյի հատիկները հավաքվում են, բերքի մի մասը միջատներ է ստանում: Նույնիսկ միջազգային չափանիշներով, երբ որակական վերլուծություն է կատարվում կակաոյի հատիկների վրա, որոնք օգտագործվում են քաղցրավենիքի արտադրության համար, շոկոլադի արժեքը նույնպես որոշվում է՝ կախված դրա մեջ պարունակվող քիտինի քանակից։ Որքան ցածր է տոկոսը, այնքան բարձր է քաղցր բարի մակարդակն ու էլիտան: Երբեմն ուտիճների պարունակությունը հասնում է 5%-ի։ Այսինքն, եթե դուք կերել եք 100 գրամ շոկոլադ, ապա համարեք, որ կերել եք 5 գրամ ուտիճ։

Չի կարելի ասել, որ սա գաղտնիք է յոթ կողպեքի հետևում։ Ընդհակառակը, այդ մասին շատ է գրվել։ Բժիշկներն էլ, իհարկե, գիտեն. Բայց, իհարկե, ոչ մի արտադրող ապրանքի բաղադրության մեջ, կակաոյի զանգվածի և վանիլի հետ միասին, չի նշի այնպիսի անսովոր բաղադրիչ, ինչպիսին է քիտինը: Ամեն դեպքում, մի վախեցեք և ամբողջովին հրաժարվեք ձեր սիրելի քաղցրավենիքներից։ Նորմալ է, որ որոշ ապրանքներ պարունակում են կեղտեր: Պարզապես ավելի լավ է ընտրել շոկոլադի էլիտար տեսակներ, երբ հնարավոր է (65-ից մինչև 75%):

Էլիտար մուգ շոկոլադն ավելի թանկ է, բայց դրա որակը շատ ավելի բարձր է։ Կակաոյի հատիկները խնամքով մաքրվում են, և արտադրանքի մեջ քիտինի տոկոսը նվազագույն է»: ԱՄՆ Առողջապահության նախարարության «Սննդի թերությունների գործողությունների մակարդակները» գրքույկը շոկոլադի համար թվարկում է շոկոլադի բնական աղտոտիչների սահմանափակումները «միջատների, կրծողների և այլ բնական աղտոտիչների» տեսքով, որոնք ընդունելի են FDA-ի կողմից: FDA-ն թույլ է տալիս միջատների մնացորդները կամ կրծողների մազերը շոկոլադե զանգվածում: Շոկոլադի պարզ ափսեը կշռում է մոտ 20 գրամ: Յուրաքանչյուր նման դեղահատ կարող է պարունակել կրծողի մեկ մազ և բուրդ և 16 հատ միջատ։

Շոկոլադի փոշու աղտոտման արագությունը չի կարող գերազանցել 75 միջատի մնացորդը երեք թեյի գդալ փոշու համար: Շատ հիվանդներ, ովքեր կարծում են, որ ալերգիկ են շոկոլադից, իրականում ալերգիկ են շոկոլադի մեջ հայտնաբերված կենդանիների բեկորներից: Կակաոյի հատիկների 4%-ը կարող է վարակվել միջատներով։ Կենդանական թափոնների պարունակությունը, օրինակ՝ անզեն աչքով տեսանելի առնետների թափոններ, թույլատրվում է, եթե այն չի գերազանցում 20 միլիգրամը մեկ կիլոգրամ արտադրանքի համար: Նրանք, ովքեր հետաքրքրված են այս թեմայի վերաբերյալ լրացուցիչ տեղեկություններով, կարող են ստուգել FDA-ի ուղեցույցների և համապատասխանության մասնաճյուղը, Սննդի բյուրոն [HFF-312]200 C.St.SW, Վաշինգտոն, DC 20204): Այսպիսով, դրանք հեքիաթներ չեն, բայց երբեմն ես դեռ մի կտոր եմ ուտում, թեև պարզվում է, որ սա անմաքուր արտադրանք է: Հավանել սա 🙂

Եվ նաև հետաքրքիր է իմանալ, բայց միջատները չե՞ն սողում պահվող հատիկների վրայով։ Չես կարող քեզ փրկել ամեն ինչից։ Կակաոյի փոշիով աղտոտվածություն Անորակ կակաոյի հատիկներից պատրաստված կակաոյի փոշին կարող է աղտոտվել միջատների բեկորներով, միկոտոքսիններով (բորբոս առաջանալու պատճառով) և թունաքիմիկատների մնացորդներով: Օրինակներ կան, երբ կակաոյի փոշու թանկացման հետ մեկտեղ նրա մեջ հայտնաբերվել են օսլա, կարոբի փոշի, կակաոյի կեղևի մասնիկներ և նույնիսկ երկաթի օքսիդ։ Այս ռիսկը կապված է հիմնականում չստուգված մատակարարներից կակաոյի փոշու գնման հետ։ Մինչ այսօր ես չէի կարող ապրել առանց շոկոլադի, բայց ուտելու ևս մեկ սալիկ ամենահամեղ կաթնային շոկոլադից, ինձ պատմեցին մի պատմություն կակաոյի հատիկների մասին…

Կարճ ասած, էությունն այն է, որ այս կակաոյի հատիկները մանրացված են ՈՒՏԻԶՆԵՐԻ և ԲԶԵԶԻ հետ միասին, որոնց չափերը կարելի է տեսնել միայն ամենամղձավանջի մեջ, հնարավոր չէ կենդանիներին առանձնացնել լոբիից (այս արարածների հսկայական քանակի պատճառով. նրանք կարծես ապրում են հենց այս լոբի մեջ): ԱՅՍ փոշին արտահանվում է տարբեր երկրներ, ապա դրանից պատրաստվում է իսկական ռուսական շոկոլադ՝ համեղ ալպիական շոկոլադ։ Շվեյցարական և այլն: Մեկ մտքից. այն, որ ես ուտում եմ ՄԱԴԱԳԱՍԿԱՐԻ ՇՈԿՈԼԱԴԻ ՄԻՋՈՑՈՎ, սարսափեցնում է ինձ:

Մի բան հաճելի է՝ դա վնասակար չէ և վտանգավոր չէ։ Այս ուտիճները շատ երկրներում (Աֆրիկա, Ասիա) համարվում են դելիկատես կամ սննդային նորմ… Ճշմարտությունը շոկոլադի մասին Սա չի գրվի պիտակների վրա, բայց. որը շատ կենդանիների համար ուժեղ թույն է: Այսպիսով, կատուների և շների համար միջին մահացու չափաբաժինը 1…2 մգ/կգ թեոբրոմին է: Ձիերն ու թութակները նույնպես զգայուն են այս նյութի նկատմամբ։

Մարդու թունավորումը թեոբրոմինով շոկոլադ ուտելիս գործնականում բացառվում է մարդու օրգանիզմում թեոբրոմինի արագ նյութափոխանակության պատճառով։ Բացի այդ, թեոբրոմինը, լինելով շոկոլադի հիմնական ալկալոիդը, նրան տվել է երկրորդ անունը «աստվածների սնունդ» (թեոբրոմ): Կակաոյի հատիկները բերվում են արևադարձային երկրներից՝ տոպրակներով, ՏԵՍԱՆՅԱԼ ՈՒՏԻԶՆԵՐԻ ՀԵՏ։ Լոբիներն ու ուտիճները մանրացնում են՝ կակաոյի զանգված ստանալու համար: Կակաոյի հատիկները կակաոյի պտղի միջուկում են՝ յուրաքանչյուրը 30-50 հատ, ունի նուշաձև ձև, մոտ 2,5 սմ երկարություն։ Լոբին կազմված է պինդ միջուկից, որը ձևավորվում է երկու կոթիլեդոններից՝ սաղմից (բողբոջ) և կոշտ կեղևից (կակաոյի կեղև)։ Թարմ քաղած մրգերի կակաոյի հատիկները չունեն շոկոլադին և կակաոյի փոշիին բնորոշ համային և բուրավետ հատկություններ, ունեն դառը տտիպ համ և գունատ գույն։ Համը և բույրը բարելավելու համար դրանք ենթարկվում են խմորման և չորացման՝ տնկարկների վրա։

Կակաոյի հատիկների չոր նյութի հիմնական բաղադրիչներն են ճարպերը, ալկալոիդները՝ թեոբրոմինը, կոֆեինը (փոքր քանակությամբ), սպիտակուցները, ածխաջրերը, տանիններն ու հանքանյութերը, օրգանական թթուները, անուշաբույր միացությունները և այլն։ Բերքահավաք և վերամշակում Մրգեր, որոնք աճում են անմիջապես ծառի բնից։ կտրված են մաչետեով փորձառու հավաքիչներով։ Բերքահավաքը պետք է կատարվի առանց վնասելու ծառի կեղևը՝ վարակներից խուսափելու համար։ Հավաքած պտուղները մաչետեով կտրատում են մի քանի մասի և շարում բանանի տերևների վրա կամ դրվում տակառների մեջ։ Պտղի սպիտակ, շաքար պարունակող մարմինը սկսում է խմորվել և հասնում է 50º C ջերմաստիճանի: Սերմերի բողբոջումը արգելակվում է խմորման ընթացքում արտազատվող ալկոհոլի պատճառով, մինչդեռ լոբիները կորցնում են իրենց դառնությունը:

Այս 10-օրյա խմորման ընթացքում լոբին ստանում է իրենց բնորոշ բույրը, համը և գույնը։ (մաքուր կապույտ) Չորացումը ավանդաբար կատարվում է արևի տակ, որոշ տարածքներում՝ պայմանավորված կլիմայական պայմաններով, վառարաններում։ Ավանդական չորացման ջեռոցներում չորացնելը, սակայն, կարող է արդյունքում ստացված հատիկները դարձնել ոչ պիտանի շոկոլադի արտադրության համար՝ ծխի համի պատճառով: Այս խնդիրը լուծվեց միայն ժամանակակից ջերմափոխանակիչների գալուստով: Չորանալուց հետո հատիկները կորցնում են իրենց սկզբնական չափի մոտ 50%-ը, այնուհետև փաթեթավորվում և ուղարկվում են Եվրոպայի և Հյուսիսային Ամերիկայի շոկոլադ արտադրող երկրներ: Շոկոլադի արտադրության կողմնակի արտադրանքը՝ կակաոյի կարագը, լայնորեն օգտագործվում է օծանելիքի արտադրության մեջ՝ կոսմետիկ քսուքների պատրաստման և դեղագիտության մեջ։ Այսպիսով, կակաոն և ածանցյալ արտադրանքները շատ կասկածելի ապրանքներ են իրենց թարմությամբ և միջատներով ու կրծողներով վարակվելու առումով, հատկապես եթե հաշվի առնենք տաք երկրների կենսոլորտի ակտիվությունը։ ԹՈՒՆ – ԱՄԲՈՂՋ ԲԱԺԱԿՈՎ

Ես տեսա նրա գովազդը Գրենլանդիայում՝ սառցադաշտի ստորոտում։ Ես տեսա այն գովազդված Հարավային Ամերիկայի ափերին, որտեղ Հորն հրվանդանի ջրերը բախվում են քարքարոտ ափին։ Այն օգտագործվում է Սինայի անապատի քոչվորների և Տիբեթի և Չինաստանի հեռավոր գյուղերի բնակիչների կողմից: Ռուսաստանը տարեկան այն սպառում է միլիոնավոր լիտրով։ Դուք կարող եք տեսնել այն գովազդված գովազդային վահանակների վրա ամբողջ Հյուսիսային Ամերիկայում՝ Ատլանտյան օվկիանոսից մինչև Խաղաղ օվկիանոս: Շրջելով եվրոպական քաղաքի փողոցներով՝ չես կարող թաքնվել նրա բույրից։ Այս ի՞նչ բան է, որ գովազդվում է ամբողջ աշխարհում։

Գովազդվում է թույն, կոֆեին, որը հայտնաբերվել է սուրճի, թեյի և բազմաթիվ կոլա ըմպելիքների մեջ: Շատերը կոֆեին պարունակող ըմպելիքներ են խմում, քանի որ կարծում են, որ դրանք թարմացնում են դրանք, էներգիա և վստահություն են հաղորդում աշխատելու համար: Կոֆեին պարունակող ամենահայտնի ըմպելիքը սուրճն է։ Արեւմուտքում 12 տարեկանից բարձր գրեթե յուրաքանչյուր մարդ սուրճ է խմում։ Միայն ԱՄՆ-ում տարեկան ավելի քան մեկ միլիարդ կիլոգրամ սուրճ է սպառվում։ Ամբողջ աշխարհում ընդհանուր թիվը մոտենում է 5 միլիարդի։ Հինգ միլիարդ կիլոգրամ… թույն: Ավելին, ԱՄՆ-ում տարեկան սպառվող 25 միլիարդ լիտր սոդայաջրից 65 տոկոսը պարունակում է կոֆեին: Այս կոֆեին պարունակող ըմպելիքները դեռահասների համար կոֆեինի ընդունման հիմնական աղբյուրն են: Եվ ամեն ինչ սկսվեց այնքան անմեղ…

Մոտ 850 թվականին, ըստ պատմության, Կալդի անունով արաբ հովիվը նկատեց իր այծերի տարօրինակ վարքը: Նա նկատեց, որ այծերը, սովորաբար հանգիստ կենդանիները, բառացիորեն կորցնում են իրենց ինքնատիրապետումը։ Գժի պես թռչկոտում ու թռչկոտում են։ Մեղավորը, ինչպես պարզվեց, ինչ-որ թուփի հատապտուղներն էին։ Կալդին ինքն է համտեսել այս հատապտուղները։ Այսպիսով, պատմության մեջ առաջին անգամ մարդը զգաց սուրճի ազդեցությունը՝ անսովոր վերելք և կենսուրախության զգացում: Այս մասին նա պատմել է իր ծառայակից հովիվներին, իսկ նրանք էլ իրենց հերթին գյուղացիներին ասել են. XNUMX-րդ դարում սուրճի օգտագործումը տարածվել էր արաբական բոլոր երկրներում և Եվրոպայում: Սուրճի սիրահարներն այն ժամանակ չէին կարող իմանալ, թե սուրճի հատիկների մեջ պարունակվող որ նյութերն են աշխուժացնում և ուժ տալիս։ Եթե ​​նրանք սուրճի հատիկի քիմիական անալիզ անեին, ապա դրա մեջ կհայտնաբերեին տարբեր քիմիական նյութեր։ Դրանցից ամենակարեւորը կոֆեինն է, որը խթանող ազդեցություն ունի օրգանիզմի, հատկապես նյարդային համակարգի վրա։ Կոֆեինը թմրանյութ է, որը պատկանում է քսանտինների ընտանիքին: Թեև թեոֆիլինը (հայտնաբերված է թեյի մեջ) և թեոբրոմինը (գտնվում է շոկոլադի մեջ) նույնպես քսանտիններ են, դրանք զգալիորեն տարբերվում են կոֆեինից իրենց կառուցվածքով և կենսաբանական գործառույթներով։ Քիմիական առումով այս դեղամիջոցները շատ նման են, բայց նրանք ունեն բոլորովին այլ ֆիզիոլոգիական ազդեցություն մարմնի վրա: Այնուամենայնիվ, սննդարար քիմիկոսների մեծ մասը համաձայն է, որ սուրճը, թեյը և շոկոլադը պարունակում են զգալի քանակությամբ կոֆեին:

ԻՆՉՊԵՍ Է ԱՇԽԱՏՈՒՄ ԿՈՖԵԻՆԸ Մուհամեդը Ղուրանում արգելել է թունավոր նյութեր օգտագործելը: Հետագայում մահմեդական իշխանությունները այս արգելքը կիրառեցին նաեւ սուրճի վրա։ Մենք չգիտենք, թե ինչու նրանք դա արեցին, քանի որ այն ժամանակ նրանք չունեին որևէ գիտական ​​ապացույց, որը կապահովի դրանք: XNUMX-րդ դարում Հռոմի Պապ Կլիմենտ VIII-ը հակառակ դիրքորոշումն է որդեգրել: Նա հայտարարեց, որ սուրճը «իսկապես քրիստոնեական խմիչք է»։ Ներկայումս սուրճի և թեյի յուրահատուկ բույրն ու խթանող ազդեցությունը նրանց համբավ են բերել ամբողջ աշխարհում։ Մարդկանց մեծամասնությունը սուրճի բույրը հաճելի և ախորժելի է համարում։ Բայց կոֆեինը ոչ միայն խթանում է, այլեւ ոչնչացնում է։ Այն ունի որոշակի ֆիզիկական և մտավոր ազդեցություններ, որոնք վնասակար են առողջությանը։ Առաջին հայացքից թվում է, որ կոֆեինը բարելավում է տրամադրությունը, հանում է հոգնածությունը, նվազեցնում գլխացավերը, դյուրագրգռությունն ու նյարդայնությունը։ Բայց այս ազդեցությունները հիմնականում պատրանքային են: Կոֆեինը չի լուծում հոգնածության խնդիրը.

"Մի րոպե սպասիր! դուք կարող եք առարկել. – Անցած գիշեր, երբ մեքենա էի վարում, քիչ էր մնում քնեի ղեկին։ Գնացի սրճարան և մի երկու բաժակ սուրճ խմեցի։ Ի՜նչ ազդեցություն։ Դրանից հետո ես կարողացա մեքենայով տուն գնալ և դիտել գիշերային հեռուստատեսային հաղորդումը»։ Կներեք իմ ընկեր! Սուրճն ամենևին չվերացրեց հոգնածությունդ։ Մարմինը հոգնած էր մնում անգամ սուրճից հետո, միայն թե դուք չգիտեիք այդ մասին։ Արձագանքները և ռեֆլեքսները ժամանակավորապես սրվեցին, բայց շուտով իջան ավելի ցածր մակարդակի, քան երբ առաջին անգամ հոգնած էիր զգում: Եթե ​​ճանապարհին չնախատեսված վտանգի հանդիպեք, կոֆեինը կարող է խանգարել ձեզ կենդանի վերադառնալու համար: Ստեղծելով զգոնության կեղծ զգացում, կոֆեինը կարող է վթարների պատճառ դառնալ: Եկեք ավելի սերտ նայենք կոֆեինի ազդեցությանը: Կոֆեինը խթանում է կենտրոնական նյարդային համակարգը։ Առաջին հերթին այն մոբիլիզացնում է սթրեսային մեխանիզմները՝ բարձրացնելով արյան շաքարը, սրտի հաճախությունը, սրտի արտադրությունը և արյան ճնշումը: Այն առաջացնում է երիկամների ավելի շատ մեզի արտադրություն, արագացնում է շնչառությունը: Ինչո՞վ է պայմանավորված այս ամենը: Թմրամիջոցների ազդեցության շնորհիվ:

Կոֆեինը մեզ չի տալիս կալորիաներ, սնուցում, վիտամիններ: Նրա գործողությունը հիշեցնում է քշված ձիու մտրակի հարվածը: Ձին կարող է ավելի արագ շարժվել, երբ ցավ է զգում, բայց իրականում այն ​​չի նվազում հոգնածության մեջ: Մենք ձիուն ստիպում ենք էներգիա ծախսել պաշարներից։ Եվ այդ պաշարները վերականգնելը հեշտ չէ։ Որոշներն ընդհանրապես չեն կարող համալրվել։ Կոֆեինը պատրանք է ստեղծում, որ նա «դերասան» է։ Լավ դերասանն իր կերպարն իրական է դարձնում: Կոֆեինը ստեղծում է բարեկեցության և առողջության պատրանք: Բայց ինչպես ներկայացման մեջ, վարագույրը միշտ փակվում է։ Եվ եթե մենք շարունակենք ապրել էներգիայի և կենսուրախության պատրանքով, մի օր կտեսնենք, որ մեր առողջության վարագույրը փակվել է։ Մշտական ​​հոգնածություն, նյարդային համակարգի և տարբեր օրգանների հյուծվածություն, «քշված ձիու» համախտանիշ՝ սա այն գինն է, որը մենք վճարում ենք կոֆեինի ստեղծած պատրանքների համար։ Հիշում եմ այն ​​դպրոցի տնօրենին, որը գտնվում էր հիվանդանոցից ոչ հեռու, որտեղ աշխատում էի։ Նա կարծես լի էր էներգիայով, բայց ոչ իր բնական առողջության պատճառով։ Նա ուներ արյան բարձր ճնշում, երիկամների հիվանդություն և անքնություն, ինչը թաքցնում էր։ Գարվին, այդպես էր կոչվում տնօրենը, օրական 20 բաժակ սև սուրճ էր խմում: Ես նրան պատմեցի այս ապրելակերպի հետևանքների մասին, բայց երբեք չեմ համոզել նրան սուրճ չխմել։ Նա չէր ծխում և հազվադեպ էր ալկոհոլ օգտագործում: Նա ինձ ասում էր. «Սուրճն ինձ ոտքի վրա է պահում, բժիշկ»։ Այնուհետև ավելացրեց. «Առանց սուրճի ես քամած կիտրոնի պես կլինեի և ոչինչ չէի կարող անել»։ Ի վերջո, ես համոզեցի Հարվիին, որ նա պետք է թողնի սուրճը, հակառակ դեպքում նա կսպանի իրեն։ Նա մի քանի օր հետևեց իմ խորհուրդներին, բայց հեռացումն այնքան ծանր էր, որ շուտով նա վերադարձավ օրական 20 բաժակին: Այդ ժամանակ Գարվին արդեն 40 տարեկան էր: Նա մահացավ սրտի կաթվածից՝ չհասած 50 տարեկանը: Ցավով ստորագրեցի նրա մահվան վկայականը՝ «Սրտի իշեմիկ հիվանդություն, սրտամկանի սուր ինֆարկտ»: Կարելի է հանգիստ ավելացնել մահվան պատճառը՝ «Սուրճ»:

ՍՈՒՐՃԻ ՎԵԲ

Հետաքրքրաշարժ հետազոտություն է անցկացրել բժիշկ Մերվին Գ. Հարդինգը Լոմա Լինդա համալսարանի Հանրային առողջության ինստիտուտում: Բժիշկ Հարդինգեն ուսումնասիրել է սարդերի երկու տեսակ՝ օգտագործելով մեծ թվով առանձնյակներ։ Նա հայտնաբերեց, որ սարդերի տեսակներից մեկը մեծ չափերի գեղեցիկ սիմետրիկ ցանց է հյուսում: Նա օգտագործել է այն իր փորձերի համար։ Նա շատ հմտորեն չափեց կոֆեինի անսահման փոքր չափաբաժինները, որը նա ամենաբարակ ասեղով ներարկեց սարդի մարմնին։ Յուրաքանչյուր սարդ ստացել է չափահաս մարդու համար երկու բաժակ սուրճի չափաբաժին: Այնուհետեւ ուսումնասիրվել են այս սարդերի հյուսած ցանցերը։ Նրանք բոլորն ամբողջությամբ դեֆորմացված էին։ Նրանք փոքր էին, պարունակում էին քիչ ճառագայթներ և ունեին տգեղ ձև: Մինչ կոֆեինի չափաբաժինը կիրառվելը, ցանցն ուներ 30-35 համակենտրոն օղակներ: Ցանցը, որը հյուսվել էր նույնիսկ կոֆեինի մեկ չափաբաժնի ընդունումից 48 ժամ անց, դեռևս դեֆորմացված էր և պարունակում էր ընդամենը 12-13 օղակ: Նույն պատկերն արձանագրվել է 72 ժամ անց։ Ներարկումից ընդամենը 96 ժամ անց ցանցի չափն ու ձևը վերադարձան նորմալ: Թմրանյութերը հոգնածության բուժում չեն: Բուժումն առողջ ապրելակերպն է, ճիշտ սնունդն ու հանգիստը։ ԿՈՖԵԻՆԻ ՎՏԱՆԳԸ Այսպիսով, կոֆեինը խաբում է նյարդային համակարգը։ Բայց սա դեռ ամենը չէ: Այն մեծացնում է արյան մեջ ճարպաթթուների պարունակությունը։ Ճարպաթթուների ավելացումը, գումարած սթրեսը, գումարած արյան ճնշման բարձրացումը սրտամկանի ինֆարկտի նախապայմաններն են: Բժշկությունը միայն հիմա է սկսում ճանաչել այս վտանգի իրականությունը: Վիճակագրությունը ցույց է տալիս, որ մարդիկ, ովքեր շատ թեյ և սուրճ են խմում, ավելի հակված են բոլոր հիվանդությունների, այլ ոչ միայն սրտի կաթվածի: Իմ բժշկական պրակտիկայում ես նկատել եմ սրտի ռիթմի խանգարման բազմաթիվ դեպքեր՝ կոֆեին պարունակող ըմպելիքների օգտագործման պատճառով: Հաճախ այդ խանգարումները անհետանում էին հենց որ հիվանդը դադարում էր սուրճ խմել: Կոֆեինը ստիպում է ստամոքսը ավելի շատ թթու արտադրել, ինչը կարող է առաջացնել այրոց: Մեծ քանակությամբ սուրճի օգտագործումը կարող է հանգեցնել ստամոքսի խոցի։ Վերջերս հանդիպեցի Մայո կլինիկայում գործընկերոջս, ով ասաց ինձ, որ հրաժարվում է բուժել ստամոքսի խոցով հիվանդ ցանկացած հիվանդի, ով չի համաձայնում դադարեցնել թեյն ու սուրճը: Մեծացնելով կատեխոլամինների (էպինեֆրին և նորէպինեֆրին) արտադրությունը՝ կոֆեինը օրգանիզմում սթրեսային էֆեկտ է ստեղծում։ Սա արյան բարձր ճնշմանը նպաստող գործոններից մեկն է, որը հաճախ հանդիպում է սուրճ խմողների մոտ: Արյան բարձր ճնշումը սրտի կաթվածի հիմնական ռիսկային գործոններից մեկն է։ Կոֆեինի ստեղծած սթրեսի ազդեցությունը մասամբ կաթվածահար է անում աղիների գործունեությունը։ Դանդաղում են մարսողության և կլանման գործընթացները։ Սնունդն ավելի երկար է մնում աղիներում և ավելի երկար է անցնում մարսողական տրակտով։ Սա հանգեցնում է գազի արտադրության ավելացման և մարսողության խանգարման, ինչը մեծացնում է հաստ աղիքի քաղցկեղի հավանականությունը (տես Գլուխ 13): Կոֆեինը սարսափելի թշնամի է:

ԿՈՖԵԻՆԻԶՄ

Կոֆեինի սպառման ամենալուրջ հետևանքներից մեկը հոգեբուժության մեջ հայտնի վիճակի զարգացումն է որպես անհանգստության նևրոզ: Ավելի լավ անվան բացակայության պատճառով մենք այս պայմանն անվանում ենք կոֆեինիզմ: Կոֆեինիզմը բնութագրվում է գլխապտույտով, անհանգստությամբ և անհանգստությամբ, կրկնվող գլխացավերով և անքնությամբ: Դեմքի գունատությունը, ձեռքերի դողալը, ձեռքերի ու ոտքերի քրտնարտադրությունը նույնպես կոֆեինիզմի ախտանշաններից են։ Ուոլթեր Ռիդ հիվանդանոցի հոգեբույժներն ուսումնասիրել են նևրոզի այս տեսակը։ Նրանք պարզեցին, որ նրան որպես հոգեկան հիվանդության վերաբերվելն անարդյունավետ է: Բայց բոլոր դեպքերում բուժումն արագ է եկել սննդակարգից կոֆեինի վերացումից հետո։ Կաֆեինիզմը ամենատարածված հիվանդություններից մեկն է, որի հետ այսօր բժիշկները պետք է զբաղվեն: Ամենից հաճախ այն սխալ ախտորոշվում է։ Իմ պրակտիկայում ես ամեն օր տեսել եմ կոֆեինիզմի մեկ կամ երկու դեպք: Ավելի վաղ հիշատակված Գարվին պատկանում էր նրանց, ովքեր հրաժարվեցին բուժումից։ Հաճախ հիվանդները կարծում են, որ իրենց հանգստացնող կամ հանգստացնող միջոցներ են պետք։ Ոմանք նույնիսկ հոգեթերապիա են խնդրում: Իմ վերաբերմունքը դաժանորեն անկեղծ է։ Բավական չէ կրճատել կոֆեին պարունակող ըմպելիքները։ Ես հիվանդներին ասում եմ, որ նրանք պետք է ամբողջությամբ հրաժարվեն կոֆեինից: Սուրճը և բոլոր կոֆեին պարունակող ըմպելիքները վնասակար են մինչև վերջին կաթիլը։ Շատերը կարծում են, որ անհնար է ամբողջությամբ հրաժարվել սուրճից, թեյից կամ կոկա-կոլայից։ Բայց երբ զգաք առողջ զգալու և անընդհատ ծեծկռտուքից ազատ զգալու բերկրանքը, կզարմանաք, թե ինչու ավելի շուտ չավարտեցիք այն: Երբ դուք սովորեք առողջ ապրելակերպի այլ բաղադրիչները՝ դիետա, վարժություն, մաքուր օդ, ջուր, դուք կհասկանաք, որ ձեզ հարկավոր չեն որևէ դեղամիջոց, որևէ խթանիչ, որը ենթադրաբար օգնում է լավ առողջություն պահպանել: Դուք հիանալի կզգաք: Եվ դա պատրանք չէ: Սա իսկական, հիասքանչ, կյանքով լի իրականություն է: Ինչ կարող եք անել: 1. Խուսափեք կոֆեինի խաբեբայից՝ հրաժարվելով սուրճից, թեյից, կոլա հյութով և այլ կոֆեին պարունակող ըմպելիքներից: 2. Թուլացումը հեշտացնելու համար խմեք որքան հնարավոր է շատ թարմ ջուր, սահմանափակեք ձեր սովորական աշխատանքային ծանրաբեռնվածությունը, բայց ավելացրեք վարժությունների ձեր ամենօրյա «դոզան»: Դուք կարող եք օգտակար լինել 9-րդ գլխում նկարագրված հանգստացնող ջրային պրոցեդուրաներից: 3. Եթե ​​դու. Եթե ​​սիրում եք տաք ըմպելիքներ, փորձեք խմել բուսական թեյեր կամ հացահատիկային սուրճի փոխարինիչներ: 4. Ավելի վաղ քնեք և լավ քնեք: 5. Սկսեք իրական ապրել՝ առանց կոֆեինի «սուլելու»: Ինչ է կոֆեինը և ինչպես է այն ազդում մարդու վրա Բժշկության մեջ կոֆեինը հայտնի է որպես տրիմեթիլքսանտին: Դրա քիմիական բանաձևը C8H10N4O2 է։ Իր մաքուր տեսքով կոֆեինը շատ դառը համով սպիտակ բյուրեղային փոշու տեսքով է։ Բժշկության մեջ կոֆեինն օգտագործվում է որպես սրտի խթանիչ և միզամուղ միջոց։ Այն նաև օգտագործվում է «էներգիայի պայթյուն» կամ ակտիվության բարձրացում առաջացնելու համար: Շատ հաճախ մարդիկ կոֆեին են օգտագործում, որպեսզի ավելի զգոն մնան և չքնեն։ Կան նույնիսկ այնպիսիք, ովքեր իրենց ամբողջ օրը վատ են զգում, եթե առավոտյան մի բաժակ սուրճ չեն խմում: Կոֆեինը կախվածություն առաջացնող դեղամիջոց է: Այն ազդում է ուղեղի վրա նույն մեխանիզմով, ինչ ամֆետամինը, կոկաինը և հերոինը: Իհարկե, կոֆեինի ազդեցությունը շատ ավելի չափավոր է, քան, ասենք, կոկաինը, բայց այն գործում է նույն ալիքների վրա, և, հետևաբար, եթե մարդը զգում է, որ առավոտյան չի կարող ապրել առանց սուրճի և պետք է ամեն օր այն խմի, ապա նա ունի թմրամոլություն. կոֆեինին: Կոֆեինը սննդի մեջ Կոֆեինը բնականաբար հայտնաբերված է շատ բույսերում, ներառյալ սուրճի հատիկները, թեյի տերևները և կակաոյի հատիկները: Այս բույսերի բոլոր մթերքները պարունակում են կոֆեին: Բացի այդ, այն արհեստականորեն ավելացվում է բազմաթիվ այլ ապրանքների մեջ։ Ահա սովորական մարդու համար կոֆեինի աղբյուրների կարճ ցուցակը: • Մեկ բաժակ սուրճը պարունակում է 90-ից 200 միլիգրամ կոֆեին: • Մեկ բաժակ թեյի մեջ՝ 30-ից 70 միլիգրամ։ • Տարբեր կոլաներում (Pepsi, Coca և RC) 30-ից 45 միլիգրամ մեկ բաժակ: Այսպիսով, մարդկանց կեսից ավելին ամեն օր օգտագործում է 1000 միլիգրամ կոֆեին՝ առանց նույնիսկ դրա մասին իմանալու։ Կոֆեին և ադենոզին Այսպիսով, ինչպե՞ս է աշխատում կոֆեինը, ինչո՞ւ է այն մեզ արթուն պահում: Մեր ուղեղն ազատում է ադենոզին կոչվող նյութը, երբ ադենոզինը կապվում է նրա ընկալիչների հետ, այն առաջացնում է քնկոտություն՝ արգելակելով նյարդային բջիջների գործունեությունը։ Այն նաև հանգեցնում է ուղեղի արյան անոթների լայնացմանը (քնի ժամանակ ուղեղի թթվածնացման ուժեղացման համար): Նյարդային բջջի համար կոֆեինը նման է ադենոզինին: Այսպիսով, կոֆեինը կարող է կապվել ադենոզինի համար նախատեսված ընկալիչի հետ: Բայց դա չի դանդաղեցնում բջիջների գործունեությունը: Պարզվում է, որ ադենոզինի տեղը կոֆեինն է զբաղեցրել, և այժմ ադենոզինը չի կարող միանալ բջիջին։ Այսպիսով, նյարդային բջջի աշխատանքը ոչ թե դանդաղում է, այլ, ընդհակառակը, արագանում է։ Կոֆեինը նաև հանգեցնում է արյան անոթների սեղմմանը, քանի որ կանխում է ադենոզինի լայնացումը: Ուստի գլխացավի որոշ դեղամիջոցներ պարունակում են կոֆեին, դրանք նվազեցնում են արյան ճնշումը ուղեղում։ Այսպիսով, կոֆեինի շնորհիվ մենք ավելացնում ենք ուղեղի նյարդային ակտիվությունը։ Հիպոֆիզը (հիպոֆիզի գեղձը) տեսնում է, որ ինչ-որ բան ինտենսիվորեն տեղի է ունենում ուղեղում, որոշում է, որ քանի որ նման գործունեությունը նշանակում է, որ սա արտակարգ իրավիճակ է և արտազատում է հորմոն, որը ստիպում է մակերիկամների ադրենալին արտադրել: Ադրենալինը նույն «Եկեք կռվենք, թե չէ կսպանվենք» հորմոնն է, որը օրգանիզմը բերում է լիարժեք մարտական ​​պատրաստության վիճակի։ Դուք կարող եք ճանաչել, որ օրգանիզմում ադրենալինի պարունակության բարձրացում կա հետևյալ նշաններով. • Աշակերտների լայնացում – ավելի լավ տեսնելու համար: • Արագ շնչառություն՝ ավելի շատ թթվածին ստանալու համար. • Արյունը դեպի օրգաններ, ինչպիսիք են մաշկը, ստամոքսը և աղիքները (որոնք չեն մասնակցի գոյատևման ենթադրյալ ճակատամարտին) սկսում է դանդաղ հոսել, հիմնական արյան հոսքը գնում է դեպի մկանային զանգված: • Լյարդը սկսում է արյան մեջ հսկայական քանակությամբ շաքար նետել մկանների աշխատանքի ավելացման համար։ • Եվ վերջապես, մկաններն իրենք լարված են և պատրաստ են մարտի: Սա բացատրում է, թե ինչու մի մեծ բաժակ սուրճից հետո մեր ձեռքերը սառչում են, և մենք էներգիա ենք զգում: Կոֆեինը և երջանկության հորմոնները Կոֆեինը նաև մեծացնում է դոֆամինի արտադրությունը (նաև հայտնի է որպես երջանկության հորմոն): Իհարկե, նա դա չի անում այնպիսի քանակությամբ, ինչպիսին, օրինակ, ամֆետամինը, բայց սա նույն մեխանիզմն է։ Կողմնակի ազդեցությունները Ինչպես տեսնում եք բացատրությունից, մեր մարմինը կարող է փոքր չափաբաժիններով կոֆեին դուր գալ, հատկապես, երբ այն պետք է ակտիվ մնա, քանի որ այն արգելափակում է ադենոզինը ակտիվ մնալու համար, ավելացնում է ադրենալինի արտադրությունը՝ էներգիան ավելացնելու համար և կառավարում է դոֆամինի մակարդակը, որպեսզի մենք լավ զգաց. Կոֆեինի հետ կապված խնդիրները սկսվում են այն ժամանակ, երբ այն օգտագործվում է երկար ժամանակ: Այնուհետեւ մարդը մտնում է պարույրի մեջ: Օրինակ, երբ ամբողջ ադրենալինը սպառվում է, մենք հոգնած ու դատարկ ենք զգում: Այսպիսով, ինչ ենք մենք անում: Ճիշտ է, մենք նաև մի բաժակ սուրճ ենք խմում՝ արյան մեջ ադրենալինի մակարդակը կրկին բարձրացնելու համար։ Բայց դու ինքդ էլ հասկանում ես, որ անընդհատ «զգոն» լինելն առանձնապես լավ չէ, և բացի այդ, դա մեզ ցցուն և դյուրագրգիռ է դարձնում։ Սակայն կոֆեինի ամենամեծ խնդիրը քունն է: Ադենոզինը շատ կարևոր է քնի և հատկապես խորը քնի համար։ Կոֆեինից օրգանիզմից ազատվելու համար պահանջվում է մոտ 6 ժամ։ Սա նշանակում է, որ եթե ժամը 3-ին մարդը մեկ բաժակ սուրճ է խմել, ապա երեկոյան ժամը 9-ին այս սուրճը դեռ ազդում է նյարդային համակարգի վրա։ Մարդը կարող է քնել, բայց այս երազը մակերեսային կլինի։ Խորը քնի պակասը շատ արագ է իր վնասը բերում: Հաջորդ օրը մենք հարբած ճանճերի պես կշրջենք և կքայլենք կողքից այն կողմ։ Ուրեմն ի՞նչ է անելու այս մարդը։ Բնականաբար, նա անկողնուց վեր կենալուն պես մեկ բաժակ անուշաբույր սուրճ կխմի։ Եվ այս ցիկլը կկրկնվի օր օրի։ Առանց կոֆեինի սուրճ Կարևոր է նշել, որ առանց կոֆեինի սուրճի սիրահարներ գոյություն չունեն: Ֆլորիդայի համալսարանի (ԱՄՆ, Ֆլորիդայի համալսարան) հետազոտությունը ցույց է տվել, որ կոֆեինը դեռևս առկա է առանց կոֆեինացված սուրճի մեջ և բավականին մեծ քանակությամբ: Այս տեղեկությունը հրապարակել է Journal of Analytical Toxicology-ը։ ԱՄՆ-ում վաճառվող 10 առանց կոֆեին սուրճի վերլուծությունը ցույց է տվել, որ լուծվող սուրճի 10 բաժակը, որը պիտակավորված է «կոֆեինից զուրկ», պարունակում է նույնքան կոֆեին, որքան երկու բաժակ սովորական սուրճը: Լուծվող «կոֆեին չպարունակող սուրճի» միջին չափաբաժինը պարունակում է 8,6-ից 13,9 միլիգրամ կոֆեին: «Առանց կոֆեին աղացած սուրճի» չափաբաժինը 12-13,4 միլիգրամ է։ Միևնույն ժամանակ, մեկ բաժակ սովորական լուծվող սուրճը պարունակում է 85 միլիգրամ կոֆեին, մինչդեռ մեկ բաժակ Կոկա-Կոլան՝ 31 միլիգրամ։ Համաձայն ԱՄՆ-ի և Արևմտյան Եվրոպայի ստանդարտների՝ առանց կոֆեինի սուրճը պետք է պարունակի ոչ ավելի, քան 3 միլիգրամ կոֆեին մեկ մատուցման համար: Նույնիսկ կոֆեինի փոքր չափաբաժինները ազդում են սրտի աշխատանքի, արյան ճնշման և մարդու հոգեկանի վրա: Նորմալ է համարվում օրական 300 միլիգրամ կոֆեինի օգտագործումը։ Կոֆեինի մասին փաստեր Միջին ամերիկացին օրական օգտագործում է 210 մգ կոֆեին: Սա համարժեք է 2-3 բաժակ սուրճի՝ կախված դրա ուժգնությունից։ Սուրճի պատրաստման եղանակը ուղղակիորեն կապված է արտադրվող կոֆեինի քանակի հետ։ Մեկ բաժակ լուծվող սուրճը պարունակում է 65 մգ կոֆեին; քամիչով եփած սուրճի բաժակը պարունակում է 80 մգ; իսկ մեկ բաժակ կաթիլային սուրճը պարունակում է 155 մգ: Ամերիկայում կոֆեինի չորս ամենատարածված աղբյուրներն են սուրճը, զովացուցիչ ըմպելիքները, թեյը, շոկոլադը՝ այդ հերթականությամբ։ Միջին ամերիկացին իր կոֆեինի 75%-ը ստանում է սուրճից։ Այլ աղբյուրները ներառում են առանց դեղատոմսի ցավազրկողներ; ախորժակը ճնշող միջոցներ; սառը դեղամիջոցներ; և որոշ դեղատոմսով դեղեր: Ի՞նչ է պատահում այն ​​կոֆեինին, որն արդյունահանվում է սուրճից առանց կոֆեինի արտադրության ժամանակ: Մեծ մասը վաճառվում է գազավորված զովացուցիչ ըմպելիքների ընկերություններին (կոլան արդեն պարունակում է բնական կոֆեին, բայց ավելացված է ավելին): Դուք ավելի շատ կոֆեին եք ստանում, քան ձեր երեխաները: Եթե ​​դուք գնահատում եք մարմնի քաշի հիման վրա, ապա, ամենայն հավանականությամբ, ոչ: Երեխաները հաճախ այնքան կոֆեին են ստանում շոկոլադից և ըմպելիքներից, որքան նրանց ծնողները՝ սուրճից, թեյից և այլ աղբյուրներից: Սուրճը` XNUMX-րդ դարի ևս մեկ դեղամիջոց Սուրճը` XNUMX-րդ դարի ևս մեկ դեղամիջոց: Կասկած չկա, որ կոֆեինը հզոր դեղամիջոց է: Այո, այդպես է, թմրանյութեր: Հավանական է, որ դուք ոչ միայն վայելում եք ձեր ամենօրյա սուրճը կամ կոկաը, այլ կախված եք դրանցից: Կոֆեինն ուղղակիորեն գործում է կենտրոնական նյարդային համակարգի վրա։ Այն առաջացնում է մտքի պարզության գրեթե ակնթարթային զգացում և նվազեցնում հոգնածությունը: Այն նաև խթանում է լյարդում կուտակված շաքարի արտազատումը, և դա բացատրում է սուրճի, կոլայի և շոկոլադի բարձր զգացողությունը (կոֆեինի մեծ եռյակ): Այնուամենայնիվ, կողմնակի ազդեցությունները կարող են շատ ավելի մեծ լինել, քան այս հաճելի սենսացիաները: Պաշարներից շաքարի արտազատումը հանգեցնում է էնդոկրին համակարգի ծանր բեռի։ Սուրճ խմողները հաճախ նյարդայնանում են կամ դառնում են «կտրուկ»: Սուրճ խմող տնային տնտեսուհիները, երբ նրանք անցան կոֆեին չպարունակող ըմպելիքների, դրսևորեցին թմրամոլներին թողնելու բոլոր հատկանիշները: Dr. Օհայոյի նահանգի համալսարանի վիրաբուժության պրոֆեսոր և քաղցկեղի ուռուցքաբան Ջոն Մինթոնը պարզել է, որ մեթիլքսանտինների (սուրճի մեջ հայտնաբերված ակտիվ քիմիական նյութերի) չափից ավելի օգտագործումը կարող է առաջացնել կրծքագեղձի բարորակ աճ կամ շագանակագեղձի խնդիրներ: Շատ բժիշկներ կարծում են, որ կոֆեինը պատասխանատու է հիպերտոնիայի և սրտանոթային համակարգի այլ հիվանդությունների համար: Բժիշկ Ֆիլիպ Քոուլը բրիտանական The Lancet բժշկական ամսագրում զեկուցել է սուրճի օգտագործման և միզապարկի և ստորին միզուղիների քաղցկեղի դեպքերի միջև ամուր կապի մասին: Բրիտանական բժշկական ամսագրում հրապարակված տվյալների համաձայն՝ այն մարդիկ, ովքեր օրական 5 բաժակ սուրճ են խմում, սրտի կաթվածի վտանգը 50%-ով ավելի մեծ է, քան նրանք, ովքեր սուրճ չեն խմում։ Ամերիկյան բժշկական ասոցիացիայի ամսագիրը հայտնել է կոֆեինիզմ կոչվող հիվանդության մասին՝ ախորժակի և մարմնի քաշի կորստի, դյուրագրգռության, անքնության, մրսածության զգացումով և երբեմն թեթև ջերմության ախտանիշներով: Ջոնս Հոփքինսի համալսարանի գիտնականները ցույց են տվել, որ կոֆեինը կարող է խանգարել ԴՆԹ-ի վերարտադրությանը: Հանրային շահերի գիտության ամերիկյան կենտրոնը հղիներին խորհուրդ է տալիս ձեռնպահ մնալ կոֆեինի օգտագործումից, քանի որ 4 բաժակ սուրճի մեջ հայտնաբերված կոֆեինի օրական չափաբաժինը ապացուցված է, որ փորձարարական կենդանիների մոտ բնածին արատներ է առաջացնում: Փորձարկումներում կոֆեինի մեծ չափաբաժինները կենդանիների մոտ ջղաձգումներ են առաջացրել, իսկ հետո՝ մահ։ Կոֆեինը կարող է շատ թունավոր լինել (մոտ 10 գ դոզան համարվում է մահացու): Վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ 1 ժամվա ընթացքում խմած 3 լիտր սուրճը կարող է ոչնչացնել օրգանիզմում թիամինի (վիտամին B1) զգալի մասը։ Ստորև բերված աղյուսակը ցույց է տալիս որոշ խմիչքների մեջ պարունակվող կոֆեինի քանակը (մգ-ով): Խմիչքի տեսակը և դրա քանակը | Քանակ | | | կոֆեին (մգ) | | Պեպսի-Կոլա, 330 մլ | 43,1 մգ | | Կոկա-Կոլա, 330 մլ | 64,7 մգ | | Սուրճ (1 բաժին)՝ | | | Լուծվող | 66,0 մգ | | Քամիչով | 110,0 մգ | | Ստացված կաթիլներով | 146,0 մգ | | | եռացող ջուր աղացած սուրճի միջով | | | | Թեյի տոպրակներ | | | Սև 5 րոպեանոց պատրաստում | 46,0 մգ | | Սև 1 րոպեանոց պատրաստում | 28,0 մգ | | Չամրացված թեյ | | | Սև 5 րոպեանոց պատրաստում | 40,0 մգ | | Կանաչ եփել 5 րոպե | 35,0 մգ | | Կակաո | 13,0 մգ | Կա՞ն այլընտրանքներ կոֆեինին: Առանց կոֆեինացված սուրճը կոֆեինիզմի լավագույն լուծումը չէ: Պարզվել է, որ տրիքլորէթիլենը, որն առաջին անգամ օգտագործվել է կոֆեինը հեռացնելու համար, զգալիորեն մեծացնում է փորձարարական կենդանիների մոտ քաղցկեղի առաջացումը։ Արտադրողները անցել են ավելի անվտանգ մեթիլեն քլորիդին, սակայն այն դեռ պարունակում է քլոր-ածխածնային կապ, որը բնորոշ է բազմաթիվ թունավոր միջատասպաններին: Թեյի կանոնավոր օգտագործումը նույնպես ելք չէ, քանի որ այն նույնպես շատ կոֆեին է պարունակում։ Այնուամենայնիվ, բուսական թեյերը կարող են բավականին կազդուրիչ լինել, և բնական սննդի շատ խանութներում դրանց լայն տեսականի կա: Բացի այդ, ժենշենից, հատկապես սիբիրյան ժենշենից, կարող եք ստանալ նույն բարձրացումը, ինչ կոֆեինը, բայց առանց կողմնակի ազդեցությունների: Դեղատներում բավականին մատչելի գներով լայնորեն ներկայացված են ժենշենի թուրմը, արալիայի, էլեյթերոկոկի էքստրակտը։ Կոլան՝ ինչպես դիետիկ, այնպես էլ սովորական, սուրճի պես հայտնի է դարձել նրանց համար, ովքեր սովոր են օգտվել կոֆեինի աջակցությունից: