Բայց դուք պետք է ընտրեք Ալզասյան գինի, համարում է Թիերի Ֆրիչ… Եվ նա դրանում համոզված է ոչ այն պատճառով, որ ներկայացնում է միջմասնագիտական գինու խորհուրդ. Ոչ, դրա պատճառներն ավելի հիմնարար են: Դասական Ալզատական գինիներ ունեն հասուն և կայուն թթվայնություն, և ունեն ներդաշնակ զույգ ստեղծելու մեծ հնարավորություն, հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է ճարպային հում ձկներին:
Այս գինիները շատ քիչ կամ ընդհանրապես տանին չունեն, ուստի դրանք չեն հակասում սոյայի սոուսի աղի համին և կոճապղպեղի և վասաբիի հարուստ համին: Ալզատական գինիներ բնութագրվում է թարմ, մաքուր և առույգ բույրով և հարուստ համով, որը լավ է ընթանում հում, աղած և թթու ձկների հետ, խմորով և մսով:
Վերջապես ասում է Թիերի Ֆրիչ, Ճապոնական խոհանոցն առանձնանում է ապրանքի նկատմամբ հարգանքով և նրա հիմնական հատկությունը պահպանելու, նրա անհատականությունը բացահայտելու ցանկությամբ: Եվ ճիշտ նույն փիլիսոփայությունն ունի Ալզասի viն. «», - ավելացնում է գինեգոլոգը:
Այս գաղափարը հնարավոր էր գործնականում ստուգել ռեստորանում համտեսելիս, որտեղ Թիերի Ֆրիչ գինիներ վերցրեց ճապոնական հավաքածուի համար: Այսպիսով, նա ուղեկցում էր սաշիմիից `և՛ գինիներ, և՛ արտահայտված հանքային երանգներով, և՛ հաճելի ծաղկային և մրգային-ցիտրուսային նշումներով: Պարզվեց ճիշտ. Նրանք հավասարակշռում էին հում ձկների նուրբ և յուղոտ համը և չէին հակասում սոյայի սոուսի և կոճապղպեղի կծու համին:
Սուշի և գլանափաթեթներ ընտրվել են. Մրգերի բույրով ռիսլինգ `ընկույզի և մեղրի նոտաներով և կիսաքաղցր Pinot Gris- ով` արևադարձային մրգերի և ապխտած մսի նոտաներով, փոխհատուցեց բրնձի չոր համը, առաջացրեց ձկների նուրբ համը և մեղմացրեց սոյայի սոուսի, վասաբիի և կոճապղպեղի համային նրբությունները: .
Տաք ուտեստների համար (ծովախեցգետին խմորի մեջ, թխած ոստրե և սև ձողիկ) Թիերի Ֆրիչ առաջարկեց կիսաքաղցր `անուշաբույր և թարմ, շողոքորթ մրգերի և ծաղիկների տոնով և հանքային նոտաներով: Գինին շեշտում էր քաղցր սոուսի մեջ ձկների արտահայտիչ համը և առաջացնում ծովախեցգետնի նուրբ համը: Ի վերջո, այն ստեղծեց հիանալի դուետ ծովախեցգետնի պաղպաղակով `բնական քաղցր գինին` ուշ բերքի խաղողից, յուղոտ, խորը, մրգերի հառաչանքով և մշուշով:
Japaneseապոնական խոհանոցի և գինիների ավանդական համադրությունների բացակայությունը թույլ է տալիս լիովին ազատ զգալ նման փորձերի ժամանակ: «», - առաջարկվեց վերջապես Թիերի Ֆրիչ.
Սուշի - բաղադրատոմսեր.
«Գաստրոնոմ, Գաստրոնոմի դպրոց, բաղադրատոմսերի հավաքածու»