կլաբեր

Այս խմիչքի ծագման պատմությունը դարերով թաքնված է։ Ոչ ոք երբեք չի հիշի, թե ով է առաջինը հորինել խմորիչ կաթը կամ նկատել, որ այս ըմպելիքն ունի թարմացնող համ և օգտակար հատկություններ։ Սակայն նույնիսկ Հոմերոսի հայտնի «Ոդիսականում» հիշատակվում է նրա մասին այն պահին, երբ գլխավոր հերոսը կիկլոպյան քարայրում թթու կաթով սափորներ է գտնում։

Խոհարարության գաղտնիքները

Թան շատ հեշտ է պատրաստել։ Տանը, այն շատ ավելի հեշտ է պատրաստել, քան ցանկացած այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք: Իսկապես, իր հիմքում կաթնաշոռը թթու կաթն է:

Իրականում այն ​​կարելի է ձեռք բերել՝ կաթը տաք սենյակում թթվելու թողնելով, բայց լավ արդյունքի մեջ ավելի վստահ լինելու համար կարելի է տալ արտադրանքի խմորման մի քանի կանոն։

Կաթնաշոռ կաթի համար իդեալական է ամբողջական կաթը, որը չի ենթարկվել որևէ արդյունաբերական վերամշակման: Ծայրահեղ դեպքերում խանութից գնվածը նույնպես հարմար է, բայց կարճ ժամկետով։ Կենդանի բակտերիաներով ցանկացած ֆերմենտացված կաթնամթերք հարմար է մեկնարկային մշակույթի դերի համար: Դա կարող է լինել կեֆիր կամ թթվասեր, որոնք պահվում են ոչ ավելի, քան 14 օր։ Կարելի է նաև թարմ տարեկանի հաց օգտագործել, հատկապես եթե այն պատրաստված է խմորիչ խմորից և չօգտագործելով հատուկ քիմիական խմորիչ նյութեր։ Նախուտեստի քանակությունը իրականում նշանակություն չունի, մեկ թեյի գդալը բավական է։ Ավելի հարուստ ճաշակի համար հաճախ մի քիչ շաքար են ավելացնում։ Բայց սա, իհարկե, ընտրովի է։

Արտադրության գործընթացը բավականին պարզ է. Կաթը պետք է տաքացվի և հասցվի եռման։ Թույլատրվում է նույնիսկ արտադրանքի կարճ եռացումը, ոչ ավելի, քան մեկ րոպե: Բայց գլխավորը համոզվելն է, որ այն չի փաթաթվում։ Ջեռուցման գործընթացը անհրաժեշտ է, որպեսզի արտադրանքը մաքրվի ավելորդ վնասակար բակտերիայից։ Դրանից հետո այն պետք է սառչել մոտ 30-40 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այն պետք է չափազանց տաք լինի, բայց ոչ տաք, հակառակ դեպքում բոլոր կաթնաթթվային բակտերիաները տաք միջավայրում արագ կմահանան: Ապա կաթի մեջ ավելացնել թթխմորի նախուտեստը, իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ շաքարավազը։ Ստացված արտադրանքը պետք է փաթաթել տաք վերմակով, ավելի լավ ջերմակարգավորման համար և թողնել մոտ 6-8 ժամ։ Կարող եք նաև վերմակի փոխարեն օգտագործել թերմոս՝ ավելի երկար տաքանալու համար։ Հարմար է արտադրանքը եփել երեկոյան և թողնել տաք վիճակում, ապա առավոտյան դուք պատրաստ կլինեք համեղ թարմ կաթնաշոռով կաթ: Այն պետք է պահել սառնարանում մոտ 4-5 օր։

Եթե ​​արտադրանքը պատրաստելու համար օգտագործված կաթն արդեն սկսել է թթվել, ապա տաքացնելով այն անմիջապես կթթռվի, և հետագա բոլոր գործողություններն անօգուտ են: Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում ջեռուցում օգտագործել ջրային բաղնիքում։ Կարելի է նաև նշել, որ մածուն կարելի է պատրաստել առանց տաքացնելու և եռացնելու։ Բայց հետո մի քանի տեսակի բակտերիաներ կսկսեն բազմանալ միաժամանակ, ինչը կհանգեցնի արտադրանքի անհավասար խմորման։ Եվ նաև այս գործընթացը կշարունակվի բավականին երկար, հատկապես ձմռանը։

Արտադրանքի տեսակները և բաշխումը

Պատմականորեն բոլոր ֆերմենտացված կաթնամթերքը հիմնականում տարածված է նախկին ԽՍՀՄ տարածքում։ Նույնիսկ Ռուսաստանում մարդիկ անընդհատ եփում և խմում էին ֆերմենտացված կաթ, այդ պատճառով էլ ռուս գյուղացին միշտ համարվել է հերոս և լավ մարդ: Չէ՞ որ հենց այդպիսի ապրանքների մեջ է պարունակվում առողջության և օրգանիզմի ամրապնդման համար օգտակար առավելագույն քանակություն։ Նրանք ասում են, որ դրանց կանոնավոր օգտագործումը կարող է նույնիսկ երկարացնել կյանքը։ Եթե ​​կոնկրետ խոսում ենք մածունի մասին, ապա այն տարածված է Ռուսաստանում, Ուկրաինայում, Վրաստանում, Հայաստանում։ Այս ապրանքը ավելի քիչ պահանջարկ ունի եվրոպական երկրներում և ԱՄՆ-ում։

Կաթնաթթվային խմորման ըմպելիքները կարող են ներառել նաև, ինչպիսիք են.

• ռյաժենկա;
• varenets;
• մածուն;
• մածոնի;
• մեչնիկով մածուն.

Ռյաժենկային կարելի է այլ կերպ անվանել ուկրաինական կաթնաշոռ կաթ։ Այն համարվում է ամենայուղոտ մթերքը և պարունակում է մեծ քանակությամբ հանքանյութեր։ Այս մթերքը պատրաստվում է թխած կաթի հիման վրա և խորհուրդ է տրվում օգտագործել աթերոսկլերոզի և ֆիզիկական ակտիվության դեպքում։

Varenets-ը նաև թխած կաթից պատրաստված մթերք է։ Կաթնաշոռ կաթի այս տեսակը շատ տարածված է Սիբիրում: Նա առանձնահատուկ սեր է ձեռք բերել թեյի հետ օգտագործելիս։

Մեչնիկովսկայա յոգուրտը սովորական մածունի տեսակներից է, ընդգծված հակաբակտերիալ հատկություններով, ունի վիտամինների և հանքանյութերի որոշակի բաղադրություն, օգտակար առողջ ապրելակերպ վարող մարդկանց համար։

Յոգուրտը նույնպես կաթնաթթվային խմորման արդյունք է, սակայն պարունակում է շատ յուղազերծ պինդ նյութեր:

Մացոնի – վրացական կաթնաշոռային կաթ։ Դրա պատրաստման համար օգտագործվում է մարդու օրգանիզմի համար շատ արժեքավոր մանրէ՝ մածունի փայտիկը։

Կազմը և օգտակար հատկությունները

Գիտական ​​տեսանկյունից հայտնի կենսաբան, Նոբելյան մրցանակակիր Իլյա Մեչնիկովն ապացուցել է մածուն ուտելու անկասկած օգուտը։ Նա իրավացիորեն կարծում էր, որ մահը և մարմնի վաղաժամ ծերացումը տեղի են ունենում օրգանիզմի միկրոբային թույներով թունավորվելու պատճառով, որոնք կարող են կուտակվել աղիքներում, եթե այնտեղ ստեղծվի դրանց վերարտադրության համար բարենպաստ միջավայր։ Ուստի կենսաբանը մեծ ուշադրություն է դարձրել աղիքային միկրոֆլորային։ Նա պաթոգեն միկրոօրգանիզմների դեմ պայքարի լավագույն միջոց է անվանել թթու կաթը, որը պարունակում է բուլղարական կաթնաթթվային բացիլ։ Նա ինքը ողջ կյանքում օգտագործել է ֆերմենտացված կաթնամթերք և նպաստել է դրանց օգտագործմանը ամենուր առողջության և երկարակեցության համար:

Կաթնաշոռի բաղադրությունը ներառում է էական և ոչ էական ամինաթթուներ, որոնք հեշտությամբ ներծծվում են օրգանիզմի կողմից և հանդիսանում են սպիտակուցների հիմնական բաղադրիչը՝ մեթիոնիններ (0,071 գ), վալիններ (0,157 գ), լեյցիններ (0,267 գ), հիստիդիններ (0,074 գ): ), լիզիններ (0,215 գ), արգինիններ (0,1 գ), թրեոնիններ (0,126 գ), տրիպտոֆաններ (0,041 գ), ֆենիլալանիններ (0,14 գ), ասպարտաթթու (0,179 գ), գլիցիններ (0,038 գ), պրոլիններ (0,248 գ), ցիստեիններ (0,02 .3 գ) և այլն: Այն նաև պարունակում է օգտակար ճարպաթթուներ օմեգա-0,03 (6 գրամ) և օմեգա-0,1 (2 գրամ), հագեցած (1,12 գրամ) և չհագեցած (XNUMX գրամ) ճարպաթթուներ: Դրանք արժեքավոր են որպես սրտի կորոնար հիվանդության, հիպերտոնիայի և աթերոսկլերոզի կանխարգելիչ միջոցներ:

Այն նաև պարունակում է հարուստ հանքային բաղադրություն, որը ներկայացված է կալիումով (144 մգ), մագնեզիումով (16 մգ), կալցիումով (118 մգ), ծծումբով (28 մգ), նատրիումով (51 մգ), քլորով (98 մգ), ֆոսֆորով (96 մգ): ), երկաթ (0,1 մգ), կոբալտ (1 մկգ), յոդ (9 մկգ), քրոմ (2 մկգ), մանգան (0,005 մգ), սելեն (2 մկգ), մոլիբդեն (5 մկգ), ֆտոր (20 մկգ)։ ) , պղինձ (10 մկգ) և ցինկ (0,4)։ Հատկանշական է կալցիումի և ֆոսֆորի բարձր պարունակությունը, որոնք միասին մեծ ազդեցություն ունեն ոսկրային հյուսվածքի ամրության վրա, բարելավում են ատամների վիճակը, ինչպես նաև նպաստում են երեխայի օրգանիզմի ճիշտ զարգացմանն ու աճին։ Իսկ արտադրանքի մաս կազմող ծծումբը դրական կգնահատվի գեղեցկուհիների կողմից, քանի որ այն օգնում է բարելավել մաշկի և մազերի վիճակը, ամրացնում է եղունգների թիթեղները, զգալիորեն երկարացնում է երիտասարդությունն ու գեղեցկությունը։

Կաթնաշոռ կաթի վիտամինային բաղադրությունը ներկայացված է վիտամին A (22 մկգ), վիտամին H (3,39 մկգ), վիտամին PP (0,8 մգ), վիտամին C (0,8 մգ), ռետինոլ (0,02 մգ) , բետա կարոտին (0,01 XNUMX մգ) և B վիտամիններ.

• թիամին - 0,03 մգ;
• ռիբոֆլավին - 0,13 մգ;
• խոլին - 43 մգ;
• պանտոտենաթթու - 0,38 մգ;
• պիրիդոքսին - 0,02 մգ;
• ֆոլաթթուներ - 7,4 մկգ;
• կոբալամին - 0,34 մկգ:

Վիտամին H-ն օգնում է բարելավել ածխաջրերի կլանումը, իսկ վիտամին B12-ն անհրաժեշտ է նյութափոխանակությունը բարելավելու և պատշաճ նյութափոխանակությունը խթանելու համար: Բացի այդ, վիտամին B9-ի հետ համատեղ այն մասնակցում է արյունաստեղծմանը:

Արտադրանքի կալորիականությունը մոտավորապես 60 կկալ է, իսկ սննդային արժեքը ներկայացված է սպիտակուցներով (2,9 գրամ), ճարպերով (3,2 գրամ) և հեշտությամբ մարսվող ածխաջրերով (4,1 գ):

Այս բաղադրության շնորհիվ յոգուրտը լայն կիրառություն է գտել ոչ միայն խոհարարության, այլ նաև բժշկության և կոսմետոլոգիայի ոլորտում, անփոխարինելի է դիետիկ մենյուում և կարող է օգտագործվել մանկական սննդի մեջ։

Բժշկական օգտագործումը

Ժողովրդական բժշկության մեջ կաթնաշոռով կաթն օգտագործվում է այնպիսի հիվանդությունների բուժման համար, ինչպիսիք են.

• աղիքային դիսբիոզ;
• կոլիտ;
• էնտերիտ;
• գաստրիտ;
• ստոմատիտ;
• մրսածություն.

Կաթնաթթվային բակտերիաները, որոնք արտադրանքի մի մասն են, կարևոր դեր են խաղում օգտակար աղիքային միկրոֆլորայի նորմալացման գործում և ոչնչացնում են պաթոգեն միկրոօրգանիզմները, որոնք առաջացնում են աղեստամոքսային տրակտի վտանգավոր հիվանդություններ: Այդ իսկ պատճառով այն օգտակար է դիսբակտերիոզի բուժման ժամանակ։ Եթե ​​դուք պարբերաբար յոգուրտ եք օգտագործում, կարող եք ձերբազատվել շնչահեղձությունից և կախազարդից։ Հղիներին և կերակրող մայրերին խորհուրդ է տրվում խմել կես բաժակ ցանկացած ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք, քանի որ կալցիումի բարձր պարունակությունը բարենպաստ ազդեցություն կունենա երեխայի օրգանիզմի վրա։

Ավանդական բժշկության բաղադրատոմսեր

Մրսածությամբ

Կաթնաշոռ կաթի և բուսական յուղի խառնուրդով կոմպրեսները կարելի է քսել կրծքավանդակին և մեջքին։ Ուտելու համար օգտագործվում է ճիշտ նույն տաքացված բաղադրությունը՝ մոտավորապես 1-2 ճաշի գդալ։

Ստոմատիտով

Կես բաժակ ըմպելիքին ավելացրեք երեք ճզմած սխտոր։ Ստացված խառնուրդով օրական երեք անգամ յուղեք բերանի խոռոչի խոցերը։

Աղիքային դիսբիոզով

Թարմ կաթնաշոռի մեջ ավելացնել հացի փշրանքները և մանր կտրատած սխտորը, զանգվածը դնել սառնարանում։ Կիրառեք ամեն օր քնելուց առաջ հինգ օր: Բացի այդ, այս խնդիրը բուժելու համար կարելի է մածունով կլիզմա անել։

Օգտագործվում է կոսմետիկայի մեջ

Յոգուրտը վաղուց օգտագործվել է ռուս կանանց կողմից՝ որպես գեղեցկությունն ու երիտասարդությունը պահպանելու միջոց։ Դրա հիման վրա պատրաստվել են տարբեր քսուքներ, մարմնի փաթաթումներ, մազերի վիճակը բարելավելու միջոցներ։ Այժմ կաթնաշոռ կաթը ակտիվորեն օգտագործվում է նաև տնային կոսմետոլոգիայում, քանի որ այս մթերքը հարուստ է օրգանիզմի համար օգտակար հանքանյութերով և վիտամիններով, ինչպես նաև կարող է օգնել բարելավել նյութափոխանակությունը և նորմալացնել թթու-բազային հավասարակշռությունը: Այս ապրանքը օգտագործվում է հետևյալի համար.

• տարիքային բծերի լուսավորություն;
• յուղոտ և խնդրահարույց մաշկի մաքրում;
• ամենօրյա լվացում, ինչպես կաթը դիմահարդարումը հեռացնելու համար;
• պայքար ցելյուլիտի դեմ;
• մազերի ամրապնդում և սնուցում;
• ճարպագեղձերի նորմալացում.

Դիետայի հատկությունները

Յոգուրտը դրական է ազդում նյութափոխանակության վրա և զգալիորեն արագացնում է նյութափոխանակությունը, ինչն անկասկած մեծ դեր է խաղում դիետաների և առողջ ապրելակերպի մեջ։ Բոլոր սննդաբանները խորհուրդ են տալիս օգտագործել այն ծոմ պահելու օրերին, որը ցանկալի է կազմակերպել ձեր օրգանիզմի համար շաբաթը մեկ անգամ։ Յոգուրտի օգտագործումն այս օրերին թույլ կտա ձեզ ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից՝ առանց առողջության համար վտանգի, և ձեզ հիանալի մարզավիճակում պահել։

Կան նույնիսկ մի քանի դիետաներ, որոնք առաջարկում են ֆերմենտացված կաթնամթերքի օգտագործումը իրենց սննդակարգում: Սրանք Դոլինայի և Պրոտասովի դիետաներն են։ Տարածված է ցանցի բաց տարածություններում՝ որպես կաթնամթերքի և թթու կաթնամթերքի սննդակարգ։

Վնասակար և վտանգավոր հատկություններ

Պանկրեատիտի, խոլելիտիազի և հեպատիտի սրման ժամանակ կաթնաշոռի օգտագործումը հակացուցված է:

Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այս միջոցը էրոզիվ գաստրիտների կամ բարձր թթվայնությամբ գաստրիտների, ինչպես նաև պեպտիկ խոցի դեպքում:

Իհարկե, միշտ պետք է ուշադրություն դարձնել արտադրանքի պահպանման ժամկետին՝ աղիքային թունավորումը կանխելու համար։

Եզրակացություններ

Յոգուրտը վաղուց համարվում էր շատ օգտակար մթերք։ Ըմպելիքի ամենօրյա օգտագործումը ոչ միայն ազդում է օրգանիզմի ապաքինման վրա, այլեւ կարող է երկարացնել կյանքը։ Այն գործնականում անվնաս է և չունի օգտագործման նշանակալի հակացուցումներ, սակայն այն պետք է օգտագործվի զգուշությամբ աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների սրման, ինչպես նաև պանկրեատիտի և հեպատիտի ժամանակ: Այս ըմպելիքը պարունակում է հարուստ վիտամինային համալիր և հանքային հավասարակշռություն, որոնք օգնում են օրգանիզմին դիմակայել արտաքին գործոններին, օգտագործվում են տարբեր հիվանդությունների կանխարգելման համար և նպաստում օրգանիզմի ընդհանուր հզորացմանն ու ճիշտ զարգացմանը։ Կաթնաշոռի օգտակար հատկությունները բարձր են գնահատվում կոսմետոլոգիայի ոլորտում և լայնորեն կիրառվում ավանդական բժշկության մեջ։ Այն բարձր է գնահատվում առողջ և դիետիկ սնուցման մեջ։ Այն շատ հիասքանչ է որպես ինքնուրույն արտադրանք, բայց նաև խոհարարության մեջ դրանով տարբեր խմորեղեն են պատրաստում և օգտագործում սառը ապուրներ պատրաստելու համար։