Շատերը կարծում են, որ ցուրտ եղանակին պետք է ավելի շատ տապակած ուտել, և չնայած ես ձմռանը իմ ռեստորաններում շատ շոգեխաշած ու տապակած ուտեստներ եմ պատրաստում, բայց իմ ընտրությունը աղցաններն են։ Ես սիրում եմ սեզոնային արմատային բանջարեղենի և մուգ գազարի տերևների ճռճռանը, քաղցր խուրմանի և հյութալի ցիտրուսային մրգերի գույնը: Ես շատ եմ սիրում համադրել տարբեր գույների, համերի և հյուսվածքների մթերքները: Գույների խռովությունն ու ձմեռային ուտեստների հարուստ համը արթնացնում են զգայարաններն ու ուրախացնում, և այնքան էլ կարևոր չէ, թե ինչ է կատարվում պատուհանից դուրս։ Բացի այդ, ձմեռային մրգերի և բանջարեղենի աղցանները շատ հաճելի են պատրաստել: Վերցրեք, օրինակ, կումկվատները, այդ փոքրիկ նարնջագույն մրգերը՝ նման խիտ կեղևով և հարուստ թթու համով, կտրատեք բարակ կտորներով և զարդարեք դրանցով ճակնդեղի և էնդիվի տերևներով աղցան: Եվ սա դեռ սկիզբն է։ Եվ որքան շքեղ տեսք ունի տարբեր տերևավոր աղցանների խառնուրդը հազվագյուտ և սամիթով թթվասերի սոուսի տակ դեղաբույսերով: Ցանկացած աննկարագրելի ձմեռային բանջարեղեն կարող է դառնալ աղցանների գերաստղ: Խաղողը հյութալի քաղցրություն է հաղորդում ռուկոլայի, այծի պանրի և բոված պեկանի աղցանին: Եվ որքան աներևակայելի գեղեցիկ են խաչածաղկավոր բանջարեղենը: Ես կկիսվեմ իմ սիրելի բաղադրատոմսերից մեկով: Տապակել ծաղկակաղամբը մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից, լցնել քաղցր գազարի կտորները և տտիպ դանդելիոնի տերևները և համեմել թահինով` շատ առատ և հավասարակշռված աղցանի համար: Աղցանի գաղտնիքները 1. Կանաչները սիրում են նախուտեստներ անել Հազարի տերևները ողողելու և թարմացնելու համար դրանք թաթախեք սառցե ջրի մեջ, նրբորեն թափահարեք՝ կեղտը հեռացնելու համար և 10 րոպե թրջեք ջրի մեջ: Հետո զգուշորեն հանեք, որպեսզի ավազը ամանի հատակից չբարձրանա։ Քանի որ գազարի թաց տերևները թույլ չեն տալիս, որ սոուսը հավասարաչափ բաշխվի, և այն հայտնվում է ամանի ներքևում, դրանք պետք է չորացնել: Դա անելու համար օգտագործեք աղցանների չորանոց, ապա մաքրեք կանաչիները մաքուր խոհանոցային սրբիչով: Եթե չունեք աղցանների չորանոց, կանաչիները փաթաթեք սրբիչով, բռնեք սրբիչի անկյուններից, որպեսզի ձևավորվի մի տեսակ պարկ և մի քանի անգամ պտտեք այն մեկ ուղղությամբ: 2. Մի չափազանցեք հագնվելը Աղցան պատրաստելիս օգտագործեք փոքր քանակությամբ սոուս: Հագցրեք աղցանը մատուցելուց անմիջապես առաջ, քանի որ կանաչիները թառամում են, երբ ենթարկվում են կիտրոնի հյութի և քացախի թթվին: Դասական համամասնությունը՝ 3 մաս յուղ 1 բաժին թթու, թույլ է տալիս հավասարակշռված դարձնել սոուսի համը: 3. Չափը կարևոր է Թասի ծավալը պետք է երկու անգամ մեծ լինի աղցանի ծավալից, այնուհետև ընդամենը մի երկու թեթև շարժումով կարող եք նրբորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները՝ չվնասելով դրանք։ Աղբյուր՝ rodalesorganiclife.com Թարգմանություն՝ Լակշմի
2022-11-11