Բովանդակություն
Թուրքի սուրճը իսկական չշտապող ծես է, արևելյան ավանդույթը, որը արմատավորված է հնությունից: Թուրքական սուրճը հայտնվեց Թուրքիայում, խոհարարության այս մեթոդը տարածված էր Մերձավոր Արևելքի, Հյուսիսային Աֆրիկայի, Բալկանների և նույնիսկ Կովկասի շատ երկրներում: Մենք արդեն գրել էինք սուրճի մասին, այսօր ՝ պատմությունը արևելյան ձևի մասին:
Սուրճի անոթը ասիական Հայաստանում կոչվում է սագա, արաբական աշխարհում `Դալլան, Հունաստանը` Բրիկ, Մակեդոնիայում, Սերբիայում, Բուլղարիայում և Թուրքիայում `կաթսաներ: Թուրքն առաջացել է թուրքերենում արևելյան սուրճի ըմպելիք կոչվող սովորության պատճառով: Ինչպե՞ս պատրաստել արեւելյան կատարյալ սուրճ:
Հարմարություններ
Սուրճը խմելն առանց ֆիլտրի է, ուստի պետք է զգուշորեն ընտրել դրա պատրաստման եղանակը ՝ հացահատիկի մանր աղալով: Եթե նախընտրում եք սուրճի հատիկներ, կարող եք օգտագործել մեխանիկական կամ էլեկտրական սրճաղաց և հիմք պատրաստել անուշահոտ ըմպելիքի ապագայի համար:
Ուշադրություն դարձրեք սուրճի տեսակին; կախված ընտրությունից `սուրճը կունենա այլ համ և բույր: Թուրքական սուրճի համար նախընտրելի է վերցնել ուժեղ անուշաբույր Arabica Robusta: Իդեալը երկու սորտերի խառնուրդ է:
Թուրքերի ընտրությունը
Լավ թուրքի համար հիմնական պահանջը չափն է. այն պետք է փոքր լինի: Խոշոր անոթներում սուրճը անճաշակ է, ջրալի և թխած: Իդեալական չափը մեկ սուրճի բավարար քանակությունն է: Անհրաժեշտ է, որ որակյալ թուրքը ունենա լայն հատակ և սեղմվի դեպի վերին եզր:
Ավելի վաղ թուրքերը պատրաստված էին պղնձից, և մինչ օրս այս նյութը նույնպես մնում է հանրաճանաչ: Թուրքերը նույնպես պատրաստված էին ալյումինից, պողպատից, արույրից, արծաթից և նույնիսկ կավից:
Ընտրեք թուրքերի մոդելներ, որոնք ունեն երկար փայտե բռնակ, որը հարմարավետ է և գեղեցիկ, և գոլորշիով այրվելու ռիսկը հասցվում է զրոյի: Պատի գորգերը պետք է խիտ լինեն ՝ պատրաստելու ճիշտ ջերմաստիճանը պահպանելու համար:
Թուրքերենով սուրճ պատրաստելուց առաջ այն մի փոքր տաքացրեք և ապա լցրեք մանրացված հացահատիկի մեջ:
Ջրի ջերմաստիճանը
Սուրճի առանձնահատկությունն այն է, որ այն եփում են սառը ջրով: Որքան ցուրտ է հեղուկը, այնքան հարուստ է ըմպելիքի համն ու բույրը: Theուրը պետք է լինի խոնավ, փափուկ և չի պարունակում հոտ կամ խառնուրդ. Որքան ջուրն ավելի մեղմ լինի, այնքան սուրճի համն ավելի մեղմ է:
Սուրճը կարող է բացառիկ լինել. ավելացնել ջուր, մի փոքր պտղունց աղ:
Խոհարարության ջերմաստիճանը
Թուրքերի մեջ սուրճը չպետք է եռա, ուստի պատրաստման գործընթացը ուշադրության, դիտավորության և հանգստի կարիք ունի:
Թուրքական սուրճը եփում են դանդաղ կրակի վրա, կամ խորը տապակի մեջ ավազը տաքացնում է աղի և ավազի խառնուրդը, և այն թուրքին սուզում է սուրճի հետ:
Ամեն անգամ, երբ սուրճը փորձում է եռալ, ընդհատեք գործընթացը ՝ թուրքերին բարձրացնելով շոգից: Կրկնեք ընթացակարգը մի քանի անգամ, մինչեւ այն վերջապես եփվի:
Բուրավետ փրփուր
Արեւելյան սուրճի մեկ այլ առանձնահատկություն `նուրբ, հարուստ փրփուր: Այն կենտրոնացնում է ամբողջ համը, ուստի այն հնարավոր չէ հեռացնել, խանգարել և նետել: Փրփուրն օգնում է պահել թուրքի նուրբ սուրճի բույրը, կարծես թուրքերի ներսում բոլոր համեմունքները կնքելով:
Խոհարարության ընթացքում փրփուրը մի քանի անգամ բարձրանում է եզրին: Երբ սուրճ պատրաստելն ավարտեք, թփեք Turka- ին սեղանի վրա և սպասեք, թե երբ են հիմքերը լուծվելու: Գդալով հանեք փրփուրը և դրեք բաժակի հատակին, որպեսզի խմիչքը լցվի:
Սուրճի հիմք
Արևելյան սուրճը լցվում է աղացած բաժակներով: Այնտեղ, ամեն դեպքում, մաղի միջոցով լարելու անհրաժեշտություն չկա: Grounds- ը համը պահում է գավաթի ներքևում: Սուրճը բաժակների մեջ լցնելուց հետո այն պետք է սպասի մինչև հատակը նստած:
Իշտ մատուցում
Օգտագործելուց առաջ սուրճի բաժակները պետք է տաքացվեն: Դրանք պետք է լինեն հատուկ `փոքր չափի` ճենապակյա կամ կերամիկական պատրաստված հաստ պատերով `խմիչքի ջերմաստիճանը պահպանելու համար:
Սուրճը պետք է խմել այնպես, ինչպես եփվել է `շատ դանդաղ և հաճույքով: Խնայեց ամեն մի բերան: Cաշը սկսելու և ավարտելու համար սուրճը մատուցվում է մի բաժակ սառը ջրով `չեզոք խոնավության SIP- ով:
Թուրքական սուրճը կարող է ներառել նաև քաղցրավենիք կամ չորացրած մրգեր, որոնք առաջացնում են թուրքական սուրճի դառը համը:
