Մեզանից քչերն են լսել պարագվայական որմնախորշի բույսի մասին: Հավանաբար այն պատճառով, որ այն աճում է միայն Հարավային Ամերիկայում, Արգենտինայում և Պարագվայում: Բայց հենց այս անպարկեշտ և աննկարագրելի բույսն է մարդկանց տալիս mate – կամ yerbu mate, խմիչք, որը հնդկացիներին նվիրել է կապույտ աչքերով աստված Փայա Շարումեն: Մատեն երկար դարեր օգնել է սկզբում սելվայի ծանր պայմաններում ապրող հնդկացիներին, իսկ հետո՝ հովիվ-գաուչոներին։ Այժմ մեգապոլիսների բնակիչները, որոնց կյանքը հիշեցնում է սկյուռը անիվի մեջ, գնալով ավելի են դիմում նրա յուրահատուկ հատկություններին: Այն աշխուժացնում և ջերմացնում է, հանգստացնում և սնուցում է, իսկ խմելու ավանդույթները իսկական ծես են հիշեցնում` խորհրդավոր և հմայիչ, ինչպես հենց Հարավային Ամերիկան:
Մատեն իրավամբ համարվում է երկրի ամենահին ըմպելիքը. դեռևս մ.թ.ա յոթերորդ հազարամյակի սկզբին հարավամերիկյան հնդկացիները այն հարգում էին որպես աստվածների նվեր: Գորգի մասին Պարագվայի հնդկացիների լեգենդ կա. Կապույտ աչքերով աստված Փայա Շարումեն ինչ-որ կերպ որոշեց լեռնային աշխարհից իջնել Երկիր՝ տեսնելու, թե ինչպես են մարդիկ ապրում: Նա և իր շրջապատից մի քանիսը երկար քայլեցին սելվայի միջով, առանց ուտելիքի և ջրի, մինչև, վերջապես, տեսան միայնակ խրճիթ։ Դրանում ապրում էր մի ծերունի, որը հրաշալի գեղեցկության դստեր հետ էր: Ծերունին ողորմությամբ ողջունեց հյուրերին, ընթրիքին մատուցեց իր միակ հավը և թողեց նրանց գիշերելու։ Հաջորդ առավոտ Փայա Շարումեն հարցրեց, թե ինչու են նրանք ապրում այդպիսի մեկուսացման մեջ: Ի վերջո, նման հազվագյուտ գեղեցկության աղջկան հարուստ փեսա է պետք։ Ինչին ծերունին պատասխանեց, որ իր դստեր գեղեցկությունը պատկանում է աստվածներին: Զարմացած Փայա Շարումեն որոշեց շնորհակալություն հայտնել հյուրընկալ տանտերերին. նա ծերունուն սովորեցրեց հողագործություն, նրան փոխանցեց բժշկության գիտելիքները և իր գեղեցիկ դստերը վերածեց բույսի, որը մարդկանց կօգնի ոչ թե իր գեղեցկությամբ, այլ իր բարիքներով. պարագվայական հոլլի.
XNUMX-րդ դարում սկսվեց մայրցամաքի եվրոպական գաղութացումը, և իսպանացի ճիզվիտ վանականները իմացան գորգի մասին: Հենց նրանցից էլ խմիչքը վերցրել է իր պատմական «mate» անվանումը, սակայն այս բառը նշանակում է չորացրած դդում՝ մատի, որից խմում են «պարագվայական թեյ»։ Գուարանի հնդկացիներն իրենք այն անվանել են «yerba», որը նշանակում է «խոտ»:
Ճիզվիտները շրջապատում զուգընկերոջ խմելու ավանդույթը դիվային ծես էին համարում, իսկ խմիչքը ինքնին խմիչք էր, որը նախատեսված էր կախարդելու և ոչնչացնելու համար, ուստի զուգընկեր խմելու մշակույթը դաժանորեն վերացավ: Այսպիսով, Պադրե Դիեգո դե Տորեսը պնդում էր, որ հնդիկները խմում են mate, որպեսզի համախմբեն իրենց դավաճանությունը սատանայի հետ:
Սակայն, այսպես թե այնպես, մատը, հետաքրքրասիրության պես, սկսեց ներթափանցել Եվրոպա «Ճիզվիտական թեյ» անվան տակ։
В XIX դարում, Հարավային Ամերիկայում մի շարք ազատագրական հեղափոխություններից հետո, խսիրը կրկին հիշվեց. որպես ազգային ինքնության խորհրդանիշ, այն հպարտությամբ զբաղեցրեց իր տեղը ոչ միայն սովորական մարդկանց, այլև Արգենտինայի և Պարագվայի նոր արիստոկրատիայի սեղանի շուրջ: Եղել է զուգընկերոջ խմելու սրահի նորաձեւություն: Այսպիսով, փակ կափարիչով կալաբաշի օգնությամբ մի օրիորդ կարող էր չափազանց համառ ջենթլմենին ցույց տալ, որ նա իր հետ հաճելի չէ: Քաղցր զուգընկերը մեղրով նշանակում էր ընկերություն, դառը` անտարբերություն, մելասով զուգընկերը խոսում էր սիրահարների կարոտի մասին:
Պարզ գաուչոների՝ հարավամերիկյան սելվա հովիվների համար մատեն միշտ ավելին է եղել, քան պարզապես խմիչք: Նա կարողացավ հագեցնել իր ծարավը կեսօրվա շոգին, տաքացնել գիշերը, սնուցել ուժով անասունների նոր երկար ճանապարհի համար: Ավանդաբար, գաուչոները խմում էին դառը մատե, ուժեղ եփած՝ իսկական տղամարդու խորհրդանիշ, լակոնիկ և քոչվորական կյանքին սովոր: Ինչպես նշել են հարավամերիկյան ավանդույթների որոշ հետազոտողներ, գաուչոյի համար ավելի լավ է ոտքի կանգնել սպասվածից երկու ժամ շուտ՝ պարզապես դանդաղ խմելու զուգընկերոջը:
Խմելու շատ ավանդույթներ կան, որոնք բոլորն էլ տարածաշրջանային բնույթ ունեն:
Արգենտինայի համար, որն այսօր խմիչքի հիմնական մատակարարն է, մայրական խմելը ընտանեկան իրադարձություն է, միայն նեղ շրջանակի համար:
Եվ եթե ձեզ հրավիրել են Արգենտինա երեկոյան զուգընկերոջ համար, վստահ եղեք, որ ձեզ վստահում են և համարվում սիրելի անձնավորություն: Ընդունված է կատակել սեղանի շուրջ, կիսվել լուրերով, իսկ զույգը միավորող գործոնի դեր է խաղում, քանի որ դդմի սափորն են շրջում։ Տան տերը անձամբ է պատրաստում զուգընկերոջը և մատուցում այն առաջին հերթին ընտանիքի ամենահարգված անդամին:
Սակայն Պարագվայում բոլորովին այլ պատմություն է կապվում մատեի առաջին կումի հետ՝ այն պատրաստողը հիմար է համարվում։ Մատեպիտայի բոլոր մասնակիցները ուրանում են նրան, և նա, ով, այնուամենայնիվ, ունեցել է այդպիսի ճակատագիր, միշտ թքելու է նրա ուսին հետևյալ խոսքերով. «Ես հիմար չեմ, այլ նա, ով անտեսում է նրան»:
Բրազիլացիները մատեն եփում են մեծ ամանի մեջ, իսկ հանդիսատեսի համար թեյ լցնողին անվանում են «cebador»՝ «stoker»: Սթոքերը երաշխավորում է, որ ջեռոցում միշտ փայտ և ածուխ լինի, իսկ «ցեբադորը» պատասխանատու է հյուրերի համար միշտ խմիչք խմելու համար:
Միայն 30-ական թթ XX դարը գորգի վրա կրկին ուշադրություն է հրավիրել ոչ միայն իր հայրենիքում. Եվրոպացի գիտնականներին հետաքրքրում էր այն փաստը, որ արգենտինացի գաուչոները երկար անասուններով երթևեկության ժամանակ կարող են մեկ օր անցկացնել թամբի վրա՝ առանց հանգստի, կիզիչ արևի տակ՝ օգտագործելով միայն պարագվայական խարույկի թուրմը: Փարիզի Պաստերի ինստիտուտի կողմից անցկացված հետազոտության ընթացքում պարզվել է, որ աննկատ սելվա բույսի հումքը պարունակում է մարդուն օրական անհրաժեշտ գրեթե բոլոր սննդանյութերն ու վիտամինները։ Պարագվայական սոխի տերևները պարունակում են վիտամին A, B վիտամիններ, C, E, P վիտամիններ, կալիում, մանգան, նատրիում, երկաթ և մոտ 196 ավելի ակտիվ հետքի տարրեր: Հենց այս «կոկտեյլն» է, որ mate-ին դարձնում է անփոխարինելի գործիք քրոնիկական հոգնածության, դեպրեսիայի և նևրոզի դեմ պայքարում. այն միաժամանակ աշխուժացնում և հանում է անհանգստությունը: Mate-ը պարզապես անհրաժեշտ է այն մարդկանց համար, ովքեր ճնշման հետ կապված խնդիրներ ունեն. այն բարձրացնում է ցածր ճնշումը և իջեցնում բարձր ճնշումը: Եվ հետո, mate-ն շատ համեղ ըմպելիք է քաղցր և միևնույն ժամանակ թթու նոտաներով։
Ո՞րն է մատե պատրաստելու ճիշտ ձևը: Ավանդաբար այն եփում են չոր դդումով անոթի մեջ բայց քեզինչպես դա անվանում են հարավամերիկյան հնդկացիները: Ռուսաստանում արմատավորվել է «կալաբաս» կամ «կալաբաշ» (իսպանական «դդում») անվանումը։ Հենց ծակոտկեն կառուցվածք ունեցող դդումն է գորգին տալիս այդ յուրահատուկ և ճանաչելի համը։
Բայց առաջին մատից առաջ պետք է վերակենդանացնել կալաբաշն. դրա համար մատեն լցնում են մեջը (կալաբաշի մոտ կեսը լցված է չոր խառնուրդով), լցնում ջրով և թողնում երկու-երեք օր։ Դա արվում է, որպեսզի խսիրի մեջ պարունակվող տանինները «գործեն» դդմի ծակոտկեն կառուցվածքով և մաքրեն այն ավելորդ հոտերից։ Նշված ժամանակից հետո դդումը մաքրվում և չորանում է։ Ընդհանուր առմամբ, կալաբաշի համար անհրաժեշտ է պատշաճ խնամք՝ յուրաքանչյուր մատեպիտայից հետո այն պետք է մանրակրկիտ մաքրել և չորացնել։
Ճիշտ մատետիտայի համար անհրաժեշտ մեկ այլ տարր է բամբիլան՝ քամիչ, որով ըմպելիքը կամաց-կամաց կում է անում: Ավանդաբար, այն պատրաստված է արծաթից, որը հիանալի ախտահանիչ է, և հաշվի առնելով հարավամերիկյան ավանդույթը՝ մատը մեկ անոթից շրջանագծի մեջ խմելու համար, դա պարզապես անհրաժեշտ է: Ձողիկը ընկղմվում է ըմպելիքով անոթի մեջ, շրջվում դեպի խմողը։ Դրանից հետո անընդունելի է համարվում ռումբի տեղափոխումը և առավել եւս այն դուրս բերելը։
Եվ, իհարկե, ասֆալտի մասին չի կարելի չասել – նեղ ժայթքով հատուկ հարևան, որի մեջ ջուր են տաքացնում զուգընկերոջ համար: Ջուրը պետք է հասցնել եռման աստիճանի, ապա թողնել սառչի մինչև 70-80 աստիճան։
Իհարկե, ժամանակակից աշխարհում գնալով ավելի հազվադեպ է լինում ժամեր գտնել մատե խմելու համար, բայց մատեն կարելի է պատրաստել նաև սովորական ֆրանսիական մամուլում: «Կեղևը» կվերանա, բայց դա չի ազդի արտադրանքի օգտակար հատկությունների վրա:
Մատեն՝ ինկերի և ճիզվիտների թեյը, եզակի բնական կոկտեյլ է, որը մարդկանց տալիս է պարագվայական հոլլի՝ արգենտինական սելվայում աճող ոչ հավակնոտ բույս՝ արևից քշված: Համարձակ գաուչոների և հմայիչ արգենտինական սենորիտների խմիչքը ամուր տեղ է գրավել մետրոպոլիայի մշակույթում:
Իհարկե, ժամանակակից կյանքի շրջանակներում, որտեղ ամեն ինչ խառնաշփոթ է, և պարզ չէ, թե որտեղ և ինչու են շտապում, միշտ չէ, որ իսկական մայրիկի խմելու ժամանակ և հնարավորություն կա։ Այնուամենայնիվ, նա, ով գնահատում է կալաբաշն ու բոմբիլա մատը, չի կարողանա խմել ֆրանսիական մամուլում պատրաստված մատը: Սնոբիզմը. Միգուցե. Բայց որքա՜ն հաճելի է, որ կողակից ըմպում է բոմբիլայի միջով, պատկերացրեք ձեզ որպես խիզախ գաուչո, որը նայում է դաժան սելվային:
Տեքստը՝ Լիլիա Օստապենկո