Մայումի Նիշիմուրան աշխարհի ամենահայտնի մակրոբիոտիկների* փորձագետներից է, խոհարարական գրքերի հեղինակ և Մադոննայի անձնական խոհարարը յոթ տարի շարունակ: Իր «Mayumi's Kitchen» խոհարարական գրքի ներածությունում նա պատմում է այն մասին, թե ինչպես մակրոբիոտիկները դարձան իր կյանքի այդքան կարևոր մասը:
«Իմ մակրոբիոտիկ պատրաստման 20+ տարիների ընթացքում ես տեսել եմ հարյուրավոր մարդկանց, այդ թվում՝ Մադոննային, ում համար պատրաստել եմ յոթ տարի, ովքեր զգացել են մակրոբիոտիկների օգտակար ազդեցությունը: Նրանք պարզել են, որ հետևելով մակրոբիոտիկ սննդակարգին՝ սնվելու հնագույն, բնական եղանակին, որտեղ ամբողջական ձավարեղենն ու բանջարեղենը էներգիայի և սննդանյութերի հիմնական աղբյուրն են, դուք կարող եք վայելել առողջ մարմին, գեղեցիկ մաշկ և մաքուր միտք:
Համոզված եմ, որ եթե քայլ անեք այս սնվելու ճանապարհին, կտեսնեք, թե որքան ուրախ և գրավիչ կարող են լինել մակրոբիոտիկները: Աստիճանաբար դուք կհասկանաք ամբողջական մթերքների արժեքը, և ցանկություն չեք ունենա վերադառնալու ձեր հին սննդակարգին։ Դուք ձեզ նորից երիտասարդ կզգաք՝ ազատ, երջանիկ և բնության հետ մեկ։
Ինչպես ես ընկա մակրոբիոտիկների հմայքի տակ
Առողջ սնվելու հայեցակարգին առաջին անգամ հանդիպեցի 19 տարեկանում: Իմ ընկեր Ժաննան (ով հետագայում դարձավ իմ ամուսինը) ինձ պարտք է տվել «Մեր մարմինները, ինքներս մեզ» ճապոնական հրատարակությունը Բոստոնի Կանանց առողջության գրքերի կողմից: Այս գիրքը գրվել է այն ժամանակ, երբ մեր բժիշկների մեծ մասը տղամարդիկ էին. նա խրախուսեց կանանց պատասխանատվություն ստանձնել իրենց առողջության համար: Ինձ ապշեցրեց մի պարբերություն, որը համեմատում էր կնոջ մարմինը ծովի հետ՝ նկարագրելով, որ երբ կինը հղի է, նրա պտղաջրերը նման են օվկիանոսի ջրերին: Ես պատկերացրի մի երջանիկ երեխայի, որը լողում է իմ ներսում փոքրիկ, գողտրիկ օվկիանոսում, և հետո հանկարծ հասկացա, որ երբ գա այդ ժամանակը, ես կցանկանայի, որ այս ջրերը հնարավորինս մաքուր և թափանցիկ լինեին:
70-ականների կեսերն էին, և այն ժամանակ բոլորը խոսում էին բնության հետ ներդաշնակ ապրելու մասին, ինչը նշանակում էր ուտել բնական, անպատրաստ սնունդ: Այս գաղափարը արձագանքեց ինձ, ուստի ես դադարեցի կենդանական ծագման մթերքներ ուտել և սկսեցի շատ ավելի շատ բանջարեղեն ուտել:
1980-ականների վերջին ամուսինս՝ Ժաննան, սովորում էր Բոստոնում, Մասաչուսեթս, իսկ ես աշխատում էի ծնողներիս հյուրանոցում՝ Շինոջիմա, Ճապոնիա: Մենք օգտագործում էինք բոլոր հնարավորությունները միմյանց տեսնելու համար, ինչը սովորաբար նշանակում էր հանդիպել Կալիֆոռնիայում: Իր ճամփորդություններից մեկում նա ինձ նվիրեց կյանքը փոխող մեկ այլ գիրք՝ Ջորջ Օսադայի «Հագեցած ուտելու նոր մեթոդը», ով առաջինն էր, ով մակրոբիոտիկան անվանեց ապրելակերպ: Այս գրքում նա պնդում էր, որ բոլոր հիվանդությունները կարելի է բուժել շագանակագույն բրինձ և բանջարեղեն ուտելով։ Նա հավատում էր, որ աշխարհը կարող է դառնալ ներդաշնակ վայր, եթե բոլոր մարդիկ առողջ լինեին:
Այն, ինչ ասաց Օսավան, ինձ համար շատ իմաստալից էր: Հասարակության ամենափոքր մասնիկը միայնակ անհատն է, հետո ձևավորվում է ընտանիք, թաղամաս, երկիր և մի ամբողջ աշխարհ։ Եվ եթե այս ամենափոքր մասնիկը երջանիկ և առողջ է, ապա ամբողջը նույնպես կլինի: Օսավան այս միտքն ինձ պարզ ու հստակ բերեց։ Մանկուց մտածել եմ՝ ինչո՞ւ եմ ծնվել այս աշխարհում։ Ինչու՞ պետք է երկրները պատերազմեն միմյանց հետ. Կային այլ բարդ հարցեր, որոնց պատասխանը կարծես այդպես էլ չստացվեց: Բայց հիմա վերջապես գտա մի ապրելակերպ, որը կարող է պատասխանել դրանց:
Ես սկսեցի հետևել մակրոբիոտիկ դիետայի և ընդամենը տասը օրվա ընթացքում իմ մարմինը ենթարկվեց ամբողջական վերափոխման։ Ես սկսեցի հեշտությամբ քնել, իսկ առավոտյան հեշտությամբ վեր թռա անկողնուց: Մաշկիս վիճակը նկատելիորեն բարելավվեց, և մի քանի ամիս անց դաշտանիս ցավերն անհետացան։ Եվ ուսերիս ձգվածությունը նույնպես վերացել է։
Եվ հետո ես սկսեցի շատ լուրջ վերաբերվել մակրոբիոտիկներին: Ես ժամանակս ծախսում էի կարդալով ամեն մակրոբիոտիկ գիրք, որը ձեռքս էր հասնում, այդ թվում՝ Միչիո Կուշիի «Մակրոբիոտիկ գիրքը»: Քուշին Օսավայի աշակերտն էր և իր գրքում նա կարողացավ ավելի զարգացնել Օսավայի գաղափարները և դրանք ներկայացնել ավելի հեշտ հասկանալի ձևով: Նա եղել և մնում է աշխարհի ամենահայտնի մակրոբիոտիկ մասնագետը։ Նրան հաջողվեց դպրոց բացել՝ Քուշիի ինստիտուտը Բրուքլինում՝ Բոստոնից ոչ հեռու: Շուտով ինքնաթիռի տոմս գնեցի, ճամպրուկս հավաքեցի ու գնացի ԱՄՆ։ «Ապրել ամուսնուս հետ և անգլերեն սովորել», - ասացի ես ծնողներիս, թեև իրականում ես գնացի ամեն ինչ սովորելու այս ոգեշնչող մարդուց: Դա տեղի ունեցավ 1982 թվականին, երբ ես 25 տարեկան էի։
Քուշի ինստիտուտ
Երբ եկա Ամերիկա, շատ քիչ գումար ունեի ինձ հետ, իսկ անգլերենս շատ թույլ էր, և ես չէի կարող հաճախել դասընթացների, որոնք դասավանդվում էին անգլերենով: Ես ընդունվեցի Բոստոնի լեզվի դպրոց՝ բարելավելու իմ լեզվական հմտությունները; բայց դասընթացի վճարներն ու ամենօրյա ծախսերը հետզհետե նվազեցրին իմ խնայողությունները գրեթե ոչնչի, և ես այլևս չէի կարող ինձ թույլ տալ մակրոբիոտիկների ուսուցում: Մինչդեռ Ջինը, ով նույնպես խորապես խորացել էր մակրոբիոտիկների հայեցակարգի մեջ, թողեց դպրոցը, որտեղ հաճախում էր և ինձանից առաջ ընդունվեց Քուշիի ինստիտուտ:
Հետո բախտը ժպտաց մեզ: Ջինիի ընկերը մեզ ծանոթացրեց Քուշի զույգի՝ Միչիոյի և Էվելինի հետ։ Էվելինի հետ զրույցի ժամանակ ես ազատություն վերցրի նշելու այն դժբախտությունը, որում մենք հայտնվել ենք։ Ես երևի ստիպել եմ նրան խղճալ, որովհետև նա ինձ կանչեց իր մոտ և հարցրեց՝ կարո՞ղ եմ պատրաստել։ Ես պատասխանեցի, որ կարող եմ, և նա ինձ առաջարկեց իրենց տանը խոհարարի աշխատանք՝ կացարանով։ Աշխատավարձիցս պահում էին սնունդն ու վարձը, բայց ես հնարավորություն ստացա անվճար սովորել իրենց ինստիտուտում։ Ամուսինս նույնպես ինձ հետ ապրում էր իրենց տանը և աշխատում էր նրանց մոտ։
Քուշիի գործը հեշտ չէր. Ես իսկապես գիտեի, թե ինչպես պատրաստել, բայց սովոր չէի պատրաստել ուրիշների համար։ Բացի այդ, տունը այցելուների մշտական հոսք էր։ Իմ անգլերենը դեռ նորմալ չէր, և ես հազիվ էի հասկանում, թե ինչ են ասում ինձ շրջապատող մարդիկ: Առավոտյան 10 հոգու համար նախաճաշ պատրաստելուց հետո գնում էի անգլերենի դասերի, հետո մի երկու ժամ ինքնուրույն սովորում էի, սովորաբար կրկնում էի ապրանքների և տարբեր բաղադրիչների անունները։ Երեկոյան, արդեն 20 հոգու համար ընթրիք պատրաստելով, գնում էի մակրոբիոտիկայի դպրոցում դասերի։ Այս ռեժիմը ուժասպառ էր, բայց մղումն ու սննդակարգս ինձ անհրաժեշտ ուժ տվեցին։
1983 թվականին, գրեթե մեկ տարի անց, տեղափոխվեցի։ Քուշները մի մեծ հին տուն գնեցին Մասաչուսեթս նահանգի Բեքեթ քաղաքում, որտեղ նրանք նախատեսում էին բացել իրենց ինստիտուտի նոր մասնաճյուղը (հետագայում այն դարձավ ինստիտուտի և այլ բաժանմունքների կենտրոնակայանը): Այդ ժամանակ ես որպես խոհարար ինքնավստահություն էի ձեռք բերել և սովորել էի մակրոբիոտիկայի հիմունքները, գումարած՝ նոր բան անելու ցանկություն ունեի։ Ես խնդրեցի Էվելինին, որ նա և իր ամուսինը կմտածեն ինձ և Ջինին ուղարկելու նոր վայր՝ բնակություն հաստատելու համար: Նա խոսեց Միչիոյի հետ, և նա համաձայնեց և նույնիսկ ինձ խոհարարի աշխատանք առաջարկեց՝ պատրաստել քաղցկեղով հիվանդների համար: Կարծում եմ՝ նա համոզվեց, որ ես կարող եմ անմիջապես գոնե մի քիչ գումար վաստակել, ես ուրախությամբ համաձայնեցի նրա առաջարկին։
Բեքեթում օրերը նույնքան զբաղված էին, որքան Բրուքլինում։ Ես հղիացա իմ առաջնեկից՝ Լիզայից, որին ծննդաբերել եմ տանը՝ առանց մանկաբարձի օգնության։ Դպրոցը բացվեց, և իմ խոհարարի աշխատանքին զուգահեռ, ես ստացա մակրո խոհարարության հրահանգիչների ղեկավարի պաշտոնը։ Ես նաև ճանապարհորդել եմ, Շվեյցարիայում մասնակցել եմ մակրոբիոտիկների վերաբերյալ միջազգային կոնֆերանսին, այցելել եմ աշխարհի բազմաթիվ մակրոբիոտիկ կենտրոններ: Դա շատ իրադարձություններով լի ժամանակաշրջան էր մակրոբիոտիկ շարժման մեջ:
1983-ից 1999 թվականներին ես հաճախ էի սկզբում արմատներ գցում, հետո նորից տեղափոխվում: Ես որոշ ժամանակ ապրեցի Կալիֆորնիայում, հետո ստացա իմ առաջին աշխատանքը որպես մասնավոր խոհարար Դեյվիդ Բարրիի տանը՝ լավագույն վիզուալ էֆեկտների համար օսկարակիր: Երկրորդ երեխայիս՝ Նորիհիկոյին նույնպես տանն եմ լույս աշխարհ բերել։ Ամուսնուս հետ բաժանվելուց հետո երեխաներիս հետ վերադարձա Ճապոնիա՝ ժամանակ տրամադրելու: Բայց շուտով ես տեղափոխվեցի Ալյասկա՝ Մասաչուսեթսով, և փորձեցի մեծացնել Լիզային և Նորիհիկոյին մակրոբիոտիկ համայնքում: Եվ հաճախ հերթափոխի միջև ընկած ժամանակահատվածում ես հայտնվում էի Արևմտյան Մասաչուսեթսում: Այնտեղ ես ընկերներ ունեի և միշտ անելու բան կար։
Ծանոթություն Մադոննայի հետ
2001թ. մայիսին ես ապրում էի Գրեյթ Բարինգթոնում, Մասաչուսեթս, դասավանդում էի Քուշի ինստիտուտում, ճաշ պատրաստում քաղցկեղով հիվանդների համար և աշխատում էի տեղական ճապոնական ռեստորանում: Եվ հետո ես լսեցի, որ Մադոննան անձնական մակրոբիոտա խոհարար է փնտրում: Աշխատանքը տևեց ընդամենը մեկ շաբաթ, բայց ես որոշեցի փորձել, քանի որ փոփոխություն էի փնտրում: Ես նաև մտածեցի, որ եթե կարողանամ Մադոննային և նրա ընտանիքի անդամներին ավելի առողջ դարձնել իմ կերակուրների միջոցով, ապա դա կարող է մարդկանց ուշադրությունը հրավիրել մակրոբիոտիկների առավելությունների վրա:
Մինչ այդ ես միայն մեկ անգամ էի պատրաստել հայտնի մարդկանց համար՝ Ջոն Դենվերի համար, և դա ընդամենը մեկ կերակուր էր 1982 թվականին: Ես ընդամենը մի քանի ամիս աշխատել էի Դեյվիդ Բարրիի մոտ որպես անձնական խոհարար, ուստի չէի կարող ասել, որ ես բավականաչափ փորձ ունեի այս աշխատանքը ստանալու համար, բայց ես վստահ էի իմ պատրաստման որակի վրա:
Այլ դիմորդներ կային, բայց ես ստացա աշխատանքը։ Մեկ շաբաթվա փոխարեն 10 օր էր։ Ես պետք է լավ կատարած լինեի իմ աշխատանքը, քանի որ հենց հաջորդ ամիս Մադոննայի մենեջերը զանգահարեց ինձ և առաջարկեց լինել Մադոննայի լրիվ դրույքով անձնական խոհարարը Խեղդվող համաշխարհային շրջագայության ժամանակ։ Զարմանալի առաջարկ էր, բայց ես պետք է խնամեի երեխաներիս։ Լիզան այն ժամանակ արդեն 17 տարեկան էր, և նա կարող էր հոգ տանել իր մասին, բայց Նորիհիկոն ընդամենը 13 տարեկան էր։ Հարցը Ջինիի հետ քննարկելուց հետո, որն այդ ժամանակ ապրում էր Նյու Յորքում, մենք որոշեցինք, որ Լիզան կմնա Գրեյթ Բարինգթոնում և կհոգա մեր տան մասին, իսկ Ջինին կհոգա Նորիհիկոյի մասին։ Ընդունեցի Մադոննայի առաջարկը։
Աշնանը, երբ շրջագայությունն ավարտվեց, ինձ նորից խնդրեցին աշխատել Մադոննայի մոտ, ով պետք է մեկներ Եվրոպայի մի քանի վայրեր՝ ֆիլմ նկարահանելու համար։ Եվ նորից ինձ ոգեշնչեց այս հնարավորությունը, և նորից երեխաների հարցը ծագեց. Հաջորդ ընտանեկան խորհրդի ժամանակ որոշվեց, որ Լիզան կմնա Մասաչուսեթսում, իսկ Նորիհիկոն կգնա քրոջս մոտ՝ Ճապոնիա: Ինձ անհանգստացնում էր այն փաստը, որ ընտանիքը «լքվեց» իմ մեղքով, բայց թվում էր, թե երեխաները առանձնապես դեմ չէին։ Ավելին, նրանք ինձ աջակցեցին ու քաջալերեցին այս որոշման մեջ։ Ես այնքան հպարտ էի նրանցով: Հետաքրքիր է, արդյոք նրանց բաց լինելն ու հասունությունը մակրոբիոտիկ դաստիարակության արդյունք էր։
Երբ նկարահանումներն ավարտվեցին, ես մնացի՝ պատրաստելու Մադոննայի և նրա ընտանիքի համար Լոնդոնի իրենց տանը:
Դեպի նոր ոճ մակրոբիոտիկայում
Մակրոբիոտ խոհարարին տարբերվում է ցանկացած այլ անձնական խոհարարից այն է, որ նա պետք է պատրաստի ոչ միայն այն, ինչ ցանկանում է իր հաճախորդը, այլ այն, ինչը կօգնի հաճախորդին առողջ պահել՝ և՛ մարմինը, և՛ հոգին: Մակրոբիոտա խոհարարը պետք է չափազանց զգայուն լինի հաճախորդի վիճակի ամենափոքր փոփոխության նկատմամբ և պատրաստի այնպիսի ուտեստներ, որոնք ներդաշնակության կբերեն այն ամենը, ինչ դուրս է եկել հավասարակշռությունից: Նա պետք է դեղամիջոցի վերածի ինչպես տանը, այնպես էլ տեղում պատրաստված ուտեստները։
Մադոննայի մոտ աշխատած յոթ տարիների ընթացքում ես տիրապետում էի հսկայական քանակությամբ նման ուտեստների։ Նրա համար ճաշ պատրաստելն ինձ ստիպեց դառնալ ավելի հնարամիտ, ավելի բազմակողմանի: Ես նրա հետ ճանապարհորդեցի չորս համաշխարհային շրջագայությունների ժամանակ և ամենուր նոր բաղադրիչներ փնտրեցի: Ես օգտագործում էի այն, ինչ հասանելի էր ցանկացած խոհանոցում, որտեղ մենք լինեինք, ամենից հաճախ՝ հյուրանոցային խոհանոցներում, որպեսզի պատրաստեի ուտելիք, որը միաժամանակ և՛ համեղ էր, և՛ էներգիա տրամադրող, և՛ բազմազան: Փորձը թույլ տվեց ինձ փորձել նոր ուտելիքներ և էկզոտիկ համեմունքներ և համեմունքներ՝ դիվերսիֆիկացնելու այն, ինչ այլապես սովորական տեսք կունենար: Ընդհանուր առմամբ, դա զարմանալի փորձ էր և հնարավորություն՝ ստեղծելու և հղկելու իմ գաղափարը «փոքր մակրո»-ի մասին՝ մակրոբիոտիկի ոճ, որը կհամապատասխաներ շատ մարդկանց:
Փոքր մակրո
Այս արտահայտությունն այն է, ինչ ես անվանում եմ մակրոբիոտիկներ բոլորի համար. մակրոբիոտիկների նոր մոտեցում, որը համապատասխանում է տարբեր ճաշակներին և քիչ չափով հավատարիմ է ճաշ պատրաստելու ճապոնական ավանդույթին: Ես ոգեշնչվում եմ իտալական, ֆրանսիական, կալիֆորնիայի և մեքսիկական խոհանոցից գրեթե նույնքան, որքան ավանդական ճապոնական և չինական: Ուտելը պետք է լինի ուրախ և պայծառ: Petit macro-ն առանց սթրեսի միջոց է՝ վայելելու մակրոբիոտիկների առավելությունները՝ չհրաժարվելով ձեր սիրած ուտելիքից և ճաշ պատրաստելու ոճից:
Իհարկե, կան մի քանի հիմնական ուղեցույցներ, բայց դրանցից ոչ մեկը բացարձակ իրականացում չի պահանջում: Օրինակ, ես խորհուրդ եմ տալիս խուսափել կաթնամթերքից և կենդանական սպիտակուցներից, քանի որ դրանք հանգեցնում են քրոնիկ հիվանդությունների, բայց դրանք ժամանակ առ ժամանակ կարող են հայտնվել ձեր ճաշացանկում, հատկապես եթե առողջ եք: Բացի այդ, ես առաջարկում եմ ուտել միայն բնական ճանապարհով պատրաստված սնունդ, առանց նուրբ բաղադրիչների և հնարավորության դեպքում ներառել օրգանական, տեղական բանջարեղենը ձեր սննդակարգում: Մանրակրկիտ ծամեք, երեկոյան կերեք քնելուց ոչ ուշ, քան երեք ժամ առաջ, վերջացրեք ուտելուց մինչև կշտացած զգաք: Բայց ամենակարևոր խորհուրդը՝ մի խենթացեք առաջարկությունների վրա:
Փոքրիկ մակրոյում ոչինչ չկա, որը խստիվ արգելված է: Սնունդը կարևոր է, բայց շատ կարևոր է նաև լավ զգալն ու սթրեսից դուրս չգալը։ Մնացեք դրական և արեք միայն այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս»: