Ասաֆոետիդան էկզոտիկ համեմունք է, որն ամենաշատ օգտագործվողներից է հարավային հնդկական խոհանոցում, որն ընդունակ է կերակրատեսակը վերածել ինչ-որ կախարդական բանի: Ասաֆոետիդան պատմականորեն օգտագործվել է որպես բազմաթիվ հիվանդությունների բուժման միջոց, այն չի գնահատվել Արևմուտքի կողմից: Ֆրանսիայից մինչեւ Թուրքիա նրան տրվել են ամեն տեսակի սարսափելի անուններ, որոնցից մեկը սատանայի քրտինքն է։
Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ այնքան սարսափելի չէ, որքան կարող է թվալ պատմական ֆոնից: Թեև հում ասաֆոետիդայի համը ամենահաճելի չէ, ամեն ինչ փոխվում է, երբ այն ավելացվում է տաք յուղի մեջ: Սկզբում կծու, նույնիսկ կամֆորիկ բույրը փափկացնում է և փոխարինվում է մուշկի նոտաներով՝ առաջացնելով հարավային հնդկական գյուղի մթնոլորտը: Այս համեմունքը ամեն ճաշատեսակի համար չէ, այն նաև չի կարելի անվանել առօրյա։ Եփելու գործընթացում ասաֆոետիդան ավելացնում են տաք յուղի մեջ մնացած համեմունքներից առաջ, որը կարելի է ավելացնել մոտ 15 վայրկյան հետո։
լոլիկի chutney
Հնդկական ծագման հիանալի հավելում բանջարեղենին և լոբիին: Եվրոպայում, Ֆրանսիայում և Անգլիայում չատնին բերվել է XNUMX-րդ դարի սկզբին:
Տաքացրեք 2 ճ.գ. յուղ տապակի մեջ, ավելացնել ասաֆոետիդա: 15 վայրկյան հետո չիլիի փոշին և կոճապղպեղը եփել մի քանի րոպե։ Ավելացնել լոլիկն ու լոլիկի խյուսը, շարունակել եփել։ Ավելացնել շաքարավազ և ջուր, եփ գալ մարմանդ կրակի վրա մոտ 10 րոպե, մինչև թանձրանա։
Մնացած ձեթը տաքացրեք փոքր տապակի մեջ մինչև շատ տաքանա, ավելացրեք մանանեխի սերմերը, կարրիի տերևները և չոր պղպեղը: Հեռացնել կրակից, լցնել տոմատի մածուկը։ Լավ խառնել, ավելացնել աղը։
Տոստ մարշալով
Ֆանտաստիկ բուրմունք ասաֆոետիդայի, համեղ հյուսվածքի շնորհիվ: Լավագույնը նախաճաշի և դպրոց գնալու համար:
Խորը տապակի մեջ խառնել մունգը և ջուրը, թողնել 2 ժամ։ Ջուրը ցամաքեցնել։
Թրջած մունգը խառնել կանաչ չիլիի հետ և 14 ճ.գ. ջուրը բլենդերի մեջ, մանրացրեք մինչև հարթ: Տեղափոխել խորը ամանի մեջ, ավելացնել կաղամբը, կիտրոնի հյութը, համեմը, աղը, խառնել։
Զանգվածը բաժանել 10 հավասար մասերի։ Տարածեք հացի կտորների վրա։ Տաքացնել բարակ տապակը, տապակել շերտերը երկու կողմից։ Յուրաքանչյուր շերտ կտրատել անկյունագծով, մատուցել սոուսով։
Hoya Matter
Ճաշատեսակ նրանց համար, ովքեր նախընտրում են կարագի և սերուցքային համը։ Ասաֆոետիդայի և սամիթի սերմերը տալիս են յուրահատուկ համ, որն անդիմադրելի է: Մատուցվում է տափակ հացով կամ բրնձով։
34 արվեստ. կաթնաշոռ 1 14 ճ.գ. խաշած կանաչ ոլոռ 1 ճ.գ. յուղեր 1 ճ.գ. յուղ Մի պտղունց ասաֆոետիդա 2 մեխակ 1 ճ.գ. մանր կտրատած կանաչ պղպեղ 12 ճ.գ. կտրատած լոլիկ 12 ճ/գ աղացած համեմ 1 թ/գ սամիթի սերմեր 12 ճ/գ չիլի փոշի Աղ՝ ըստ ճաշակի
Չկպչող խորը տապակի մեջ տաքացնել ձեթն ու յուղը, ավելացնել ասաֆոետիդան։ 15 վայրկյան հետո ավելացնել մեխակն ու կաթնաշոռը, լավ խառնել ու մարմանդ կրակի վրա եփել 2 րոպե։
Ավելացնել կանաչ չիլի պղպեղ, լոլիկ, համեմ, սամիթի սերմեր, չիլի փոշի և 12 ճ.գ. ջուր, լավ խառնել, մարմանդ կրակի վրա եփել եւս 2-3 րոպե։
Ավելացնել աղ, ոլոռ, շարունակել եփել 4 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Մատուցել տաք վիճակում։
Բազուկ կարտոֆիլի կարի
Մեկ այլ տարբերակ, որտեղ ասաֆոետիդան իր օգտագործումը կգտնի չիլիի և չաման հետ միասին: Բազուկը կավելացնի քաղցրություն՝ ստեղծելով հետաքրքիր խառնուրդ կարտոֆիլով և համեմունքներով։
Կարտոֆիլն ու ճակնդեղը դնել երկու առանձին ամանի մեջ, յուրաքանչյուրը ծածկել ջրով։ Մի կողմ դնել.
Տաքացրեք ձեթը մեծ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Եփել ասաֆոետիդան, ապա մանանեխի սերմերը, չամանը, կարմիր պղպեղը, կարրիի տերեւները։
Ջուրը քամել ճակնդեղից և կարտոֆիլից, ավելացնել տապակի մեջ։ Եփել մինչև կարմրեն 5 րոպե։ Բաժանել ափսեների մեջ և շաղ տալ կոկոսով և բուլղարական պղպեղով։