Կաթնաշոռ

Նկարագրություն

Անկասկած, դուք գիտեք, որ կաթնաշոռը լավ է առողջության և ձևի համար: Միևնույն ժամանակ, կաթնաշոռը որպես սննդամթերք ունի իր առանձնահատկությունները. Դրանց մասին մենք կխոսենք այս հոդվածում:

Մանկուց մեզ ասում են, որ կաթնաշոռը կալցիումի անփոխարինելի աղբյուր է, որն անհրաժեշտ է ոսկորների աճի և ամրացման համար: Սկզբունքորեն, սա այն ամենն է, ինչ սպառողը գիտի այս թթու կաթի մասին:

Համտեսելով բարձրորակ կաթնաշոռ ՝ մենք չենք կասկածում, որ մարմնի համար այն հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի, ամինաթթուների, երկաթի, մագնեզիումի աղբյուր է: Այն պարունակում է A, E, PP, C և B խմբի վիտամիններ, պանտոտենաթթու և այլն:

Կաթնաշոռը պանրի ծնողն է

Գաղտնիք չէ, որ պանիրը պատրաստվում է կաթնաշոռից: Անգամ «շոռակարկանդակ» բառը, որն օգտագործվում էր տապակած կաթնաշոռային տորթին վերաբերող, ինքնին խոսուն է: Պանրի որոշ տեսակներ, ընդհանուր առմամբ, շատ դժվար է տարբերակել կաթնաշոռից `ըստ ճաշակի և տեսքի:

Իսկ ուկրաիներեն լեզվով կաթնաշոռ ընդհանրապես առանձին բառ չկա: Եվ նա, և պանիրն այնտեղ անվանում են պարզապես պանիր:

Եվ հենց կաթնաշոռի մեջ եղած բոլոր մանրէները ոչնչացնելով ՝ իրենց խմորման գործառույթներն իրականացնելուց հետո է, որ պանիր արտադրողները ապահովում են, որ ստացված արտադրանքը փչացնող ուրիշ մեկը չլինի: Եվ որոշ պանիրներ, որոնք ըստ էության կաթնաշոռ են, որոնք ենթակա են ջերմային մշակման, պահվում են առանց վնասների տասնյակ տարիներ, և երբեմն նույնիսկ հարյուրավոր տարիներ:

Հետաքրքիր փաստեր կաթնաշոռի մասին

Նախքան կճշտենք, թե որքան օգտակար է կաթնաշոռը, ահա դրա մասին մի քանի փաստ.

1. ի տարբերություն կաթի, այն չի պարունակում լակտոզա, որը մարմինը դադարում է «ընկալել» տարիքի հետ.
2. ճարպի պարունակությունը առանձնանում է `ճարպ (18-23%), դասական (4-18%), ցածր յուղայնությամբ (2-4%), առանց ճարպի (0%): Վերջին երկու կատեգորիաները ներառում են նաև կաթնաշոռ.
3. որքան յուղն է կաթնաշոռը, այնքան քիչ է այն պահվում: Ապրանքը թարմ է երկու-երեք օրվա ընթացքում. Եթե այն պահվում է ոչ ավելի, քան 8 ºС ջերմաստիճանում, և սառեցվելուց մինչև -35 С, օգտակար հատկությունները պահպանվում են մինչև երկու ամիս:
4. այծի պանիրն ավելի յուղ է, չնայած նախապատվությունից կախված ՝ կարող է ավելի համեղ թվալ, քան կովի:

Կաթնաշոռի բաղադրությունը և կալորիականությունը

Կաթնաշոռը կարելի է անվանել կաթի խտանյութ: Կաթի սպիտակուցների, ճարպերի, օրգանական և հանքային բաղադրիչների մեծ մասը պահպանվում է դրա մեջ, բայց միևնույն ժամանակ հեղուկը հանվում է դրանից `ստեղծելով ամուր կայունություն:

Այս հեղուկը՝ շիճուկը, պարունակում է բազմաթիվ ֆերմենտներ, և դրանց բացակայությունն է, որ թույլ է տալիս կաթնաշոռն ավելի երկար պահել, քան հեղուկ ֆերմենտացված կաթնամթերքը:

կաթնաշոռ

Իսկ արտադրանքի նույն զանգվածում կենդանական ճարպերի, և դրանց հետ մեկտեղ՝ խոլեստերինի կոնցենտրացիան զգալիորեն ավելի ցածր է, քան վերամշակված կրեմի կոնցենտրացիան: Եվ հենց մեծ քանակությամբ սպիտակուցն է կաթնաշոռը դարձնում երեխաների համար նախընտրելի ապրանքը։

Ի դեպ, կաթնաշոռի պանրի բաղադրությունը պարունակում է բոլոր ութ ամինաթթուները, որոնք անհրաժեշտ են չափահաս մարդու մարմնի համար: Ինչ են ակտիվորեն օգտագործում բուսակեր մարզիկները:

• Կալորիական արժեքը 236 կկալ 1684 կկալ
• Սպիտակուցներ 15 գ 76 գ
• Fatարպ 18 գ 56 գ
• Ածխաջրեր 2.8 գ 219 գ

Կաթնաշոռի առավելությունները

Առողջության համար կաթնաշոռն օգտակար է նրանով, որ օգնում է նիհարել, սպիտակուցների, B վիտամինների և առողջ ճարպերի, ինչպես նաև տարբեր հանքանյութերի ՝ կալցիումի, մագնեզիումի, ֆոսֆորի, ցինկի և սելենիի հիանալի աղբյուր է: անհրաժեշտ է մարմնի բնականոն գործունեության համար:

Մեկ բաժակ (226 գ) ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ (1% յուղ) ապահովում է.

• Կալորիա - 163
• Սպիտակուց - 28 գ
• Ածխաջրեր - 6.1 գ
• Fatարպ - 2.3 գ
• Ֆոսֆոր - DV- ի 30% -ը
• Նատրիում - 30% DV
• Սելենի - օրական արժեքի 29%
• Վիտամին B12 - 24% DV
• Ռիբոֆլավին - DV- ի 22% -ը
• Կալցիում - 14% DV
• Ֆոլաթթու - 7% DV

Կաթնաշոռի մեջ սպիտակուց

Կաթնաշոռի ամենակարևոր հատկություններից մեկը սպիտակուցի բարձր պարունակությունն է: Մարդու մարմնի յուրաքանչյուր հյուսվածք և բջիջ պարունակում է սպիտակուցներ, և նորմալ աճի և գործունեության համար պետք է արտադրվեն սպիտակուցային մոլեկուլներ:

Կաթնաշոռը պարունակում է ամինաթթուներ, որոնք մարմնին օգնում են սպիտակուցներ արտադրել: Բացի այդ, կաթնաշոռը ամբողջական սպիտակուցի, այսինքն ՝ ամինաթթուների անփոխարինելի աղբյուր է, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմին և չեն կարող արտադրվել ինքնուրույն: Ամբողջական սպիտակուց պարունակող սննդամթերքի օգտագործումը նվազեցնում է ամինաթթուների պակասի ռիսկը, որոնք անհրաժեշտ են մարմնի բնականոն գործունեության համար:

Ճարպեր

Կաթնաշոռը առողջ ճարպաթթուների հիանալի աղբյուր է: Կաթնամթերքը պարունակում է չհագեցած palmitoleic թթու, որը Հարվարդի համալսարանի գիտնականները պարզել են, որ նվազեցնում է 2-րդ տիպի շաքարախտի վտանգը:

Միևնույն ժամանակ, այս ճարպաթթվի օպտիմալ քանակը դեռ հաստատված չէ, ուստի ճարպային և մասնակի յուղազերծ կաթնաշոռ օգտագործելիս խորհուրդ է տրվում չափավորություն:

Վիտամիններ և հետքի տարրեր

Բացի նիհարելուց, այս կաթնամթերքը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են լավ ինքնազգացողության համար: Կաթնաշոռում պարունակվող տարրերի քանակը ներառում է վիտամին B12 (անհրաժեշտ է նյարդային համակարգի բնականոն գործունեության համար), վիտամին B2 կամ ռիբոֆլավին (պատասխանատու է կենսական օրգանների նյութափոխանակության և գործունեության համար), վիտամին A (օգտակար բջիջների արտադրության համար պատասխանատու է իմունային համակարգի և մաշկի համար) և այլն:

Ինչպես մյուս կաթնամթերքը, կաթնաշոռը պարունակում է կալցիում և ֆոսֆոր, որոնք ամրացնում են ոսկորներն ու ատամները, իսկ կալցիումը դրականորեն է ազդում նյարդային և մկանային համակարգի վիճակի վրա։ Նաև կաթնաշոռը պարունակում է նատրիում, որն անհրաժեշտ է արյան ճնշման կարգավորման համար։

Միեւնույն ժամանակ, կաթնաշոռի որոշ տեսակներ կարող են շատ նատրիում պարունակել: Հետեւաբար, եթե դուք վերահսկում եք սննդակարգում աղի պարունակությունը, ուշադրություն դարձրեք կաթնաշոռի բովանդակությանը:

Երբ է ավելի լավ կաթնաշոռ ուտել ՝ առավոտյան կամ երեկոյան

Առողջ մարդը կարող է կաթնաշոռ ուտել օրվա ցանկացած պահի. Ամեն ինչ կախված է սննդակարգից, օրվա ռեժիմից և անձնական նախասիրություններից: Ինչպես գիտեք, կաթնաշոռը սպիտակուցներով հարուստ արտադրանք է, և սպիտակուցը ներծծվում է երկար ժամանակ, ուստի կաթնաշոռը կատարյալ է նախաճաշին: Կաթնաշոռով նախաճաշելիս մի քանի ժամ սով չեք զգա (կազեինը դժվարամարս սպիտակուց է, որի մարսումը կարող է տևել 4-ից 6 ժամ): Միակ նախազգուշացումն այն է, որ ընթրիքին չպետք է ուտել ճարպային կաթնաշոռ, որպեսզի ենթաստամոքսային գեղձը չծանրաբեռնվի:

Բացի այդ, կան բազմաթիվ պատճառներ, թե ինչու պետք է ընթրիքին փորձեք ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ ՝ քնելուց մի քանի ժամ առաջ: Ահա դրանցից մի քանիսը.

Կաթնաշոռը կատարելապես հագեցնում է և նվազեցնում առավոտյան քաղցը

Կաթնաշոռի մեջ պարունակվող սպիտակուցը կոչվում է կազեին: Կազեինը մարդու մարմնի կողմից մշակվում է ավելի դանդաղ, քան սպիտակուցների մյուս տեսակները: Դրա շնորհիվ երեկոյան խորտիկ ունենալով կաթնաշոռի վրա, առավոտյան ավելի քիչ քաղց կզգաք:

Քրդական պանիրն արագացնում է նյութափոխանակությունը

Սպիտակուցները, հատկապես կազեինը, սննդանյութեր են, որոնք դանդաղորեն մշակվում են մարմնի կողմից: Համեմատած այլ սննդանյութերի հետ, սպիտակուցը յուրացնելու համար ավելի շատ կալորիաներ են պահանջվում, ինչը հանգեցնում է ավելի արագ նյութափոխանակության և քաշի արագ կորստի: Այսպիսով, եթե երեկոյան սովորություն ստանաք կաթնաշոռ խորտակել, ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի կորցնել այդ ավելորդ կիլոգրամները:

Сurd- ը մեծացնում է էներգիայի ծախսերը հանգստի ժամանակ

Քնելիս կալորիաներ այրելուց բացի, քնելուց առաջ կաթնաշոռ պարբերաբար օգտագործելը կօգնի մեծացնել ձեր հանգստացող էներգիայի ծախսը (մարզվելուց հետո այրվող կալորիաների քանակը և հանգստանալիս): Ըստ 2014 թ.-ի ուսումնասիրության ՝ կազեին սպիտակուցի օգտագործումը քնելուց առաջ հաջորդ առավոտ մեծացնում է հանգստանալու էներգիան: Իհարկե, որոշ կալորիաներ այրվում են սպորտի ընթացքում, բայց կալորիաների 60-75% -ը այրվում են օրվա ընթացքում. Այնպես որ, եթե ցանկանում եք նիհարել, հաշվի առեք էներգիայի ծախսը հանգստի վիճակում:

Կաթնաշոռը լավացնում է քունը

Կաթնաշոռը տրիպտոֆանով հարուստ մթերքներից մեկն է: Տրիպտոֆանը ամինաթթու է, որն օգնում է ձեզ ավելի լավ քնել գիշերը, ինչպես նաև կանխում է անքնությունը, դեպրեսիան և անհանգստությունը:

Сurd- ն օգնում է կառուցել մկանային զանգված

Դա տեղի է ունենում երկու եղանակով: Նախ `դրա բարձր սպիտակուցների և ածխաջրերի ցածր պարունակության շնորհիվ, ինչը մեծացնում է աճի հորմոնի մակարդակը: Երկրորդ ՝ կալցիումի զգալի պարունակության պատճառով, որը մեծացնում է տեստոստերոնի մակարդակը: Երկու գործոններն էլ օգնում են ձեզ ավելի արագ մկաններ կառուցել:

Կաթնաշոռն օգնում է կորցնել ճարպը

Կաթնամթերքը, այդ թվում՝ կաթնաշոռը, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց և կալցիում, օգնում է ավելի արագ նիհարել։ Հետազոտության ժամանակ, որի մասնակիցները օրական երեք անգամ կաթնամթերք էին ուտում, պարզ դարձավ, որ ճարպի կորուստը սովորականից ավելի արագ է: Բացի այդ, կաթնաշոռը պարունակում է լեյցին ամինաթթու, որն ակտիվորեն մասնակցում է ճարպերի այրմանը և մկանների կառուցմանը:

Հակացուցումների

Ցավոք, կատարյալ ապրանքներ չկան, միշտ պետք է հաշվի առնել հնարավոր ռիսկերը: Օրինակ, ինչպիսիք են.

Անհատական ​​անհանդուրժողականությունը հազվադեպ է, բայց այս տարբերակը պետք է հաշվի առնել:
Ալերգիկ ռեակցիաներ: Կաթնաշոռն ինքնին հիպոալերգիկ է, բայց այն կարող է դառնալ կատալիզատոր «քնած» գործընթացների համար:
Երիկամային հիվանդություն. Աղի բարձր պարունակությունը (400 մգ 100 գ-ի դիմաց 500 մգ / օր արագությամբ) կարող է քրոնիկ հիվանդների մոտ առաջացնել բորբոքում և ռեցիդիվ:
Գիրություն Քաշի հետ կապված խնդրով պետք է ուշադիր հետեւել արտադրանքի կալորիականության պարունակությանը:

Եզրակացություններ

Ո՞րն է հիմնականը: Կաթնաշոռը, անկասկած, պատկանում է առողջության և կազմվածքի համար օգտակար մթերքներին, և ցանկացած պահի կարող եք կաթնաշոռ ուտել՝ թե՛ առավոտյան, թե՛ երեկոյան։