Այսօր կան ավելի քան 1000 տեսակի տարբեր թեյեր, որոնք, իհարկե, հասարակ մարդու համար դժվար կլինի հասկանալ: Հետեւաբար, մասնագետները ստեղծել են թեյի սորտերի դասակարգում, որպեսզի մարդիկ կարողանան ընտրել այն ըմպելիքը, որն ունի անհրաժեշտ հատկություններ և որակներ: Այս հատկությունները, իրենց հերթին, կախված են այն պայմաններից, որոնցում այն աճեցվել է, հավաքվել, մշակվել և պահվել: Կան մի քանի դասակարգումներ:
Ինչպես է դասակարգվում թեյն ըստ բույսի տեսակի
Աշխարհում գոյություն ունի բույսի երեք հիմնական տեսակ, որոնցից պատրաստվում է թեյ.
• չինարեն (աճեցված է Վիետնամում, Չինաստանում, Japanապոնիայում և Թայվանում),
• ասամերեն (աճեցված է eyեյլոնում, Ուգանդայում և Հնդկաստանում),
• Կամբոջերեն (աճում է Հնդկաչինում):
Չինական բույսը կարծես մի թուփ լինի, որից ձեռքով բերք են քաղում: Ասամական թեյը աճում է ծառի վրա, որը երբեմն հասնում է 26 մ բարձրության: Կամբոջական թեյը չինական և ասամական բույսերի խառնուրդ է:
Չինաստանում ավելի շատ թեյի տեսակներ են արտադրվում, քան այլ երկրներում: Դրանք պատրաստում են սեւ, կանաչ, սպիտակ, դեղին, կարմիր թեյ, ինչպես նաև ուլոնգ ՝ յուրահատուկ արտադրանք, որը համատեղում է կարմիր և կանաչ թեյի որակները: Մեկ այլ հետաքրքիր բազմազանություն է pu-erh- ը, որը նույնպես արտադրվում է այստեղ: Pu-erh- ը հատուկ ֆերմենտացված թեյ է:
Չինական թեյը միշտ խոշոր տերև է: Այստեղ արտադրվում են մեծ քանակությամբ համեմված սորտեր, ավելին, քան այլ երկրներում:
Հնդկաստանում առավել հաճախ արտադրվում է սեւ թեյ, որի համն ավելի հարուստ է ՝ համեմատած արտադրող այլ երկրների թեյերի հետ: Հնդկական սորտերը մատչելի են հատիկների կամ կտրվածքի տեսքով:
Հնդկական թեյի աշխարհը տպավորիչ է իր բազմազանությամբ և համի հարստությամբ: Թեյ արտադրողները այստեղ օգտագործում են խառնուրդի նման տեխնիկա: Դա այն դեպքում, երբ գոյություն ունեցող 10-20 սորտերը խառնվում են նոր տեսակի թեյ ստանալու համար:
Widelyեյլոնի լայնորեն հայտնի թեյը արտադրվում է Շրի Լանկայում: Այն պատրաստվում է ասամական փայտից ՝ այն դարձնելով կանաչ և սեւ թեյ: Այս երկրում թեյը պատրաստվում է հատիկների և կտրված տերևների տեսքով:
Համարվում է ամենաթանկարժեք թեյը, որը պատրաստվել է բարձր լեռնաշխարհում գտնվող Cեյլոնի հարավում աճող ծառերի նոր հայտնված կադրերից և տերևներից: Քանի որ ծառերը աճում են 2000 մետր բարձրության վրա, այս թեյը համարվում է ոչ միայն էկոլոգիապես մաքուր, այլև արևի էներգիայով լի:
Japanապոնիայում, որպես կանոն, տարածված է կանաչ թեյը, որը պատրաստվում է չինական բույսերից: Սև թեյը տարածված չէ այստեղ:
Աֆրիկայում, մասնավորապես Քենիայում, արտադրվում է սեւ թեյ: Այստեղ թեյի տերեւները կտրված են: Արդյունքում թեյն ունի կծու համ ու քաղվածք: Դրա պատճառով եվրոպացի արտադրողները խառնուրդներ են պատրաստում այլ թեյերի հետ ՝ օգտագործելով աֆրիկյան թեյեր:
Թուրքիայի թեյի աշխարհը բոլոր տեսակի միջինից ցածրորակ սև թեյեր է: Դրանք պատրաստելու համար թեյը պետք է եփել կամ եփել ջրային բաղնիքում։
Խմորումը թեյի բույսի տերևներում օքսիդացնող գործընթաց է: Առաջանում է արևի, խոնավության, օդի և ֆերմենտների ազդեցության տակ։ Վերոնշյալ բոլոր գործոնները, ինչպես նաև այս գործընթացին հատկացված ժամանակը հնարավորություն են տալիս ստանալ տարբեր սորտերի թեյ՝ սև, կանաչ, դեղին կամ կարմիր:
Եվրոպայում թեյերը բաժանվում են.
• Բարձր դասարանի ամբողջական թեյի տերևներ,
• միջին - կտրված և կոտրված թեյեր,
• Ցածր աստիճանի – չորացման և խմորման մնացորդներ:
Կախված վերամշակման տեսակից ՝ թեյերը բաժանվում են կոտրված և ամբողջական տերևային թեյերի, թեյի սերմնացուների և թեյի փոշու:
Թեյի աշխարհն այսքանով չի ավարտվում, քանի որ կան նաև թեյեր `տարբեր տեսակի համային տեսականիով, ինչպես նաև բնական ծագմամբ բուսական հավելումներով և շատ այլ թեյեր: