ՊանիրDjուգաս պատրաստվում է խիստ եվրոպական վերահսկողության ներքո: ՀասունանումDjուգաս մեկից չորս տարի, ուստի այն կոչվում է կոշտ պանիր: Այն պատկանում է նույն տեսակի պանիրին, ինչ որԳրան Պադանո ևՊարմիջիանո Ռեջիանո, որը տեղում հայտնի է որպես PARMESAN: Բայց քչերը գիտեն, որ հում կաթն օգտագործվում է պարմեզանի, պանրի արտադրության մեջJugուգաս օգտագործվում է միայն պաստերիզացված կաթ, որը վերջնական արտադրանքին տալիս է նուրբ քաղցր համ, իսկ իտալական կոշտ պանիրներն ավելի սուր և թթու են ստանում:
Պանրի արտադրության մեջJugուգաս օգտագործում է միայն մանրէաբանական ծագման ֆերմենտ, որը թույլ է տալիս այն սննդի համար խորհուրդ տալ հավատարիմ մարդկանց բուսակերությանը:
100 գ պանիրը պարունակում է 33 գ սպիտակուց, 200 գ տավարի միս, 400 գ ծովային ձագ կամ 1 լիտր կաթ: Սա հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց է, քանի որ հասունացման տարիների ընթացքում սպիտակուցը կոշտ պանիր Jugas բաժանվում է ազատ ամինաթթուների: Սա օգնում է մեր մարմնին 20 րոպեում «լիցքավորել» էներգիայով, մինչդեռ մարմնին 2 ժամ է պետք տավարի մսից սպիտակուցը կլանելու համար: 100 գ պանրի մեջJugուգաս պարունակում է ընդամենը 26 գ ճարպ, ինչը 10 գ-ով պակաս է, քան պանրի այլ տեսակների մեջ: Եվ այս հիանալի արտադրանքի եւս 100 գ-ն ապահովում է մարդու մարմինը կալցիումի օրական նորմայով:
Յուրաքանչյուր տեսակ պինդ պանիրիցDjուգաս ունեն իրենց համային երանգները, քանի որ հասունացման գործընթացում համը, հոտը, գույնը և կառուցվածքը փոխվում են: Կոշտ պանիրը ներկայացվում է հասունացման տարբեր աստիճաններով `12, 18, 24, 36 և 48 ամիս: Սորտերից յուրաքանչյուրն ունի ընդգծված համ և կծու բույր: Ի դեպ, պանրի գույնը միշտ տարբեր է, և դա կախված է ոչ թե հասունացումից, այլ այն խոտից, որը կովերը կերել են որոշակի սեզոնում:
Բացենք մի գաղտնիք. Որպեսզի պանրի բույրն ու համը լիովին բացվի, ինչպես նաև ստացվի ճիշտ կառուցվածք, պանրի կտորները տարածեք ափսեի մեջ և թողեք 15 րոպե «շնչի»:
ՊանիրJugas- ն գրեթե չի պարունակում լակտոզա, քանի որ հասունացման գործընթացում (1 տարի անց) կաթնաշաքարը բաժանվում է կաթնաթթվի, ուստի այն հարմար է նրանց համար, ովքեր տառապում են կաթնաշաքարի կաթնաշաքարի անհանդուրժողականությունից:
Կոշտ պանիր asուգաս այն համեղ է թե՛ ինքնուրույն, թե՛ այլ մթերքների հետ համատեղ, և որպես բաղադրիչ կարելի է ներառել պատրաստի ուտեստի մեջ։ Այն հիանալի կերպով համակցված է այլ ապրանքների հետ, ինչպիսիք են նուրբ համեմունքը, բնական համը ուժեղացնող միջոց, որը ճաշատեսակներին տալիս է հարուստ համ: