Քաղցր երիտասարդ շվեյցարական chard տերեւները, կարամելացված սոխը և մի քիչ սալյամի այս պելմենին զարմանալի բույր և համ են հաղորդում: Հիանալի են նաև շաքարի ճակնդեղի տերևները կամ կանաչիները: Պարզապես հարմարեցրեք պատրաստման ժամանակը և ջրի քանակը՝ ըստ ձեր ընտրած բանջարեղենի կոշտության: Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 8 չափաբաժնի համար։ Ժամանակ խնայելու համար կարող եք չափաբաժինները հասցնել չորսի և կիսով չափ կրճատել բոլոր բաղադրիչները։
Խոհարարության ժամանակը. 2 ժամ
Ծառայություններ. 8 բաժին, մոտ 9 պելմենի և 1 -ական բաժակ արգանակ
Բաղադրությունը:
Պելմենի:
- 1 փունջ սպիտակ չարդ (նաև կոչվում է կանաչ), առանձին ՝ տերևներ և կոճղեր
- 1 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույսի ձիթապտղի յուղ
- 1/2 բաժակ նուրբ թակած սոխ
- 1/4 բաժակ ջուր
- 300 գր նուրբ թակած սալյամ կամ կրծքամիս
- 2 պճեղ սխտոր, քամել
- Մեկ կիտրոնի կեղև
- 1/4 բաժակ ցածր յուղայնությամբ Ռիկոտա պանիր
- 1/3 բաժակ չոր սպիտակ գինի
- 1/8 թեյի գդալ աղ
- 36 թերթ հատուկ պելմենի խմոր (տես նշում)
Արգանակ:
- 6 բաժակ թեթեւ աղած հավի արգանակ
- 2 բաժակ ջուր
- 1 բաժակ մանր կտրատած սոխ կամ կանաչ սոխ
- 8 թեյի գդալ քերած պարմեզան պանիր
Նախապատրաստություն:
1. Լրացում. Չարդի տերևները մանր կտրատեք ՝ մոտ 3 բաժակ և մեկ այլ 1/4 բաժակ առանձին: որոշ ժամանակ հեռանալ:
2. Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք մեծ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Ավելացրեք սոխը և ցորենի ցողունները և եփեք ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև սոխը սկսի ստանալ ոսկե երանգ ՝ մոտ 2-3 րոպե: Լցնել ջրի մեջ և եփել մինչև հեղուկը գոլորշիանա, 2-4 րոպե: Ավելացնել սալյամ (կամ կրծքամիս), եփել մինչև ուտելիքը դարչնագույն լինի, մոտ 3-5 րոպե, գուցե մի փոքր ավելի երկար: Այնուհետև ավելացնել սխտորը, կիտրոնի կեղևը, կարմիր պղպեղը (ցանկության դեպքում) և եփել, երբեմն խառնելով, մոտ կես րոպե: Լցնել գինին և ավելացնել մաղած տերևները, եփել ՝ երբեմն խառնելով, մինչև հեղուկը գոլորշիանա և խառնուրդն ավելի չորանա, մոտ 5 րոպե: Խառնուրդը տեղափոխեք ամանի մեջ և թողեք սառչի 5 րոպե, ապա ավելացրեք ռիկոտան և աղը:
3. Պելմենի պատրաստման համար. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մաքուր, չոր աշխատանքային մակերես: Վերևից մի քիչ ալյուր ցանել և մի փոքրիկ աման ջուր պատրաստել։ Խմորի հատուկ թերթիկները կտրեք երկու անկյունագծով: Ծածկեք դրանք մաքուր թեյի սրբիչով կամ անձեռոցիկով, որպեսզի դրանք չոր մնան: Աշխատանքային մակերեսի վրա դնել խմորի 6 կես: Յուրաքանչյուր թերթիկի մեջտեղում դրեք միջուկից կես թեյի գդալ։ Խոնավացրեք ձեր մատները ջրով և ամրացրեք ծայրերը բոլոր կողմերից: Ծալեք կիսով չափ՝ փոքրիկ եռանկյունի ձևավորելու համար: Ապահովեք ծայրերը: Այնուհետեւ միացրեք երկու անկյունները, այնպես որ դուք կստանաք իտալական պելմենի ձեւ: Պելմենիները դնել թխելու թղթի վրա, ծածկել թղթե սրբիչներով։ Շարունակեք քանդակել պելմենին մնացած խմորի թերթիկներով և միջուկով:
4. Արգանակն ու ջուրը լցնել կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, եռացնել եռացրած բարձր կրակի վրա: Խառնել ամեն ինչ, երբ բլիթները դնում եք հեղուկի մեջ: Եփել, երբեմն խառնելով, մոտ 4 րոպե: Հեռացրեք պելմենիները ճեղքված գդալով և տեղադրեք 4 ապուրի ամանի մեջ: Եթե դուք պատրաստել եք պելմենի 8 բաժնում, ապա մնացած գումարը նույնպես բաժանեք 4 չափաբաժնի: Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացնել 1 բաժակ արգանակ: Serառայել տաք վիճակում և անպայման զարդարել սոխով (կամ սոխով) և պարմեզան պանրով:
Խորհուրդներ և նշումներ.
Խորհուրդ. Հետևեք առաջին 3 քայլերին, զգուշորեն փաթեթավորեք բլիթները թխման թղթի մեջ, շաղ տվեք դրանք մի փոքր ալյուրով: Դրեք դրանք սառնարանում, կարող եք այնտեղ պահել մինչև 3 ամիս:
Նշում. Պելմենի խմորի թերթիկները կարելի է գնել սառեցված սննդի բաժնից և հաճախ վաճառվում են տոֆուի հետ միասին: Այս բաղադրատոմսի համար մենք օգտագործել ենք քառակուսի թիթեղներ, որոնք երբեմն կոչվում են «կլոր թերթ», թեև դրանք կլոր չեն: Եթե դուք ունեք չօգտագործված խմորի թերթիկներ, ապա դրանք կարող եք պահել պլաստմասե տարայի մեջ սառնարանում մինչև 1 օր, իսկ սառնարանում՝ մինչև 3 ամիս։
Սննդային արժեքը `
Մեկ մատուցման համար՝ 185 կալորիա; 5 գր. ճարպ; 11 մգ խոլեստերին; 24 գր. ածխաջրեր; 0 գր. Սահարա; 8 գր. սկյուռ; 1 գր. մանրաթել; 809 մգ նատրիում; 304 գր. կալիում.
Վիտամին A (21% DV), ֆոլաթթու և վիտամին C (15% DV):