Բովանդակություն
Konjac (Konjac, konjac gum, konjac glucomannane, կոնյակ, konjac ալյուր, konjac gum, konjac glucomannane, E425)
Կոնյակը, որը հաճախ կոչվում է կոնյակ կամ կոնյակի ալյուր, բազմամյա բույս է, որը մշակվում է ասիական մի շարք երկրներում (ինչպիսիք են Չինաստանը, Կորեան և Ճապոնիան) իր ուտելի պալարների համար (կալորիզատոր): Պալարներից , այսպես կոչված կոնյակի ալյուրստացվում է, որն օգտագործվում է որպես սննդային հավելանյութ (խտացուցիչ E425): Բույսը օգտագործվում է նաև որպես դեկորատիվ, չնայած այն զզվելի հոտին, որը նա արձակում է ծաղկման ժամանակ:
Konjac- ը գրանցված է որպես սննդային հավելանյութ-խտացուցիչ, սննդային հավելումների միջազգային դասակարգման մեջ կա E425 ցուցիչ:
Konjac- ի (Konjac ալյուր) ընդհանուր բնութագրերը
E425 Konjac- ը (Konjac ալյուր) ունի երկու տեսակ.
- (i) Konjac gum (Կոնյակ ծամոն) - սուր տհաճ հոտով գորշ-շագանակագույն գույնի փոշոտ նյութ;
- (ii) Konjac glucomannane (Կոնյակ գլյուկոմանան) սպիտակ - դեղին փոշի է, առանց հոտի և անճաշակ:
Այս նյութերն օգտագործվում են որպես դոնդողացնող նյութեր `պեկտինի, ագար-ագարի և ժելատինի հետ միասին: E425- ի սորտերն ունեն նույնական հատկությունները, շատ լուծելի են տաք ջրի մեջ, ավելի դժվար `սառը, անլուծելի են օրգանական լուծիչների մեջ:
Կոնյակի ալյուրի ստացում. մեկ կիլոգրամից ավելի կշռող եռամյա պալարները կտրատում, չորացնում, աղալ և մաղում են։ Ալյուրը ենթարկվում է ուռչելու ջրի մեջ, մշակվում կրաքարի կաթով և զտվում։ Գլյուկոմանանը ֆիլտրատից նստեցվում է ալկոհոլով և չորանում: Konjac-ը պարունակում է ալկալոիդ նյութեր, այդ իսկ պատճառով այն պահանջում է հատուկ պահեստավորում:
E425- ի օգուտներն ու վնասները
Konjac- ի օգտակար հատկությունը հեղուկը կլանելու իր ծավալից 200 անգամ մեծ հնարավորությունն է: Այս հատկությունը այն դարձնում է իսկապես յուրօրինակ բնության պարգև ՝ իր կլանման կարողությամբ գերազանցելով բոլոր հայտնի դիետիկ մանրաթելերը:
Կան բժշկական ուսումնասիրություններ, որոնք հաստատում են կապը արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի իջեցման և E425 պարունակող սնունդ օգտագործելու միջև: Konjac- ը նպաստում է քաշի կորստին, քանի որ այն չի ներծծվում մարմնի մեջ և նվազագույն քանակությամբ կալորիաներով պարունակում է մեծ քանակությամբ մանրաթել և մի քանի անգամ ավելանում է ծավալով ՝ մտնելով ստամոքս: E425- ը չի առաջացնում ալերգիկ ռեակցիաներ, բայց կարող է գրգռել լորձաթաղանթը: E425- ի թույլատրելի օրական ընդունումը պաշտոնապես հաստատված չէ:
E425- ի կիրառումը
E425-ն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ, այն պարունակում է քաղցրավենիք, մաստակներ, մարմելադ, ժելե, կաթնամթերք, պաղպաղակ, խտացրած կաթ, պուդինգներ, պահածոյացված ձուկ և միս, ապակե արիշտա և արևելյան խոհանոցի այլ ապրանքներ։ Konjac-ը դեղաբանության մեջ օգտագործվում է պլանշետների արտադրության համար՝ որպես կապող տարր, կղանքը կարգավորող դեղամիջոցներ և քաշի կորուստ:
Konjac-ն օգտագործվում է սպունգեր պատրաստելու համար։ Բնական սպունգը նրբորեն մաքրում է ճարպի, կեղտի ծակոտիները ՝ առանց վնասելու մակերեսը: Սպունգեր կարելի է պատրաստել սպիտակ, վարդագույն կավի պարունակությամբ, բամբուկի փայտածուխի խառնուրդներով, կանաչ թեյով և այլն։
E425- ի օգտագործումը
Մեր երկրի տարածքում թույլատրվում է օգտագործել E425- ը որպես սննդային հավելանյութ-խտացուցիչ և էմուլգատոր `SanPiN արագությամբ` ոչ ավելի, քան 10 գ մեկ կգ արտադրանքի քաշի համար: