Բովանդակություն
Մոնոսոդիում գլուտամատ, գլյուտամինաթթվի մոնոսթրիումի աղ, E621)
Նատրիումի գլյուտամատը կամ E621 սննդային հավելումը սովորաբար կոչվում է համի ուժեղացուցիչ, որն առկա է շատ բնական արտադրանքներում և ազդում է լեզվի ընկալիչների վրա:
E621 Monosodium Glutamate- ի ընդհանուր բնութագրերը և պատրաստումը
Նատրիումի գլուտամատ (նատրիումի գլուտամատ) գլուտամաթթվի մոնոսատրիումի աղ է, որը բնականորեն ձևավորվում է բակտերիաների խմորման ժամանակ: E621- ը կարծես փոքր սպիտակ բյուրեղներ է, նյութը լավ լուծելի է ջրում, գործնականում չի հոտում, բայց ունի բնորոշ համ: Մոնոսատրիումի գլուտամատը հայտնաբերվել է 1866 թվականին Գերմանիայում, սակայն դրա մաքուր տեսքով այն ձեռք է բերվել միայն քսաներորդ դարի սկզբին ճապոնացի քիմիկոսների կողմից `ցորենի սնձանից խմորում: Ներկայումս E621- ի արտադրության հումքն են շաքարեղեգի, օսլայի, շաքարի ճակնդեղի և մելասի (կալորիզատոր) պարունակվող ածխաջրերը: Իր բնական տեսքով, մոնոսոդիումի գլուտամատը գտնվում է եգիպտացորենի, լոլիկի, կաթի, ձկների, հատիկների և սոյայի սոուսի մեջ:
E621- ի նպատակը
Մոնոնատրիումի գլյուտամատը համը ուժեղացնող միջոց է, որը ավելացվում է սննդամթերքին՝ համը բարելավելու կամ արտադրանքի բացասական հատկությունները քողարկելու համար: E621-ն ունի կոնսերվանտի հատկություններ, պահպանում է արտադրանքի որակը երկարատև պահպանման ժամանակ։
Monosodium Glutamate- ի կիրառումը
Սննդի արդյունաբերությունը օգտագործում է E621 սննդային հավելումը չոր համեմունքների, արգանակի խորանարդի, կարտոֆիլի չիփսերի, կրեկերների, պատրաստի սոուսների, պահածոների, սառեցված կիսաֆաբրիկատների, մսամթերքի արտադրության մեջ։
E621 (մոնոսոդիում գլուտամատ) վնաս և օգուտ
Monosodium glutamate- ը հատկապես տարածված է Ասիայի և Արևելքի երկրներում, որտեղ E621- ի սիստեմատիկ օգտագործման կողմնակի ազդեցությունները զուգորդվում են այսպես կոչված «չինական ռեստորանային համախտանիշի» մեջ: Հիմնական ախտանիշներն են գլխացավը, քրտնարտադրությունը `սրտի բաբախումի և ընդհանուր թուլության ֆոնի վրա, դեմքի և պարանոցի կարմրություն, կրծքավանդակի ցավ: Եթե մի փոքր քանակությամբ մոնոսաթթու գլուտամատը նույնիսկ օգտակար է, քանի որ այն նորմալացնում է ստամոքսի ցածր թթվայնությունը և բարելավում է աղիների շարժունակությունը, ապա E621- ի կանոնավոր օգտագործումը սննդային կախվածություն է առաջացնում և կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաների տեսք:
E621- ի օգտագործումը
Մեր ամբողջ երկրում թույլատրվում է օգտագործել E621 Monosodium glutamate սննդային հավելանյութը որպես բույր և բույր բարձրացնող միջոց, նորմը `մինչև 10 գ / կգ քանակ: