Փորձելով կառավարել իրենց քաշը, ավելի ու ավելի շատ մարդիկ փնտրում են ուտելիք, որը համեղ է, բայց չի պարունակում ավելորդ քանակությամբ կալորիաներ: Գիտական ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ մարդիկ հակված են կայուն քանակությամբ սնունդ օգտագործել՝ անկախ դրանում կալորիաների և ճարպերի քանակից։ Հետևաբար, կարելի է ենթադրել, որ սննդակարգում ճարպերի և կալորիաների պարունակության նվազումը հանգեցնում է սպառված կալորիաների քանակի ընդհանուր նվազմանը: Երբ ուսումնասիրության մեջ ներառվել են բարձր կալորիականությամբ սնունդ, քսանից քառասունչորս տարեկան առողջ, նորմալ քաշով կամ ավելորդ քաշ ունեցող կանայք լրացուցիչ 120 կալորիա են ընդունել: Սակայն հետագայում՝ ընթրիքի ժամանակ, ախորժակի նվազում չեն զգացել։ Միանշանակ, ցածր կալորիականությամբ մթերքների օգտագործումը էական դեր է խաղում քաշի կորստի հարցում։ Բայց ձեր սննդակարգից պարզապես ճարպը հեռացնելը պարտադիր չէ, որ լավագույն լուծումը լինի: Երբ ճաշատեսակներում առկա են ճարպի փոխարինիչներ, դրանք պետք է փոխարինեն ճարպերի տրամադրած սենսացիաներին, մասնավորապես՝ ունենան նույն բույրը, համը, հյուսվածքն ու ծավալը՝ միաժամանակ լինելով ավելի քիչ կալորիաների աղբյուր: Պանիրներից ճարպի հեռացումը հանգեցնում է կոշտ հյուսվածքի: Ցածր յուղայնությամբ պուդինգները, աղցանների սոուսները, ապուրները և կաթնամթերքը դառնում են ջրային, եթե դրանք չեն պարունակում ընդլայնիչներ (բաղադրիչներ, որոնք ավելացվել են հիմնական արտադրանքին՝ այն ավելի էժանացնելու համար) կամ ճարպային սիմուլյատորներ: Հացաբուլկեղենի մեջ ճարպը նպաստում է արտադրանքի փափկությանը, վերացնում է գոյացությունները և դանդաղեցնում փչացման գործընթացը: Ճարպերի փոխարինիչներն ուղեկցում են ցածր յուղայնությամբ և ոչ յուղայնությամբ մթերքների արտադրությանը, քանի որ վերջիններս արժանի այլընտրանք են բարձր յուղայնությամբ արտադրանքներին: Արդյո՞ք դեռևս անհրաժեշտ է չափավորություն կիրառել նման կերակուրներ ուտելիս: Բացարձակապես անհրաժեշտ է։ Ոչ յուղոտ մթերքների չափից ավելի օգտագործումը հանգեցնում է նաև օրգանիզմում կալորիաների ավելցուկի: Չիպսերի, մայոնեզի, սառեցված աղանդերի, հացաբուլկեղենի մեջ ճարպի փոխարինիչների կանոնավոր օգտագործումը թույլ է տալիս որոշ գեր մարդկանց մեկ երրորդով նվազեցնել իրենց սպառած ճարպի քանակը և հետևել սննդաբանների խորհուրդներին՝ հետևել նվազագույն ճարպային դիետայի: Ընդ որում, նման մարդիկ կարող են նվազեցնել իրենց ընդունած կալորիաների քանակը օրական 500-200-ի։ Այնուամենայնիվ, քաշի կառավարմամբ հետաքրքրված սպառողը պետք է տեղյակ լինի, որ ցածր յուղայնությամբ սնունդ ուտելը կալորիաների կրճատման բացարձակ երաշխիք չէ, քանի որ ցածր յուղայնությամբ մթերքները միշտ չէ, որ ավելի քիչ կալորիաներ են պարունակում: Այսպիսով, շատ մարգարիններում, պաշտետներում և քաղցրավենիքներում առկա ճարպի փոխարինիչները կարող են նվազագույնի հասցնել արտադրանքի կալորիականությունը, ինչպես նաև վնասակար տրանս-ճարպաթթուների և հագեցած ճարպերի պարունակությունը, ինչը կարևոր է այն մարդկանց համար, ովքեր կանոնավոր կերպով օգտագործում են այդպիսի սնունդ:
Ածխաջրերի վրա հիմնված ճարպի փոխարինիչներն են՝ դեքստրինները, պոլիդեքստրոզը, մոդիֆիկացված օսլան, վարսակի մանրաթելը, սալորաչիրի մածուկը։ Այս ապրանքները կարող են օգտագործվել որպես խտացուցիչ սառեցված աղանդերի, կաթնամթերքի, կետչուփի, սոուսների, թխած մթերքների համար: Սպիտակուցի հիմքով ճարպի փոխարինիչներ՝ կաթից կամ ձվից, առկա են որոշ ցածր յուղայնությամբ թթու կաթնամթերքի, հացաբուլկեղենի, մարգարինի, ապուրի և այլ սոուսների, մայոնեզի մեջ: Ճարպի փոխարինողներից շատերը հիմնականում ֆիզիոլոգիապես օգտակար են: Մարդիկ, ովքեր սնվում են ցածր յուղայնությամբ դիետաներով, նկատվում են քաշի կորուստ, արյան լիպիդների նորմալացում և արյան մակարդման նվազում: Վարսակի լուծվող մանրաթելով ուտելը հանգեցնում է քաշի և սիստոլիկ արյան ճնշման նվազմանը, արյան լիպիդների մակարդակի նորմալացմանը և գլյուկոզայի հանդուրժողականության բարձրացմանը: Որքանո՞վ են անվնաս արդյունաբերական ճարպի փոխարինիչները: Ընդհանուր առմամբ, ճարպի փոխարինիչների մեծ մասը համարվում է լիովին անվտանգ, երբ օգտագործվում է խնայողաբար: Այնուամենայնիվ, երբ օգտագործվում է մեծ քանակությամբ, պոլիդեքստրոզը ունի լուծողական ազդեցություն, մինչդեռ օլեստրայի (օլինայի) չափից ավելի օգտագործումը հաճախ հանգեցնում է որոշ ճարպային լուծվող վիտամինների անհարկի կորստի: Երկարաժամկետ ուսումնասիրություններ են անհրաժեշտ՝ պարզելու որոշակի ճարպային փոխարինիչների իրական առողջական արժեքը: Համաձայն վերջին գիտական հետազոտությունների՝ ձեր սննդակարգում բարձրորակ ճարպի փոխարինիչներ ներառելու գաղափարը վճռորոշ դեր է խաղալու ձեր ճարպերի ընդունումը և ընդհանուր կալորիաների ընդունումը նվազագույնի հասցնելու համար: