Սլավոնական և իռլանդական խոհանոցը շատ նման է իրար: Երկուսն էլ հիմնված են բանջարեղենի, հացի և մսի վրա: Եվ նույնիսկ հին սլավոնական որոշ ավանդական ուտեստներ պատրաստվում են իռլանդականին նման բաղադրատոմսերով:
Ամբողջ աշխարհում կարծում են, որ Իռլանդիան գարեջրի բազմազանությամբ գարեջրատների երկիր է: Լսվում են նաև իռլանդական սուրճի և կարտոֆիլի յուրահատուկ ուտեստներ: Հավանաբար այն պատճառով, որ այս ամենը զմրուխտյան կղզու այցեքարտերն են զբոսաշրջիկների համար, իսկ իռլանդացիների օրիգինալ խոհանոցը շատ ավելի լայն ու բազմազան է:
Հնում վարսակը, գարին, գազարը, ճակնդեղը, շաղգամը և նեխուրը այս հողի սննդի հիմքն էին: Աղանդերի և խորտիկների համար նրանք օգտագործում էին ընկույզ, հատապտուղներ և այն բոլոր խոտաբույսերը, որոնցով ժամանակակից Իռլանդիայի հողը առատաձեռնորեն օժտել էր իր ժողովրդին:
- Իռլանդական և հաց
Սեղանը, անկասկած, սնվում էր հացով, որին հատուկ վերաբերմունք կար: Իռլանդական հացը պատրաստվում է հիմնականում տարբեր խմորիչներով, որոնք այս երկրում համարվում են խմորիչից լավ: Իսկ Իռլանդիայում ալյուրը հատուկ է `փափուկ և կպչուն: Հացի մեջ հաճախ ավելացնում են տարբեր տեսակի ալյուր `վարսակի ալյուր, գարի, ինչպես նաև կարտոֆիլ: Հայտնի իռլանդական Goody աղանդերը պատրաստվում են պատրաստի հացից `հացի կտորները կաթի մեջ եփվում են շաքարով և համեմունքներով:
- Իռլանդական և միս
Իռլանդիայում միսը միշտ չէ, որ մատչելի է եղել աղքատներին. Նրանց սեղաններին կային միայն ենթամթերք, արյուն և երբեմն թռչնի միս, ավելի հաճախ ՝ որս ՝ որսալով իրենց ձեռքերով: Մսի և ձկների ուտեստները մեծ հարգանք էին վայելում դրանց անհասանելիության պատճառով, և դրանց հիման վրա պատրաստում էին ամենահամեղ ուտեստները: Օրինակ ՝ սեւ պուդինգ (սեւ պուդինգ), որին ավելացվեց վարսակ, գարի և ցանկացած կենդանու արյուն:
Անգամ վիճահարույց փաստ կա, որ իռլանդացիները արագ կերակուր ունենալու համար արյուն են կով խմել և խմել կաթով խառնված: Արյան գինին անպայման պատրաստված չէր. Այն նաև սպառվում էր հում վիճակում: Այսօր սեւ պուդինգը իռլանդական ավանդական նախաճաշի մի մասն է, չնայած ըստ անսովոր բաղադրիչներով բարելավված բաղադրատոմսերի ՝ պանիրներ, համեմունքներ և խոտաբույսեր:
Նրանց պոչերը, ականջները, բողբոջներն ու բեկորները հետաքրքիր ուտեստներ էին պատրաստում: Այսպիսով, մինչ այժմ իռլանդական «Crubins» խորտիկը խենթացնում է այցելուներին: Եվ այն պատրաստվում է խոզի ոտքերից `դժվար, երկար, բայց արժե այն:
Այսօր Իռլանդիայում մսի պակաս չկա, և նույնիսկ, ընդհակառակը, կարմիր մսի ավելորդ սպառումը դարձել է ազգային նշանակության խնդիր: Նույնիսկ իռլանդացիներն ունեն շատ հագեցած և բարձր կալորիականությամբ նախաճաշ ՝ պուդինգներ, ճարպային կենացներ, բեկոն, խաշած ձու, սնկեր, լոբի, կարտոֆիլի հաց: Այս ամենն, իհարկե, ազդում է ազգի առողջության վրա:
- Իռլանդացիներ և ձկներ
Իռլանդիայում ձուկը, ինչպես միսը, նույնպես ավելի մեծ ուշադրության է արժանանում: Ռեստորաններում և տնային խոհանոցներում մատուցվում են նաև ծովախեցգետին, ծովախեցգետին, օմար, ոստրե և նույնիսկ ջրիմուռներ: Իռլանդիայի հայտնի ուտեստներից մեկը Դուբլինի իրավաբանն է: Այն պատրաստված է օմարից ՝ սերուցքով և սպիրտով:
Իռլանդիան փառատոների երկիր է, բայց ոչ միայն գարեջրի փառատոների, այլ նաև որոշակի ապրանքներ ուտելու: Այդպիսի բարձր մակարդակի տոներից է ոստրեների տոները, որտեղ անթիվ քանակությամբ ոստրե են ուտում։
Կարմիր ջրիմուռները հայտնի են Իռլանդիայում, որոնք իրենց կազմով շատ օգտակար են մարդու մարմնի համար: Dulce ջրիմուռը չորանում է արևի տակ, այնուհետև մանր կտրատում և որպես համեմունք ավելացնում տաք ուտեստներին: Alրիմուռներ ուտելու երկրորդ տարբերակը պանիրով չիպսերն են, որոնք ուտում են որպես խորտիկ կամ ավելացնում խմորին և մսով ուտեստներին:
- Իռլանդական և կարտոֆիլ
Իհարկե, Իռլանդիայում կարտոֆիլ ուտելու հեքիաթները հիմնված են իրական փաստերի վրա: Կարտոֆիլն այս երկրում հայտնվել է 16-րդ դարում և հիմք դարձել գյուղացիների և նրանց անասունների սնուցման համար: Իռլանդացիներն այնքան սովոր էին այս սննդարար արտադրանքին, որ կարտոֆիլի բերքի ձախողումը գրեթե սով էր առաջացրել ամբողջ երկրում, մինչդեռ այլ պարենային ապրանքներ մատչելի էին:
Իռլանդիայում կարտոֆիլի հայտնի ուտեստների շարքում կա բռնցքամարտ: Սրանք քերած կարտոֆիլից կամ կարտոֆիլի պյուրեից, ալյուրից, յուղից և ջրից պատրաստված նրբաբլիթներ են: Ուտեստը խաշած է, թխած կամ տապակված, և չնայած իր պարզությանը, այն շատ նուրբ համ ունի:
Կարտոֆիլի պյուրեից իռլանդացիները հաճախ պատրաստում են շամպին `կաթով, կարագով և կանաչ սոխով հարած կարտոֆիլի պյուրե կարտոֆիլ, կամ կաղամբով` կարտոֆիլի պյուրե:
Կարտոֆիլը գրասենյակի համար ամենատարածված արտագնա ճաշն է: Օրինակ ՝ մեկ ափսեի մեջ խաշած, տապակած ու թխած կարտոֆիլ: Կամ ձուկ և չիպս ՝ տապակած ձուկ և կարտոֆիլ: Մեծահարուստ իռլանդացիները կարող են իրենց թույլ տալ մի ուտեստ, որը կոչվում է կոդլ, շոգեխաշած բանջարեղեն, բեկոն և երշիկ:
Իռլանդիայի ամենահայտնի ուտեստը ՝ շոգեխաշը, պատրաստվում է նաև կարտոֆիլով: Խաշած բաղադրատոմսը տատանվում է ըստ այն տնային տնտեսուհիների ճաշակի, որոնք պատրաստում են այն, և հաճախ այն պարունակում է մսի, բանջարեղենի և պահածոների մնացորդներ, որոնք գտնվում են սառնարանում:
- Իռլանդական և աղանդեր
Ավանդական իռլանդական աղանդերը անսովոր են մեր զբոսաշրջիկների համար: Ամենից հաճախ դրանք պատրաստվում են թթու հատապտուղների օգտագործմամբ `հաղարջ, հապալաս կամ փշահաղարջ, թթու խնձոր կամ խավարծիլ: Այս երկրում աղանդերը շատ ծանր են `մեծ քանակությամբ կարագի և կարագի քսուքների պատճառով:
Դոնդողը պատրաստվում է իռլանդական կարմիր մամուռից: Դա անելու համար մամուռը եփում են կաթի մեջ, ավելացնում շաքար և համեմունքներ, իսկ հետո դոնդողանում: Ստացվում է ամենանուրբ պանակոտան:
Հենց Իռլանդիայում ծնվեց քնքուշ, բայց միևնույն ժամանակ դաժան տորթի հայտնի բաղադրատոմսը, որի խմորը հունցվում է մուգ գարեջրով:
- Իռլանդական և խմիչքներ
Իռլանդական ավանդական ըմպելիքները հիմնված են հնագույն բաղադրատոմսերի վրա: Դա մեղրով խմիչք է, որը նման է գինուն: Այն պատրաստում են մեղրը խմորելով 8-18% ուժի մեջ և կարող է լինել չոր, քաղցր, կիսաքաղցր, նույնիսկ փրփրուն:
Իռլանդական մեկ այլ խմիչք է վիսկին, միայնակ ածիկը կամ մեկ հատիկը: Սա եզակի բազմազանություն է, որը պատրաստվում է կանաչ գարու և ածիկի հիմքի վրա:
Իռլանդիայի խորհրդանիշը Գինեսի գարեջուրն է: Լեգենդի համաձայն, ճիշտ «Գինեսը» պետք է այնքան մութ լինի, որ միայն իրական ադամանդով արտացոլված լույսը կարողանա թափանցել նրա միջով: Իրենց սիրելի գարեջրի հիման վրա իռլանդացիները պատրաստում են բազմաթիվ կոկտեյլներ ՝ այն խառնելով շամպայնի օղիի, օղու, պորտի և կաթի հետ:
Իռլանդական սուրճն առանձնանում է իր ուժով և վիսկիի և սեւ սուրճի խառնուրդ է: Ես դրան ավելացնում եմ շագանակագույն շաքար և սերուցք:
Վիսկիի և սուրճի հիման վրա պատրաստվում է նաև իռլանդական հայտնի լիկյորը `նուրբ սերուցքի և սառույցի հավելումով: Ընդունված է լիկյորներին ավելացնել համեմված տեղական խոտաբույսեր և մեղր. Իռլանդիայից ստացված այս բաղադրատոմսերը հայտնի են ամբողջ աշխարհում:
Հյուսիսային Իռլանդիայում պատրաստվում են աշխարհի ամենաուժեղ խմիչքը `պոտին (իռլանդական լուսնի լույս): Այն պատրաստվում է կարտոֆիլից, շաքարից և խմորիչից և արգելված է մնացած Իռլանդիայում: