Որպեսզի իմանաք, թե ինչ փնտրեք խանութում կամ շուկայում, ահա սեզոնային ապրանքների արագ ուղեցույցը:
Երկար ժամանակ այս ամառային նրբությանը լուրջ չէր վերաբերվում: Ենթադրվում էր, որ ձմերուկը պարզապես լավ է հագեցնում ծարավը և թարմանում շոգին: Բայց ավելի մանրազնին ուսումնասիրության արդյունքում պարզվում է, որ այն օգնում է ազատվել երիկամների քարերից, նվազեցնում է խոլեստերինը ՝ մանրաթելերի և այլ հակաօքսիդանտների բարձր պարունակության պատճառով, ինչպես նաև կանխում է շագանակագեղձի, թոքերի կամ կրծքի քաղցկեղը: Միևնույն ժամանակ, ձմերուկի կալորիական պարունակությունը չի գերազանցում 30 կկալը 100 գ -ի համար, իսկ ճարպի պարունակությունը ձգտում է զրոյի:
Հիմնական բանը `ճիշտ ընտրել այս հրաշալի հատապտուղը: Հասած ձմերուկը կարելի է որոշել չոր պոչով, ընդգծված գծավոր նախշով և կողքի լուսավոր կետով: Այն մնում է այն մասի վրա, որի վրա պտուղը պառկել է հասունանալիս: Հասունությունը նշվում է նշանի դեղին կամ բաց նարնջագույն գույնով: Չհասած ձմերուկներում այն սպիտակ կլինի: Հասունության լրացուցիչ երաշխիք կլինի զանգի դղրդյուն, եթե դուք թակեք ձմերուկին, և եթե պտուղը մի փոքր սեղմվի, ապա այն պետք է արձագանքի մի փոքր ճեղքով:
Ձմերուկ մատուցելը կախված է նախասիրությունից: Դուք պարզապես կարող եք այն կտրատել շերտերի մեջ ՝ որպես անկախ ուտեստ, կամ կարող եք խաղալ կոմբինացիաներով: Օրինակ, «Կուսոչկի» սրճարանը առաջարկում է ձմերուկի և ֆետա պանրի աղցան փորձել որպես իր սեզոնային ճաշացանկի մաս:
Այս բույսը համարվում է Երկրի ամենահիններից մեկը և երրորդ տեղում է ամենակարևոր հացահատիկների վարկանիշում `երկրորդը միայն ցորենից և բրնձից: Գիտականորեն ապացուցված է, որ եգիպտացորենի կանոնավոր օգտագործմամբ ինսուլտի, շաքարախտի, անոթային հիվանդությունների և սրտի հիվանդությունների ռիսկը նվազում է: Այն հեշտությամբ ներծծվում է և կարող է արագացնել նյութափոխանակությունը: Ավելին, այս գործարանը դրական ազդեցություն ունի սրտի եւ նյարդային համակարգի աշխատանքի վրա եւ ունի հակասթրեսային ազդեցություն:
Եգիպտացորեն ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հատիկներին և տերևներին: Խոհարարության համար բաց դեղին կամ կաթնագույն սպիտակ բանջարեղենը լավագույնս պիտանի է: Երիտասարդ ձագերի մեջ հատիկներն ամուր նստած են իրենց տեղերում և չափսերով չեն տարբերվում միմյանցից: Ինտենսիվ գույնը տարիքի նշան է: Պայծառ դեղին եգիպտացորենը վատ է եփվում, իսկ հատիկները դժվար է ծամել: Արժե ընտրել առաձգական և փափուկ ձագեր, ամբողջությամբ ծածկված տերևներով: Եթե տերևները չորացել կամ դեղնացել են, ապա այդպիսի եգիպտացորենը վաղուց հասունացել է, և եթե դրանք ընդհանրապես չկան, ապա բանջարեղենը կարող է քիմիական նյութերով բուժվել:
Թարմ ականջներին խորհուրդ չի տրվում տապակել կամ թխել, հակառակ դեպքում լոբին կկորցնի իր համն ու կդառնա կոշտ: Եփած կամ սառեցված ձավարեղենը կարելի է ավելացնել աղցաններին կամ մատուցել որպես կողմնակի ուտեստ: Իսկ սննդային արժեքի առումով եգիպտացորենը կարող է փոխարինել կարտոֆիլն ապուրներում:
Այս սնկերը հիշարժան տեսք ունեն: Եվրոպացիները հարգում են շանտրելին իրենց ճաշակի և հատկությունների համար ոչ պակաս, քան տրյուֆելը: Նրանք չեն պարունակում թրթուրներ կամ որդեր, դրանք հեշտությամբ լվանում են և չեն կոտրվում վերամշակման ընթացքում: Chanterelles- ն օգնում է քաղցկեղի կանխարգելմանը, օգտակար է տեսողության և ճարպակալման համար: Բացի այդ, այս սնկերը բնական հակաբիոտիկներ են և դեղագործականորեն օգտագործվում են որոշ դեղագործական ընկերությունների կողմից:
Ինչպես մյուս սնկերը, այնպես էլ սնկերը աճում են ընտանիքներում կամ խմբերում: Նրանք ապրում են փշատերև կամ խառը անտառներում և տեղակայված են կեչի մոտ, պնդուկի թփերի տակ կամ ելակի աճեցման վայրերում: Երբ դրանք հավաքում եք, ավելի լավ է դրանք կտրեք, այլ ոչ թե դրանք գետնից պտտեք, հակառակ դեպքում սունկը կարող է կոտրվել հենց ձեր ձեռքերում: Հիմնական բանը `ուտելի ջահերը չշփոթել կեղծերի հետ: Վերջինս կարող է ճանաչվել գլխարկի անհավասար գույնով և հարթ եզրերով, ինչպես նաև ոտքի և գլխարկի հստակ սահմանով: Բացի այդ, սովորական chanterelles- ի հոտը շատ ավելի հաճելի է, քան իրենց թունավոր գործընկերները:
Նախապատրաստման ընթացքում այս սնկերը չեն պահանջում ավելորդ ջանքեր: Սովորաբար դրանք մատուցվում են տապակած, աղած կամ թթու դրված ձմռանը, ավելացվում են տաք աղցաններին կամ ապուրներին: Chanterelles- ը կոչվում է նաև կոշերային սնունդ և թույլ է տալիս հուդայականության հետևորդներին դրանք ներառել իրենց սննդակարգում: