Հունական խոհանոց

Ինչ-որ մեկը մի անգամ ասաց, որ հունական խոհանոցը թարմ արտադրանքի ներդաշնակություն է, որը համեմված է համեմունքներով և խոտաբույսերով և համեմված ձիթապտղի յուղով: Եվ մենք դրա մեջ կասկածելու հիմք չունենք։ Բացառությամբ ավելացնելու, որ թարմ արտադրանքի այս ներդաշնակությունը լրացնում են ֆետա պանիրը, ծովամթերքը և գինին:

Խորանալով հունական խոհանոցի պատմության մեջ ՝ արժե գիտակցել, որ դրա արմատները գալիս են դարեր ՝ Հելլադայի կամ Հին Հունաստանի գոյության տարիներին: Այդ ժամանակ այստեղ նոր էր առաջանում սննդի մշակույթ, որը հետագայում դարձավ միջերկրածովյան խոհանոցի հիմքը:

Հին հունական խոհանոցը հիմնված էր այն կերակուրների վրա, որոնք չեն բարձրացնում արյան մեջ շաքարի մակարդակը, այսինքն ՝ չեն բերում ճարպակալման: Միևնույն ժամանակ պատշաճ ուշադրություն է դարձվել ձիթապտղին (դրանք պահպանվել են ծովային աղով) և սառը ճզմված ձիթապտղի յուղին, որը համարվում է առավել օգտակար:

Ի դեպ, հացի ծագումը մենք պարտական ​​ենք հույներին: Ի վերջո, այստեղ կոպիտ ալյուրից հաց են թխում մ.թ.ա. XNUMX դարում, չնայած այն ժամանակ միայն հարուստ մարդիկ էին կարող դա թույլ տալ: Ավելին, նրանց համար դա անկախ ուտեստ էր ՝ շատ արժեքավոր և շատ սուղ: Այստեղից էլ «Հացը ամեն ինչի գլուխն է» ասացվածքը:

Հույները նույնպես շատ էին հարգում բանջարեղենը, մրգերը, լոբին և թուզը: Նրանք նախընտրում էին խմել ոչխարի կաթ, որից պատրաստում էին ոչխարի կաթնաշոռ կամ գինի: Չնայած վերջիններս ջրով նոսրացան 1: 2 (որտեղ ջրի 2 մաս) կամ 1: 3 հարաբերակցությամբ: Ի դեպ, Հունաստանում գինեգործությունը դեռևս դիտվում է որպես արվեստի գործ, որը հիմնված է հազարամյակների ավանդույթների վրա:

Հույները շատ էին սիրում միս, գերադասելի է որս, ձուկ և ծովամթերք: Չնայած այստեղ ավելի ուշ ձկան խոհանոցը սկսեց զարգանալ: Իսկ ձուկը վաղուց համարվում էր աղքատների սնունդ: Այնուամենայնիվ, երբ այս բաղադրիչը ընկավ հույն վարպետների ձեռքը, այս երկրի մեծության մասին խոսվեց ամբողջ աշխարհում:

Հետաքրքիր է, որ հին հունական ուտեստներ պատրաստելու որոշ բաղադրատոմսեր դեռ լուծված չեն: Օրինակ ՝ ամբողջական ձկների վրա հիմնված ուտեստ: Բայց դրա մեկ երրորդը տապակված է, մյուսը խաշած է, իսկ երրորդը `աղած:

Ավելին, հույների համար ընկույզներ էին ներմուծվում, և մենք նրբություն ենք այրելու, բայց նրանք երբեք չեն լսել հնդկացորենի (հնդկաձավար) մասին: Այնուամենայնիվ, մեղրը և… խնջույքները այստեղ շատ տարածված էին: Եվ քանի որ հույների համար ճաշը ոչ միայն կորցրած ուժը լրացնելու հնարավորություն է, այլև հանգստանալու, բիզնեսը քննարկելու և լավ ժամանակ անցկացնելու հնարավորություն:

Ի դեպ, հունական խոհանոցում Հելլասի ժամանակներից ի վեր գործնականում ոչինչ չի փոխվել:

Ինչպես նախկինում, նրանք այստեղ էլ սիրում են.

• ձիթայուղ;
• բանջարեղեն `լոլիկ, սմբուկ, կարտոֆիլ, սոխ և լոբի;
• մրգեր `խաղող, ծիրան, դեղձ, կեռաս, սեխ, ձմերուկ, կիտրոն և նարինջ;
• խոտաբույսեր `օրեգանո, ուրց, անանուխ, խնկունի, ռեհան, սխտոր, սամիթ, դափնու տերև, մշկընկույզ, օրեգանո;
• պանիրներ, հատկապես ֆետա: Այնուամենայնիվ, Հունաստանում հայտնի է առնվազն 50 տեսակի պանիր.
• յոգուրտներ;
• միս, մասնավորապես `գառան, խոզի և հնդկահավի;
• ձուկ և ծովամթերք;
• մեղր;
• ընկույզ;
• գինի Ի դեպ, ամենահինն ու հայտնիը `retsina- ն` սոճու խեժի անուշ համով:
• բնական հյութեր;
• սուրճ Հունարենը մատուցվում է փոքր բաժակների մեջ, մի բաժակ սառը ջրով: Կան նաև ֆրապե և այլ տեսակներ:

Հունաստանում պատրաստման հիմնական մեթոդներն են.

1. 1 խոհարարություն;
2. 2 տապակել, երբեմն ածուխների վրա կամ թքել;
3. 3 թխում;
4. 4 մարման;
5. 5 թթու վարունգ

Հունական տիպիկ խոհանոցը բնութագրվում է պարզությամբ, պայծառությամբ և բույրով: Եվ չնայած զբոսաշրջիկները դեռ չեն հայտնաբերել հունական ուտեստների ամբողջ բազմազանությունը, նրանցից ոմանք առանձնանում են ՝ ավանդական հենց հույների համար և պահանջված իրենց հյուրերի համար.

Ձաձիկին յոգուրտով, վարունգով, խոտաբույսերով, սխտորով և համեմունքներով պատրաստվող սիրված սոուսներից մեկն է: Այն այստեղ մատուցվում է առանձին կամ որպես հիմնական ուտեստի հավելում:

Սուվլակի - ձկան կամ մսի քյաբաբ: Պատրաստված է փայտե շամփուրի վրա և մատուցվում է բանջարեղենով և հացով:

Taramasalata- ն խորտիկ է, որը մատուցվում է ձիթապտուղով և հացով: Պատրաստված է ապխտած ձկան ձվից, սխտորից, կիտրոնից և ձիթապտղի յուղից:

Հունական աղցանը Հունաստանի մի տեսակ այցեքարտ է: Հունական ամենագունեղ ու ավանդական ուտեստներից մեկը: Այն ներառում է թարմ վարունգ, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, կարմիր սոխ, ֆետա պանիր, ձիթապտուղ, երբեմն կապրես և հազար, համեմված ձիթայուղով:

Moussaka- ն թխած աղվափնջիկ ուտեստ է, որը պատրաստվում է լոլիկից, աղացած միսից, սմբուկից, սոուսից, երբեմն կարտոֆիլից և սնկից: Այն գոյություն ունի ոչ միայն Հունաստանում, այլև Բուլղարիայում, Սերբիայում, Ռումինիայում, Բոսնիայում, Մոլդովայում:

Մուսակայի մեկ այլ տարբերակ:

Dolmades- ը կաղամբի գլանափաթեթների անալոգ է, որի միջուկը փաթաթված է խաղողի տերևների մեջ, այլ ոչ թե կաղամբի տերևների: Մատուցվում է կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով: Հունաստանից բացի, այն բարձր է գնահատվում Ասիայի, Անդրկովկասի, Բալկանյան թերակղզու որոշ հատվածներում:

Պաստիցիոն կաթսա է: Այն պատրաստվում է գլանային մակարոնեղենով պանրով և յուղալի սոուսով մսով:

Ձուկ.

Spanakopita - աղվափնջիկ կարկանդակներ ֆետա պանրով, սպանախով և խոտաբույսերով: Երբեմն պատրաստվում են որպես մեկ մեծ տորթ:

Tiropita- ն աղվափնջով կարկանդակ է `ֆետա պանրով:

Ութոտնուկ

Pita - հացաբլիթներ:

Lucoumades- ը պոնչիկի հունական տարբերակն է:

Melomakarona - մեղրով թխվածքաբլիթներ:

Նյութերի հիման վրա Սուպեր թույն լուսանկարներ