Բրազիլական խոհանոց

Modernամանակակից Բրազիլիան ոչ միայն անվերջ կառնավալներ է, կրակոտ մեղեդիների ռիթմեր, պայծառ փետուրներով ձեվավոր զգեստներ և բրազիլացիների լայն ժպիտներ, այլև դարերի ընթացքում ստեղծված արտասովոր ազգային խոհանոց: Այն հիմնված է պորտուգալական, հնդկական և աֆրիկյան խոհանոցների ուտեստների վրա, որոնք պատահականորեն ցրված են ամբողջ երկրով մեկ:

Բրազիլական ժամանակակից խոհանոցի ծնունդը սկսվում է 1500 թվականին: Այդ ժամանակ Պորտուգալիայից ծովագնաց Պեդրո Կաբրալը ոտք դրեց Բրազիլիայի ափ՝ հետագայում այն ​​հայտարարելով Պորտուգալիայի գաղութ: Գաղութատերերի գալուստով երկրում հայտնվեցին նոր սննդամթերք (ցորեն, գինի, բուսական յուղեր և համեմունքներ), իսկ ազգային խոհանոցում հայտնվեցին նոր ուտեստներ և դրանց պատրաստման տեխնիկա։ Հետագայում գաղութարարները բերեցին աֆրիկացի ստրուկների, որոնք նույնպես հսկայական ազդեցություն ունեցան բրազիլական խոհանոցի զարգացման վրա։

1888 թվականին երկիրն անկախություն ձեռք բերեց և ապաստան դարձավ Իտալիայից, Գերմանիայից, Japanապոնիայից և այլ երկրներից բազմաթիվ արտագաղթողների համար: Նրանք հետագայում դիվերսիֆիկացրեցին բրազիլական խոհանոցը ՝ միևնույն ժամանակ պահպանելով դրա յուրահատուկ համը:

Նման հարուստ և իրադարձություններով լի պատմությունը ոչ միայն բրազիլական խոհանոցն առանձնացրեց մնացածներից, այլև այն հարուստ Ամերիկայի լավագույններից մեկը դարձրեց: Այդ պատճառով ամբողջ աշխարհի գուրմանները գալիս են այստեղ ՝ համտեսելու բրազիլական խոհանոց:

Բրազիլական խոհանոցի առանձնահատկությունն այն ավանդական ուտեստների բազմազանությունն է, որոնք պատրաստվում են երկրի տարբեր մարզերում:

• Հյուսիսային շրջաններում, որոնց մեծ մասը ծածկված է Ամազոնի ջունգլիներով, խոհանոցը պարզ է։ Այստեղ ամենահայտնի ապրանքներն են՝ ձուկը, ընկույզը, էկզոտիկ մրգերը, մածուկը (դրանք արտաքուստ նման են կարտոֆիլի պալարների), մանասավան (բույս, որից պատրաստվում են հացահատիկային կուլտուրաներ)։ Սիրված տեղական ուտեստներ – «Karuru du parau», Բաղկացած է լոլիկով, սոխով և բուսայուղով չորացրած ծովախեցգետիններից և գուասադո դե տարտարուգայից (շոգեխաշած կրիա):
• Հյուսիսարևելյան շրջաններ հայտնի են կակաոյի և շաքարեղեգի առատությամբ: Տեղական ուտեստների հիմքում ընկած է չորացրած միսը, բրինձը, կասավան, եգիպտացորենը, լոբին և էկզոտիկ մրգերը: Տեղական ուտեստների յուրահատկությունը սուրն է, որը ձեռք է բերվում հսկայական քանակությամբ համեմունքների օգտագործմամբ:
• Արեւմտյան շրջաններ - սրանք հիմնականում սավաննաներ և պուրաններ են: Ահա թե ինչու այստեղ ամենից շատ մարդիկ սիրում են ամեն տեսակի միս ՝ սոյա, բրինձ, եգիպտացորեն և կասավա: Տեղական խոհանոցը շատ ընդհանրություններ ունի եվրոպականի հետ:
• Հարավարևելյան շրջաններ… Որպես Բրազիլիայի ամենակարևոր շրջան ՝ նրանք միավորում են միանգամից տարբեր նահանգներում բնորոշ խոհանոցների մի քանի տեսակներ: Մինչ Ռիո դե Janeանեյրոն սիրում է «ֆեյխոադան» (սև լոբով և բրնձով մաղադով ուտեստ), Ouro Preto- ն նախընտրում է խոզի և քերած պանիրից պատրաստված ուտեստներ:
• Հարավային շրջաններ… Այն հովիվների և բնիկ մարդկանց տունն է, ովքեր ավելի շատ են սիրում խորոված միսը, խոտաբույսերը, կարտոֆիլը, տեղական կարմիր գինիները, գարեջուրը և ավանդական եվրոպական բանջարեղենը:

Խոհարարության հիմնական մեթոդները Բրազիլիայում.