Բելգիական խոհանոց

Բելգիական անուշահոտ վաֆլիներ, լեգենդար պրալիններ, համեղ պաղպաղակ, ամենանուրբ շոկոլադը և հարյուրավոր բարձրորակ տեղական գարեջուրներ. Սա բելգիական իսկական խոհանոցի ընդամենը մի փոքր մասն է:

Դրա զարգացման և ձևավորման պատմությունն աներևակայելի հարուստ է: Այն սկսվել է մոտ 20 տարի առաջ, երբ մարդիկ բնակվում էին ժամանակակից Բելգիայի տարածքում: Սկզբնապես նրանք զբաղվում էին որսորդությամբ և հավաքվում և ուտում էին միայն այն, ինչ կարող էին ստանալ: Հետագայում նրանք տիրապետում էին ձկնորսությանը, զբաղվում էին երկրագործությամբ և անասնապահությամբ, ինչը զգալիորեն հարստացնում էր նրանց սննդակարգը:

Բելգիական խոհանոցը ծաղկեց Կեսարի օրոք: Հետո, Հռոմեական կայսրության հետ ակտիվ առևտուրը նպաստեց արտասահմանյան համեղ արտադրանքի տարածմանը երկրում, մասնավորապես `ձիթապտղի յուղի և գինու: Ի դեպ, արդեն այդ պահին բելգիական խոհանոցը կարող էր պարծենալ ապրանքների հսկայական ընտրանիով `տարբեր տեսակի միս և ձուկ, կաթնամթերք, հացահատիկային ապրանքներ, հաց, հատիկաընդեղեն, ինչպես նաև մարգ և գարեջուր:

Բայց նույնիսկ սա հերիք չէր հռոմեացիների համար: Բանակը պահանջում էր առատ և առողջ սնունդ: Արդյունքում գյուղատնտեսական մշակաբույսերի համար կտրվեցին անտառի մեծ տարածքներ: Իսկ տեղացիները սկսեցին աճեցնել գարի, տարեկանի, ցորենի, ինչպես նաև կաղամբ, գազար, ճակնդեղ, սոխ, սալոր, դեղձ, սամիթ, համեմ և ուրց: Հնագիտական ​​պեղումները ցույց են տվել, որ արդեն XNUMXst-XNUMXnd դարերում: Բելգիացիներն ունեին ոչ միայն հսկայական քանակությամբ պտուղներ, որոնց թվում էին կեռասը, տանձը և խաղողը, այլև ընկույզը, աղը, սամիթը:

Հռոմեական կայսրության անկմամբ Բելգիան սկսեց կարգավորվել ֆրանկների և գերմանացիների կողմից: Հրաժարվելով գոյություն ունեցող խոհարարական որոշ ավանդույթներից ՝ նրանք, այնուամենայնիվ, իրենց ինչ-որ բան բերեցին բելգիական խոհանոցին: Այստեղ նրանք սկսեցին ծոմ պահել, ինչպես նաև պատշաճ ուշադրություն դարձնել սեղանի տեղադրմանը և ուտեստներ մատուցելուն: Այդ ժամանակից ի վեր Բելգիայում ընդունված է ասել, որ ուտեստները պետք է լինեն ոչ միայն համեղ և հագեցնող, այլև գեղեցիկ: Դրանից հետո այն դարձավ նոր շրջադարձ բելգիական ազգային խոհանոցի պատմության մեջ:

XV - XVI դարերում: առաջին խոհարարական գրքերը սկսեցին հայտնվել Բելգիայում: Միևնույն ժամանակ, այստեղ սկսեցին պատրաստվել մի շարք համեղ ուտեստներ, որոնց թվում հատուկ տեղ հատկացվեց աղանդերին: Ի դեպ, այս պահին Ամերիկայից ներմուծված կարտոֆիլը սկզբում բելգիացիների կողմից ընկալվում էր որպես խոզերի կեր, բայց արդեն XNUMXth դարում: աղքատները սկսեցին ակտիվորեն ուտել այն:

XVIII - XIX դարերում: Ֆրանսիան հսկայական ազդեցություն ունեցավ բելգիական խոհանոցի զարգացման վրա: Հետո, այստեղ լայն տարածում գտան թանկարժեք ծովամթերքները, մասնավորապես ՝ օմարն ու ոստրեները, էկզոտիկ պտուղները, ինչպիսիք են սեխը և արքայախնձորը և համեղ սոուսները: Միեւնույն ժամանակ, առաջին ռեստորանները սկսեցին բացվել Բելգիայում:

1830 թվականից անկախացումից ի վեր, բելգիական խոհանոցը դարձել է էլ ավելի նուրբ: Տեղական շատ ռեստորաններ և սրճարաններ լավագույնները ճանաչվեցին Եվրոպայում: Եվ բրյուսելյան խոհարարները, ովքեր հմտորեն համատեղում էին ֆրանսիական խոհարարական ավանդույթները ֆլամանդական և վալոնական ավանդույթների հետ, աստիճանաբար հայտնի դարձան ամբողջ աշխարհում:

Այսպիսով, բելգիական խոհանոցը կլանել է այն ամենը, ինչ Ֆրանսիան, Գերմանիան և Նիդեռլանդները ունեին և հաջողությամբ համակցել էին իր յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ: Դրա յուրահատկությունը կայանում է ինքնատիպության և ինքնատիպության մեջ: Ի դեպ, բելգիացիները միշտ փորձում են յուրահատուկ բան ավելացնել իրենց հարեւանների ավանդական ուտեստներից յուրաքանչյուրին: Գարեջրի մեջ դնում են համեմունքներ, մեղր կամ բրինձ: Եվ միևնույն ժամանակ, գարեջրի յուրաքանչյուր տեսակ մատուցվում է որոշակի բաժակով, որից ընդունված է այն խմել: Պատրաստի շոկոլադի մեջ `միջուկը (այսպես հայտնվեցին պրալինե քաղցրավենիքները), իսկ կարտոֆիլ ֆրիով ափսեի մեջ (նրա հայրենիքը նաև Բելգիան է, այլ ոչ թե ԱՄՆ -ը)` միդիա:

Իսկ բելգիացիները նույնպես իսկական փորձարարներ են: Նրանք բուծել են բրյուսելյան ծիլեր, էնդիվ կամ ցիկորի և սիրով նվիրել ամբողջ աշխարհին: Եվ նրանք նաև կիսում էին համեղ շոկոլադը, որը դեռ շատ տեղերում ձեռքով է եփվում: Բացի այդ, Բելգիայում գործում է շոկոլադի յուրահատուկ թանգարան:

Տեղական ռեստորանների և ճաշարանների առանձնահատկությունը նրանց մատուցած հսկայական չափաբաժիններն են: Բելգիացիներն իրենք են դա բացատրում սրտանց ու համեղ կերակուրի հանդեպ սիրով, որը նրանք կարողացել են տանել դարերի ընթացքում, և որը պատրաստ են կիսել բոլորի հետ:

Բելգիայում ամենատարածված մթերքներն են բոլոր տեսակի միսը և ձուկը, ծովամթերքը, բանջարեղենը և մրգերը, կաթնամթերքը, համեմունքները, հատիկները, սնկերը և ընկույզները: Այստեղ նախընտրելի խմիչքներն են գարեջուրը, կարմիր գինին, կակաոն և սուրճը:

Բելգիայում պատրաստման ամենատարածված մեթոդները.

Բելգիական խոհանոցը լի է հիացմունքներով `յուրաքանչյուր ճաշակի և բյուջեի համար: Մինչդեռ դրանում կարելի է առանձնացնել ամենավառ ու եզակի ուտեստների հավաքածուն: Նրանց մեջ:

Միդիաներ և կարտոֆիլ ֆրի:

Կանաչ սոուսով օձաձուկ:

Կոճղակը խյուս է, որը պատրաստվում է արմատային բանջարեղենից, օրինակ ՝ կարտոֆիլից:

Կարտոֆիլ ֆրի.

Waterzoy- ը ձուկի կամ հավի արգանակի հիմքով բանջարեղենով ապուր է, ի սկզբանե Ֆլանդրիայից:

Դուք ավելի շատ ֆլամանդերեն եք գնում:

Թաթարական սթեյք:

Սպիտակ երշիկ:

Բրյուսելյան վաֆլիներ ՝ ուղղանկյուն տեսքով և արտաքինից օդային:

Լիեժի վաֆլիները, որոնք օվալաձեւ կամ կլոր վիճակում են և ունեն ամուր հյուսվածք:

Speculos- ը համեմունքներով թխվածքաբլիթ է:

Կծու մեղրով տորթ:

Բելգիական շոկոլադ:

Կուբերդոն - կոնաձեւ ժելե կոնֆետներ:

Չիմայ

Հոգեվարդ.

Լեֆֆե

Ստելլա Արթոիս.

Բլանշը ՝ Բրյուսելից: