Բելառուսական խոհանոց

Սա հարուստ պատմություն է, օրիգինալ և երբեմն անհավանական համեր, և, իհարկե, հսկայական քանակությամբ կարտոֆիլ: Այստեղ այն առկա է գրեթե յուրաքանչյուր ազգային ուտեստի մեջ: Եփած կամ տապակած, քերած և քամած կամ չաղացած, մսով, տարբեր տնական երշիկներով, բոլոր տեսակի սոուսներով և թթուներով, այն կազմում է բելառուսական խոհանոցի հիմքը: Եվ այն ճանաչելի է դարձնում աշխարհի գրեթե բոլոր անկյուններում:

Բելառուսական խոհանոցի պատմություն

Ոչ ոք չգիտի, թե որքան ժամանակ գոյություն ունի բելառուսական խոհանոցը: Պարզվել է, որ այն անկախություն է ձեռք բերել 500-րդ դարում, որից հետո սկսել է զարգացնել իր սեփական ուղին ՝ պաշտպանելով իր խոհարարական ավանդույթները: Ի դեպ, դա նրան չի խանգարել պահպանել այն բաղադրատոմսերը, որոնցով բելառուս տնային տնտեսուհիները պատրաստել են իրենց ուտեստները XNUMX տարի առաջ:

Սակայն, բելառուսական խոհանոցի փորձագետ Ելենա Միկուլչիկի հրապարակումների համաձայն, դրա ծագման գործընթացը սկսվել է հեթանոսական ժամանակներից: Դրա լավագույն հաստատումը այն բարիքներն են, որոնք կային այն ժամանակ և որոնք հասել են մեզ `կոճապղպեղ, կուլագա, վարսակի ժելե: Թերևս դրանք ավելի շատ էին, սակայն, հաշվի առնելով այն, որ խոհարարական հարցերը տարեգրության մեջ չեն արծարծվում, այս մասին վստահաբար խոսելու կարիք չկա:

Հայտնի է, որ բելառուսական խոհանոցը ձևավորել են սլավոնական ցեղերը, որոնք ապրում էին ժամանակակից Բելառուսի տարածքում: Animalբաղվելով անասնապահությամբ, հավաքով, որսով, ձկնորսությամբ, գյուղատնտեսությամբ և մեղվաբուծությամբ ՝ նրանք որոշեցին արտադրանքի հիմնական փաթեթը, որից հետագայում ձևավորվեց այս ժողովրդի ճաշացանկը: Հին ժամանակներից այն ներառում էր հացահատիկային ապրանքներ (տարեկանի, կորեկի, կտավատի, գարի, ոլոռ, վարսակ, կանեփ), բանջարեղեն, մրգեր, հատապտուղներ, սնկեր, որոշ ուտելի բույսեր, ընդեղեն, ընտանի և վայրի կենդանիների միս, ճարպ, մեղր, ձուկ, ներառյալ և ներմուծվող, ծովային:

Հետագայում բելառուսական խոհանոցի ձևավորման վրա ազդեցին հարևանների և ոչ միայն խոհանոցների խոհարարական ավանդույթները ՝ ռուսական, հրեական, մեր երկիր, լեհական, լիտվական, ֆրանսիական, իտալական, գերմանական և այլն: Բայց ամենահետաքրքիրն այն է, որ Բելառուսները ընդունեցին նոր ուտեստների բաղադրատոմսեր, ապա դրանք հարմարեցրին ձեր խոհանոցին:

Այն նաև ուներ իր սեփական համը. Մի բան, որը նրան առանձնացնում էր մյուս սլավոնական ժողովուրդների խոհանոցներից: Սա քաղցրավենիքի և կաթնամթերքի ուտեստների իսպառ բացակայություն է: Այս երկրի տարածքում նրանց հաջողությամբ փոխարինեցին քաղցր ըմպելիքները, օրինակ ՝ հատապտուղների և վարսակի ալյուրի ժելեն և բոլոր տեսակի խմորեղենները:

Բելառուսական խոհանոցի տարածքային առանձնահատկությունները

Սկզբնական շրջանում Բելառուսի արեւելյան եւ արեւմտյան խոհանոցները զարգանում էին միմյանցից անկախ: Մեկին դիմավորեցին ուղղափառ բելառուսները, որոնք հասարակ մարդիկ էին, մյուսին ՝ լեհերն ու լիտվացիները ՝ կաթոլիկ հավատքով ազնվականներ: Առաջինի սեղաններում առկա էր առավելագույն հացահատիկային բանջարեղեն և մրգեր, իսկ երկրորդում ՝ մսով ուտեստների առատություն:

XNUMX դարի սկզբից այս երկրի տարածքում սկսվեց ի հայտ գալ մի նոր սոցիալական շերտ ՝ բուրժուազիա: Նախկին արհեստավորներ և հրեական արմատներ ունեցող փոքր պաշտոնյաներ ՝ նրանք իրենց սեփական ինչ-որ բան բերեցին զարգացող բելառուսական խոհանոցում:

Այս բոլոր փոփոխությունները նրա հետքն են թողել նրա վրա: Նրանց արդյունքը նույն ուտեստներն էին, որոնք դրանից հետո տարբեր ձևերով պատրաստվել են երկրի տարբեր մարզերում:

Belarusianամանակակից բելառուսական խոհանոց

Surարմանալի է, որ բելառուսական խոհանոցն իր գոյության ընթացքում գործնականում չի փոխվել: Այսօր այն ունի ավելի շատ ապրանքներ, քան մի քանի հարյուր տարի առաջ, այնուամենայնիվ, այն մնում է նույնքան պարզ, գոհացուցիչ և տարբերակիչ: Եվ գուցե բնական: Ինչպես նախկինում, նրանք այստեղ էլ չեն սիրում համեմունքներ ՝ համարելով, որ դրանք փչացնում են ուտեստների բնական համը: Թեև ոմանց դեռ հաջողվել էր բարձրանալ բելառուս տանտիրուհիների սեղանների վրա, այն է `համեմ, կարագի սերմեր, մեխակ, դարչին, սև պղպեղ:

Այն նաև բնութագրում է բնորոշ գծեր. Սունկը եփում են, շոգեխաշում և չորացնում այստեղ: Վերջին դեպքում դրանցից պատրաստվում է սնկով փոշի, որը հետագայում ավելացնում են բանջարեղենի և մսամթերքի ուտեստներ: Բելառուսները չեն սիրում ձուկ տապակել ՝ նախընտրելով այն ամբողջությամբ թխել կամ դրանից աղացած միս պատրաստել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար: Նրանց խոհանոցում նախապատվությունը տրվում է ալյուրի մուգ սորտերին `վարսակի ալյուր, աշորա և այլն: Հաճախ դրանք խառնվում են միմյանց հետ, ինչի պատճառով ուտեստները ձեռք են բերում անգերազանցելի համ:

Խոհարարության հիմնական մեթոդները.

Բելառուսական ազգային ուտեստների ամբողջ բազմազանության մեջ առանձնանում են մի քանիսը, որոնք հանդիսանում են այս երկրի «այցեքարտը», այն է.

Կարտոֆիլի նրբաբլիթները ըստ էության կարտոֆիլի նրբաբլիթներ են: Դրանք պատրաստվում են քերած կարտոֆիլից, որն այստեղ անվանում են «բուլբա» և իրավամբ համարվում է երկրորդ հացը: Դատեք ինքներդ. Վիճակագրության համաձայն, Բելառուսի բնակիչը ամեն օր ուտում է մոտ 0,5 կգ կարտոֆիլ, ինչը տարեկան ավելի քան 160 կգ է: Եվ ամեն ինչ շնորհիվ այն բանի, որ այս երկրի խոհանոցը գիտի կարտոֆիլի ուտեստների ավելի քան 20 բաղադրատոմս, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի յուրահատուկ համ:

Պելմենի: Քչերը գիտեն, որ սովորական բլիթները, որոնք պատրաստվում են խմորից և ավելացվում ապուրների մեջ, եվրոպական խոհանոցների ավանդական ուտեստ են: Բելառուսերենում նրանք պատրաստվում են կարտոֆիլից և աղացած միսից, ձևավորվում են գնդակների մեջ և եփվում: Այս ուտեստը մատուցվում է թթվասերով:

Կարտոֆիլի տատը ջեռոցում թխած քերած կարտոֆիլից և կրծքամիսից պատրաստված ուտեստ է:

Bigos- ը թթու կաղամբից և մսից պատրաստված ուտեստ է: Հայտնի է ոչ միայն Բելառուսում, այլ նաև Լեհաստանում, Լիտվայում և այլ երկրներում:

Մաչանկա - դա կարող է լինել կաթնամթերք և միս: Առաջինը պատրաստվում է կաթնաշոռից, կաթից և սերուցքից և օգտագործվում է որպես մի տեսակ սոուս կարտոֆիլի բլիթներ, բլիթներ կամ խաշած բանջարեղեն ընկղմելու համար: Երկրորդը մսի կտրվածքների մի շարք է, որոնք թխվում են և ծառայում որպես անկախ ուտեստ:

Խոլոդնիկը սառը բանջարեղենային ապուր է, որը եփում են կեֆիրով:

Կախարդները փոքրիկ պելմենիներ են, որոնք ինչ-որ չափով հիշեցնում են բելառուսական պելմենիները:

Տնական երշիկեղեն:

Knysh - կարկանդակ կաթնաշոռով, ջեմով կամ ճաքճքելով:

Թթու կաղամբ գազարով:

Քիսել

Կրամբամբուլան թուրմ է ՝ համեմունքներով և մեղրով:

Zeppelins- ը կարտոֆիլի պելմենի է `մսով կամ սնկով:

Սմաժնան մսով կարկանդակ է:

Բռնակ

Ubուբրովկա - օղու թուրմ:

Նրբաբլիթ վարսակի ալյուրով: