Հայկական խոհանոց

Դուք իսկական հայկական խոհանոցի մասին կարող եք երկար խոսել: Պարզապես այն պատճառով, որ այն ամենահիններից մեկն է Եվրոպայում և ամենահինը Կովկասում: Եվ արդեն դրա զարգացման արշալույսին, խմորի մեջ խմորման գործընթացներն ամբողջ ուժով օգտագործվեցին: Եվ դրանք դատարկ բառեր չեն, այլ գիտնականների կողմից իրականացված հնագիտական ​​պեղումների իրական արդյունքներ:

Հայկական խոհանոցի պատմություն

Հայկական խոհանոցի ձևավորումը և զարգացումը սկսվել է մոտ 2500 տարի առաջ: Դրա վրա ազդել են հենց ժողովրդի զարգացման պատմությունը, նրա աշխարհագրական դիրքը և, իհարկե, մշակութային ավանդույթները: Հայերը այժմ և հետո հայտնվեցին հռոմեացիների, թուրքերի, մոնղոլների և արաբների տիրապետության տակ: Այնուամենայնիվ, դա նրանց չի խանգարել պաշտպանել իրենց խոհարարական սովորություններն ու ամենատարածված ուտեստները պատրաստելու բաղադրատոմսերը: Ընդհակառակը, դա թույլ տվեց հսկայական ազդեցություն ունենալ այլ խոհանոցների զարգացման վրա:

Հայաստանի անվիճելի առավելությունն այստեղ անհիշելի ժամանակներից տիրող բարենպաստ կլիման է։ Պարարտ հողերի և հսկայական ու փոքր գետերի հետ իր բնակիչներին հնարավորություն է տվել զբաղվել անասնապահությամբ։ Հետագայում այս զբաղմունքը ազդեց բուն հայկական խոհանոցի վրա, քանի որ հիմքը դարձրեց միսը և մսային ուտեստները: Բացի այդ, անասնապահությունն էր, որ ժամանակին հայերին տալիս էր համեղ կաթնամթերք, որից նրանք այժմ արտադրում են իրենց հայտնի պանիրները։

Հին ժամանակներից ի վեր գյուղատնտեսությունը եղել է այս ժողովրդի մեկ այլ սիրված զբաղմունքը: Նրա շնորհիվ էր, որ հայկական խոհանոցում հայտնվեց հսկայական քանակությամբ բանջարեղեն և ձավարեղեն ՝ բրինձ, գարի, ցորեն, որոնք հետագայում վերածվեցին մսի և ձկան ուտեստների բերանը ջրող կողմնակի ուտեստների: Նրանց հետ միասին այստեղ հարգում էին ընդեղենը և կանաչիները:

Հայերը եփում էին բացառապես կրակի վրա: Հետագայում նրանք ստացան հատուկ վառարան `թոնիր: Դա գետնի խոր փոսն էր, որի պատերը քարից շարված էին: Իր օգնությամբ գյուղացիները ոչ միայն լավաշ ու շոգեխաշած միս էին թխում, այլ նաև ծխում էին սնունդ, չոր մրգեր և նույնիսկ տաքացնում էին իրենց տները: Հետաքրքիր է, որ նախաքրիստոնեական ժամանակներում նման վառարանը կոչվում էր արեւի խորհրդանիշ: Հետևաբար, դրա մեջ հաց թխելիս կանայք միշտ խոնարհվում էին նրա առաջ ՝ հավատալով, որ իրականում իրենց խոնարհումները ուղարկում էին արև: Հետաքրքիր է, որ այն գյուղերում, որոնք չունեին եկեղեցի, քահանաները կարող էին նույնիսկ հարսանեկան արարողություններ անցկացնել թոնրի դիմաց:

Հայերը միշտ էլ հայտնի են եղել իրենց ուտեստները պատրաստելու տեխնոլոգիայով: Հինավուրց ժամանակներից նրանք փորձել են բանջարեղեն լցնել և միս լցնել խոտաբույսերով և բանջարեղենով: Նրանց պատրաստումը հաճախ երկար ժամանակ էր պահանջում: Պարզապես այն պատճառով, որ նրանք հարգում և հարգում էին սնունդը և պատրաստման գործընթացը համարում էին սուրբ ծես:

Հայկական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Վավերական հայկական խոհանոցը բնորոշ է և եզակի: Ավելին, այն առանձնանում է մյուսներից ՝ իր բնորոշ գծերով.

• Խոհարարության տևողությունը - բավականին հաճախ ամբողջ գործընթացը կարող է տևել մի քանի օր կամ նույնիսկ ամիսներ, երբ խոսքը վերաբերում է քաղցրավենիք պատրաստելուն:
• Հայերի `մեկ ուտեստի մեջ անհամատեղելի համատեղելու ունակությունը - դրա վառ օրինակը Արգանակն է: Այն եփում են հավի և եղնիկի արգանակի մեջ: Բացի իրենից, նրանք սիրում են մեկ ափսեի մեջ խառնել հատիկներն ու հատիկները:
• Ապուրներ պատրաստելու հատուկ տեխնոլոգիա - գրեթե բոլորը եփում են այստեղ ձվի կամ թթու կաթի հիմքի վրա:
• .Աշատեսակների խստություն և յուրահատկություն - այն ձեռք է բերվում հսկայական քանակությամբ համեմունքների, համեմունքների և վայրի խոտաբույսերի շնորհիվ, որոնցից ավելի քան 300 տեսակ կա: Սիրածը մնում են գետնին, պղպեղը, սխտորը: Ավելին, դրանք դրվում են ոչ միայն մսային ուտեստների, այլև խորտիկների և ապուրների մեջ:
• Շատ աղ - դա բացատրվում է տարածաշրջանի կլիմայական պայմաններով, քանի որ շոգ եղանակին մարմինը այն ինտենսիվ օգտագործում է:

Հայկական խոհանոցի ավանդույթները

Ինչ էլ որ լիներ, բայց այս երկիրն իսկապես հայտնի է իր գինեգործությամբ: Պեղումների արդյունքները հաստատում են, որ գինին այստեղ պատրաստվել է արդեն XI-X դարում: Մ.թ.ա. Հերոդոտոսը և Քսենոփոնը գրեցին նրանց մասին: Դրանց հետ մեկտեղ հայերը պատրաստում էին կոնյակ, որն այսօր ասոցացվում է Հայաստանի հետ:

Ավելին, հարյուրավոր տարիներ առաջ, հանրապետության շատ մարզերում լավաշը թխում են աշնանը, որն այնուհետև չորացնում և դնում են վառարաններ ՝ 3-4 ամիս պահելու համար: Անհրաժեշտության դեպքում բավական կլինի այն խոնավացնել և ծածկել սրբիչով: Կես ժամ անց այն կրկին կդառնա փափուկ:

Այսօր հայերի սննդակարգում կա հսկայական քանակությամբ միս (հիմնականում տավարի, խոզի, հավի, սագի, բադի) և ձկան ուտեստներ (առավել հաճախ իշխանից): Բանջարեղենի շարքում լայնորեն օգտագործվում են կարտոֆիլ, լոլիկ, կաղամբ, ճակնդեղ, սպանախ, ծնեբեկ, ցուկկինի, դդում, պղպեղ, գազար, վարունգ և սմբուկ: Պտուղներից գերակշռում են նուռը, թուզը, կիտրոնը, սերկեւիլը, բալի սալորը:

Խոհարարության հիմնական մեթոդները.

Ավանդական հայկական սեղանը առասպելականորեն հարուստ է նրբաճաշակներով և ուտեստներով: Այնուամենայնիվ, դրանում հատուկ տեղ են գրավում հետևյալ ուտեստները.

Խորովացը խորոված է, որը պատրաստվում է մսի մեծ կտորներից:

Քուֆթա - խաշած մսից պատրաստված մսի գնդիկներ:

Amich- ը թռչնամիս է (հավի կամ հնդկահավի), որը լցոնված է չորացրած մրգերով և բրնձով:

Pastiners - գառան շոգեխաշել բանջարեղենով:

Կոլոլակը կոլոլակների անալոգ է:

Հարիսան ցորենից և հավի մսից պատրաստված շիլա է:

Բորանի - սմբուկով և ֆերմենտացված կաթով խորտիկով հավ, տապակված հատուկ եղանակով:

Բոզբաշ - խոտաբույսերով և ոլոռով խաշած գառ:

Սուջուխը չոր չորացրած երշիկ է ՝ համեմունքներով:

Կճուչը կարտոֆիլից և գառան կերակուր է:

Տժվժիկը բանջարեղենի և լյարդի ուտեստ է:

Պուտուկ - ոչխարի մսով ապուր:

Կոտանը թխած ձուկ է ՝ լցոնված բրնձով, չամիչով և կոճապղպեղով:

Տոլմա - բրինձով և խոտաբույսերով գառ, խաղողի տերևներով փաթաթված:

Գաթան քաղցր խմորեղեն է, որը լցված է մրգերով և բանջարեղենով շաքարով: