Ադրբեջանական խոհանոց

Այն շատ ընդհանրություններ ունի Կովկասի ժողովուրդների խոհանոցների հետ: Սա տանդուրային վառարան է, սպասք և կենցաղային իրեր և շատ համային նախասիրություններ: Բայց մի բանում դա նրանց գերազանցել է. Իր ձևավորման տարիների ընթացքում, կրոնական ավանդույթների և հարևան երկրների սեփական մշակութային սովորույթների և սովորույթների ազդեցության ներքո, այն ձևավորել է իր յուրահատուկ խոհարարական առանձնահատկությունները, որոնք գնահատել է ամբողջ աշխարհը:

պատմություն

Ադրբեջանը հին երկիր է ՝ հարուստ պատմությամբ և ոչ պակաս հարուստ խոհանոցով: Վերջինիս մեջ արտացոլվել են զարգացման այն բոլոր փուլերը, որոնց միջով անցել է ադրբեջանական ժողովուրդը: Դատեք ինքներդ. Այսօր դրա ուտեստների մեծ մասն ունեն թյուրքական անուններ: Բայց իրենց պատրաստման տեխնոլոգիայի և ճաշակի մեջ իրանական նոտաները գուշակվում են: Ինչու՞ դա տեղի ունեցավ: Այս երկրի պատմությունը մեղավոր է:

III - IV դարում: Մ.թ.ա. այն նվաճեցին Սասանյանները: Հենց նրանք էլ հետագայում հիմնադրեցին Իրանը և ազդեցին բուն Ադրբեջանի զարգացման և ձևավորման վրա: Եվ թող VIII դ. որին հաջորդեց արաբական նվաճումը ՝ իսլամի ներթափանցմամբ տեղի բնակիչների կյանք, և XI - XII դդ. և՛ թուրքական հարձակումը, և՛ մոնղոլների արշավանքը, դա գործնականում չի ազդել հաստատված իրանական ավանդույթների վրա, որոնք մինչ այժմ կարելի է գտնել ադրբեջանական մշակույթում: Ավելին, XVI - XVIII դդ. նա ինքն է վերադարձել Իրան, և հարյուր տարի անց ամբողջովին կազմալուծվեց փոքր իշխանությունների ՝ խանությունների: Դա է, որ հետագայում նրանց թույլ տվեց ձևավորել իրենց տարածաշրջանային ավանդույթները, որոնք մինչ օրս պահպանվում են ադրբեջանական խոհանոցում:

Տարբեր առանձնահատկություններ

• Ադրբեջանում սննդակարգի հիմքը ոչխարի միսն է, և հնարավորության դեպքում նրանք միշտ նախապատվությունը տալիս են երիտասարդ գառներին, չնայած երբեմն նրանք կարող են իրենց թույլ տալ ինչպես հորթի, այնպես էլ որսի, օրինակ `փասիան, լոր, կաքավ: Երիտասարդ մսի հանդեպ սերը, ամենայն հավանականությամբ, պայմանավորված է այն պատրաստելու սիրած եղանակով ՝ բաց կրակի վրա: Այն միշտ լրացվում է թթվայնությամբ `բալի սալոր, շան, նուռ:
• Ի տարբերություն Կովկասի այլ խոհանոցների, լայնորեն օգտագործված ձկներ: Կարմիրն առավել հաճախ նախընտրելի է: Այն եփում են գրիլի վրա, խորովածի վրա կամ գոլորշու բաղնիքի վրա ՝ ընկույզների և մրգերի հավելումով:
• Իսկական սեր մրգերի, բանջարեղենի և կծու խոտաբույսերի նկատմամբ: Ավելին, դրանք ուտում են հում, եփած կամ տապակած ՝ որպես ցանկացած ուտեստի մաս, որում նրանք կազմում են բաժնի առնվազն կեսը: Իշտ է, տեղի բնակիչներն ավանդաբար նախապատվությունը տալիս են վերգետնյա բանջարեղենին, օրինակ ՝ ծնեբեկ, կաղամբ, լոբի, արտիճուկ, ոլոռ: Մնացածը հազվադեպ են եփվում: Տապակած ուտեստների համը բարձրացնելու համար ավելացրեք պրաս և կանաչ սոխ, սամիթ, սխտոր, բալասան, ընկույզ (ընկույզ, նուշ, պնդուկ և այլն)
• Շագանակի օգտագործումը խոհարարության մեջ: Ուզում եք հավատացեք, թե ոչ, շագանակը լայնորեն օգտագործվում էր տանտիրուհիների կողմից, նախքան կարտոֆիլի հայտնվելը տեղական խոհանոցում: Ավելին, նրանք այնքան էին սիրում իրենց համը, որ նույնիսկ այսօր որոշ դասական մսի համեմունքներ առանց դրանց անհնար է պատկերացնել: այն լեռնային (չհասած խաղող), աղտոր (ծորենի), այրել (խաղողի հյութ խմորումից հետո), նավաբեռ (նռան և նռան հյութ):
• Աղի չափավոր ընդունում: Ընդունված է այստեղ միս մատուցել անաղծ, քանի որ այն ոչ թե աղն է տալիս նրան զարմանալի համ, այլ բալի սալորի, շանթրու կամ նռան թթվայնությունը:
• Սիրված համեմունքը `զաֆրանը, ինչպես հին Պարսկաստանում և Մեդիայում:
• Վարդի թերթիկների լայն կիրառում: Այս հատկությունը կոչվում է ադրբեջանական խոհանոցի կարևորագույն կետ, որն առանձնացնում է այն մնացածներից: Jamեմը, շերբեթը և օշարակը պատրաստվում են վարդի թերթիկներից:

Ադրբեջանական խոհանոցի յուրահատկությունը թարմ արտադրանքի (բրինձ, շագանակ) կաթնամթերքի և թթուի համադրությունն է:

Խոհարարության հիմնական մեթոդները.

Կարելի է անվերջ խոսել ադրբեջանական ազգային ուտեստների մասին: Եվ չնայած իրականում նրանցից շատերը համընկնում են այլ խոհանոցների ուտեստների հետ, իրականում դրանց պատրաստման գործընթացը զգալիորեն տարբերվում է: Դատեք ինքներդ:

Ադրբեջանի ազգային փլավ: Դրա համը առանձնահատկությունների մեջ է: Բանն այն է, որ դրա համար բրինձը պատրաստվում և մատուցվում է այլ բաղադրիչներից զատ: Հետևաբար, դրանք նույնիսկ իրար ուտելիս չեն խառնվում, և դրա որակը գնահատվում է բրնձի պատրաստման որակով: Իդեալում, այն չպետք է միասին մնա կամ եռա:

Ovduh - okroshka.

Համրաշի - ապուր խաշած լոբով, արիշտաով և գառան մսի գնդիկներով:

Ֆիրնին բրինձից, կաթից, աղից և շաքարից պատրաստված ուտեստ է:

Տոլմա - լցոնված կաղամբի գլանափաթեթներ խաղողի տերևների մեջ:

Լուլա քյաբաբ - տապակած աղացած երշիկեղեն, որը մատուցվում է պիտայի հացի վրա:

Դուշբարա Փաստորեն, սրանք ադրբեջանական ոճի պելմենի են: Նրանց կարևորությունն այն է, որ դրանք եփում և մատուցվում են ոսկրային արգանակում:

Միսով քութաբները տապակած կարկանդակներ են:

Dzhyz-byz- ը գառան մաղձի ուտեստ է կարտոֆիլով և խոտաբույսերով, որը մատուցվում է սումակի հետ:

Պիտի - գառան, կարտոֆիլից, սիսեռից պատրաստված ապուր:

Շիլյան հավի և բրնձի ուտեստ է:

Քուֆթա - լցոնված կոլոլակ:

Shaker-churek- ը կլոր թխվածքաբլիթ է, որը պատրաստվում է ցորենից, ձվերից և շաքարից:

Բակլավան, շեկերբուրան, շեքեր չյուրեկը քաղցրավենիք են, որոնց արտադրության համար օգտագործվում են բրնձի ալյուր, ընկույզներ, շաքար, կարագ, սպիտակուցներ և համեմունքներ:

Սև երկար թեյը ազգային խմիչք է, որն օգտագործվում է այստեղ հյուրերին դիմավորելու համար: Պարզապես այն պատճառով, որ այն տրամադրում է հեշտ շփման և վաղուց համարվում է հյուրընկալության խորհրդանիշ: