Վրացական խոհանոց

Ի՞նչ է վրացական ազգային խոհանոցը: Սա յուրօրինակություն և պարզություն է յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ: Դա մսի, խոտաբույսերի, բանջարեղենի և համեմունքների հմուտ համադրություն է: Այն նաև վրացական եզակի գինիների, սոուսների և պանիրների հավաքածու է: Մեկ անգամ հայտնվելով այս երկրի տարածքում ՝ նրանք արագորեն հանրաճանաչություն ձեռք բերեցին նրա սահմաններից այն կողմ և հաստատ մտան ոչ միայն աշխարհի լավագույն ռեստորանների ցանկ, այլև հարևան ժողովուրդների առօրյա կյանքում:

Պատմության և զարգացման առանձնահատկությունները

Վրացական խոհանոցի պատմությունը, ինչպես հենց երկրի պատմությունը, անցնում է հազարավոր տարիներ: Այն առաջացել է իր տարածքում բնակվող տարբեր էթնիկ խմբերի խոհարարական ավանդույթներից: Բազմաթիվ գործոններ ազդել են այս խոհանոցի զարգացման վրա: Նախևառաջ, սա լավ վայր է. Վրաստանը գտնվում է երկու մայրցամաքների ՝ Ասիայի և Եվրոպայի խաչմերուկում: Բացի այդ, այն ունի բարենպաստ մեղմ կլիմա ՝ երկար շոգ ամառներով և համեմատաբար տաք ձմեռներով: Հինավուրց ժամանակներից բերրի հողի հետ միասին նրանք իդեալական պայմաններ ստեղծեցին ոչ միայն գյուղատնտեսության զարգացման, այլև գինեգործության համար: Այս երկրի տարածքում նույնպես կա հարուստ բուսական և կենդանական աշխարհ:

Եվ այստեղ ապրում են աներևակայելի համարձակ և հաստատակամ մարդիկ: Բազմակի հարձակման ենթարկվելով թշնամիների կողմից ՝ նա դեռ կարողացավ պահպանել իր խոհանոցի ինքնատիպությունն ու ինքնությունը ՝ այն փոխանցելով սերնդեսերունդ:

Բայց դրա ձևավորման գործընթացում հիմնական դերը խաղացել է Սուրամի լեռնանցքը: Երկիրը պայմանականորեն բաժանելով երկու մասի ՝ արևմտյան և արևելյան, նա ակամայից որոշեց դրանցից յուրաքանչյուրում խոհարարական ավանդույթների զարգացման առանձնահատկությունները: Շնորհիվ այն բանի, որ Վրաստանն արևմուտքում սահմանակից էր թուրքական և եվրոպական հողերին, աստիճանաբար որդեգրեց միջերկրածովյան սննդի և պատրաստման սովորությունները: Արեւելյան հողերը ձգվեցին դեպի իրանական ավանդույթները: Այսպես հայտնվեցին երկու տարածաշրջանների խոհանոցների միջև եղած տարբերությունները, որոնք դեռ կան, չնայած դրանք հիմնականում դրսևորվում են տարբեր ապրանքատեսակների, համեմունքների և սոուսների օգտագործման մեջ:

Վրացական խոհանոցի տարբերակիչ առանձնահատկությունները

• Համեմունքներ և խոտաբույսեր. Վրաց ժողովրդի մեծ սերը նրանց նկատմամբ դարձել է կարծրատիպի առաջացման պատճառ. «Վրաստանում նրանք չափազանց կծու ուտեստներ են ուտում»: Իրականում դա այդպես չէ: Համեմունքները ավելացվում են սոուսներին և սալորներին, բայց միայն համը բարձրացնելու և նրանց յուրահատուկ բուրմունք հաղորդելու համար: Իսկապես կծու սնունդ կարելի է համտեսել միայն երկու տարածաշրջաններում ՝ Սամեգրելոյում և Աբխազիայում: Չնայած վերջինս այսօր այս երկրի մաս չէ, այն պահպանում է իր դարավոր խոհարարական ավանդույթները: Այստեղ ամենահայտնի խոտաբույսերն են cilantro, ռեհան, անանուխ, թարխուն, կծու և կանաչ սոխ:
• Գինեգործություն. Վրացիները դարեր շարունակ տարել են իրենց սերը նրա նկատմամբ ՝ իրենց ջանքերի արդյունքը ՝ գինին, դարձնելով ազգային հպարտություն: Նրանք ասում են, որ խաղողն այստեղ աճեցվել է դեռ մ.թ.ա. Մինչ այժմ դրանից գինին պատրաստվում էր հատուկ հին ավանդույթների համաձայն: Բացի այդ, այս ազգը ունի իր խմելու մշակույթը և գինու փառատոնը: Միեւնույն ժամանակ, արեւմուտքում եւ արեւելքում ավանդաբար պատրաստվում են տարբեր տեսակի գինիներ: Ամենահայտնին ՝ սափերավի, ալիգոտ, ռկացիտելի, գորուլի, ցարիկուրի, կրախունա և այլն:
• Մսային ուտեստներ: Նրանց պատրաստման բաղադրատոմսերը այստեղ ապրել են դարեր շարունակ, քանի որ վրացիները սիրում են միսը: Խոզի, տավարի, գառան, թռչնամիս `դրա տեսքը նշանակություն չունի: Խոհարարության եղանակը շատ ավելի կարևոր է: Ամենաօրիգինալներից մեկը հետևյալն է. Հորթի դիակը տեղադրված է ցլի դիակի մեջ, գառան դիակը ՝ հորթի դիակի մեջ, հնդկահավի դիակը ՝ գառան դիակի մեջ, սագի դիակը ՝ հնդկահավի դիակի մեջ, բադի դիակը ՝ սագի դիակի մեջ: , և հավ ՝ բադի դիակի մեջ: Մսի տարբեր տեսակների միջև տարածությունը լցված է համեմունքներով և համեմունքներով: Այնուհետեւ հսկայական տապակածը ուղարկվում է շամփուր, որտեղ եփվում է առնվազն մի քանի ժամ: Արդյունքում, ուտեստը արտանետում է անհավատալի բուրմունք և ունի զարմանալի, անհամեմատելի համ:
• Ձկան ուտեստներ - դրանք շատ տարածված են գետերի մոտ գտնվող տարածքներում: Կարպերի ընտանիքի ձկնատեսակները և իշխանը շատ տարածված են:
• Մրգեր և բանջարեղեն. Բարենպաստ կլիման իդեալական պայմաններ է ստեղծում դրանց մշակման համար, ուստի բանջարեղենով և մրգերով ուտեստները հատուկ տեղ ունեն վրացական խոհանոցում: Կարող ենք վստահորեն ասել, որ նրանք զբաղեցնում են դրա արդար կեսը: Բանջարեղենն ու մրգերը խաշում են, թխում, տապակում, թթու անում, աղացնում, չորացնում, ավելացնում տարբեր սուսներ և վիրակապեր և սպառում ինքնուրույն:
• Ընկույզ - համեմունքների հետ միասին դրանք լայնորեն օգտագործվում են վրացական խոհանոցում ՝ ընդգծելով սոուսների, աղանդերի, ձկների և մսային ուտեստների անգերազանցելի համը:
• Պանիր - ավանդաբար նրանք այստեղ պատրաստվում են ջրային մաշկի կամ սափորի մեթոդով և ոչ միայն խորտիկ են, այլ ուտեստների հիմնական բաղադրիչներից մեկը: Ի դեպ, Վրաստանում դրանք եփում են կաթի մեջ, տապակում թքված կամ թավայի մեջ, թրջում ու նույնիսկ թխում խմորի մեջ: Այստեղ շատ տարածված են թե կծու, թե մեղմ պանիրները:

Խոհարարության հիմնական մեթոդները.

Նրանք ասում են, որ Վրաստանը կարող եք ճանաչել ամենատարածված ուտեստների բույրերով, որոնցից շատերը վաղուց դարձել են միջազգային: Դրանք ներառում են.

Խաչապուրի - պանիրով ​​տորտիլա

Մծվադին խորոված է:

Սացիվին ընկույզի համեմված սոուս է, որն ավանդաբար մատուցվում է հավի հետ: Այսօր այն ունի մոտ մեկ տասնյակ սորտեր:

Խինկալին մեր պելմենի անալոգն է: Որպես լցանյութ, ոչ միայն տարբեր տեսակի միս կարող է օգտագործվել, այլ նաև սունկ կամ պանիր:

Lobio- ն լոբու ուտեստ է `համեմունքներով և բուսական յուղով:

Խարչո - տավարի բրնձի ապուր տաք համեմունքներով:

Պխալի - շոգեխաշած բուսական կարկանդակ ընկույզով սոուսով:

Չիխիրթման հավի կամ գառան արգանակից պատրաստված ապուր է:

Հավի տաբակա - համեմունքներով տապակած հավ հատուկ թավայի մեջ, որը մի փոքր հարթեցնում է այն:

Չախոխբիլին հավով կամ փասիանից պատրաստված շոգեխաշած է, որը եփում են համարյա իր հյութի մեջ:

Ajapsandali- ն համեմունքներով բանջարեղենային ուտեստ է:

Չակոպուլին սալորով գառան տոնական ուտեստ է:

Սացեբելին ընկույզ-մրգային սոուս է:

Adjika- ն տաք սոուս է, որը պատրաստվում է լոլիկից և համեմունքներից:

Տկեմալի - բալի սալորի սոուս համեմունքներով:

Գոզինակի - ընկույզից և մեղրից պատրաստված կոզինակի:

Շաքարլամա - նուշով թխվածքաբլիթներ: