Հրեական խոհանոց

Այն համարվում է ամենահիններից մեկը. Դրա զարգացման գործընթացը սկսվել է մոտ 4 հազար տարի առաջ և անխզելիորեն կապված էր հենց հրեա ժողովրդի պատմության հետ: Դարեր շարունակ թափառելով աշխարհով մեկ ՝ նա աստիճանաբար ընդունեց այլ ազգությունների խոհարարական փորձը, ինչը դիվերսիֆիկացրեց իր խոհանոցը:

Մոտ 2 հազար տարի առաջ հրեական խոհանոցը պայմանականորեն բաժանվեց сефардскою և Ashkenazi… Դա տեղի է ունեցել Պաղեստինից հրեաներին վտարելու արդյունքում: Եմենից, Մարոկկոյից և Իսպանիայից ժամանած մարդկանց առաջին սննդային սովորությունները, իսկ երկրորդը ՝ Ֆրանսիայից, Ռուսաստանից, Գերմանիայից, Լեհաստանից և Արևելյան Եվրոպայից: Ավելին, դրանք դեռ գոյություն ունեն և ունեն իրենց առանձնահատկությունները:

Սեֆարդական խոհանոցն առանձնանում է իր հարուստ համով և բազմազանությամբ և հիշեցնում է միջերկրածովյան կամ Մերձավոր Արևելքի խոհանոցը, իսկ Աշկենազին բնութագրվում է զսպվածությամբ և պարզությամբ: Այնուամենայնիվ, հենց դրանում կան հատուկ ուտեստներ, որոնք պատրաստվում են նվազագույն բաղադրիչներից, բայց ունեն յուրահատուկ համ: Դա բացատրվում է այն փաստով, որ հրեաներն իրենք բավականին վատ էին ապրում Եվրոպայում և ստիպված էին կատարելագործվել ՝ մեծ ընտանիքին ամեն անգամ համեղ ու հագեցնող կերակրելու համար:

Հրեական խոհանոցի կարևորագույն պահը - իսկական և կայուն խոհարարական ավանդույթով: Նրանք անցել են ժամանակի փորձությունը և իրենց ժողովրդի թափառումները աշխարհով մեկ և դեռ փոխանցվում են սերնդից սերունդ: Առաջին հերթին, մենք խոսում ենք կոշերի օրենքների մասին: Սա որոշակի կանոնների շարք է, ըստ որի պատրաստվում են հրեաների տոնական և ամենօրյա սնունդը: Նրանցից ամենահայտնին արգելում է թռչնամիսը կաթի հետ համատեղել ուտեստների մեջ, ուտել արյուն և խոզի միս, և տնային տնտեսուհիներին պարտավորեցնում են օգտագործել տարբեր դանակներ տարբեր ապրանքների համար:

Սպառման համար թույլատրված ուտեստներն ու ապրանքները կոչվում են կոսեր… Դրանք ներառում են միս, կաթնամթերք և չեզոք սնունդ: Վերջիններս համատեղում են բանջարեղենը, մրգերը, մեղրը, ընկույզը, ձուկը կշեռքի հետ և այլն: Ոչ կոշերի միսը նապաստակն է, ուղտի միսը, գիշատիչ թռչունների և կենդանիների միսը, կշեռքից զուրկ ձկները, կենդանիների արյունը, միջատները, սողունները և երկկենցաղները:

Հրեաների ամենասիրելի ուտելիքներն են հավի և սագի ճարպը, թռչնաբուծությունը, կարպը, սուսը, գազարը, ճակնդեղը, կաղամբը, սոխը, բողկը, կարտոֆիլը, տավարի և հորթի լյարդը: Ինչ վերաբերում է խմիչքներին, ապա նրանք սիրում են թեյ, թունդ սեւ սուրճ: Ալկոհոլից նախընտրում են անիսոն օղին և տեղական նուրբ գինիները:

Խոհարարության ամենատարածված մեթոդներն են.

Հրեական խոհանոցը կարող է պարծենալ հսկայական քանակությամբ յուրօրինակ ուտեստներով `յուրահատուկ բույրերով և համերով: Սա շոգեխաշած է մրգերով և շողոքորթ կարտոֆիլով, մեղրով խաշած բողկ, զարմանալի համեմունքներով միս, ցիմես `քաղցր բանջարեղենային շոգեխաշած:

Այնուամենայնիվ, այն ունի աշխարհի ցանկացած վայրում ճանաչելի հատուկ ուտեստներ, որոնք դրա հիմքը կազմել են դարեր շարունակ, այն է.

Մացցո

Ֆորշմակ

Հումուսը:

Ֆալաֆել

Տապակած արտիճուկներ:

Լատկներ

Հավի արգանակ պելմենի հետ ՝ հիմված մացոյի հիմքի վրա:

Չոլնտ

Գեֆիլտե ձուկ:

Մացեբրայ

Գյուղեր

Hello.

Բագել

Հոմենտաշեն

Սուֆանիա

Նյութերի հիման վրա Սուպեր թույն լուսանկարներ