Իսլանդական խոհանոց

Իսլանդական իսկական խոհանոցը դժվար է նկարագրել: Հաճախ նրանք նրան անվանում են անսովոր, յուրօրինակ, գեղջուկ, զվարճալի, իսկ ինչ կա ՝ վայրի: Այնուամենայնիվ, փաստը մնում է փաստ. Ամբողջ աշխարհից շատ գուրմաններ ակտիվորեն այցելում են այս երկիր ՝ տեղական համեղությունները համտեսելու համար: Եվ ով գիտի, թե ինչն է նրանց ավելի շատ գրավում ՝ սովորական թվացող ուտեստների համերի անսովոր համակցություններ կամ դրանք եփելու յուրօրինակ եղանակներ:

պատմություն

Իսլանդական խոհանոցի զարգացման փուլերի մասին շատ քիչ մանրամասն տեղեկություններ կան: Հայտնի է, որ այն ձեւավորվել է մոտավորապես նույն սցենարով, ինչ սկանդինավյան այլ երկրների խոհանոցները: Ավելին, բացարձակապես ամեն ինչ ազդել է այս գործընթացի վրա ՝ սկսած բուն պետության ձևավորման պատմությունից մինչև նրա կլիմայական և աշխարհագրական առանձնահատկությունները:

Սուղ տվյալներ կան նաև այն սննդամթերքի մասին, որն օգտագործում է:

• Օրինակ, հայտնի է, որ սննդակարգում գառան մսի գերակշռությունը իսլանդական բնակչության գիտակցված ընտրությունն է, որը դարեր շարունակ մտավախություն ուներ, որ տեղական կենդանիները կվարակվեն վտանգավոր հիվանդություններով և պարզապես արգելում էին ցանկացած մսամթերքի ներմուծումը։
• Ինչ վերաբերում է ձիու միսին, XNUMX դարում, երկրի քրիստոնեացման պատճառով, այն ամբողջությամբ հանվեց իսլանդացիների սեղաններից, մինչդեռ արդեն XNUMX դարում այն ​​նորից դանդաղ սկսեց հայտնվել:
• Եվ վերջապես, բանջարեղենի, մրգերի և հացահատիկի մասին: XIV դարում ցրտերի պատճառով այստեղ նրանց մշակումը անհնարին դարձավ: Այնուամենայնիվ, արդեն քսաներորդ դարում, երկրի որոշ շրջաններում, գարի, կարտոֆիլ, կաղամբ և այլն բերք հավաքվեց:

Իսլանդական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Տեղական խոհանոցի հիմնական առանձնահատկությունը թերեւս հետեւողականությունն է: Դատեք ինքներդ. Նույնիսկ մի քանի հարյուր տարի անց դրանում գործնականում ոչինչ չի փոխվել: Այստեղ գերակշռում են նաև ձկան և գառան կերակրատեսակները, որոնք պատրաստվում են հատուկ բաղադրատոմսերով ՝ երկար պատմությամբ: Ueիշտ է, տեղական խոհարարներն այլևս կենտրոնանում են ոչ թե վերջինիս, այլ դրանց պատրաստման համար օգտագործվող բաղադրիչների որակի վրա:

Իսլանդացիների առանձնահատուկ սրամտության մասին անհնար է լռել: Թերեւս սա այն սակավաթիվ ժողովուրդներից է, ովքեր սովորել են իրենց հիմնական գրավչությունն օգտագործել պատրաստման գործընթացում: Մենք խոսում ենք հրաբուխների մասին `սարսափելի և ստոր, որոնցում տեղացիները հաց են թխում կամ ջերմոցներ պատրաստում բանջարեղենի աճեցման համար:

Կոշտ կլիմայական պայմանների պատճառով այստեղ ճաշատեսակները բավականին հագեցնող են։ Բացի այդ, պայմանականորեն կարելի է առանձնացնել այն ապրանքները, որոնք առավել հաճախ ընդունվում են դրանց պատրաստման համար։ Այն:

• Ձուկ և ծովամթերք: Կոդ, սմբակ, սկումբրիա, սաղմոն, ծովատառեխ, հալիբուտ, սաղմոն, ծովախեցգետին, խեցգետին, ձագար, օմար, շնաձուկ - մի խոսքով, այն ամենը, ինչ հայտնաբերվում է երկիրը լվացող ջրերում: Եվ նրանք ամբողջ տարվա ընթացքում իսլանդացիների սեղաններին են: Դրանք ապխտած, թթու, չորացրած, աղած, շոգեխաշած են, պատրաստվում են սենդվիչներ և կոտլետներ, և պատրաստվում են պարզապես օրիգինալ ուտեստներ: Օրինակ, տեղական ռեստորաններում կարող եք պատվիրել թթու կետի շուրթեր, կետ սթեյք և այլն:
• Միս Գառը հանդիպում է բոլոր մարզերում: Բացի դրանից, կան խոզի, տավարի և հորթի միս, որոնցից պատրաստվում են տաք և սառը նախուտեստներ:
• Կաթնամթերք. Ոչ մի սկանդինավյան խոհանոց չի կարող անել առանց դրանց, և իսլանդերենը բացառություն չէ: Այստեղ կաթը խմում են ամեն օր և մեծ քանակությամբ։ Բացի այդ, դրանից պատրաստվում են ձավարեղեն, կողմնակի ուտեստներ և սոուսներ։ Բայց skyr-ն ավելի տարածված է. այն նման է մեր մածունին կաթնաշոռով կամ չափազանց թանձր մածունով:
• Ձու - դրանք անփոփոխ են տեղական բնակչության սննդակարգում:
• Հացաբուլկեղեն և ալյուրից պատրաստված ապրանքներ – Իսլանդացիներն ունեն մի քանի տեսակի հաց, այդ թվում՝ գիհի, հրաբխային, քաղցր, հաց՝ խիարի սերմերով կամ առանց դրա: Հացաբուլկեղենից սիրում են քաղցր խոզանակ-կլեյնուր և հատապտուղներով բլիթներ։
• Հացահատիկային մշակաբույսերը շատ չեն, բայց կան: Դրանք օգտագործվում են շիլա և ապուրներ պատրաստելու համար:
• Բանջարեղեն և մրգեր: Դրանց մեծ մասը ներմուծվում է տեղական հողերի սակավության պատճառով: Այնուամենայնիվ, կղզին աճեցնում է կարտոֆիլ, կաղամբ, գազար, լոլիկ և վարունգ, թեև հիմնականում ջերմոցներում:
• Խմիչքները Հարկ է նշել, որ տեղի ջուրը աներեւակայելի բարձրորակ է, այնպես որ այն կարող եք խմել ծորակից կամ ջրամբարներից: Ueիշտ է, սառը, քանի որ տաքացնելուց հետո ծծմբի հոտը, որով այն հագեցած է, հարստացնում է ոչ այնքան հաճելի բույրով: Բայց դա չի խանգարում իսլանդացիներին սիրել սուրճը: Ի միջի այլոց, այս սերը շարունակվում է XNUMX դարից և զգացվում է նույնիսկ որոշ սուրճի տներում, որտեղ նրանք վճարում են միայն այս ըմպելիքի առաջին բաժակի համար, իսկ մնացածը գնում են որպես նվեր:

Խոհարարության հիմնական մեթոդները.

Haukarl- ը բեւեռային շնաձկան փտած միս է: Կծու համով և կծու հոտով բնօրինակ ուտեստ, որը համարվում է երկրի «այցեքարտը»: Այն պատրաստում են հատուկ եղանակով մոտ վեց ամիս (կարդացեք ՝ պարզապես փչանում է), բայց ոչ այն պատճառով, որ տեղացիները ծանոթ չեն պատրաստման այլ եղանակներին: Պարզապես այլ տեսքով, դա թունավոր է և միայն փտելը թույլ է տալիս հեռացնել դրանից բոլոր տոքսինները:

Hangikyot կամ «կախված միս»: Սա կեչու փայտի վրա ապխտած, ապա խաշած գառան միս է: Այն մատուցվում է ոլոռով, կարտոֆիլով և սոուսով:

Gellur- ը խաշած կամ թխած «կոդային լեզուներ» են, որոնք իրականում եռանկյուն մկաններ են ձկան լեզուների տակ:

Հարդֆիսկուրը չոր կամ չոր ձուկ է, որը տեղացիներն ուտում են կարագով:

Հրաբխային հացը քաղցր հացահատիկի հաց է, որը հաճախ պատրաստվում է մետաղական ձևով, որը մնում է այն վայրերում, որտեղ հողի վերին շերտերը հրաբուխներով են տաքանում:

Լունդին Այն ապխտած կամ խաշած պուֆին թռչնի միս է:

Խվալսպիկ կամ «կետի յուղ»: Նախկինում այն ​​շատ սիրված էր: Այն եփում էին և ծխում կաթնաթթվով:

Սլատուրը արյան երշիկ է: Ոչխարի աղիքներից, ճարպից և արյունից պատրաստված ուտեստ, որը, որքան էլ տարօրինակ լինի, մատուցվում է քաղցր բրնձի պուդինգով:

Վկայականը ոչխարի գլուխ է ՝ բուրդից զրկված: Դրանից ուղեղները հանվում են, այնուհետև եփվում և թաթախվում կաթնաթթվով: Ավելորդ է ասել, որ ամեն ինչ կերած է ՝ լեզվից մինչև այտերն ու աչքերը:

Khrutspungur- ը տեղական համեղ է `պատրաստված գառան ձվերից, որոնք թթու են բերվում, այնուհետև սեղմվում և լցվում են ժելատինով:

Կետի միս (minke whale) - դրանից պատրաստվում են սթեյքեր, քյաբաբներ և այլն:

Brennivin- ը ալկոհոլային ըմպելիք է, որը պատրաստվում է կարտոֆիլից և թրթուրի սերմերից:

Նյութերի հիման վրա Սուպեր թույն լուսանկարներ