իտալական ուտեստներ

Իտալիայի գեղեցկությունը չի սահմանափակվում իր հոյակապ ճարտարապետությամբ, հարուստ պատմությամբ և տեղական տեսարժան վայրերով: Այն տարածվում է իտալացիների զարմանալի ունակության շուրջ ՝ իսկական գլուխգործոցներ ստեղծելու շուրջ, ոչ միայն արվեստում, այլև խոհարարության մեջ:

Եվ բոլորը, քանի որ նրանք շատ բծախնդիր են պատրաստման գործընթացի և ճիշտ բաղադրիչների ընտրության հարցում: Այստեղ միշտ նախընտրելի են սեզոնային ապրանքները։ Չէ՞ որ նրանք հաղթում են թե՛ համով, թե՛ օգտակար հատկություններով։ Ի դեպ, խոհարարական մասնագետները նշում են, որ իտալական ազգային խոհանոցի հաջողության գրավականը միայն սա չէ.

Aboutամանակի մասին է: Նրանք սովորեցին գնահատել հմտորեն պատրաստված կերակրատեսակների համն ու գեղեցկությունը դեռ Հռոմեական կայսրության օրերում (մ.թ.ա. 27 - մ.թ. 476): Այնուհետև ամբողջ աշխարհում համբավ ձեռք բերեց անթիվ նրբաճաշակ տոների մասին, որոնք կազմակերպել էին Հռոմեական կայսրերը: Հենց այդ ժամանակ սկսվեց իտալական խոհանոցը: Հետագայում նրա բաղադրատոմսերը բարելավվեցին և լրացվեցին, անցան ժամանակի փորձություն և աստիճանաբար տարանջատվեցին այլ երկրներ:

Արդյունքում, 16-րդ դարում Իտալիայում խոհարարությունը բարձրացավ արվեստի աստիճանի: Այս ժամանակ Վատիկանի գրադարանավար Բարտոլոմեո Սակին հրապարակեց իտալացիների շրջանում մեծ պահանջարկ վայելող եզակի «Գիրք իսկական հաճույքների և բարեկեցության մասին» գիրքը: Հետագայում այն ​​վերատպվեց 6 անգամ: Ֆլորենցիայում թողարկումից հետո էր, որ սկսեցին հայտնվել դպրոցներ, որոնցում խոհարարական հմտություններ էին ուսուցանվում:

Իտալական խոհանոցի առանձնահատկություններից մեկը նրա տարածաշրջանային լինելն է: Պատմականորեն զգալի տարբերություններ են եղել Իտալիայի հյուսիսային և հարավային խոհանոցների միջև: Առաջինը առասպելականորեն հարուստ էր, այդ իսկ պատճառով այն դարձավ նուրբ սերուցքային և ձվային մակարոնեղենի ծննդավայրը: Երկրորդը աղքատ է: Այնուամենայնիվ, նրանք սովորեցին պատրաստել զարմանալի չոր մակարոնեղեն և մակարոնեղեն, ինչպես նաև զարմանալի ուտեստներ էժան, բայց սննդարար բաղադրիչներից: Դրանից հետո շատ բան է փոխվել: Այնուամենայնիվ, հյուսիսային և հարավային խոհանոցների ուտեստների տարբերությունները դեռ պահպանվում են ըստ ճաշակի, ինչը այժմ հասնում է տարբեր համեմունքների, ավելի հազվադեպ բաղադրիչների օգտագործմանը:

Իտալական ճաշատեսակների հիմնական արտադրանքները.

• Թարմ բանջարեղեն - լոլիկ, պղպեղ, գազար, սոխ, նեխուր, կարտոֆիլ, ծնեբեկ, ցուկկինի: Իսկ պտուղները `ծիրան, բալ, ելակ, ազնվամորի, կիվի, ցիտրուսային մրգեր, խնձոր, հապալաս, դեղձ, խաղող, սալոր;
• ձուկ և ծովամթերք, հատկապես ծովախեցգետին և ոստրե;
• պանիրներ, ինչպես նաև կաթ և կարագ;
• մսից նրանք սիրում են տավարի միս, նիհար խոզի միս կամ թռչուն: Թեև իտալացիները դրանք հաճախ փոխարինում են պանրով.
• ձիթապտղի ձեթ. Այն շատ բարձր էին գնահատում հին հռոմեացիները: Այսօր այն երբեմն փոխարինվում է խոզի ճարպով: Այնուամենայնիվ, Իտալիայում չեն օգտագործում արևածաղկի ձեթ;
• խոտաբույսեր և համեմունքներ - ռեհան, մարջորամ, զաֆրան, չաման, խնկունի, օրեգանո, եղեսպակ, սխտոր;
• սունկ;
• լոբի;
• հացահատիկային, բայց նախընտրելի է բրինձը;
• ընկույզ և շագանակ;
• գինին ազգային խմիչք է: Գինու սափորը իտալական սեղանի պարտադիր հատկանիշն է:

Timeամանակը գործնականում չի ազդել Իտալիայում պատրաստման եղանակների և ավանդույթների վրա: Նախկինի պես նրանք այստեղ նախընտրում են շոգեխաշել, եփել, տապակել կամ թխել: Եվ նաեւ եփել ամբողջ միսը շոգեխաշելու համար: Ինչպես ժամանակին էին անում Հռոմեական կայսրության խոհարարները:

Դուք կարող եք անվերջ խոսել իտալական խոհանոցի մասին: Այնուամենայնիվ, դրանում առանձնանում են մի շարք ամենահայտնի և սիրված ուտեստները, որոնք դարձել են նրա «այցեքարտը»: Նրանց մեջ:

Պեստոն իտալացիների սիրված սոուսն է, որը պատրաստվում է թարմ ռեհանով, պանիրով ​​և սոճու ընկույզներով և համեմված ձիթապտղի յուղով: Ի դեպ, Իտալիայում նրանք շատ են սիրում սոուսներ, որոնց բաղադրատոմսերը հարյուրավոր են, եթե ոչ հազարավոր:

Պիցցա Մի անգամ այս ուտեստը նվաճեց ամբողջ աշխարհը: Իր դասական տարբերակում լոլիկն ու պանիրը դրվում են բարակ կլոր տորթի վրա: Այս ամենը համեմված է համեմունքներով և թխվում: Չնայած իրականում պիցցայի բաղադրատոմսերի հսկայական տատանումներ կան, այդ թվում `հենց Իտալիայում: Նույնիսկ տորթը պատրաստվում է բարակ երկրի հարավում, իսկ հյուսիսում ՝ խիտ: Որքան էլ տարօրինակ է, գիտնականները Հունաստանը անվանում են պիցցայի ծննդավայր:

Հին ժամանակներից ի վեր հույները հայտնի են եղել իրենց թխելու տաղանդով: Նրանք առաջինն էին, որ սկսեցին պանիր փռել բաղարջ խմորից պատրաստված տորթերի վրա ՝ այս ուտեստը անվանելով «պլակունտոս»: Դրա ստեղծման և տարածման շուրջ շատ առասպելներ են պտտվում: Նրանցից ոմանք ասում են, որ հույները ժամանակ առ ժամանակ տորթին այլ բաղադրիչներ էին ավելացնում ՝ այս դեպքում անվանելով «հուշատախտակ»: Մյուսները պատմում են հռոմեացի լեգեոներների մասին, ովքեր եկել էին Պաղեստինից և ցույց տվեցին պիցեի զարմանալի ուտեստը: Դա տափակ հաց էր պանիրով ​​և բանջարեղենով:

Այսպես թե այնպես, բայց 35-րդ դարում պիցցան տարածվեց ամբողջ Եվրոպայում: Դա տեղի ունեցավ նեապոլիտանական նավաստիների շնորհիվ: Այստեղից էլ գալիս է պիցցայի տեսակներից մեկի անվանումը: Ի դեպ, Իտալիայում նա նույնպես պաշտպանված է օրենքով: Այն նշում է «ճիշտ» նեապոլիտանական պիցցայի չափը (մինչև XNUMX սմ տրամագծով), խմորիչի, ալյուրի, լոլիկի և դրա պատրաստման համար օգտագործվող այլ բաղադրիչների տեսակը: Պիցցերիայի սեփականատերերը, որոնք համապատասխանում են այս բոլոր պահանջներին, իրավունք ունեն իրենց ուտեստները նշել հատուկ STG նշանով, ինչը դասական բաղադրատոմսի իսկության երաշխիք է:

Ի դեպ, Իտալիայում, բացի պիցցայից, կարելի է գտնել նաև «պիցցիոլի» անունով մի ուտեստ: Սա տերմինն է, որն օգտագործվում է վարպետների կողմից, ովքեր գիտեն պատրաստման հնագույն գաղտնիքները:

Կպցնել Dishաշատեսակ, որը կապված է նաև Իտալիայի հետ:

Ռիզոտտո Պատրաստելիս բրնձը շոգեխաշած է արգանակի մեջ գինով և մսով, ավելացվում են սունկ, բանջարեղեն կամ ծովամթերք:

Ռավիոլի. Արտաքինից դրանք նման են մեր պելմենիներին, բայց լցոնումներով տարբերվում են: Իտալիայում մսից բացի, նրանք դնում էին ձուկ, պանիրներ, ծովամթերք, կաթնաշոռ, բանջարեղեն:

Լազանյա Ուտեստ, որը բաղկացած է խմորի, աղացած միսից, սոուսից և պանիրից մի քանի շերտերից:

Կապրեզե Լոլիկով, մոցարելլա պանիրով, ձիթապտղի յուղով և ռեհանով պատրաստված սիրված աղցաններից մեկը:

Գնոկկի. Բլիթներ կարտոֆիլի կամ կարտոֆիլի ձավարից:

Պոլենտա Եգիպտացորենի ալյուրի շիլա:

Պոլենտայի մեկ այլ տարբերակ:

Մինեստրոն Բանջարեղենով ապուր մակարոնեղենով:

Կարպաչիո Հում ձկան կամ մսի կտորներ ձիթապտղի յուղի և կիտրոնի հյութի մեջ:

Կարպաչոյի մեկ այլ տարբերակ:

Պանցետա Խոզի փորից պատրաստված ուտեստ, որը չորացրած է աղով և համեմունքներով:

Ֆրիտատա Թխած բուսական ձվածեղ:

Բրուսկետտա. Croutons պանրով և բանջարեղենով:

Գրիսինի և սիաբատա: Հացաթխիկներ և բուտերբրոդներ, որոնք թխում են XNUMX դարից:

Չիաբատում:

Թխվածքաբլիթ Կրեկեր

Տիրամիսու Աղանդեր ՝ հիմնվելով mascarpone պանրի և սուրճի վրա:

Իտալական խոհանոցն աներեւակայելի բազմազան է: Բայց դրա եզակիությունն այն է, որ իտալացիները երբեք կանգ չեն առնում ՝ նոր բան հորինելով կամ փոխառելով: Եվ ոչ միայն խոհարարները, այլ նաև հասարակ մարդիկ, ովքեր ցանկանում են իրենց ներդրումն ունենալ իրենց երկրի խոհարարական արվեստի զարգացման պատմության մեջ: Այսպիսով, օրինակ, մեր սիրած պաղպաղակը նույնպես ստեղծվել է իտալացի ճարտարապետի կողմից մասնագիտությամբ:

Իսկ իտալական խոհանոցը նույնպես համարվում է ամենաառողջարարներից մեկը։ Այն ենթադրում է նվազագույն ջերմային մշակում ճաշ պատրաստելու ընթացքում և միայն բարձրորակ արտադրանքի օգտագործում։ Իդեալում, մի շարք բանջարեղեն և մրգեր: Նրանք սիրում են նաև կոշտ ցորենի մակարոնեղեն՝ նվազագույն կալորիաներով և ճարպերով: Բացի այդ, համեմունքները լայնորեն կիրառվում են Իտալիայում։

Այս ամբողջ բազմազանությունը իտալական խոհանոցի կարևորագույն կողմն է: Այնուամենայնիվ, ինչպես նաև իտալացիների գերազանց առողջության և երկարակեցության գաղտնիքը: Միջին հաշվով, կանայք այստեղ ապրում են մինչև 85 տարի, իսկ տղամարդիկ `մինչև 80 տարեկան: Իտալիայում նրանք գործնականում չեն ծխում և չեն խմում ուժեղ ալկոհոլ, բացառությամբ չափավոր գինու: Հետեւաբար, իտալացիների միայն 10% -ն է գիրացել:

Այնուամենայնիվ, գիտնականները այս թվերը բացատրում են ոչ այնքան իտալական խոհանոցի օգտակար հատկություններով, որքան հենց իտալացիների ՝ երկար ու առողջ կյանք ունենալու ցանկությամբ:

Նյութերի հիման վրա Սուպեր թույն լուսանկարներ