Բովանդակություն
Ինչպես ընտրել մեղրը
Մեղրի տեսակների մեծ մասը տարբերվում է ճաշակով: Առավել ունիվերսալ են այսպես կոչված «ծաղիկը» և «մարգագետինը», երբեմն տարբեր տեսակի ծաղիկներից հավաքված մեղրը կոչվում է «դեղաբույսեր»: Եթե բաղադրատոմսը ասում է «2 tbsp. լ մեղր «առանց սորտը նշելու, վերցրեք այս տեսակներից մեկը: Բայց եթե այն ասում է «հնդկացորեն», «լինդ» կամ «ակացիա», նշանակում է, որ այս համը որոշակի դեր է խաղում ուտեստի մեջ:
Ինչպես պահել մեղրը
Մեղրը լավագույնս պահվում է ապակու կամ կավե ամանեղենի մեջ, սենյակային ջերմաստիճանում, քան թե սառը, բայց լույսի և ջերմության աղբյուրներից հեռու: Ամանակի ընթացքում բնական մեղրը դառնում է շողոքորթված ՝ սա բոլորովին բնական գործընթաց է: Եթե գարուն է, և նախորդ բերքի մեղրը դեռ թափանցիկ է, մեծ հավանականություն կա, որ վաճառողը տաքացրեց այն: Սա համարյա չի ազդում համի վրա, բայց մեղրի բուժիչ հատկությունները տաքացնելիս անմիջապես գոլորշիանում են:
Ինչպես խառնել մեղրը
Եթե ձեզ անհրաժեշտ է մեղր բազմաշերտ հագնվելու համար, ապա այն նախ խառնեք հեղուկների և մածուկների հետ, իսկ հետո ՝ յուղի հետ: Այլ հերթականությամբ, միատեսակության հասնելը հեշտ չի լինի: Օրինակ ՝ նախ մեղրի մեջ լցնել կիտրոնի հյութ և ավելացնել մանանեխ կամ աջիկա, խառնել մինչև հարթ: Եվ հետո լցնել յուղի մեջ:
Ինչպես ավելացնել մեղրը ուտեստներին
Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է մեղր ավելացնել տաք սոուսին, ապա դա լավագույնն է դա անել ճաշ պատրաստելու հենց վերջում: Բառացիորեն մի քանի վայրկյան է պահանջվում, որպեսզի մեղրը բավական լավ զարգացնի իր բույրը տաք ուտեստի մեջ: Եթե այն երկար եփեք, հատկապես բռնի եռալով, բույրը աստիճանաբար կվերանա: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է օշարակ եփել մեղրի վրա (որի համար մեղրը եփում են մեղրի տորթի պես), ապա ավելի պայծառ բուրմունքի համար մի քիչ թարմ մեղր ավելացրեք պատրաստի խառնուրդին / խմորին. Եթե հիմքը տաք է, ապա մեղրը արագ լուծարվելու է առանց որևէ խնդիրների…
Ինչպես փոխարինել շաքարը մեղրով
Եթե ցանկանում եք մեղրը շաքարով փոխարինել բաղադրատոմսով, հիշեք, որ պարտադիր չէ, որ այս փոխարինումը լինի մեկ առ մեկ «ուղիղ առաջ»: Մեղրը շատ հաճախ շատ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը (չնայած դա կախված է բազմազանությունից), ուստի շատ դեպքերում փոխարինումը պետք է կատարվի մեկ-երկու հիմունքներով. Այսինքն ՝ մեղրը պետք է դնել շաքարի կեսից ավելին:
շնորհակալություն