«Մեղրամիս». օգոստոսի նշաններն ու ավանդույթները

Gustoed vs sextile

Մինչ Ռուսաստանի մկրտությունը Օգոստոսն այլ կերպ էր կոչվում, բայց անունը պարտադիր կերպով հղում է պարունակում օրացույցին: Ինչ-որ տեղ «շողում» է (արշալույսները ցրտում են), մի տեղ՝ «օձ» (բերքահավաքն ավարտվում է), մի տեղ՝ «ամսյա պահեստավոր» կամ «հաստակեր» (այդ ժամանակ սեղանը հատուկ էր. հարուստ):

Ժամանակակից անվանումը բնության հետ կապ չունի. այն հարգանքի տուրք է մարդկային ունայնությանը: Ամիսն այդպես է կոչվել՝ ի պատիվ հռոմեական կայսր Օկտավիանոս Օգոստոսի. Եգիպտոսի նվաճումն ընկել է նրա համար հատկապես հաջող ժամանակաշրջանում: Կայսրն ընտրեց այն ամիսը, որը նախկինում կոչվում էր «սեքսիլ»։ Ես օրինակ վերցրեցի Հուլիոս Կեսարից, ով դրանից քիչ առաջ վերանվանեց «քվինտիլիումը» հուլիս։

Բայց վերադառնանք մեր ռուս տղամարդկանց: «Գյուղացին օգոստոսին երեք հոգս ունի՝ հնձել, հերկել, ցանել»,- ասում էին Ռուսաստանում։ Իսկ ի՞նչ կասեք կանանց մասին։ Եվ հետո մի ասացվածք կար. «Ում աշխատանքին, իսկ մեր կանայք օգոստոսին արձակուրդ ունեն»: Ոչ, նրանց դեպքերը չպակասեցին, բայց կյանքի ուրախությունը միանշանակ մեծացավ. ինչ գոհացուցիչ, բեղմնավոր ամիս:

Զգուշացեք ջրից և ընտանի կենդանիներից

Մինչև 1917 թվականը Իլյինի օրը նշվում էր հուլիսի 20-ին: Բայց օրացուցային բարեփոխումներից հետո տոնը փոխվեց, և այժմ այն ​​ընկնում է օգոստոսի 2-ին: Ինչպես և Իվան Կուպալայի դեպքում, Իլյինի օրը ռուսական ավանդույթում նույնպես կլանել է ինչպես հեթանոսական հավատալիքները, այնպես էլ. Քրիստոնեական ավանդույթներ.

Կա վարկած, որ Պերունովի օրը, որը ընկել է այս ժամանակահատվածում, քրիստոնեության ընդունմամբ, սկսեց կոչվել Իլյին: Իսկ Հին Կտակարանի Եղիա մարգարեի կերպարը, ով ապրել է Հիսուս Քրիստոսի ծնունդից մոտ ինը հարյուր տարի առաջ, ձեռք է բերել ահեղ հեթանոսական աստվածության հատկանիշներ: Եվ Եղիան Ռուսաստանում դարձավ ամպրոպի, կայծակի և անձրևի տիրակալը, բերքի և պտղաբերության տերը։

Սլավոնները հավատում էին, որ նույնիսկ չար ոգիները վախենում էին Եղիայից. «սարսափելի սուրբի» օրը նա վերածվեց տարբեր կենդանիների՝ կատուների, շների, գայլերի, նապաստակների: Իլյինի օրը ընտանի կենդանիներն անբարյացակամ են դարձել, նրանց տուն չեն թողել: Այս օրը բոլոր աշխատանքները դադարեցվեցին, որպեսզի Եղիա մարգարեին չբարկացնեն և նրա տնտեսությանը կարկուտ, ամպրոպ և կայծակ չբերեն:

Հարևան գյուղերի տղամարդիկ Իլյինի օրը «եղբայրություն» էին կազմակերպում (այս արարողությունը հայտնի է նաև որպես «աղոթք», «մատաղ»). նրանք հավաքվում էին ընդհանուր սեղանի շուրջ, ուտում, խմում, քայլում և ծես էին կատարում մատաղ կենդանու հետ։ Նրանք կարող են լինել ցուլ, հորթ կամ գառ: Եղիայից առաջ նրան քսակի մեջ գնեցին, պարարտացրեցին, իսկ աղոթքի ծառայություն մատուցելուց հետո կտրեցին։ Եվ հետո նրանք բոլորը միասին կերան՝ ճաշելով հյուրերի և մուրացկանների հետ։

Իլյինի օրերից սկսած՝ հնարավոր էր վայրի հատապտուղներ քաղել և նոր բերքի պտուղներ ուտել, ինչպես նաև նվագել ժողովրդական փողային գործիքներ։ Ենթադրվում էր, որ մրգերի ակտիվ հասունացման ժամանակահատվածում խաղը կարող է «փչել կանաչիները», այսինքն՝ խաթարել բույսերի պատշաճ զարգացումը, ուստի արգելք են դրել խաղի վրա։

«Իլյայից առաջ տղամարդը լողանում է, իսկ Իլյայից նա հրաժեշտ է տալիս գետին»: - ասաց ժողովուրդը: Ինչո՞ւ չես կարող լողալ Իլյինի օրից հետո: Ինչ-որ մեկն ասում է, որ Իլյան «միզել» է ջրի մեջ, մեկն ասում է՝ սառույց կամ սառը քար է գցել ջրի մեջ։ Իսկ Ռուսաստանի հյուսիսային շրջաններում կարծում են, որ ջուրը ոտք դրել է ոչ թե Իլյան, այլ եղնիկը կամ արջը։

Ինչ էլ որ լինի, Իլյինի օրը տարվա եղանակների օրացուցային սահմանն է։ Եվ հին ժամանակներից մեր նախնիները, ովքեր գիտեին, թե ինչպես նկատել բնության ամենափոքր փոփոխությունները, գիտեին, որ հենց այս ժամանակաշրջանում են հայտնվել աշնան առաջին նշանները, փոխվել է կենդանիների և թռչունների վարքը, արևն այլևս չի տաքացել, և ջուրը սառը դարձավ. Աշունը քթի վրա է՝ «պահուստ», բերքահավաքի հետ կապված շատ աշխատանք կա անելու։ Իսկ տան հիվանդ, սառը լողացող անդամների դեպքում բավականաչափ դժվարություններ չեք ունենա: Այսպիսով, նրանք սկսեցին ասել, որ Իլյան «միզել» է ջրի մեջ, որպեսզի չխրախուսի այնտեղ սուզվելու ցանկությունը։

Եկեք գլորվենք դաշտով մեկ

Օգոստոսի կեսերին սլավոնական ժողովուրդները ավանդաբար նշում էին «դոժինկի»՝ բերքահավաքի ավարտը: Նաև այս տոնը կոչվում էր «օբժինկի» կամ «ենթադրություն / ենթադրություն»: Այս օրը տղամարդիկ և կանայք աշխատում էին դաշտում լիակատար լռությամբ, որպեսզի չխանգարեն «դաշտին»՝ դաշտի տիրոջը, ոգուն:

Վերջին խուրձը պատրաստ լինելուց հետո կանայք հավաքեցին բոլոր մանգաղները, կապեցին վերջին ծղոտով, և բոլորը սկսեցին գլորվել կոճղերի մեջ։ Այո, ոչ թե հենց այնպես, այլ բառերով. Տո՛ւր իմ թակարդը խրճիթին, կալսելուն, կալսելուն ու ծուռ օղին։

Մեծահասակները սիրում են մարդկանց, բայց գյուղացիական կյանքը ծանր էր՝ ամբողջ ամառ դաշտում: Աշխատանքը հեշտ չէ, բայց չի կարելի անել, այլապես ձմեռը սոված կլինի։ Եվ ահա այն՝ վերջին խուրձը: Ինչպե՞ս չուրախանաս։ Այս ծեսը թե՛ տղամարդկանց, թե՛ կանանց թեթևացում տվեց և ազատագրեց իր անհեթեթ զվարճանքով: Գյուղացիները պատրաստ ունեին սարաֆան և կոկոշնիկ՝ զարդարելու վերջին խուրձը։ Ծղոտե կնոջը երգերով բերեցին բակ, դրեցին սեղանի կենտրոնում՝ զովացուցիչ խմիչքներով, ու տոնակատարությունը շարունակվեց։

Իսկ մեր նախնիները գիտեին աշխատել ու զվարճանալ։ Օգոստոսը ռուս գյուղացու համար, թերևս, ամենակարևոր ամիսն է, քանի որ ամբողջ ընտանիքի կյանքը մինչև հաջորդ ամառ կախված էր բերքահավաքից։ Իսկ ծղոտե կնոջը հագցնելը լավագույն «թիմբիլինգն» է գյուղատնտեսական աշխատանքի կապակցությամբ։

Մեղր խմել՝ փրկիր քեզ, ով կարող է

Օգոստոսի կեսերին սկսվում է Վերափոխման ծոմը: Բայց, չնայած դրան, ժողովուրդը նրան անվանում էր «թփուտ ուտող»։ Նրանք այսպես էին ասում. «Վերափոխության ծոմը կերակրում է գյուղացուն», «Ծոմը, առանց սովի, աշխատիր, առանց հոգնելու», «Օգոստոսին կինը ճնշում է սրածայր դաշտում, բայց նրա կյանքը մեղր է. օրերը. ավելի կարճ են, ավելի երկար, քան գիշերը, ցավում են մեջքը, այո թթու վարունգը սեղանի վրա»:

Օգոստոսի 14-ին, ըստ քրիստոնեական օրացույցի, ընկնում է մեղր Փրկիչը (հին տոմարով դա օգոստոսի 1-ն էր): Մեղվաբույծները փեթակներից հավաքում էին մեղրախորիսխներ ու տարան եկեղեցի՝ օծելու: Այնտեղ նրանք մեղր ուտելու օրհնություն ստացան, և սկսվեցին համեղ օրերը մեղրով կոճապղպեղով, մեղրով բլիթներով, կարկանդակներով և բուլկիներով: Եվ նրանք նաև խմելու մեղր էին պատրաստում, նույնը, որը ռուսական հեքիաթներում «հոսում էր բեղերով, բայց երբեք չէր մտնում բերան»:

Մեղրը ոչ մի ընդհանրություն չուներ մածուների հետ. այն թրմվում էր երկար, տարիներ շարունակ, և դրա արտադրության համար պահանջվում էր ավելի թանկ մթերք, քան թառափի խավիարը։

Ահա թե ինչ է գրում ռուսաստանյան խոհանոցի հետազոտող Ուիլյամ Պոխլեբկինն այս մասին. «Մեդոստավը կապված էր մեկ այլ հազվագյուտ և այժմ անհետացած մթերքի՝ ձկան սոսինձի (կարլուկի) հետ։ Կառլուկը պատրաստի մեղրին ավելացրել են նախքան այն խեժը քսելը, որպեսզի դանդաղեցնեն, դանդաղեցնեն խմորման գործընթացը և «հանգցնեն» (կպցնել) մեղրի մեջ առաջացող քայքայված արտադրանքները, չեզոքացնել դրանք։

Քանի որ կարլուկը հարյուրավոր անգամ ավելի թանկ արժեր, քան թառափի խավիարը (մեկ խավիարը՝ 15 ռուբլի, մի փունջ կարլուկը՝ 370 ռուբլի), դա բարձրացրեց նաև մատակարարվող մեղրի արժեքը։ Ժամանակակից խոհարարական մասնագետները կարծում են, որ մեղրը կարելի է պատրաստել ժելատինով։

Մեղր Փրկիչից հետո գալիս է Խնձորի Փրկիչը՝ օգոստոսի 19: Այդ օրվանից թույլատրվում էր խնձոր ուտել: Եվ հետո Նուտ (կամ Խլեբնի) — օգոստոսի 29։ Այս օրը նրանք միշտ հաց էին թխում և օծում։ Փրկչի տոները կոչվում են ի պատիվ Հիսուս Քրիստոս Փրկչի (Փրկիչ): Նաև «փրկված» բառն այս համատեքստում նշանակում է «ինքն իրեն փրկել». կան ամառվա վերջին ամսվա բոլոր ավանդական նվերները՝ մեղր, խնձոր և հաց: