Բովանդակություն
Ինչպե՞ս և որքան պատրաստել շաղգամ:
Շաղգամը պատրաստելուց առաջ արմատային բանջարեղենը պետք է հնարավորինս մանրակրկիտ լվանալ, պոչերն ու կեղևը հեռացնել։ Շաղգամը մաքրվում է այնպես, ինչպես կարտոֆիլը։ Եթե կեղևը չհեռացվի, ապա արմատային բանջարեղենի եփման ժամանակը կավելանա։
Շաղգամի պատրաստման նրբությունները:
- շաղգամը տեղադրվում է նախապես եռացրած ջրի մեջ (այս փուլում կարող եք անմիջապես ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ աղ);
- շաղգամի պատրաստակամությունը ստուգվում է ավանդական մեթոդով ՝ պատառաքաղի կամ սուր դանակի միջոցով.
- շաղգամը կաթսայի մեջ դնելիս ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի արմատները.
- անհրաժեշտ է շաղգամ եփել ցածր ջերմության վրա (բարձր ջերմության դեպքում պատրաստման ժամանակը չի կրճատվի, և ջուրը կ եռա, բայց ճաշ պատրաստելու ընթացքում խորհուրդ չի տրվում հեղուկ ավելացնել);
- խորհուրդ է տրվում շաղգամ եփել թավայի կափարիչը բացված;
- եթե պլանավորում եք շաղգամը բաղադրիչ դարձնել բանջարեղենային ուտեստի համար (օրինակ ՝ շոգեխաշել), ապա ավելի լավ է այն առանձին եփել և պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել բանջարեղենի հիմնական խառնուրդին.
- խորհուրդ է տրվում պատրաստել երիտասարդ շաղգամ (բաց գույնի բարակ մաշկով), հակառակ դեպքում արմատային բանջարեղենը կարող է փչացնել ճաշատեսակի համը ջերմությամբ բուժվելուց հետո հայտնվող դառնությամբ:
- ճաշ պատրաստելու ընթացքում փոքր քանակությամբ բուսական յուղ կարող է ավելացվել ջրի մեջ (շաղգամը ավելի մեղմ կլինի և ավելի լավ կբարկանա):
Եթե եռալուց հետո շաղգամը նախատեսվում է նորից եփել (օրինակ ՝ շոգեխաշել կամ թխել լցոնված տեսքով), ապա այն մի փոքր չեք կարող եփել: Այս դեպքում պատրաստման ժամանակը պետք է կրճատվի առաջարկվող կանոններից 5 րոպեով:
Դուք կարող եք շաղգամ պատրաստել տարբեր ձևերով:
- «Համազգեստով» (մաշկով);
- համբուրել, բայց մաքրվել;
- կտրեց խորանարդի կամ շրջանակների:
Շաղգամ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն սովորական թավայի, այլև բոլոր հայտնի խոհանոցային տեխնիկան՝ ճնշման կաթսա, կրկնակի կաթսա, բազմաբնակարան և նույնիսկ միկրոալիքային վառարան: Արմատային բանջարեղենը պատրաստվում է տարբեր տեխնիկայով՝ հրահանգներին համապատասխան։ Multicooker-ում շաղգամը տեղադրվում է հատուկ ամանի մեջ, լցնում ջրով, այնուհետև եփում որոշակի ժամանակ: Կրկնակի կաթսայում արմատային բանջարեղենը շոգեխաշում են, ուստի շաղգամը տեղադրվում է հատուկ ցանցի վրա, իսկ հեղուկը լցնում է հատուկ տարայի մեջ։ Միկրոալիքային վառարանում շաղգամը եփում են այս կատեգորիայի սարքավորումների համար նախատեսված հատուկ տարայի մեջ ջուր լցնելու ավանդական եղանակով:
Որքան պատրաստել շաղգամ
Շաղգամի պատրաստման ժամանակը կախված է դրանց չափից: Խոշոր արմատային բանջարեղենը պատրաստակամության է հասնում 20-25 րոպեի ընթացքում, միջինը `20 րոպեի ընթացքում, փոքրը` առավելագույնը 20 րոպեի ընթացքում: Որպեսզի շաղգամը ավելի լավ և արագ եռա, այն կարելի է կտրել փոքր խորանարդի կամ շրջանակների (այս մեթոդը օգտագործվում է, եթե արմատային բանջարեղենը եփում են ապուրների կամ կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար):
Դանդաղ կաթսայում շաղգամը եփվում է «Խոհարարություն» ռեժիմում ՝ 20 րոպե ժամանակաչափով: Օգտագործելով այս տեսակի խոհանոցային տեխնիկան, արմատային բերքը կարելի է եփել երկու եղանակով `ավանդական եղանակով` ջուր ավելացնելով կամ ընտրել «Steam cooking» ռեժիմը: Խոհարարության ժամանակը չի տարբերվի ռեժիմը փոխելուց:
Կրկնակի կաթսայում շաղգամը եփում են 20 րոպե: Նախքան ճաշ պատրաստելը, արմատային բանջարեղենը պետք է ջրով լցնել այնպես, ինչպես սովորական կաթսայի օգտագործմամբ: Անհրաժեշտության դեպքում (եթե շաղգամը եփած չէ), պատրաստման ժամանակը ավելանում է 5 րոպեով:
Եթե շաղգամը եփում են երեխաների դիետայի համար, ապա ավելի լավ է եփման ժամանակը հասցնել 25-30 րոպեի: Հաճախ արմատային բերքը դառնում է առաջին կերակրման բաղադրիչ, ուստի պետք է բացառել չմշակված ուռուցքների առաջացման հավանականությունը: Եթե շաղգամի խյուսով ապուր է պատրաստվում, ապա արմատային բերքը նախ պետք է կտրել փոքր խորանարդի մեջ, այնուհետև ցանկացած եղանակով եփել 30 րոպե (ճնշման կաթսա, երկկողմանի կաթսա, դանդաղ կաթսա կամ սովորական կաթսա):