Մակադամիա Նեչուրալ Օյլ Macadamia
Սկսենք մեղեդիական անունով ամենաթանկ ընկույզներից մեկից՝ մակադամիայից: Ավստրալիայում, տանը, կիլոգրամը կարժենա 30 դոլար, իսկ Եվրոպայում դրանք արդեն ավելի թանկ են՝ 60 դոլար։ Բացի համից և սննդային արժեքից, ընկույզի գինը որոշվում է աճեցման դժվարությամբ (օվկիանոսից անընդհատ փոթորիկ քամիներ), ուժեղ կեղևից ընկույզը հանելու դժվարությամբ, ինչպես նաև փոքր քանակությամբ տնկարկներով:
Ծառը սկսում է պտուղ տալ 10 տարեկանից, բայց թարմ ընկույզ է տալիս մինչև 100 տարեկան։ Համը չափավոր քաղցր է, ինչ-որ մեկը մակադամիան համեմատում է հնդկական հնդկեղենի հետ, մեկը՝ պնդուկի հետ։
Mullimbimbi-ն (տեղական անվանումներից մեկը) վաղուց օգտագործվել է բնիկների սննդակարգում և գնահատվել է որպես հատկապես սննդարար արտադրանք: 100 գ-ը պարունակում է 718 կալորիա: Ինչպես նաև 76 գ ճարպ, 368 մգ կալիում, 14 գ ածխաջրեր, 8 գ սպիտակուցներ։ Եթերայուղ, B և PP վիտամիններ. այս ամենը մակադամիային դարձնում է մարդկանց համար ամենաթանկ ընկույզներից մեկը:
Չնայած կալորիականությանը՝ ընկույզը նպաստում է քաշի կորստին, քանի որ դրանք օրգանիզմից հեռացնում են խոլեստերինը։ Մակադամիայում պարունակվող նյութերը օգնում են նորմալացնել սրտանոթային համակարգի և ներքին օրգանների աշխատանքը։ Այս ընկույզը կարելի է ուտել տապակած վիճակում կամ որպես հավելում ցանկացած ուտեստի։
Բայց զգույշ եղեք. մակադամիան թունավոր է շների համար:
շագանակ
Այո, այո, բոլորը գիտեն շագանակը, որով երեխաները շատ են սիրում խաղալ։ Դե, ճիշտն ասած, նույնը չէ. ամենից հաճախ մենք տեսնում ենք ձիու շագանակ, բայց այն ուտելի չէ: Բայց երկրորդ տեսակը՝ ազնիվ շագանակը, պատրաստակամորեն օգտագործվում է սննդակարգում: Ֆրանսիայում դա ազգային դելիկատես է։
154 կալորիա, 14 մգ նատրիում, 329 մգ կալիում, 2,25 գ սպիտակուց և 0,53 գ ճարպ. ահա թե ինչ տեսք ունի շագանակը: Եվ իհարկե վիտամիններ B6, C, թիամին, հանքանյութեր երկաթ, մագնեզիում, ցինկ, ֆոսֆոր և այլն:
Շագանակը պարունակում է շատ դաբաղանյութեր, ինչը սահմանափակում է ընկույզի հումքի օգտագործումը։ Շագանակն ավելի լավ է ուտել թխած վիճակում. այն թեթևակի ճաքում է և հիանալի բուրմունք է ստեղծում: Բացի ուղղակի սպառումից, շագանակը կարելի է մանրացնել որպես համեմունք։ Ընկույզը քաղցր է և մի փոքր օսլայի համով:
Ընկույզի կոլա
Արեւմտյան Աֆրիկայում ակտիվորեն մշակվում են կոլայի ծառերը՝ հասնելով 20 մետր բարձրության։ Ընկույզները աճում են «արկղերում», որոնցից յուրաքանչյուրը պարունակում է 5-6 ընկույզ։ Ընկույզ բացելն այնքան էլ հեշտ չէ. դրանք կամ պետք է կոտրվեն, երբ ընկնեն, կամ թրջվեն, որ փափկացնեն: Կոլայի գինը բավականին բարձր է, և տեղի ցեղերը նախկինում (և այսօր էլ) օգտագործում էին ընկույզը որպես փող։
Կազմը պարունակում է օսլա, ցելյուլոզ, սպիտակուց, տանիններ, եթերայուղեր և կոֆեին: Ընկույզը հզոր տոնիկ հատկություն ունի։ Կոլայի հատկությունները ինչ-որ չափով հիշեցնում են ալկոհոլը. դա ստիպում է ընկույզին հայտնի մուսուլմանական երկրներում, որտեղ ալկոհոլն արգելված է:
Մաքրելուց և չորացնելուց հետո ընկույզը կարելի է ուտել։ Աֆրիկայում ընկույզն ուտում են որպես ապերիտիվ՝ հիմնական կերակուրից առաջ։
Ի դեպ, Կոկա-Կոլա ըմպելիքում օգտագործվում է կոլայի ընկույզի էքստրակտ։
Կուկուի ընկույզ
Պանամայի բնիկ ծառը մեզ տալիս է քիչ հայտնի «մոմի ծառի ընկույզը»: 620 գրամի դիմաց 100 կալորիա ունեցող կուկուին մոլորակի ամենասնուցիչ մթերքներից մեկն է:
Ընկույզը հարուստ է սպիտակուցներով, ածխաջրերով, ճարպերով, ինչպես նաև կալցիումով և երկաթով։ Կուկուին ամրացնում է ատամները, կանխում սակավարյունությունը և ոսկրերի քայքայումը:
Կուկուի հում ընկույզի օգտագործումն անընդունելի է. դրանք թունավոր են: Բայց զգույշ ջերմային մշակումից հետո դրանք մակադամիային են հիշեցնում։ Դրանք օգտագործվում են որպես համեմունքներ և որպես ամբողջական արտադրանք։
ընկույզով
Անսովոր ընկույզներ, որոնց համը նման է թխվածքաբլիթների՝ վանիլային-շոկոլադե համով: Հյուսիսային Ամերիկայում պեկանը հնդկական սննդակարգի անբաժանելի մասն է: Նույնիսկ ընկույզից «կաթ» են պատրաստում. մանր աղացած զանգվածը խառնում են ջրով, մինչև ստացվի կաթնասպիտակ հեղուկ։
Ծառը պտուղ է տալիս 300 տարի։
Ավելի լավ է պեկանն ուտել կեղևից անմիջապես հետո, քանի որ ընկույզը կլպելուց հետո շատ արագ փչանում է։
Պեկանը շատ կալորիա է և պարծենում է 70% յուղայնությամբ: Բացի այդ, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ երկաթ, կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, կալիում և ցինկ։
Օգնում է բերիբերիի, հոգնածության և ախորժակի բացակայության դեպքում։
Րի շագանակ
Վախեցնող անունով բույսը շատ յուրահատուկ տեսք ունի։ Այն զարգանում է մեկ տարի, որից հետո մեռած «դրուպը» իջնում է հատակը և դառնում «խարիսխ» գործընթացի համար, որը կձևավորվի հաջորդ տարի։ Բույսը ամրացված է հատակին և տարօրինակ ձևով դուրս է գալիս ջրամբարի երեսին՝ 4 եղջյուր-արտագուստով։ Հաճախ այն դուրս է գալիս հատակից և ազատ լողում:
«Դրուպների» ներսում սպիտակ զանգված է: Այն աներեւակայելի հարուստ է ածխաջրերով, ֆենոլային միացություններով, ֆլավոնոիդներով, տրիտերպենոիդներով։ Ներկա են նաև դաբաղանյութեր, ազոտային միացություններ և վիտամիններ։
Կարելի է ուտել հում, աղով ջրի մեջ եփած, ինչպես նաև մոխրի մեջ թխած։
Pine ընկույզ
Միջերկրական անհավատալի գեղատեսիլ սոճին հասնում է 30 մետր բարձրության և ապրում է մինչև 500 տարի: Առատ աճող կոները լցված են մուգ սերմերով (ընկույզներով): Փոքր սերմերը՝ մինչև 2 սմ, ծածկված են հաստ կեղևով և գունավորող պիգմենտով։ Հետեւաբար, բերքահավաքների ձեռքերը սովորաբար ներկված են մուգ շագանակագույնով:
Մաքրած ընկույզները երկու շաբաթից ավելի չեն պահվում։ Ճարպերը օքսիդանում են, իսկ ընկույզը դառնում է դառը։
630 կալորիա, 11 գ սպիտակուց, 61 գ ճարպ, 9 գ ածխաջրեր, մոխիր, ջուր, այս ամենը 100 գ ընկույզում: Ընկույզի օգուտներն առաջին անգամ նկարագրել է միջնադարյան պարսիկ գիտնական Ավիցեննան:
Սոճին լայնորեն օգտագործվում է ֆրանսիական և իտալական խոհանոցների համեմունքների խառնուրդներում: Հրուշակեղենի բաղադրության մեջ հատկապես կծու ընկույզներ։
Մոնո
Լուսասեր բույսը Հարավային Աֆրիկայից սկսում է պտուղ տալ միայն 25 տարեկանում և ապրում է միջինը 70 տարի։ Աճելով անապատում՝ ծառը հարմարվել է պահպանել իր պտուղների սննդարար հատկությունները. ընկույզները կանաչ են ընկնում գետնին և կարող են պահպանվել մինչև ութ ամիս՝ առանց սննդի կորստի:
Մոնգոնգոն բերքահավաքից հետո ենթարկվում է գոլորշու բուժման: Սրա արդյունքում միջուկը շերտազատվում է կեղևից և հասանելի է դառնում սպառման համար։ Նուրբ համը հիշեցնում է իրիսի և հնդկական ընկույզ: Լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ զարդարելու համար։
Սև ընկույզ
Ընկույզի ամերիկացի ազգականը. Շատ գեղեցիկ միրգ, որը նույնիսկ աճում է Ռուսաստանի հարավում։ Բույսը ծառայում է որպես օգտակար նյութերի իսկական գանձարան. տերևները պարունակում են հսկայական քանակությամբ հանքանյութեր, ընկույզի կեղևը պարունակում է վիտամին C, A և քինոններ, շաքար, իսկ միջուկը 75%-ով բաղկացած է պոլիչհագեցած թթուներից։ Բացի այդ, ընկույզի մեջ կան շատ հազվագյուտ տարրեր, ինչպիսիք են կոբալտը, սելենը, ֆոսֆորը և մանգանը:
Սև ընկույզից պատրաստվում են թուրմեր և մուրաբաներ։ Մրգերը ավելացվում են աղցանների և այլ բաղադրատոմսերի մեջ։ Այն կարելի է օգտագործել ինչպես հում, այնպես էլ եփած վիճակում։
Ֆիլիպինյան կանարիում
Իսկ ավարտենք էկզոտիկ՝ կանարիումի ընկույզով, որոնք նաև կոչվում են պիլի։ Նրանք բնիկ են Ֆիլիպիններում և Խաղաղ օվկիանոսի կղզիներում: Երկարավուն, երկարավուն սալորի նման, ընկույզներն ունեն խիտ միջուկ և ունեն հատուկ տտիպ համ։
Եթե փորձեք դրանք հում վիճակում, ապա կհիշեք դդումի սերմերի համը։ Տապակելիս բույրն ու համը վերածվում են նուշի մի տեսակ: Ընկույզները ավելացվում են ամենուր՝ հրուշակեղենի և շոկոլադի, խմորեղենի և տաք ուտեստների մեջ: Հում ընկույզը առողջ յուղ է պատրաստում:
Ընկույզը շատ բարձր կալորիականություն է՝ 719 100 գրամի դիմաց: Ճարպեր՝ 79,6 գրամ, սպիտակուցներ՝ գրեթե 11 գրամ։ Այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ, այդ թվում՝ A, B, C, PP: Կա նաև մանգան, կալիում, երկաթ, նատրիում։
Վերջում ավելացնեմ, որ Ռուսաստանում այդքան էլ ընկույզ չի աճում։ Իսկ հոդվածում թվարկվածներից գրեթե ոչ մի տեսակ չի հայտնաբերվել: Այնուամենայնիվ, դա չի նշանակում, որ դուք չեք կարող գտնել այն ընկույզը, որը ձեզ հետաքրքրում է խանութում: Վայելե՛ք գնումները: