Ինչպե՞ս և որտեղ ճիշտ պահել դդումը:
Մառաններն ու նկուղները իդեալական վայր են դդում պահելու համար: Տանը պտուղները երկար ժամանակ պահպանում են իրենց թարմությունը միայն այն դեպքում, եթե պահպանվեն բոլոր անհրաժեշտ առաջարկություններն ու կանոնները: Անհնար է դդումը տեղադրել արեւի բաց ճառագայթների տակ կամ ջեռուցման սարքերի մոտ: Նրա մակերեսը արագ կսկսվի կնճռոտվել, իսկ միսը կկորցնի իր հյութեղությունը:
Դդում տանը պահելու նրբությունները և հիմնական կանոնները:
- դդում պահելու համար անհրաժեշտ է մութ սենյակ, որը պարբերաբար օդափոխվում է, և օդի խոնավությունը չի գերազանցում 80%-ը.
- դդումը բավականին անհրապույր է պահեստավորման վայրերի համար (այն կարող է տեղադրվել ավտոտնակում, առանձնասենյակում, պատշգամբում, նույնիսկ մահճակալի տակ);
- երկարատև պահպանման համար դդումը դնելիս անհրաժեշտ է բացառել պտուղների ՝ միմյանց հետ շփման հավանականությունը (շփման վայրերում բակտերիաները կարող են արագ ձևավորվել ՝ արագացնելով քայքայման գործընթացը);
- եթե դդումը պահվում է նկուղում, նկուղում, ավտոտնակում կամ պատշգամբում, ապա դրա անվտանգությունը բարելավելու համար կարող եք չոր խոտի մահճակալ պատրաստել;
- իդեալական ցողուններով դդումի երկարաժամկետ պահպանման համար, որի մակերեսին մեխանիկական ամենափոքր վնասը չկա.
- դդումի ցողունի երկարությունը պետք է լինի առնվազն 5 սմ (որքան կարճ է ցողունը, այնքան քիչ դդումը կպահվի նույնիսկ այն ժամանակ, երբ ստեղծվում են իդեալական ջերմաստիճանի պայմաններ);
- հիվանդություններից կամ միջատներից տուժած դդումները չեն կարող պահվել.
- դդումներն առանց ցողունների խորհուրդ են տրվում ուտել որքան հնարավոր է շուտ (այդպիսի պտուղները հակված չեն երկարաժամկետ պահպանման);
- մութ տեղում դնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում դդումը լույսի ներքո պահել 10-12 ժամ, որպեսզի խոնավության մի մասը գոլորշիանա դրանից, ապա պտուղները ավելի երկար կպահվեն և կմնան հյութալի;
- պահեստավորման ընթացքում դդումը պետք է տեղադրվի ցողունը վերև.
- դդումը կարող եք պահել չորացրած տեսքով (դրա համար միջուկը կտրվում է շերտերի մեջ և մի քանի ժամով չորանում ջեռոցում, այնուհետև տեսակավորվում է ամուր կափարիչներով տարաների մեջ, կարող եք պահեստները պահել մառանում կամ սառնարանում );
- պահեստավորման ընթացքում կարող եք յուրաքանչյուր դդում փաթաթել թղթով (այս մեթոդը թույլ չի տա, որ խոնավությունը ժամանակից շուտ գոլորշիանա);
- կարող եք սառեցնել դդումը պյուրե կարտոֆիլի տեսքով (միջուկը պետք է մանրացնել բլենդերի մեջ կամ քերել, այնուհետև փաթեթավորել տոպրակների կամ տարաների մեջ);
- ավելի լավ է կտրված դդումը պահել սառնարանում փայլաթիթեղի մեջ (փայլաթիթեղը ավելի լավ կպահպանի միջուկի հյութեղությունը, քան պոլիէթիլենը);
- եթե կտրատած դդումի մարմինը յուղեք բուսական յուղով, ապա այն ավելի երկար կպահպանի իր հյութեղությունն ու թարմությունը:
Դուք կարող եք դդում պահել պատշգամբում միայն այն դեպքում, եթե այն ապակեպատ է: Ձմռանը, նույնիսկ կտորները կամ չոր խոտով պտուղները ծածկելով, հնարավոր չի լինի անհրաժեշտ ջերմաստիճանային պայմաններ ստեղծել: Սառը ազդեցության տակ դդումը արագորեն կփչանա:
Որքան և ինչ ջերմաստիճանում պահել դդումը
Դդումը պետք է պահվի +3 -ից +15 աստիճանի սահմաններում: Եթե օդի խոնավությունը գերազանցում է 80%-ը, ապա պտուղների պահպանման ժամկետը կնվազի մի քանի ամսով: Դդումի պահպանման ստանդարտ ժամկետը մեկ տարի է:
Դդումը չի կարող պահվել ցածր ջերմաստիճանում, ուստի չարժե այն դնել սառնարանում: Ենթազրոյական ջերմաստիճանի պայմանները պտղի միջուկը դարձնում են ջրալի և թելքավոր, իսկ համը զգալիորեն թուլանում է: Սառնարանում պահվող մի փոքր ամբողջ դդումը կպահպանի իր համային հատկությունները միջինը ոչ ավելի, քան 1-1,5 ամիս:
Սառեցված դդումը կարելի է պահել սառնարանում 7-10 ամիս… Պտուղները նախապես մաքրվում են և կտրվում են մանր շերտերի: Դուք կարող եք դդումը փաթեթավորել տարաների, փայլաթիթեղի, պլաստիկ տոպրակների կամ կպչուն ֆիլմի մեջ սառեցնելու համար:
Եթե կտրված դդումը փաթաթված է սննդի թաղանթով և տեղադրվում սառնարանում, ապա պտուղը կկարողանա պահպանել իր թարմությունը միայն երկու շաբաթվա ընթացքում: Խորհուրդ է տրվում դդումն այս եղանակով չպահել ավելի քան 10 օր: Այս ժամանակահատվածից հետո ավելի լավ է ուտել պտուղները կամ սառեցնել դրանք կտորներով կամ խյուսով: