Աջիկայի պատրաստման ժամանակը կախված է բաղադրատոմսից, արտադրանքի բաղադրությունից և բանջարեղենի որակից/տեսականից: Ավանդական աջիկայի համար այն չի եփում, բայց ձմռանը աջիկա պատրաստելու համար եփել 1 ժամ 10 րոպե. բոլոր պտուղները պետք է եփվեն, իսկ խտությունը դառնա թանձր:
Ադջիկա լոլիկով
Ապրանքներ 1,5-2 լիտր աջիկայի համար
Լոլիկ - 2 կիլոգրամ
Բուլղարական պղպեղ - 300 գրամ
Չիլի պղպեղ - 100 գրամ
Սխտոր-100 գրամ (2-3 գլուխ)
Ծովաբողկ - 150 գրամ
Աղ - 3 ճաշի գդալ
Շաքար - 3 ճաշի գդալ
Խնձորի քացախ - XNUMX/XNUMX բաժակ
Արեւածաղկի ձեթ - 1 բաժակ
Համեմ, հոփ-սունելի, սամիթի սերմեր `համտեսել
Ինչպես պատրաստել adjika ձմռանը
Լոլիկը լվացեք, լցրեք եռացրած ջրով և մաքրեք դրանք: Կտրեք յուրաքանչյուր լոլիկ կիսով չափ, հանեք ցողունը:
Լվացեք բուլղարական պղպեղը, կիսով չափ կիսեք, հեռացրեք ցողունն ու սերմերը, յուրաքանչյուրը կտրեք 4 մասի:
Կլպեք սխտորը, տաք պղպեղը մաքրեք սերմերից և կտրեք մի քանի կտոր: Hովաբողկ մաքրելու համար:
Բոլոր բանջարեղենները մանրացրեք մսաղացով կամ բլենդերով, կաթսայի մեջ դրեք, ավելացրեք յուղ և եփեք 1 ժամ ցածր ջերմության վրա ՝ առանց խուփի:
Երբ adjika- ն եռացնում է ավելցուկային հեղուկը և հասնում սոուսի նման խտության, ավելացրեք քացախ, աղ և շաքար, համեմունքներ: Adjika- ն լավ խառնել և եփել եւս 10 րոպե:
Լցնել աջիկա ստերիլացված բանկաների մեջ, փաթաթել կափարիչները, սառը և պահել:
Adjika պղպեղից (առանց եփելու)
Ապրանքներ
Կծու կանաչ կամ կարմիր պղպեղ `400 գրամ
Սխտոր - կես մեծ սոխ
Աղ - 2 ճաշի գդալ
Cilantro - 1 փոքր փունջ
Ռեհան - 1 փոքր փունջ
Սամիթ - 1 փոքր փունջ
Համեմի սերմեր, ուրց, ուրց - պտղունց յուրաքանչյուրը
Ինչպես պատրաստել adjika
1. Լվանալ պղպեղը, դնել ամանի մեջ, ծածկել տաք ջրով և թողնել 5-6 ժամ (կարող եք ամբողջ գիշեր):
2. Dուրը քամել, պղպեղը կտրել և սերմերը հանել:
3. Մաքրել սխտորը:
4. Լուրեր cilantro, ռեհանն ու սամիթը հոսող ջրի տակ լվանալ և չորացնել, մաքրել ռեհանները ճյուղերից:
5. Պղպեղը, սխտորը և խոտաբույսերը երկու անգամ մսաղացով մանրացնել:
6. Համեմը մանրացնել հավանգով, ավելացնել թակած խառնուրդին:
7. Աղ ավելացնել, լավ խառնել և պտուտակել ստերիլիզացված բանկաների կամ շշերի մեջ:
Factsվարճալի փաստեր adjika- ի մասին
Ադժիկայի պատրաստման ավանդույթները
Դառը պղպեղը, աղը և համեմունքները դրվում են դասական աբխազական ադիքայի մեջ: Այսինքն ՝ լոլիկն ու բուլղարական պղպեղը ընդհանրապես չեն ավելացվում: Ադիկայի գույնը կարող է լինել ոչ միայն կարմիր, այլ նաև կանաչ, եթե հիմք ընդունվի կանաչ կծու պղպեղը, և դրան ավելացվեն թարմ և չորացրած խոտաբույսեր, անպայման ցիլանտրո և ուցխո-սունելի (վրացական կապույտ կոճղեղի անվանում): Այնուամենայնիվ, Ռուսաստանում adjika- ն առավել հաճախ պատրաստվում է լոլիկով `այս բանջարեղենի տարածվածության պատճառով:
Այսօր աջիկայի բաղադրիչները մանրացված են բլենդերով կամ մանրացված են մսաղացի մեջ, իսկ հին օրերին դրանք աղացնում էին երկու հարթ քարերի արանքում:
«Աջիկա» բառը աբխազերենից թարգմանաբար նշանակում է «աղ»: Այս համեմունքը բնորոշ է վրացական, հայկական և աբխազական խոհանոցին: Ավանդաբար, լեռնագնացները արևի տակ չորացնում են կարմիր տաք պղպեղի հատիկները և մանրացնում աղով, սխտորով և համեմունքներով:
Ես պե՞տք է եդիկա պատրաստեմ
Ավանդաբար, adjika- ն պատրաստվում է առանց եռման, քանի որ պղպեղի մեջ պարունակվող թթուն և աղը բնական պահպանակներ են: Այնուամենայնիվ, հաշվի առնելով adjika- ի պահպանման տարբեր պայմանները, խորհուրդ է տրվում այն եփել ավելի լավ պահպանման համար և ավելացնել պահպանման ժամկետը (մինչև 2 տարի): Բացի այդ, պատշաճ կերպով եփված ադիքան չի խմորում:
Ինչ ավելացնել adjika- ին
Ադջիկան դիվերսիֆիկացնելու համար յուրաքանչյուր կիլոգրամ լոլիկի համար կարող եք ավելացնել 3 միջին խնձոր և 1 միջին գազար: Աջիկան ձեռք կբերի քաղցր երանգ: Կարող եք ավելացնել նաև մանրացված ընկույզ և անանուխ:
Եթե adjika խմորվում է
Որպես կանոն, ադջիկան խմորում է, եթե այն չի եփվել, կամ եթե ադջիկայի պատրաստման ընթացքում աղ չի ավելացվել: Աջիկան լցնել կաթսայի մեջ և եռացնելուց հետո եփել 3 րոպե: Կոնսերվանտների ազդեցությունը բարձրացնելու համար յուրաքանչյուր լիտր ադջիկայի համար ավելացնել մի ճաշի գդալ աղ: Եփած աջիկան վերադարձնել բանկայի մեջ, այն լվանալուց և լավ չորացնելուց հետո: Խմորման մեջ ոչ մի վատ բան չկա. Դա ադջիկային կտա ավելի խմորված համ և խստություն:
Խաշած ադիքայի օգուտները և մատուցումը
Adjika- ն բարելավում է ախորժակը և օգտակար է մարսողության համար, բայց կծու համեմունքը պետք է օգտագործվի փոքր քանակությամբ, որպեսզի չնյարդայնացնի ստամոքսի լորձաթաղանթը:
Adjika- ն մատուցվում է տապակած կամ շոգեխաշած մսի հետ, համեմունքը չի եփվում, այն ավելացվում է պատրաստի ուտեստներին:
Իդեալական է Adjika- ն կաղամբով ապուրով կամ բորշով, հացի վրա մատուցել որպես մակարոնեղենի և մսի սոուս:
Անվտանգության մասին
Բորբոքված կծու պղպեղը մշակելիս պետք է ձեռնոցներ կրել `այրվածքներից և ուժեղ հոտից խուսափելու համար: