Որքա՞ն ժամանակ եփել եղնիկը:

եղնիկի միսը եփելուց առաջ թրջել 12 ժամ, ապա եփել 1,5 ժամ։

Ինչպես պատրաստել եղնիկի միս

1. Եղնիկի միսը լավ լվացեք:

2. Եղնիկը տեղադրեք մի մեծ կաթսայի մեջ, ծածկեք մեղմ աղի լուծույթով (1 ճաշի գդալ 1 լիտր ջրի համար) կամ ջրով և մի փոքր խաղողի քացախով (2 ճաշի գդալ 1 լիտրի համար) այնպես, որ հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի միսը:

3. Թաթախեք եղնիկը առնվազն 12 ժամ ՝ ներծծող լուծույթը փոխելով յուրաքանչյուր 1 ժամը:

4. Թրջած եղնիկի միսը քսել աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի, ճզմած սխտոր, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, թողնել եւս 5 ժամ։

5. Եղնիկը տեղափոխեք կաթսա, ավելացրեք ջուր. Այն պետք է ամբողջովին ծածկի եղնիկը:

6. Եղնիկի կաթսա տեղադրեք միջին կրակի վրա, թող եռա, 1 կիլոգրամ կտոր եփեք 1,5 ժամ, պարբերաբար մաքրելով փրփուրը:

Համեղ փաստեր

- Համարվում է, որ այդպես է փափկություն եղնիկի որսը կախված է կենդանու սեռից. էգի միսը ավելի նուրբ է:

- Վայրի կենդանիների միսը, ներառյալ եղնիկը, ունի սոճի ասեղների հատուկ համ, որը ամբողջությամբ չի հանվում, բայց կարող է խեղդվել համեմունքներով:

- Եթե եղնիկ է նախամարինացված, ապա սպեցիֆիկ հոտը կնվազի, իսկ միսն ավելի նուրբ կդառնա։ Լավ է մարինացնել եղնիկի միսը թթվային լուծույթներում՝ լինգոնի սոուս, կիտրոնի հյութ, քացախ, ցանկացած ճապոնական մարինադ սոյայի սոուսով: Մարինադի մեջ կարող եք լցնել դափնու տերևներ, ուրց, սև, կարմիր պղպեղ և այլ անուշահոտ խոտաբույսեր, որոնք կսպանեն որսի հոտը։

- Եթե որսի ժամանակ որսորդը մորթում է եղնիկը, ապա սա միս է լավ օգտագործման մեջ Նման միս պատրաստելիս շատ փրփուր և անսովոր տհաճ հոտ կթողարկվի. Այդպիսի միս չպետք է ուտել: