Ինչպես ընտրել հասուն և քաղցր ձմերուկ

Ինչպես տարբերել հասած ձմերուկը

Հնչել

Եթե ​​դուք թակեք ձմերուկը, հասունը ձեզ կպատասխանի զանգի ձայնով։ Իսկ եթե պատասխանը խուլ է, միրգը բավականաչափ հյութալի չէ։ Կա՛մ անհաս է պոկվել, կա՛մ արդեն ներսից սկսել է չորանալ։ 

Այս խորհուրդը հավանաբար բոլորին է հայտնի։ Եվ ամենաշատը, թերեւս, անսխալ. Սակայն շատերը դեռ չեն հասկանում՝ նրանց հաջողվել է ձմերուկից ձանձրալի կամ հնչեղ ձայն հանել։ Դե ինչ կարող եմ ասել. Հասկանալը գալիս է պրակտիկայի հետ: Թակեք 10 ձմերուկ, տեսեք տարբերությունը: 

Թեփոտվել

Հասուն ձմերուկը, որը հասունացել է սեխի վրա, ունի մուգ կանաչ, խիտ գույն։ Դժվար է այն հրել եղունգով։ Բայց եթե գծավորը ժամանակից շուտ հանվել է սեխից, ապա կեղևը չի հասցրել խտություն ձեռք բերել, և այն հեշտ է քերել։ 

Բնականաբար, որակյալ ձմերուկի մեջ կեղեւը չպետք է քերծվի, ծակվի, ճաքի, չպետք է ունենա քայքայման շագանակագույն բծեր։ Կտրել ձմերուկները և նրանք, որոնցից կտորը կտրված է, որպեսզի միջուկը ցույց տա, ավելի լավ է չգնել: Դանակով միկրոբները ներմուծվում են միջուկի մեջ, որոնք անմիջապես սկսում են աշխատել արտադրանքը փչացնելու վրա։ Եթե ​​այդպիսի ձմերուկը կես օր կանգնել է արևի տակ, ապա այն քիչ է մնում վատանա։ Դե, ոչ ոք չգիտի, թե որքան մաքուր է եղել վաճառողի դանակը, արդյոք նա բերե՞լ է E. coli, օրինակ, հյութալի միջուկի մեջ։ 

Դեղին կետ

Այո, լավ ձմերուկի կանաչ մաշկի վրա պետք է դեղին բիծ լինի։ Որքան վառ և ինտենսիվ գունավորված լինի, այնքան լավ: Կետը այն տեղն է, որտեղ ձմերուկը պառկել է սեխի վրա։ Իսկ եթե նրան բավական էր արեւը, ապա բծը դեղին է։ Եթե ​​բավարար չէ, մնում է գունատ, սպիտակավուն: Եվ որքան շատ է արևը, այնքան քաղցր է միջուկը:

Ձիու պոչ և «կոճակ» 

Ժողովրդական իմաստությունն ասում է՝ հասած ձմերուկը չոր պոչ ունի։ Պրակտիկան ցույց է տալիս. քանի դեռ սեխով ձմերուկը հասնում է գնորդին Մեր երկրում, պոչը ամեն դեպքում ժամանակ կունենա չորանալու։ 

Շատ ավելի կարևոր է «կոճակի» վիճակը՝ այն տեղը, որտեղից գալիս է պոչը: Հասած ձմերուկի այս «կոճակը» նույնպես պետք է լինի չոր, թունդ: Եթե ​​հանդիպեք կանաչավուն «կոճակով» օրինակին, փնտրեք այլ ապրանք: Գուցե նույնիսկ մեկ այլ վաճառողից: 

Միջուկ

Պայծառ, հյութալի, մանրակրկիտ ուսումնասիրության դեպքում՝ հատիկավոր: Եթե ​​կտրվածքը հարթ է, փայլուն, ապա հատապտուղը կամ չհասուն է, կամ սկսել է խմորվել։ Տարբեր սորտերի միջուկի գույնը կարող է տարբեր լինել: Այժմ նույնիսկ դեղին ձմերուկներ կան։ 

Կլոր կամ օվալ

Կարծիք կա, որ կլոր ձմերուկները «աղջիկներ» են, ավելի քաղցր, քան օվալաձևը, որը ենթադրաբար առաջացել է արական ծաղիկներից՝ «տղաներից»: Փաստորեն, ձվարանները հանդիպում են միայն կանացի ծաղիկների վրա: Այսպիսով, նրանք բոլորն էլ աղջիկներ են: Պարզապես ոչ բոլորն ունեն լավ «բնավորություն»: 

չափ

Դա մեծապես կախված է բազմազանությունից և այն վայրից, որտեղից այն բերվել է: Բայց եթե ընտրում եք մեկ խմբաքանակից (և մեկ վաճառողը, որպես կանոն, ունի մեկ խմբաքանակ), ավելի հավանական է, որ հասած ձմերուկի հանդիպեք, եթե գնեք միջինից մի փոքր ավելի մեծ չափսի պատճեն: 

Ավելի լավ է չվերցնել հսկաներին և տականքներին. մեծ ռիսկ կա, որ դրանք կամ կանաչ են, կամ շատ են սնվում քիմիական նյութերով: 

Ի դեպ, բավական մեծ չափսերով հասած ձմերուկը շատ չի կշռում։ Անհասունը այլ խտություն ունի։ Ջրի մեջ, օրինակ, նա կխեղդվի։ Եվ կհայտնվի հասունը: Ճիշտ է, և գերհասունացած, նույնպես չորացել է: Այսպիսով, չափազանց բաց գծավորը պետք է զգուշացնի: 

Օպտիմալ քաշը 6-9 կգ է: 

Էլաստիկություն

Հասած ու քաղցր ձմերուկ ընտրելու համար վերցրեք այն ձեր ձեռքում և ափով ապտակեք կողքին։ Հասած ձմերուկից վերադարձը մյուս ձեռքով կզգաք։ Առաձգական է, զսպանակավոր։ Չհասունացած ձմերուկը փափուկ է, նրա հարվածը մարում է։ 

Ինչ են ձմերուկները

Կա միայն երկու տեսակի ձմերուկ՝ վայրի, որն աճում է Աֆրիկայում, և աճեցված՝ այն, որն աճեցնում են սեխի վրա ամբողջ աշխարհում: Մնացած բոլորը, որոնք տարբերվում են արտաքին գույնով, մարմնի գույնով և քաշով, սորտեր և հիբրիդներ են։ 

Հավատարմություն ավանդույթներին 

Մեր երկրում ամենատարածված սորտերը ներքին բուծողների կողմից բուծված սորտերն են՝ Աստրախան, Բիկովսկի, Չիլ: Այս ձմերուկները կլոր կամ երկարավուն են։ Կլորներն ունեն վառ, հստակ գծեր։ Երկարացվածների համար նախշը այնքան էլ պարզ չէ, շերտերը կարող են միաձուլվել ընդհանուր գույնի հետ: Մարմինը կարմիր կամ վառ բոսորագույն է։ Կախված բազմազանությունից՝ ձմերուկը կարող է ունենալ բարակ կամ, ընդհակառակը, ավելի հաստ ընդերք, մեծ սև կամ փոքր մոխրագույն սերմեր։ 

Քաղցր էկզոտիկ

Բացի կանաչ գծավորներից, կան նաև մուգ կանաչ, սպիտակ մաշկով և նույնիսկ մարմարե նախշով ձմերուկներ, երբ կանաչ երակները բաց ֆոնի վրա հազիվ նկատելի երկայնական գծեր են կազմում։ 

Հայտնի է սև ձմերուկի ճապոնական «դենսուկե» բազմազանությունը։ Իրականում դրանք ամենևին էլ սև չեն, պարզապես կեղևը կանաչի այնքան մուգ երանգ ունի, որ տեսողականորեն սև է երևում։ Իր էկզոտիկ տեսքի և արտադրության ցածր ծավալի պատճառով այս ձմերուկները համարվում են ամենաթանկն աշխարհում։ 

Ձմերուկի միջուկի գույնը նույնպես տարբեր է։ Բացի «դասական» կարմիրից և վարդագույնից, այն կարող է լինել դեղին, նարնջագույն և սպիտակ: Դեղին մարմնով «ոչ ստանդարտ» հատապտուղներից ամենատարածվածը: Նախկինում դրանք մեր երկիր էին բերվում ասիական երկրներից, այժմ արդեն աճեցվում են մեր երկրում։ 

Հարմարության համար 

Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս ձմերուկի միջից ոսկորները հանել, փորձեք առանց սերմերի մրգեր: ԳՁՕ արտադրանքի հակառակորդները չպետք է անհանգստանան. նման սորտերը ընտրության արդյունք են, այլ ոչ թե գենետիկական ճարտարագիտության: 

Ձմերուկը հարուստ է մագնեզիումով. 100 գրամը պարունակում է 12 մգ այս միկրոտարր, ինչը կազմում է օրական պահանջարկի մոտ 60%-ը։ Մագնեզիումը կանխում է երիկամների քարերի առաջացումը և բարենպաստ ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի աշխատանքի վրա։ Այն նաև անհրաժեշտ է կալիումի, նատրիումի, կալցիումի և այլ օգտակար նյութերի նորմալ կլանման համար։ Ձմերուկը հարուստ է նաև ֆոլաթթվով կամ վիտամին B9-ով, որը մասնակցում է մարդու արյան շրջանառության և իմունային համակարգերի աշխատանքին։ 

Հետաքրքիր է, որ ձմերուկի միջուկը պարունակում է ամինաթթու ցիտրուլին: Նյութը ստացել է ձմերուկի լատիներեն անվանումից (citrullus), որից այն առաջին անգամ առանձնացվել է։ Այս ամինաթթուն օգնում է ընդլայնել արյան անոթները և կանխում է մկանային ցավը մարզվելուց հետո:

Ձմերուկ ուտելն օգտակար է նեֆրիտի, գաստրիտի, լյարդի և լեղուղիների հիվանդությունների, հիպերտոնիայի դեպքում։

Բայց կան նաև հակացուցումներ. Այս հատապտուղը չի կարելի ուտել երիկամների քարերի և լեղապարկի, աղեստամոքսային տրակտի որոշ հիվանդությունների, ցիստիտի և պրոստատիտի հետ:

Հետագա փուլերում հղի կանայք պետք է զգուշանան ձմերուկից։ Այս մրգերի միզամուղ ազդեցության պատճառով կնոջ բնական հորդորները կարող են առաջանալ սովորականից ավելի հաճախ։

Ռոսպոտրեբնադզորի խորհուրդներ

Ամեն տարի ձմերուկի վաճառքի սեզոնի մեկնարկից առաջ Ռոսպոտրեբնադզորի մասնագետները զգուշացնում են կարևոր կետերի մասին։

• Ձմերուկը պետք է գնել միայն մթերային խանութներից, շուկաներից և հատուկ սարքավորված դդումներից։ Պետք չէ ձմերուկ գնել ճանապարհների եզրերին և հասարակական տրանսպորտի կանգառներում։ Հատապտուղը կլանում է արտանետվող գազերում պարունակվող վնասակար նյութերը, ուստի այն կարող է վտանգավոր լինել մարդկանց համար։ 
• Պտուղները պետք է պառկեն ծղոտե ներքնակների վրա և սփռոցների տակ: 
• Վաճառողները պետք է ունենան բժշկական փաստաթղթեր: 
• Խնդրեք տեսնել ձմերուկի և սեխի որակն ու անվտանգությունը հաստատող փաստաթղթեր՝ ուղեցույց, հավաստագիր կամ համապատասխանության հռչակագիր, ներմուծվող ապրանքների համար՝ բուսասանիտարական վկայական: Փաստաթղթերում պետք է նշվի նաև, թե որտեղից են եկել դդումները։ 
• Մի գնեք կտրված կամ վնասված ձմերուկ։ Կեղևի կտրվածքի կամ ճաքի տեղում բազմանում են վնասակար միկրոօրգանիզմները։ Այո, և դանակը կարող է պարզապես կեղտոտ լինել: Վաճառողներին արգելվում է կտոր կտրել փորձարկման համար և կիսով չափ առևտուր անել: Ձմերուկի հասունությունը լավագույնս ստուգվում է թակելով։ Իսկ եթե վստահ չեք, որ այն արագ կուտեք, ավելի լավ է ընտրել ավելի փոքր միրգ։
• Օգտագործելուց առաջ ձմերուկը կամ սեխը պետք է լվանալ հոսող ջրով և օճառով։
• Կտրած պտուղները պահվում են սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ օր՝ հենց այդ ընթացքում է, որ դրանք պետք է ուտել: 

Հանրաճանաչ հարցեր ու պատասխաններ

Մենք զրուցեցինք ձմերուկի հետ  բժշկական սննդի կենտրոնի գլխավոր բժիշկ, բ.գ.թ. Մարինա Կոպիտկո.