Մարդը ձուկ է ուտում անհիշելի ժամանակներից։ Շատ հազարամյակներ նա կերակրում էր նրան, և նույնիսկ հիմա այն շարունակում է մնալ հիմնական սննդամթերքից մեկը: Խոհարարության մեջ մեր հայրենակիցներից շատերը նախընտրում են օգտագործել քաղցրահամ ձուկ, քանի որ այն կարելի է թարմ գնել և ընդհանուր առմամբ ավելի էժան է, քան ծովայինը։
Գետի ձուկը պարունակում է նվազագույն ճարպ, հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ, A և D վիտամիններ: Ձկան մեջ առատ պարունակվող կալցիումը, ֆոսֆորը և երկաթը օգտակար են և նախատեսված են ոչ միայն դիետիկ և մանկական սննդի, այլև սովորական առողջ մարդու համար:
Քաղցրահամ ձուկ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք նրա տեսքին: Գնեք հաճելի հոտով մի ամբողջ դիակ ՝ զերծ օտար բծերից: Նման ձկան մարմնի վրա ճնշումից խորանալը անմիջապես անհետանում է, կշեռքները մնում են մաշկին, իսկ աչքերը պետք է լինեն խոնավ, թափանցիկ և դուրս ցցված: Եթե ձուկն ուռած փոր ունի, շուտով այն կփչանա:
Ահա ձկան ուտեստներ պատրաստելու մի քանի խորհուրդ.
• Եթե ձուկը մաքրելուց առաջ ընկղմվել է եռացող ջրի մեջ, կշեռքները կհանվեն ավելի արագ:
• Որպեսզի մաքրման ժամանակ ձուկը չսահի, մատները թաթախեք աղի մեջ;
• Ձկների հատուկ հոտը չեզոքացնելու համար ուտեստների վրա օգտագործեք հագեցած աղային լուծույթ:
• Տապակելու համար ձուկը փորձեք կտրատել մինչև 3 սանտիմետր երկարությամբ;
Միշտ կարելի է մատուցել ձկան վարունգով և լոլիկով՝ թարմ և աղած, այլ թթու բանջարեղենով, ցանկացած ձևով կաղամբով, վինեգրետով։
Ձուկ խմորի մեջ
Մարինադ. մեկ փոքր կիտրոնի հյութը քամել մեկ ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթի մեջ, ավելացնել մաղադանոս, աղ, սև պղպեղ ըստ ճաշակի և մանրակրկիտ հարել։
Ձկան ֆիլեը (200 գրամ) մանր կտրատել, շաղ տալ մարինադով, թողնել մեկից երկու ժամ։ Ջրից (60 գ), ալյուրից (80 գ), արևածաղկի ձեթից (1 ճաշի գդալ) և աղից՝ ըստ ճաշակի, խմոր պատրաստեք, մեջն ավելացրեք երեք ձվի հարած սպիտակուցները։ Ձկան կտորները թաթախել խմորի մեջ և տապակել նախապես տաքացրած թավայի մեջ մեծ քանակությամբ յուղի մեջ։