Ինչպես պատրաստել թխած խոզապուխտ: Տեսանյութ

Խոզապուխտ պատրաստելու բաղադրիչները

Ինչպես պատրաստել միս ամբողջ ոտքը

Տնական խոզապուխտն ամենահամեղը կլինի, եթե այն համեմունքներով մշակեք թխելուց 10-12 ժամ առաջ: Դա անելու համար լվացեք միսը, չորացրեք անձեռոցիկով, այնուհետև այն քսեք մեղրի, կիտրոնի հյութի և համեմունքների խառնուրդով: Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել բաղադրատոմսը և կիտրոնի հյութը փոխարինել նարնջի հյութով, որի արդյունքում միսը մի փոքր այլ համ կստանա: Այնուհետեւ, դանակով, խոզապուխտի ամբողջ տարածքի վրա պետք է մակերեսային գրպաններ պատրաստվեն, որոնց մեջ տեղադրվեն սխտորի կտորներ: Որքան խիտ է լցոնված միսը, այնքան ավելի անուշաբույր կստացվի: Դրանից հետո խոզապուխտը պետք է տեղադրվի տարայի մեջ, ծածկված կպչուն ֆիլմով կամ կտավով սրբիչներով, որպեսզի միսը եղանակից չծեծվի, և ամբողջ գիշեր դրվի սառնարանում:

Երբ միսը հագեցած է համեմունքների բոլոր բույրերով, այն պետք է տեղադրվի տապակած թևի մեջ ՝ ամրացնելով ծայրերը, որպեսզի ստացվի ամբողջությամբ կնքված տոպրակ: Եթե ​​ցանկանում եք կեղևով ստանալ հենց թխած միս, ապա պատառաքաղով կամ դանակով պետք է մի քանի ծակել թևի վերին հատվածում, առանց դրանց խոզապուխտը շոգեխաշած կստացվի: Խոհարարության այս մեթոդի նախապայմանն այն է, որ խոզապուխտով թևը պետք է տեղադրվի սառը ջեռոցում և միայն դրանից հետո կրակը միացնել: Եթե ​​թեւը դնեք տաք թխման թերթիկի վրա, այն կհալչի եւ կկորցնի իր ամրությունը, ինչը թույլ կտա մսից հյութը դուրս հոսել: Անհրաժեշտ է միսը թխել 180 աստիճանի ջերմաստիճանում 1,5-2 ժամ: Թևի բացակայության դեպքում կարող եք միսը պատրաստել փայլաթիթեղի մեջ, այս դեպքում ճաշատեսակի թխման ժամանակը կարող է կրճատվել ՝ նախապես տաքացրած ջեռոցում խոզապուխտի տոպրակ տեղադրելով: Վառարանը անջատելուց կես ժամ առաջ բացեք փայլաթիթեղի ծրարի գագաթը, որպեսզի խոզապուխտի վրա ընդերք ձեւավորվի: Մսի պատրաստակամությունը ստուգելը շատ պարզ է. Երբ կտորի ամենահաստ հատվածը դանակով ծակելիս, դրանից պետք է առանձնանա թափանցիկ, մի փոքր դեղնավուն, բայց ոչ վարդագույն կամ կարմիր հյութ: