Ինչպես պատրաստել լոբի. Տարբեր տեսակի լոբի, տարբեր տեսակի լոբի

Լոբի տեսակները

Կարմիր լոբի - լայն լոբի միջին չափի մուգ կարմիր թաղանթով: Այն նաև կոչվում է «երիկամ», երիկամ (երիկամների լոբի) - իր տեսքով իսկապես հիշեցնում է երիկամը: Մի ծլեք կարմիր լոբի. Հում լոբին պարունակում է թունավոր նյութեր: Եփելուց առաջ դրանք պետք է ներծծվեն առնվազն 8 ժամ, ցամաքեցնել ջուրը, իսկ հետո եփել մինչև քնքուշ ՝ 50-60 րոպե: Կարմիր լոբին հաճախ օգտագործում են կրեոլական և մեքսիկական խոհանոցներում, մասնավորապես ՝ չիլի կոն կարնեում:

Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայի մեկ այլ սիրված Սեւ լոբի… Սրանք փոքր հատիկներ են ՝ սև կեղևով և յուղալի սպիտակ ինտերիերով, որը փոքր -ինչ քաղցր է, ուտելի և փխրուն համով: Նրանք պետք է ներծծվեն 6-7 ժամ, ապա եփվեն 1 ժամ: Նրանք եփում են շատ սոխով, սխտորով և կայնեյան պղպեղով, կամ դրանք օգտագործվում են մեքսիկական հայտնի լոբու ապուրի մեջ ՝ եգիպտացորենի միսով:

լիմական լոբի, կամ լիմա, սկզբնապես Անդերից: Նա ունի «երիկամ» ձևի խոշոր հատիկ, ամենից հաճախ ՝ սպիտակ, բայց դրանք սև, կարմիր, նարնջագույն և բծավոր են: Իր հաճելի յուղոտ համի համար այն կոչվում է նաև «կարագ» (կարագ) և ինչ -ինչ պատճառներով Մադագասկար: Լիմայի հատիկները պետք է երկար թրջվեն `առնվազն 12 ժամ, այնուհետև եփվեն առնվազն 1 ժամ: Լիմայի հատիկները շատ օգտակար են հաստ լոլիկի ապուրների մեջ `շատ չորացրած խոտաբույսերով: Baby Lima լոբի խորհուրդ է տրվում ներծծվել ընդամենը մի քանի ժամ:

Լոբի «սեւ աչք» - կովի կաղամբի տեսակներից մեկը `կովեպի: Այն ունի միջին չափի սպիտակ լոբի ՝ կողքին սև աչքով և ունի շատ թարմ համ: Այն առավել տարածված է Աֆրիկայում, որտեղից է գալիս, ինչպես նաև Միացյալ Նահանգների հարավում և Պարսկաստանում: Այն ներծծվում է 6-7 ժամ, այնուհետև եփվում է 30-40 րոպե: Հարավային Ամերիկայի նահանգների այս լոբիից Ամանորի համար նրանք պատրաստում են «Jատկող Johnոն» (Հոպին Johnոն) ուտեստը. Լոբին խառնվում է խոզի մսի, տապակած սոխի, սխտորի, լոլիկի և բրնձի հետ, համեմված ուրցով և ռեհանով: Ամերիկացիների համար այս լոբին խորհրդանշում է հարստությունը:

Մոթլին Աշխարհում ամենատարածված լոբիննե՞րն են: Այն ունի բազմաթիվ տեսակներ: պիսակավոր - միջին չափի լոբի, օվալաձև, վարդագույն-շագանակագույն, բծով, որը եփվելիս «լվանում է»: լորամրգի և բորլոտի - նաև վարդագույն-կարմիր բծի մեջ, բայց ֆոնը յուղալի է, և համն ավելի նուրբ է: Այս բոլոր սորտերը պետք է ներծծվեն 8-10 ժամ և եփել մեկուկես ժամ: Այն առավել հաճախ ուտում են ապուրների մեջ ամբողջությամբ կամ տապակում, պյուրեով և կրկին տապակում համեմունքներով:

Սպիտակ լոբի (դրա մի քանի տեսակներ կան) - միջին չափի լոբի: Նրանք ունեն չեզոք համ և յուղալի հյուսվածք `բազմակողմանի լոբի, որը շատ տարածված է միջերկրածովյան խոհանոցում: Իտալիայում կանելինի լոբին ՝ երկար ու բարակ լոբին, պյուրեով ավելացնում են խոտաբույսերով խիտ կարտոֆիլի ապուրներին: Canellini- ն դնում են մակարոնեղեն e fagioli - լոբով մակարոնեղեն: Սպիտակ լոբին ներծծվում է առնվազն 8 ժամ և եփվում է 40 րոպեից 1,5 ժամ:

Ազուկի (նույնը `անկյունային լոբի) փոքր ձվաձեւ լոբի են` կարմիր գծով շագանակագույն սպիտակ շերտով: Նրանց հայրենիքը Չինաստանն է, և Ասիայում իրենց քաղցր համի շնորհիվ նրանցից պատրաստում են աղանդեր `նախ թրջելով 3-4 ժամ, իսկ հետո կես ժամ եռացնելով շաքարով: Japanապոնիայում բրնձով ացուկին ավանդական ավանդույթ է Ամանորի համար: Երբեմն վաճառվում է որպես պատրաստի մածուկ:

Լոբի այլ տեսակներ

Դոլիչոս լոբի սպիտակ «գանգով» աճեցվում է Աֆրիկայի և Ասիայի մերձարևադարձային շրջաններում և օգտագործվում է ասիական և լատինական ամերիկյան մի քանի խոհանոցներում `բրնձի և մսի հետ համատեղ. դրանք շատ նուրբ են, բայց չեն եռում: Դոլիչոսը պետք է ներծծվի 4-5 ժամ և եփել մոտ մեկ ժամ:

Ոսպը ծագում է լոբազգիների ցեղից, նրանց հայրենիքը Հարավարևմտյան Ասիան է: Դարչնագույն ոսպ - առավել տարածված. Եվրոպայում և Հյուսիսային Ամերիկայում դրանից պատրաստվում են ձմեռային ապուրներ `ավելացնելով բանջարեղեն և խոտաբույսեր: Այն պետք է ներծծվի 4 ժամ, այնուհետև եփել 30-40 րոպե ՝ փորձելով չխաշել այն:

Կանաչ ոսպ - դա չհասած շագանակագույն է, անհրաժեշտ չէ ներծծել այն, այն եփում են մոտ 20 րոպե:

Պատրաստվում է ամենաարագը կարմիր (կարմրահեր) ոսպդուրս է բերվել պատյանից - ընդամենը 10-12 րոպե: Խոհարարության ընթացքում այն ​​կորցնում է իր վառ գույնը և մի ակնթարթում վերածվում շիլայի, ուստի ավելի լավ է դիտել այն և մի փոքր եփել այն:

Սև ոսպ «բելուգա» - ամենափոքրը. Նրանք այդպես անվանեցին, քանի որ պատրաստի ոսպը փայլում է ՝ նմանվելով բելուգա խավիարի: Այն ինքնին շատ համեղ է և եփվում է 20 րոպեում ՝ առանց թրջվելու: Դրանով կարելի է սամիթով, շամպինով և ուրցով շոգեխաշել, իսկ սառը դնել աղցանի մեջ:

Հնդկաստանում ոսպը հիմնականում օգտագործում են կեղևազերծված և մանրացված, տեսքով տվեցկարմիր, դեղին կամ կանաչ, եփած կարտոֆիլի պյուրեում: Ամենատարածվածը uraddal- ն է ՝ սև ոսպը, կեղևավորված վիճակում դրանք դեղին են: Շատ համեղ բուսակերների բուրգերներ են պատրաստվում նման կարտոֆիլի պյուրեից, իսկ կարրին կարելի է պատրաստել չփխած դալից ՝ ավելացնելով, բացի համեմունքներից, սոխ, լոլիկ և սպանախ:

Սիսեռ - դեղին և կանաչ - աճում է գրեթե բոլոր մայրցամաքներում: Համաշխարհային մասշտաբով սիսեռով ապուրը պատրաստվում է դաշտում բնականորեն չորացրած կեղևավորված սորտերի հասուն սերմերից, մինչդեռ չհասունացած սերմերը, հիմնականում ոչ ալյուրային, ուղեղի սորտերը, սառեցված և պահածոյացված են: Ամբողջ ոլոռը ներծծվում է 10 ժամով և եփվում 1–1,5 ժամ, իսկ պառակտված ոլոռը ՝ 30 րոպե:

Մաշկամ ոսկե լոբիները կամ մունգ դալը փոքրիկ, խիտ մաշկով ոլոռ են, որոնք բնիկ են Հնդկաստանում, կարող են լինել կանաչ, շագանակագույն կամ սեւ: Ներսում կան ոսկեգույն դեղին գույնի փափուկ, քաղցր սերմեր: Մաշը վաճառվում է ամբողջությամբ, կեղևազերծված կամ մանրացված: Անհրաժեշտ չէ թակած մունգը թրջել - այն երկար չի եփվում ՝ 20-30 րոպե: Եվ ամբողջը կարող է կարճ ժամանակով ներծծվել, որպեսզի այն ավելի արագ եփվի, բայց այն արդեն եփվում է 40 րոպեից մինչև 1 ժամ: Այն, ինչ սուպերմարկետները հաճախ անվանում են «սոյայի ծիլ», իրականում գրեթե միշտ մունգայի ծիլ են: Այն, ի տարբերություն սոյայի ծիլերի, կարելի է ուտել հում վիճակում:

Չիչ-սիսեռ, իսպանական, կամ թուրքական, կամ ոչխարի ոլոռ, կամ garbanz, ամենատարածված հատիկավորներից մեկն է աշխարհում: Նրա սերմերը սիսեռի նման են `բաց բեժ գույնի, սրածայր գագաթով: Սիսեռը եփելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում. Նախ անհրաժեշտ է այն թրմել առնվազն 12 ժամ, այնուհետև եփել մոտ 2 ժամ ՝ փորձելով չպատրաստել այն, եթե չեք ցանկանում դրանից կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել: Սիսեռի խյուսը արաբական հայտնի խորտիկի ՝ հումուսի հիմքն է: Դրանից պատրաստվում է մեկ այլ նախուտեստ, տաքը `ֆալաֆելը: Outիլված սիսեռը հիանալի, շատ հագեցնող, թեթևակի դառը նախուտեստ կամ աղցանի հավելում են:

4 հազար տարվա ընթացքում սոյա Չինաստանում հիմնական սննդամթերքներից մեկն էր, բայց Արևմուտքում այն ​​լայն տարածում գտավ միայն 1960-ականներին: Սոյայի հատիկները չեն պարունակում խոլեստերին, բայց դրանք լի են սննդանյութերով, ներառյալ մեծ քանակությամբ հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ: Միևնույն ժամանակ, այն պարունակում է այսպես կոչված արգելակիչներ, որոնք խանգարում են կենսական ամինաթթուների կլանմանը: Դրանք քանդելու համար անհրաժեշտ է սոյայի ճիշտ պատրաստումը: Նախ լոբին ներծծվում է առնվազն 12 ժամ, այնուհետև ջուրը քամում են, լվանում, ծածկում քաղցրահամ ջրով և հասցնում եռման աստիճանի: Առաջին ժամը նրանք պետք է եռացնեն եռանդուն, իսկ հաջորդ 2-3 ժամերը `եփ գալ: