Ինչպես պատրաստել լոքո ձուկ. համեղ բաղադրատոմսեր թավայի մեջ և ջեռոցում

Կատվիկը ձուկ է, որն իր յուրահատկությամբ տարբերվում է այլ տեսակի ձկներից, ուստի շատերը կարծում են, որ դժվար թե կարողանա նրանից համեղ ուտեստ պատրաստել։ Իրականում սա կատարյալ մոլորություն է, թեեւ ճաշ պատրաստելու որոշ դժվարություններ կան։ Ուստի կարևոր է իմանալ, թե ինչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել այս ձկից։

Ձկների նկարագրությունը

Այս ձկան մսի մեջ դժվար է գոնե որոշ ոսկոր գտնել։ Միևնույն ժամանակ, միսն ունի նուրբ, քաղցր համ, և քանի որ միսը նույնպես յուղոտ է, լոքոից բավականին համեղ ուտեստներ են ստացվում։ Կատո ձկան միսը կարելի է խաշել, տապակել, շոգեխաշել, ինչպես նաև թխել։ Ինչպես ցանկացած ծովամթերք, կատվաձկան միսը պարունակում է բոլոր օգտակար բաղադրիչների ամբողջական հավաքածու, որոնք այդքան անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմին: Միսը հարուստ է նաև սպիտակուցներով, ինչը 4 անգամ ավելի է, քան ճարպը։

Հետաքրքիր է իմանալ: Կատո ձկան միսը հարմար է տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, այդ թվում՝ բարձր խոհանոց:

Ինչպես պատրաստել ձուկ

Նախքան ձկան ուտեստ պատրաստելը, դուք պետք է պատրաստեք ձուկը: Լավ է, եթե հաջողվել է լոքոյի մի ամբողջ, չկտրված դիակ ստանալ, բայց հետո պետք է ինքդ կտրես։

1. Առաջին հերթին, այն պետք է պատշաճ կերպով հալեցվի:
2. Այնուհետև կտրեք գլուխը և բացեք որովայնը:
3. Ընդերքը հանում են, ձուկը լավ լվանում։
4. Վերջապես ազատվեք պոչից և լողակներից։

Եզրափակելով, ձուկը կտրվում է կտորների, որոնց չափը կախված է այն ուտեստից, որը նախատեսվում է պատրաստել:

Որպես կանոն, խանութներում արդեն վաճառվում են պատրաստի ձկան մսի կտորներ, ուստի բավական է դրանք գնել։

պատրաստման բաղադրատոմսեր

Կատվաձուկը պատրաստվում է ցանկացած հարմար տեխնոլոգիայով՝ ճաշատեսակը լցնելով ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակով։

Կատո ձկան ֆիլե տապակած թավայի մեջ

Ձեզ հարկավոր կլինի ապրանքների հետևյալ փաթեթը.

1. Կատո ձկան ֆիլե – 1 կգ:
2. Արևածաղկի ձեթ (ցանկալի է զտված) – մոտ 50 մլ։
3. Առաջին կամ ամենաբարձր կարգի ալյուր՝ մոտ 250 գ։ Ճաշատեսակն իսկապես համեղ դարձնելու համար անփոխարինելի են համեմունքները, ինչպիսիք են աղն ու սև պղպեղը, ինչպես նաև ձկան համեմունքները։

Պատրաստման տեխնոլոգիան հետևյալն է.

1. Ֆիլեն կտրված է 4 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ հատվածներով։
2. նոսրացված 1 ճ.գ. 0,6 լիտր ջրի դիմաց մեկ գդալ աղ, որից հետո ֆիլտրացված լուծույթում տեղադրվում են ձկան կտորներ։
3. Այս վիճակում կտորները պետք է լինեն մոտ 4 ժամ:
4. Նշված ժամանակից հետո կտորները քսում են համեմունքներով։
5. Բուսական յուղով տապակը դնում ենք կրակի վրա և տաքացնում մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը։
6. Ձկան կտորները բոլոր կողմերից գլորում են ալյուրի մեջ և դնում տաքացրած տապակի վրա։

Կտորները տապակվում են բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թավան միշտ պետք է բաց լինի։

Ինչպես տապակել ֆիլեները և սթեյքերը դանդաղ կաթսայում

Վերջերս մոդայիկ է դարձել դանդաղ կաթսայում ուտեստներ պատրաստելը։ Դրա մեջ կարելի է տապակել նաև ձուկ, որը շատերը չգիտեն, քանի որ հազվադեպ են ամբողջությամբ ուսումնասիրում հրահանգները։

Կատվաձկան միսը դանդաղ կաթսայում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Մի քանի սթեյք:
• Մի զույգ հավի ձու.
• Մոտ 100 գ ալյուր։
• Մի քանի ճաշի գդալ (5-ից ոչ ավելի) բուսական յուղ։

Համեմունքներից կարելի է օգտագործել աղ և աղացած պղպեղ։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել.

1. Նախևառաջ պետք է ողողել սթեյքերը և չորացնել դրանք թղթե սրբիչով։
2. Յուրաքանչյուր կտոր բոլոր կողմերից քսում են համեմունքներով։
3. Ձվերը հարում են խորը ամանի մեջ։
4. Ալյուրը պատրաստվում է մակերեսային ափսեի մեջ։
5. Բազմաբուխը միացված է «Տապակել» կամ «Թխում» ռեժիմին, որից հետո բուսական յուղը լցնում են բազմաբուխ ամանի մեջ:
6. Մսի կտորները բոլոր կողմերից գլորում են ալյուրի մեջ, հարած ձվի մեջ և նորից ալյուրի մեջ։
7. Դրանից հետո կտորները տեղադրվում են նախապես տաքացված բազմաբուխ ամանի մեջ և եփում այնքան, մինչև հայտնվի գրավիչ ոսկե ընդերքը:

Կարևոր է իմանալ: Եփելու գործընթացում մի փակեք մուլտիօջախի կափարիչը, հակառակ դեպքում ուտեստը բոլորովին այլ կստացվի։

Կատո ձկան ֆիլե եփած փայլաթիթեղի մեջ բանջարեղենով

Առաջին հերթին, դուք պետք է պատրաստեք որոշ ապրանքներ. Օրինակ:

• Ձկան ֆիլե՝ մոտ 400 գրամ։
• Կոշտ պանիր - մոտ 180 գրամ:
• Չորս միջին չափի գազար։
• Մեկ սոխ (ցանկալի է կարմիր):
• Սև պղպեղ՝ մանրացված – մոտ 5 գրամ։

Պատրաստման ճիշտ տեխնոլոգիա.

1. Ֆիլեը կտրատվում է ոչ մեծ չափերի բաժանված կտորներով։
2. Պատրաստի կտորները բոլոր կողմերից քսում են աղի և պղպեղի խառնուրդով, որից հետո շարում են փայլաթիթեղի վրա։
3. Սոխը մաքրվում է կեղևով և կտրվում կես օղակների:
4. Գազարը նույնպես մաքրվում է կեղևով և կտրատվում քերիչով։
5. Դրանից հետո բանջարեղենը տապակվում է տապակի մեջ և դրվում ֆիլեի վրա:
6. Կոշտ պանիրը մանրացված է (նաև քերիչով) և դրվում բանջարեղենի վրա:
7. Պատրաստի ուտեստը փաթաթված է փայլաթիթեղի մեջ և դրվում է թխում թերթիկի վրա։

Նախքան եփելը սկսելը ջեռոցը տաքացնում են առնվազն 180 աստիճան ջերմաստիճանի և միայն դրանից հետո 40 րոպեով դնում են ափսեով թխում թերթիկը։

Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է սխտորի կրեմ սոուսով, իսկ որպես կողմնակի ճաշատեսակ հարմար է խաշած կարտոֆիլը, ինչպես նաև բրինձը կամ հնդկաձավարը։

Ապուր կատվաձկից

Կաղամբով ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Մաքուր ջուր - 3 լիտր:
• Ոչ մեծ գազար:
• Ոչ մեծ լամպ:
• Դափնու տերեւ՝ 4 տերեւ։
• Սև պղպեղ - 7 ոլոռ:
• Աղի համը:

Ձկան ապուր պատրաստելու տեխնիկա.

1. Ջուրը լցնում են կաթսայի մեջ և դնում կրակի վրա։
2. Ձկան կտորները դնում են դեռ չեռացրած ջրի մեջ։
3. Քանի որ ջուրը եռում է, 10 րոպե հետո կրակը թուլանում է, և արգանակի մեջ ավելացնում են աղ, պղպեղ և դափնու տերեւ։
4. Բանջարեղենը մաքրվում է կեղևով և մանրակրկիտ լվանում:
5. Սոխը մեծ խորանարդի մեջ չի կտրում, ինչպես կարտոֆիլը, իսկ գազարը մանրացված է քերիչով։
6. Արգանակից հանվում են ձկան կտորները, իսկ արգանակն ինքնին զտվում է նուրբ մաղի վրա։
7. Ձկան կտորները ազատվում են ոսկորներից.
8. Բոլոր բանջարեղենները տեղադրվում են արգանակի մեջ և եփում 15 րոպե ցածր ջերմության վրա:
9. Դրանից հետո ձկան կտորները վերադառնում են ճաշատեսակի մեջ և ուտեստը եփում են ևս 12 րոպե։

Դուք կարող եք բարելավել ապուրի համը՝ դրան ավելացնելով ձկան համար հավելյալ համեմունքներ, մինչդեռ խիստ տարվելով, չպետք է, որպեսզի չխանգարեք ճաշատեսակի համը:

Կատվաձկան կոտլետներ

Ձկան տորթեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները.

• Ձկան ֆիլե - մոտ 1 կգ:
• Մի երկու միջին չափի լամպ։
• Մի երկու պճեղ սխտոր։
• Կարտոֆիլի օսլա - մոտ 30 գրամ:
• Հացի փշրանքներ – 200 գրամի սահմաններում:
• Մոտ 100 մլ կաթ։

Համտեսելու համար անհրաժեշտ կլինի նաև աղ և աղացած պղպեղ։

Ճաշատեսակը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Ֆիլեն ստուգվում է ոսկորների համար, իսկ անհրաժեշտության դեպքում ոսկորները հեռացնում են։
2. Բանջարեղենը մաքրվում և լվանում է:
3. Բոլոր բաղադրիչները անցնում են մսաղացով։
4. Կաթն ու օսլան, ինչպես նաև համեմունքները ավելացվում են աղացած ձկան մեջ, որից հետո խառնուրդը մանրակրկիտ խառնվում է։
5. Հացի փշրանքները լցնում են մակերեսային ափսեի մեջ։
6. Պատրաստի աղացած ձկից կոտլետներ են ձևավորում, որից հետո գլորում են ալյուրի և պաքսիմատի մեջ։
7. Դրանից հետո կոտլետները դրվում են բուսական յուղով յուղված թխման թերթիկի վրա:
8. Ջեռոցը տաքացնում են 180 աստիճան ջերմաստիճանում և մեջը դնում են կիսաֆաբրիկատներով թխում թերթիկ։
9. Կես ժամ հետո, երբ կոտլետների վրա ոսկե ընդերքը հայտնվում է, դրանցով թխելու թերթիկը հանվում է ջեռոցից։

Որպես կանոն, ձկան տորթերը եփելու ժամանակ չեն շրջվում, քանի որ դրանք կարող են կորցնել իրենց շուկայական տեսքը՝ փոքր բեկորների վերածվելով։

Ճաշատեսակը մատուցվում է սեղանին թթվասերով, ինչպես նաև կարտոֆիլի պյուրեով։

Կատվաձկան կոտլետների բաղադրատոմսը շատ տարածված է տնային տնտեսուհիների մոտ։

Կատո ձկան մսի օգուտներն ու վնասները

Կատո ձկան միսն առանձնանում է սպիտակուցների բարձր պարունակությամբ (մինչև 20 գ 100 գ մսի համար), որոնք հեշտությամբ ներծծվում են մարդու օրգանիզմի կողմից։ Բացի այդ, կատվաձկան միսը յուղոտ է, ուստի այն հարմար չէ դիետիկ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Կատվաձկան կերակրատեսակների էներգիայի արժեքը մոտավորապես 145 կկալ է 100 գ արտադրանքի համար:

Ինչպես բոլոր ծովամթերքները, կատվաձկան միսը բավականին առողջարար է, քանի որ այն պարունակում է վիտամիններ և հանքանյութեր: Ուստի ձուկը պետք է կանոնավոր կերպով ուտել՝ օրգանիզմն անհրաժեշտ օգտակար բաղադրիչներով համալրելու համար։

Ցավոք, ոչ բոլոր կատեգորիաների մարդիկ կարող են օգուտ քաղել կատվաձկից: Այն կարող է վնասակար լինել նրանց համար, ովքեր հակված են ալերգիկ ռեակցիաներին կամ ովքեր անձնական անհանդուրժողականություն ունեն ծովամթերքի նկատմամբ։

Այս ձուկը համարվում է ամենաօգտակարը, երբ այն եփում են եռացնելու կամ շոգեխաշելու միջոցով։ Այս դեպքում դուք չեք կարող անհանգստանալ ձեր կազմվածքի համար:

Այլ կերպ ասած, կատվաձուկը կարելի է եփել՝ օգտագործելով ամենատարածված տեխնոլոգիաները։ Հետեւաբար, այս ձկից ճաշատեսակների պատրաստման հետ կապված խնդիրներ չպետք է առաջանան: Նրանց, ովքեր դեռ չեն որոշել փորձել այս յուրահատուկ ձուկը, կարող ենք խորհուրդ տալ դա անել, քանի որ դուք ստանում եք բավականին համեղ ուտեստներ։

Եզրափակելով

Կատվիկը բավականին հետաքրքիր ձուկ է՝ բավականին վախեցնող արտաքինով։ Եթե ​​այս ձուկը տեսնեք ձեր սեփական աչքերով, ապա դրանից ուտեստ պատրաստելու ցանկությունը կարող է անմիջապես անհետանալ։ Ձուկն ունի նաև երկրորդ անուն՝ «ծովային գայլ»։ Այս ձուկն ունի հսկայական բերան՝ բազմաթիվ սուր ատամներով։ Չնայած նման ոչ գրավիչ տեսքին, նրա միսը ոչ մի կերպ չի զիջում արժեքավոր ձկնատեսակներին: Ուստի խոհարարները կատվաձկից պատրաստում են յուրահատուկ ու բավականին համեղ ուտեստներ։ Որպես կանոն, փորձառու խոհարարները գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կատվաձկան միսը, քանի որ այն ազատ է հյուսվածքով: Սխալ եփելու դեպքում կարելի է ուղղակի փչացնել ուտեստը՝ այն դարձնելով անհասկանալի համով դոնդողանման զանգված։

Փորձառու խոհարարները կատվաձուկը միշտ կտրում են մեծ կտորներով, որից հետո դրանք պետք է եփել կամ խմորի մեջ, կամ եփել աղաջրի մեջ մոտ 10 րոպե։ Այս դեպքում մսի կտորները միշտ պահպանում են իրենց ձևը և հետագա եփելը հատուկ ոչինչ չի պահանջում։

Կատո ձուկ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, բայց բոլորի համար մեծ քանակությամբ համեմունքներ չեն պահանջվում, բավական է յոլա գնալ պղպեղով և կիտրոնի հյութով։ Խանութներից կարելի է նաև ապխտած լոքո գնել։ Այս ապրանքը շատ տարածված է: