Ինչպես չորացնել խոզի սունկը տանը

Նախքան խոզի սունկը չորացնելը, դուք պետք է ծանոթանաք բոլոր առկա մեթոդներին: Դուք կարող եք ընտրել սնկերի հավաքման համապատասխան մեթոդը՝ համեմատելով առկա տարբերակները և չորացման մեթոդի առաջարկությունները: Այս էջը պատմում է ձեզ, թե ինչպես չորացնել խոզի սունկը տանը՝ օգտագործելով հատուկ չորանոց կամ ջեռոցում թխելու թերթիկի վրա: Ներկայացված են եղանակներ, թե ինչպես պատրաստել սունկը այս բերքահավաքի մեթոդի համար՝ լվանալ, կտրել, քայքայել: Ուշադրություն դարձրեք նկարագրությանը, թե ինչպես չորացնել խոզի սունկը չորանոցում, ինչպես պատրաստել հումք և ինչպես կարգավորել ջերմաստիճանը: Առաջարկվող բաղադրատոմսերն ու փորձագիտական ​​խորհուրդները կօգնեն ձեզ ամեն ինչ ճիշտ անել և ստանալ գերազանց որակի չորացրած սունկ։ Միևնույն ժամանակ, նայեք, թե ինչպես կարելի է չորացնել խոզի սունկը լուսանկարում, որը ցույց է տալիս հումքի կտրման տարբերակները և դրա դասավորությունը:

Խոզի սնկերի հավաքում ձմռանը չորացնելով

Թարմ սունկը երկարաժամկետ պահպանման ենթակա չէ իրենց պարունակած ջրի մեծ տոկոսի պատճառով։ Բերքահավաքից մի քանի օր անց սնկերը չորանում են, կորցնում են իրենց թարմությունն ու հյութեղությունը և դառնում ոչ պիտանի օգտագործման համար։ Հետևաբար, սունկը սպառման համար պետք է օգտագործվի միայն համապատասխան ջերմային մշակումից կամ կայուն սննդամթերքի վերածելուց հետո, այսինքն՝ պահածոյացված, միայն բերքահավաքից մի քանի ժամ անց: Ձմռան համար խոզի սունկ հավաքելը չորացման միջոցով օգտագործվում է, եթե սնկով հավաքողն իր տրամադրության տակ ունի մեծ քանակությամբ սունկ:

Տանը սնկերը հավաքում են հետագա օգտագործման համար՝ չորացնելով, թթու դնելով, աղով և պահածոյացնելով հերմետիկ փակ ապակե տարաների մեջ:

Սունկը չորացնելիս դրանցից հանվում է ջրի մինչև 76%-ը։

Միկրոօրգանիզմների զարգացման համար մնացած խոնավությունը բավարար չէ, ինչը հանգեցնում է նրանց մահվան։

Չորացումը սունկ հավաքելու ամենադյուրին միջոցն է ապագա օգտագործման համար: Ճիշտ չորացրած սնկերը երկար ժամանակ պահպանվում են՝ չկորցնելով իրենց համն ու բույրը։ Իսկ սննդային արժեքով զիջում են աղած ու թթու դրած։ Չորացնելուց առաջ սնկերը պետք է լավ մաքրվեն բեկորներից։ Դրանք չեն կարող լվանալ կամ խոնավանալ ջրով. դա կնվազեցնի սնկերի որակը, կկորցնեն իրենց բույրը և լավ չեն չորանա: Մաքրման ժամանակ պետք է դեն նետել ցեխոտ, հին ու որդնած սունկը։ Շատ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ չորացման ժամանակ որդերը կթողնեն սունկը, բայց դա այդպես չէ։ Ավելի լավ է սունկը չորացնել հատուկ սարքերի վրա՝ մաղերի, մաղերի, ցանցերի վրա:

Սունկը չորացնելու հիմնական պայմանն այն է, որ օդը պետք է հոսի բոլոր կողմերից, ապա սնկից խոնավությունը հավասարաչափ դուրս գա։ Շատ կարևոր է ճիշտ որոշել, թե երբ է սունկը չորանում։ Պատշաճ չորացրած սունկը չի փշրվում, թեթևակի թեքվում է և ջանք թափվում: Չորացած սունկը հեշտությամբ թեքում է, շոշափելիս թվում է թաց, չափազանց չորացած՝ հեշտությամբ փշրվում:

Լավ չորացրած սնկերը համով և բույրով նման են թարմ սնկերին։ Չորացնելուց հետո թաց քաշի մոտ 10%-ը մնում է սնկի մեջ։ Չորացրած սունկը պետք է պահել 7-10°C և ցածր խոնավության պայմաններում, հակառակ դեպքում դրանք կարող են բորբոսնել։ Պետք է նկատի ունենալ, որ դրանք շատ հեշտությամբ կլանում են օտար հոտերը, ուստի դրանք չպետք է պահվեն հոտավետ նյութերի մոտ։

Եթե ​​գյուղում տուն ունեք, իսկ վառարանը պահել եք, ապա սա չորացրած սունկ հավաքելու լավագույն տարբերակն է։ Բայց դուք կարող եք չորացնել սունկը գազօջախում և վերևում, եթե ունեք հատուկ չորացման ցանց։ Եթե ​​սունկը չորացնում եք վառարանում կամ ջեռոցում, հետևեք հետևյալ կանոններին. չորացման համար պատրաստված սնկերը դրված են գլխարկներով ցած դրված քերիչների վրա կամ ցցվում են տրիկոտաժե ասեղների վրա, ինչպես շիշ քյաբաբը: Տրիկոտաժե ասեղները պետք է տեղադրվեն կրպակների վրա, որպեսզի սունկը չշփվի ջեռոցի մակերեսի կամ ջեռոցի հատակի հետ:

Դրանք պետք է չորացնել, երբ ջերմաստիճանը հասնի 60–70 °C։ Խորհուրդ չի տրվում չորացնել ավելի բարձր ջերմաստիճանից, քանի որ սունկը կարող է շատ տապակվել և սևանալ։

50 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանում դրանք շատ դանդաղ են չորանում, թթվում և փչանում: Չորացման ժամանակ շատ կարևոր է ապահովել, որ սնկով գոլորշիացող խոնավությունը հեռացվի։

Դրա համար ջեռոցը փակելիս պետք է կափույրը կիսաբաց թողնել, նախընտրելի է վերին մասում, որպեսզի խոնավ օդը ազատ ելք ունենա։ Ծխնելույզը չորացման սկզբում փականի երկու երրորդով պետք է կիսաբաց լինի, քանի որ սնկերը չորանում են, այն պետք է մի փոքր ծածկել, իսկ չորացման ավարտին ամուր փակել։ Գազի վառարանում դուռը նույնպես պետք է բաց թողնել։ Ավելի լավ է մանր սնկերը մեծերի հետ առանձին չորացնել, քանի որ դրանք անհավասար են չորանում։ Բայց եթե պատահել է, որ դրանք միասին չորացնեք, ապա ավելի հաճախ շրջեք ու առանձնացրեք արդեն չորացած սունկը։ Չորացրած սնկով կարելի է փոշի դարձնել։ Սնկի փոշու արտադրության համար կարող եք օգտագործել նույն սունկը, ինչ չորացման համար։ Փոշը կարելի է օգտագործել սոուսներ, ապուրներ, խավիար պատրաստելու, եփելու ընթացքում մսով և ձկան ուտեստներ ցանելու համար՝ համն ու բույրը բարելավելու համար:

Օգտագործելուց առաջ սնկի փոշին խառնում են փոքր քանակությամբ տաք ջրի հետ և թողնում 20–30 րոպե, որպեսզի ուռչի, ապա ավելացնում են սննդի մեջ և եփում 10–15 րոպե։ Լավագույն փոշին ստացվում է գլխարկներից, բայց եթե սունկն ամբողջությամբ չորացրել եք, կարող եք փոշին մաղով մաղել։ Մնացած կոպիտ փոշին կարելի է չորացնել և նորից աղալ։ Որքան նուրբ է փոշին, այնքան լավ է: Սնկի փոշին շատ հեշտությամբ կլանում է խոնավությունը և արագ փչանում։ Այն պետք է պահել փակ ապակե տարայի մեջ մութ, չոր, զով տեղում։ Չորացնելուց առաջ սունկը կտրատում են ափսեների մեջ, չորացնում, հետո չորացնում։

Խոզի սնկերի չորացման մեթոդներ

Ավելին, նա առաջարկում է մանրամասն դիտարկել տանը խոզի սունկը չորացնելու բոլոր եղանակները։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել հատուկ չորանոց, էլեկտրական կամ գազի վառարան և շատ ավելին:

Ինչպես կտրել խոզի սունկը չորացնելու համար

Որպեսզի ջեռոցում չորացնելիս սունկը չայրվի ու չկեղտոտվի, տաքացնելուց հետո թաց շորով մաքրեն ածուխից ու մոխիրից։ Որոշ ժամանակ անց գետնին փռում են տարեկանի ծղոտի բարակ շերտը, որի վրա գլխարկները ցած դնում են սունկ։ Դուք կարող եք օգտագործել չորացման և արդուկի թխման թերթիկներ (թերթիկներ): Նրանք նույնպես ծածկված են ծղոտի շերտով, որի վրա սնկերը դնում են գլխարկները ներքեւ, որպեսզի չդիպչեն։ Շատ կարևոր է իմանալ, թե ինչպես կարելի է կտրել սունկը սովորական ջեռոցում չորացնելու համար: Սովորաբար դրանք կտրվում են ցողունի և գլխարկի երկայնքով կիսով չափ:

Առանց ծղոտե անկողնային պարագաների, սնկերը այրվում են և ստանում տհաճ հետհամ: Սարքեր օգտագործվում են նաև ջեռոցում սնկերը չորացնելու համար։ Օրինակ, սունկը գլխարկի միջով փաթաթում են բարակ մետաղալարով կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տրիկոտաժե ասեղների վրա, որոնք խրված են փայտե տախտակների մեջ, որոնք այնուհետև դրվում են ջեռոցի եզրին, երկհարկանի տանիքների տեսքով: Տրիկոտաժե ասեղների վրա սնկերը չորանում են առանց օջախին դիպչելու: Ջեռոցի ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի 40-ից 60 °C: Շոգը բոլոր կողմերից հավասարապես ծածկում է շիկահերների վրա գտնվող սնկերը։ Առաջին օրը սունկը միայն չորացնում են, երկրորդին (նույն ջերմաստիճանում) չորացնում են։

Միևնույն ժամանակ նրանք չեն այրվում, չեն կեղտոտվում, չեն չորանում, միայն թեթևակի կորցնում են իրենց հոտը։ Մեկ այլ ճանապարհ էլ կա. Բարակ փայտե տրիկոտաժե ասեղներ պատրաստվում են 20-ից 30 սմ երկարությամբ: Մեծ սնկերը ցցվում են երկար տրիկոտաժե ասեղների վրա, փոքրերը՝ կարճ: Ասեղների ստորին ծայրերը խրվում են չոր ավազով տուփի մեջ և դնում ջեռոցում։ Փոքր սնկերն ավելի արագ են չորանում, մեծերը՝ դանդաղ; համապատասխանաբար առաջինները հանվում են ջեռոցից ավելի շուտ, երկրորդները՝ ավելի ուշ։ Միևնույն ժամանակ, սունկը մնում է մաքուր և հավասարաչափ չորանում։

Ինչպես չորացնել խոզի սունկը թելի վրա

Տանը կարող եք նաև չորացնել սունկը տաք վառարանի վրա, ջեռոցի կամ հոլանդական վառարանի տաք պատի մոտ՝ թելերի կամ թելերի վրա: Խոզի սունկը թելի վրա ճիշտ չորացնելուց առաջ անհրաժեշտ է մաքրել դրանք կեղտից, կտրատած և թելից:

Սունկը լցնում են ցինկապատ ցանցերի վրա, որոնք տեղադրվում են չորացման խցիկում և պտտվում կարուսելի վրա։ Սկզբում սնկերը չորացնում են 37-ից 50 ° C ջերմաստիճանում, այնուհետև այն բարձրացնում են մինչև 60–80 ° C և վերջում չորացնում: Հատուկ չորանոցներում չորացման տեւողությունը 4–6 ժամ է։

Արևի տակ ձմռանը խոզի սնկերի չորացման բաղադրատոմսեր

Շոգ, անամպ օրերին սունկը կարելի է չորացնել արեւի տակ։ Դա անելու համար սնկերը ասեղով ծակելով ոտքերի և գլխարկների միջով, դրանք (նախ մեծ, ապա փոքր) 50 կամ ավելի կտորներով լարում են ամուր թելերի վրա, որից հետո դրանք որոշ ժամանակ կախում են արևի տակ գտնվող ստենդներից: հեռավորությունը միմյանցից և կանգնեք մինչև ամբողջովին չորանա:

Արևի տակ ձմռան համար խոզի սունկը չորացնելու բաղադրատոմսի համաձայն, կարող եք նաև օգտագործել հատուկ պատրաստված մետաղյա ձողերով տակդիրներ (ռամաձողեր), որոնց վրա սնկով ցցված են: Սունկը արևոտ տեղում դնելուց հետո դրանք ծածկում են շղարշով, որպեսզի պաշտպանեն փոշուց և ճանճերից։ Բավականաչափ չորացրած սունկը մաքրվում է չոր սենյակում: Նույնը արվում է ամպամած եղանակի, օդի խոնավության բարձրացման դեպքում։

Խոզի սունկ չորացնելը թխման թերթիկի վրա էլեկտրական ջեռոցում

Խոզի սունկը ջեռոցում թխում թերթիկի վրա չորացնելը կարելի է համատեղել արևի տակ կամ տաք վառարանի վրա նախնական մշակման հետ: Դրանից հետո սունկը չորացնում են ջեռոցում, ջեռոցում կամ տաք վառարանի վրա։ Լավագույն չորացրած սունկը ստացվում է, երբ դրանք եփում են երկու փուլով։ Նախ, պատրաստված սնկերը ենթարկվում են համեմատաբար ցածր ջերմաստիճանի` 30-50 ° C-ի սահմաններում, 1-3 ժամվա ընթացքում:

Միաժամանակ դրանք չորանում են մակերեսային խոնավության զգալի մասի գոլորշիացման պատճառով։ Այնուհետև էլեկտրական ջեռոցում խոզի սնկերի չորացումը շարունակվում է ավելի բարձր ջերմաստիճանում՝ 70–80 ° C, որը չպետք է գերազանցի, քանի որ արտադրանքի որակը վատանում է, իսկ խոզի սունկը, բացի այդ, սևանում է։ Սունկը սովորաբար չորացնում են 50–60 ° C ջերմաստիճանում, այսինքն՝ թեթև ջերմության մեջ։ Չորացման ժամանակ պետք է ապահովել սնկերի մաքուր օդի մշտական ​​մատակարարումը և նրանցից արձակվող խոնավության հեռացումը, ինչի համար վառարանի խողովակն ու կափույրը, ջեռոցի դուռը բաց են պահում։ Այս դեպքում տարբեր սարքերի օգտագործումը (մաղեր, տախտակներ կամ ավազի տուփ ուղղահայաց կանգնած տրիկոտաժե ասեղներով և այլն) թույլ է տալիս ոչ միայն խուսափել աղտոտումից, այլև բարելավել սնկերի չորացման պայմանները, քանի որ տաքացած օդը հոսում է դրանց շուրջը: բոլոր կողմերը.

Ինչպես չորացնել խոզի սունկը գազօջախում

Խոզի սունկը գազօջախում չորացնելուց առաջ դրանք պետք է մաքրել, դնել թխման թերթիկների, թիթեղների վրա կամ փաթաթել տրիկոտաժե ասեղների վրա: Այս դեպքում սունկը չպետք է շփվի միմյանց հետ։ Չորացման տարբեր ռեժիմների ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ ավելի լավ է չօգտագործել բնական չորացում՝ դրա տևողության, սննդանյութերի մեծ կորստի պատճառով։ Խոզի սունկը ջեռոցում պատշաճորեն չորացնելուց առաջ դրանք նախ պետք է դնել նախապես մինչև 45°C տաքացրած ջեռոցում։

Սնկերի մակերեսը չորացնելուց հետո ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 75-80 ° C: Սնկերի նախնական չորացման և չորացման տեւողությունը հնարավոր չէ ճշգրիտ որոշել: Եթե ​​սնկերի գլխարկներն ու թիթեղները նույն չափի են, դրանք միաժամանակ չորանում են։ Չոր սունկը պետք է հեռացնել, իսկ մնացածը չորացնել՝ ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալով։

Ինչպես չորացնել խոզի սունկը էլեկտրական չորանոցում

Սունկը կարելի է չորացնել նաև բանջարեղենի չորանոցներում։ Խոզի սունկը էլեկտրական չորանոցում պատշաճորեն չորացնելուց առաջ դրանք դնում են մաղերի կամ ժապավենային ցանցի վրա (պատրաստված չժանգոտվող պողպատից) 3–4 սմ շերտով, չորացնում են 2,5–3 ժամ 40–45 ջերմաստիճանում։ ° C, այնուհետև չորացնել 60 -70 °С ջերմաստիճանում (մորելները և գծերը՝ 50–55 °С ջերմաստիճանում): Չորացրած արտադրանքը պետք է ունենա ոչ ավելի, քան 17% խոնավություն: Չորացրած սնկերի բերքատվությունը 10–12% է թարմ սնկերի կշռով։

Ինչպես պատրաստել խոզի սունկ չորացման համար

Նախքան խոզի սունկը չորացնելու համար պատրաստելը, դուք պետք է ընտրեք երիտասարդ բուլետուսի գլխարկները և կտրատեք դրանք կեչու բեկորի մեջ: Կտրուկների ստորին ծայրերը ընկղմեք տարաների մեջ, որտեղ լցնում են մեկ բաժակ կաթի մեկ երրորդը։ Սնկով կրինկիները նախապես տաքացրած ջեռոցում ենք դնում։ Գոլորշիանալով՝ կաթը խոզի սնկերին տալիս է յուրահատուկ նուրբ համ և գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ։ Քաղաքի բնակիչները կարող են սունկը չորացնել այս կերպ գազօջախում, թույլ կրակի վրա:

Ինչպես չորացնել խոզի սունկը ջեռոցում, դիտեք տեսանյութում, որը ցույց է տալիս բերքահավաքի այս գործընթացին նախապատրաստվելու հիմնական տեխնոլոգիան: