Կոմբուչա - խնամք
Կոմբուչան քացախի ձողիկների և խմորիչի բարեկամական սիմբիոզ է: Այն մեր տարածքում հայտնվեց անցյալ դարում, և առաջին անգամ սկսեցին այն մշակել Արևելքի երկրներում։
Այն ունի մի քանի անուններ՝ ճապոնական, մանջուրյան կամ ծովային սունկ, ֆանգո, կոմբուչա, թեյի կվաս կամ թեյի մեդուզա: Նրա թուրմը հիանալի ըմպելիք է, որը հիանալի հագեցնում է ծարավը, ամրացնում առողջությունը և լրացուցիչ ուժ է հաղորդում։
Սնկի թուրմ ստանալու համար սունկը տեղադրեք բացարձակապես մաքուր և ստերիլ երեք լիտրանոց տարայի մեջ և անընդհատ շղարշով ծածկեք։ Պարբերաբար սունկը պետք է լվանալ տաք ջրով։ Կերակրե՛ք նրան երկու օրը մեկ անգամ թրմված թույլով թեյ (ցանկալի է կանաչ) շաքարավազով` 2 ճ.գ. լ. հատիկավոր շաքար 3 լիտր բանկա:
Պնդել 25-30 աստիճան ջերմաստիճանում 1-2 շաբաթ։ Այդ ընթացքում խմորիչը ակտիվորեն խմորում է շաքարը՝ վերածելով այն ալկոհոլի և ածխաթթու գազի, իսկ տարբեր տեսակի քացախաթթու բակտերիաները ալկոհոլը կվերածեն տարբեր թթուների, ֆերմենտների և այլ օգտակար նյութերի։
Մեդուսոմիցետ (սա կոմբուչայի գիտական անվանումն է) կարծես սպիտակ-դեղին-շագանակագույն-վարդագույն գույնի հաստ թաղանթ լինի, որը լողում է սննդարար հեղուկի մակերեսին՝ քաղցր թեյի թուրմ: Հեղուկի մեջ շաքարները կարող են տարբեր լինել (գլյուկոզա, սախարոզա, ֆրուկտոզա), թեյի տեսակը նույնպես նշանակություն չունի։
Հետազոտողները նկատել են, որ Medusomycetes-ը գործնականում չի օգտագործում թեյի թուրմի բաղադրիչները (արոմատիկ, դաբաղանյութեր և այլ նյութեր), սակայն չափազանց զգայուն է դրա բացակայության նկատմամբ։ Օրինակ՝ առանց թեյի այն չի սինթեզում ասկորբինաթթու, որն անհրաժեշտ է կոմբուչայի կյանքի համար։
Եթե կոմբուչայի համար բարենպաստ պայմաններ են ստեղծվում, ապա աճի չորրորդ կամ հինգերորդ օրը այն սկսում է արտադրել հաճելի համով և շատ առողջարար ըմպելիք, որը հիշեցնում է թունդ, բարձր գազավորված կվասը («թեյի կվաս» կամ «կոմբուչա»): Ածխածնի երկօքսիդի փուչիկները, որոնցով հագեցած է խմիչքը և քացախաթթուն, համատեղ արտադրվում են խմորիչ և քացախաթթու բակտերիաների կողմից: Խմիչքի յուրահատուկ բուրմունք տալիս են թեյը և խմորիչի որոշ տեսակներ։
Կոմբուչա ըմպելիք պատրաստելու ցուցումներ
- Առաջին հերթին անհրաժեշտ է որոշել այն տարան, որի մեջ կտեղակայվի սունկը։ Սովորաբար տանը օգտագործում են 3 լիտրանոց բանկա։ Հնարավորության դեպքում խորհուրդ է տրվում վերցնել լայն վզով բանկա (խմիչք պատրաստելու և պահելու համար մի օգտագործեք մետաղական սպասք):
- Պատրաստում ենք ոչ շատ թունդ քաղցր թեյ (մոտավորապես 5 ճաշի գդալ շաքարավազ և 2 թեյի գդալ սև կամ կանաչ թեյ 1 լիտր ջրի համար), որը համեղ է։ Խորհուրդ է տրվում թեյ եփել առնվազն 15 րոպե։
- Մենք թեյ ենք խմում: Շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի, և թեյի տերևներ չլինեն։
- Թողեք, որ թեյը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Մշակույթը կմեռնի, եթե տեղադրվի տաք լուծույթի մեջ:
- Երիտասարդ սնկերի համար. թեյի մեջ պետք է ավելացնել սնկի մի փոքր թրմում այն բանկաից, որտեղ այն նախկինում պահվել է որպես «նախամշակման մշակույթ» (թուրման քանակը պետք է կազմի հեղուկի ընդհանուր ծավալի մոտավորապես 1/10-ը):
- Սունկը լցնում ենք տարայի մեջ։ Սպասքի վիզը շղարշով կամ թղթե անձեռոցիկով փակում ենք և հյուսով կամ առաձգական ժապավենով ամրացնում, որպեսզի կոմբուչան շնչի, բայց մանր միջատներն ու փոշին չկարողանան թափանցել տարայի մեջ։ Բանկը դնում ենք մութ, տաք տեղում. լոգանքի սնկի համար իդեալական ջերմաստիճանը մոտ 25 ° C է:
- 4-10 օր թրմելուց հետո կոմբուչան պատրաստ է խմելու։ Խմորման ժամանակը կախված է սենյակում օդի ջերմաստիճանից. որքան բարձր է ջերմաստիճանը, այնքան արագ պատրաստ կլինի խմիչքը:
- Երբ ըմպելիքը հասնի ձեր ճաշակի ցանկալի թթվայնությանը, մաքուր ձեռքերով հանեք կոմբուչան, ողողեք սառը հոսող ջրի տակ և դրեք նույն սխեմայով նախապես պատրաստված սառը քաղցր թեյի տարայի մեջ։
- Պատրաստի ըմպելիքը լցնել ամուր կափարիչով ապակե տարայի մեջ՝ մինչև ծայրը լցնելով։ Խմիչքից առավելագույն օգուտ քաղելու համար թող հասունանա ևս մի քանի օր զով տեղում (առնվազն 5 օր). Խմորիչի ակտիվությունից առաջացած գազը չի կարող դուրս գալ, և դուք կստանաք համեղ գազավորված ըմպելիք: Խմելուց առաջ ըմպելիքը քամեք շղարշով կամ պլաստիկ (ոչ մետաղական) քամիչով։
Պատկառելի տարիքում սունկը հասնում է մի քանի սանտիմետր հաստության (նրա տարածքը կախված է այն տարայի տարածքից, որտեղ նա ապրում է) և թույլ է տալիս ամեն օր խմել ինֆուզիոն անմիջապես սունկ պարունակող բանկաից (իհարկե, դուք պետք է հիշեք, որ ինֆուզիոն լցնել սառը, քաղցր թեյի նոր չափաբաժինով):
Հարմար է երկու միանման բանկա ունենալ՝ մեկում կոմբուչան կապրի, իսկ մյուսի մեջ պատրաստի ըմպելիքը կլցնես։ Սառնարանում թեյի սնկի թուրմով ապակե հերմետիկ փակ տարաները կարելի է պահել բավականին երկար՝ պահպանելով բուժիչ և համային հատկությունները։
Կոմբուչայի խնամք
Եթե դուք պատրաստվում եք խմել ինֆուզիոն ամբողջ պաշարը հաջորդ հինգ օրվա ընթացքում, անմիջապես պատրաստեք նոր «բեյ»: Երբ նոր չափաբաժին պետք չէ, ուղարկեք սունկը հանգստանալու. այս դեպքում կարող եք պարզապես լցնել ջրով (ցանկալի է եռացրած), բայց նախընտրելի է այն դնել թեյի թույլ լուծույթի մեջ։
Սունկը պետք է լվանալ տաք եռացրած ջրով` ձմռանը` 2 շաբաթը մեկ, ամռանը` շաբաթը մեկ անգամ:
Որքան շատ շերտեր ունի բորբոսը, այնքան ավելի ուժեղ և առողջարար է: Բայց սա ավելի դժվար է կառավարել. հեշտ չէ այն հանել բանկաից, ինչպես հարկն է ողողել: Այսպիսով, եթե ձեր սունկը «ճարպ» է, ապա ավելի լավ է հեռացնել մեկ կամ երկու շերտ:
Պետք է առանձնացնել թարմ, այսինքն՝ վերին շերտերը։ «Մորուքը», ընդհակառակը, պետք է խնամել և փայփայել, քանի որ դրանք քացախաթթվային բակտերիաների գաղութներ են, որոնք սինթեզում են օրգանական թթուներ՝ կոմբուչայի բուժիչ ներուժի հիմքը: Հեռացրեք մորուքի միայն այն մանրաթելերը, որոնք իրենք են շարժվում ազատ լողալով:
Ի՞նչ անել, եթե բորբոսը չի լողում թեյի լուծույթի մակերեսին: Դա տեղի է ունենում երիտասարդ սնկի դեպքում կամ երբ հասուն սնկից միանգամից մի քանի շերտեր են բաժանում, և այն դառնում է չափազանց բարակ։ Սպասեք մի քանի ժամ, գուցե այն հայտնվի: Եթե ոչ, ապա կրճատեք թեյի լուծույթի քանակը: Եթե նույնիսկ շատ փոքր լինի, միեւնույն է՝ մեկ-երկու լիցքավորումից հետո սունկը կուժեղանա ու շուտով կկարողանա խմել ամբողջ ընտանիքը։
Եթե մոռանում եք կոմբուչայի մասին, ապա ամբողջ հեղուկը կարող է գոլորշիանալ, ապա պետք է սունկը լցնել քաղցր թեյով և թողնել մեկ շաբաթ:
Սնկերի մակերեսին շագանակագույն բծերը հատիկավոր շաքարից այրվածքներ են։ Մի շտապեք դեն նետել նման սունկը, նախ փորձեք բուժել այն։ Դա անելու համար պարզապես պետք է… դադարել շաքարավազ լցնել սնկի վրա: Մնացածն ինքը կանի, քանի դեռ շագանակագույն բծերը քիչ են։ Եթե այրվածքները մեծ են, ապա ավելի լավ է հեռացնել վերին շերտը. բորբոսը չի կարող շնչել իր «մարմնի» տուժած տարածքներով, իսկ թթվածինը նրա համար կենսական նշանակություն ունի։
- Սնկի թուրմի համային որակները, երբ պահվում են սառնարանում, ոչ թե կորչում են, այլ բարելավվում։
- Պատրաստի ինֆուզիոն ունի ուժեղ, լավ գազավորված կվասի համ: Այն խմելն իսկական հաճույք է։
- Պատրաստի լուծույթը պահեստավորման տարայի մեջ լցնելիս քամել այն 3-4 շերտ շղարշով։
- Սնկով բանկա պահեք մութ տեղում, նա չի սիրում արևի ուղիղ ճառագայթները:
- Սկսեք ազդեցության հինգ օրից (թեև կարող եք փորձել արդեն 4-րդ օրը):
- Տարայի կողքին մի թուղթ դրեք և վրան գրեք «ծոցի» ամսաթվերը, որպեսզի չսխալվեք ազդեցության օրերի քանակի հետ։
- Երիտասարդ, բարակ սնկի համար մեկ լիտր լուծույթը կարող է շատ բան լինել. այն չի կարողանա լողալ մակերեսին: Այս դեպքում դուք ստիպված կլինեք նվազեցնել լուծույթի քանակը: Հին 5-6 շերտանոց սունկը մեծ «փխրուն» մորուքով կարելի է լցնել երկու լիտրով։
Լուսանկարը՝ Յուրի Պոդոլսկի։