Դարեր շարունակ կվասը պատվավոր տեղ է զբաղեցրել Ռուսաստանի բնակիչների ամենօրյա սննդակարգում, այն համարվում էր և՛ ուտելիք, և՛ խմիչք: Նրանք գնահատեցին այն այն բանի համար, որ այն ուժ էր տալիս, բարելավում էր նյութափոխանակությունը, հագեցնում էր ծարավը ամռանը և ամրացնում իմունային համակարգը ցուրտ սեզոնին: Նույնիսկ պատերազմի ժամանակ հիվանդներին կամ վիրավորներին այն նշանակվում էր որպես ընդհանուր տոնիկ: Կվասի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է կանխել հիվանդությունները և պաշտպանում է մարմինը բազմաթիվ վարակներից:
Ռուսաստանում, ինչպես Եվրոպայում, սովորական մրսածությունը ձմեռային ամենատարածված վարակիչ հիվանդությունն է: Ուշագրավ է կվասի գերմանացի «հայտնագործողի» կողմից կատարված փորձը: Վիլհելմ Կաննը, մի խումբ բժիշկների հետ միասին, որոշեց վերլուծել մրսածության և ըմպելիք խմելու հարաբերությունները: Բժշկական փորձարկմանը մասնակցել է 117 -ից 48 տարեկան 55 կին և տղամարդ, որոնցից յուրաքանչյուրը վերջին հինգ տարվա ընթացքում ձմռանը գոնե մեկ անգամ տառապել է ուժեղ ցրտից: Փորձի մասնակիցների կեսը համաձայնեց օրական 1 լիտր բանջարեղենի հյութ խմել, իսկ խմբի մյուս կեսը `կես լիտր կվաս: Ուսումնասիրությունն անցկացվել է ցուրտ սեզոնի ընթացքում ՝ հոկտեմբերի 1 -ից հունվարի 10 -ը, բժիշկների մշտական հսկողության ներքո:
Փորձի արդյունքում պարզվել է, որ մարդիկ, ովքեր կվաս են օգտագործել, ավելի քիչ են ենթարկվում սեզոնային ցրտերին, քան նրանք, ովքեր սիրում են բուսական հյութ: Եթե առաջին խմբից ինչ-որ մեկը մրսել է, ապա ցուրտն անցել է մեղմ տեսքով, բարդություններ չի առաջացրել:
Գաղտնիք չէ, որ մրսածության եւ գրիպի հիվանդությունը առաջին հերթին կապված է օրգանիզմի պաշտպանական ուժերի թուլացման հետ: Պատահական չէ, որ ամեն տարի, մինչեւ համաճարակի շեմի սկիզբը, բժիշկները մեզ հիշեցնում են մրսածությունը կանխելու, եւ առաջին հերթին ՝ մարմնի իմունային համակարգի ամրապնդման անհրաժեշտության մասին: Կանխարգելման բնական միջոց կարող է լինել վաղուց հայտնի ռուսական կվաս թերապիան: Գիտական վերջին զարգացումներն ապացուցում են, որ հացի ըմպելիքն ունակ է թուլացնել վնասակար բակտերիաների ազդեցությունը: Բժիշկները հակված են այս ազդեցությունը բացատրել խմորման ընթացքում առաջացող որոշակի ֆերմենտների և բակտերիաների ազդեցությամբ:
Ըմպելիքի օգտակարությունը բացատրվում է դրանում կաթնաթթվի առկայությամբ, որը բնականաբար արտադրվում է կաթնաթթվի և խմորիչի խմորման ընթացքում: Բայց այսօր խանութների դարակներում դժվար է գտնել կվաս, որը պատրաստվում է ավանդական տեխնոլոգիայի միջոցով: Իրական ռուսական կվասը պետք է համարել միայն մեկը, որը պատրաստվում է կրկնակի խմորման տեխնոլոգիայի ՝ խմորիչի և կաթնաթթվի միջոցով, քանի որ այս ըմպելիքը պատրաստվել է Ռուսաստանում: Նույն կերպ, այն արտադրվել է ԽՍՀՄ-ում: Կրկնակի խմորումում օգտագործվում է խմորիչ և կաթնաթթվային մանրէների նախնական մշակույթ: Կվասը համեղ և առողջ դարձնելու համար արդյունաբերական մասշտաբով դրա պատրաստման գործընթացը պահանջում է շատ ժամանակ, քրտնաջան աշխատանք և փողի ծախսեր: Բայց սա իրական ավանդական կվաս ստանալու միակ միջոցն է:
Արտադրողների մեծ մասը նախընտրում է կվաս պատրաստել `օգտագործելով պարզ խմորիչի խմորման պարզեցված տեխնոլոգիա: Սա ավանդական տեխնոլոգիայի կոպիտ խախտում է, և որ ամենակարևորն է, այս եղանակով ստացված ըմպելիքը չունի ավանդական կվասի բուժիչ հատկություններ: Այնուամենայնիվ, այսօր դուք կարող եք ձեռք բերել կվաս, որը պատրաստված է կրկնակի խմորումի ավանդական տեխնոլոգիայով, և շատերն, իհարկե, գիտեն դա: Սա Ռուսաստանում ամենատարածված կվասն է ՝ «Օչակովսկին»: Այն ոչ միայն կատարելապես հագեցնում է ծարավը, այլ նաև ուժեղացնում է իմունային համակարգը ՝ դրանում պարունակվող վիտամինների, ամինաթթուների և օգտակար նյութերի շնորհիվ: «Օչակովսկին» պարունակում է այն ամենը, ինչ մեզ համար այնքան անհրաժեշտ է մարմինը առողջ վիճակում պահելու համար: