Բովանդակություն
Կաղապարի համար մաստիկան շատ տարածված բուսական խայծ է ձկնորսների շրջանում: Քաղցրավենիքից բացի, շատ լավ են ընդունում կարասը, խոշոր կարպը, խոզուկը, արծաթափայլը և կարպազգիների ընտանիքի այլ ձկները։ Բուրավետ և արտաքինից շատ գրավիչ, այն վաճառվում է գրեթե բոլոր ձկնորսական խանութում, ինչպես նաև շատ հեշտ է այն պատրաստել ինքներդ։ Միևնույն ժամանակ, սեփական ձեռքերով խայծը շատ հաճախ ավելի գրավիչ է դառնում, քան խանութից գնվածը:
Ինչ է վարպետը
Mastyrka-ն բուրավետ, գրավիչ դեղին շիլա է, որը բաղկացած է հետևյալ մասերից.
- Կերակրման հիմնական բաղադրիչը ոլոռն է, մանր աղացած սիսեռը կամ եգիպտացորենի ալյուրը։
- Կապակցիչը չոր ձավարն է, որն ավելացվում է կերային բաղադրամասին, որը այտուցվել է եփելու ժամանակ: Այն ծառայում է վարդակին մածուցիկ մածուցիկ խտություն հաղորդելուն, թույլ չի տալիս, որ այն կպչի ձեռքերին, կծելու ժամանակ մանգաղի խայթոցով ապահովում է մաստիրկա գնդիկի շատ լավ ծակում։
- Բուրմունքներ – հատիկավոր շաքար, հոտազերծված արևածաղկի ձեթ, մանր կտրատած սխտորի կտորներ, մեղր, անիսոն, կանեփի ձեթ: Նաև խանութից գնված տարբեր հեղուկներ (հեղուկ խտացված բուրմունքներ) և ցողուններ (փոքր սրվակներ) կարող են օգտագործվել ձկներին գրավիչ հոտ հաղորդելու համար:
Կերի բաղադրիչի և կապի հարաբերակցությունը միջինում 1,5:1 է: Բուրմունքները ավելացվում են՝ ելնելով ձկնորսության սեզոնից, որոշակի ջրամբարի բնութագրերից, ուստի գարնանը և աշնանը համը ավելացվում է շատ ավելի քիչ, քան ամռանը: Բացի այդ, քաղցր համերը, ինչպիսիք են վանիլը, մեղրը և դարչինը, ամռանը ավելի գրավիչ են բրնձի և այլ կարպերի համար: Գարնանն ու աշնանը ավելի նախընտրելի են այնպիսի համեր, ինչպիսիք են սխտորը, կանեփը, արյունոտ որդերը։
Recipes
Քաղցրավենիքի ձկնորսության համար օգտագործվում է մաստիրկա երկու հիմնական տեսակ՝ սիսեռ և եգիպտացորեն (հոմինիա):
Սիսեռի մաստիրկա
Սիսեռի մաստիրկան պատրաստվում է մի քանի բաղադրատոմսով` գոլորշու բաղնիքում, միկրոալիքային վառարանում, կրկնակի պլաստիկ տոպրակի մեջ: Հատկապես հայտնի է ձկնորսական միջավայրում հայտնի ուկրաինացի վիդեոբլոգեր Միխալիչի այս խայծի բաղադրատոմսը։
Գոլորշի բաղնիքի վրա
Գոլորշի բաղնիքի վրա սիսեռի մաստիկը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.
- Երկու հարյուր գրամանոց սիսեռի ալյուրն ու չոր ձավարը լցնում են 1,5-2,0 լիտր ծավալով փոքր կաթսայի մեջ։
- Գազի վրա դնել մի մեծ կաթսա՝ քիչ քանակությամբ ջրով։
- Սիսեռի ձավարը և ձավարը մանրակրկիտ խառնում են մինչև համասեռ զանգվածի ձևավորումը։
- Ստացված չոր խառնուրդը լցնում են 4 բաժակ սառը ջրով և մանրակրկիտ խառնում գդալով, կոտրելով գնդիկները և ձեռք բերելով մածուցիկ և միատեսակ խտություն։
- Միասեռ մածուցիկ զանգվածով մի փոքրիկ կաթսա դրվում է մեծ կաթսայի մեջ՝ ջրով, որն այս պահին արդեն հասցրել է եռալ:
- Փոքր կաթսան կափարիչով փակեք։
- Մեծ կաթսայի տակ գտնվող այրիչի բոցը նվազագույնի է հասցվում:
- Խառնուրդը փոքր կաթսայի մեջ եփում են 15-20 րոպե։
- Եփած մաստիրկան գդալով քսել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, ավելացնել մեկ թեյի գդալ չզտած արևածաղկի ձեթ, համեմունքներ
- Պլաստմասե տոպրակի մեջ փաթաթելով սառչելու ժամանակ չունեցող մաստիրկան, այն խնամքով հունցվում է ձեռքերով։
Մաստիրկան սառչելուց հետո այն հանում են պարկից և վերջապես տրորում, գնդիկի ձևով գլորում և դնում սառնարանում կամ այլ զով ու չոր տեղում։
Մաստիրկա Միխալիչից
Այս բաղադրատոմսով վարդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- կես ոլոռ - 3 բաժակ;
- սեմոլինա - 2 բաժակ;
- հատիկավոր շաքար - 2 ճաշի գդալ;
- ջուր – 7-8 բաժակ։
Բնօրինակ բաղադրատոմսով այս վարդակ պատրաստելու գործընթացը բաղկացած է հետևյալ մանիպուլյացիաներից.
- Կաթսայի մեջ լցնել 7 բաժակ ջուր։
- Տապակը դնում են գազի վրա և թողնում, որ ջուրը եռա մեջը։
- 3 բաժակ ոլոռը լցնել եռման ջրի մեջ՝ կրակը նվազագույնի հասցնելով։
- Քանի որ ոլոռը եռում է, այն գդալով մանրացնել։
- Հենց թավայի ամբողջ ջուրը եռում է, և սիսեռի հատիկների մեծ մասը եռում է, մեկ բաժակ ձավարձը լցնում են թավայի մեջ՝ չմոռանալով միաժամանակ անընդհատ խառնել։
- Ձիաձավարի առաջին բաժակը լցնելուց հետո կաթսան հանում են վառարանից, ոլոռի չեռացրած հատիկները հունցում են կարտոֆիլի պյուրեի համար փայտյա կամ մետաղական հրիչով։ Այնուհետև լցնում են ձավարի երկրորդ բաժակը՝ այն մանրակրկիտ խառնելով սիսեռի ցորենի հետ։
- Ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ հունցվում է, հանվում թավայի միջից, համեմվում փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթով։
Հստակ երևում է, թե ինչպես են պատրաստում միխալիչից մաստիրկան՝ ցախ բռնելու համար, կարող եք դիտել տեսանյութը։
Սիսեռ պատրաստելիս անպայման անընդհատ խառնեք, որպեսզի այն չկպչի թավայի պատերին և հատակին: Այրված շիլան ոչ միայն կփչացնի տապակը, այլեւ ձկան համար տհաճ այրված հոտ կունենա։
Պլաստիկ տոպրակի մեջ
Պատրաստեք վարդակն այս բաղադրատոմսով հետևյալ կերպ.
- Փոքր ապակե ամանի մեջ խառնեք 3 ճաշի գդալ սիսեռի ալյուրը և 2 ճաշի գդալ ձավարը մինչև հարթ:
- Չոր զանգվածին մի քիչ ջուր են լցնում և խառնելով բերում մածուցիկ հաստ խտության։
- Մածուցիկ զանգված՝ հում շիլա, դրվում է երկու փակ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ: Միևնույն ժամանակ, յուրաքանչյուր պարկից օդ է քամվում, նրա պարանոցին ամուր պտտվում է, որը մեջտեղում ամրացվում է մեկ պարզ հանգույցով։ Կրկնակի պարկի մեջ դրված հում շիլան դնում են ջրով կաթսայի մեջ և եփում 25-30 րոպե։
- Պատրաստի մաստիրկայով կրկնակի փաթեթը հանում ենք թավայի միջից և թույլ ենք տալիս մի փոքր սառչի։
- Սառեցրած շիլան հանում են կրկնակի պարկից, գլորում են գնդիկի մեջ և մեջտեղից մի ծակ բթամատով սեղմելով՝ մեջը լցնում են մի քիչ հոտազերծված արևածաղկի ձեթ։
- Ձեթով մաստիրկայի գունդը խնամքով հունցում են ձեռքերում՝ շիլան տալով փափուկ, առաձգական և միատարր հյուսվածք։
Պատրաստի վարդակը պահեք խոնավ շորի մեջ, պլաստիկ տոպրակի մեջ:
Այս բաղադրատոմսով մաստիրկա պատրաստելը թույլ է տալիս խուսափել թավայի երկար լվացումից, որն օգտագործվում է վարդակների եռման և խառնման դասական բաղադրատոմսերում: Պատրաստի խայծը ստացվում է միևնույն ժամանակ շատ բարձր որակի. այն շատ փափուկ է, մածուցիկ, առաձգական, չի կպչում ձեռքերին և լավ պահպանում է իրեն տրված ձևը:
Միկրոալիքային վառարանում
Միկրոալիքային վառարանում մաստիրկան կարող եք արագ (5-10 րոպեում) պատրաստել հետևյալ կերպ.
- Կես բաժակ ձավարձի և սիսեռի ալյուրը լցնում են միկրոալիքային վառարանի համար նախատեսված հատուկ ափսեի մեջ, մանրակրկիտ խառնում։
- Ստացված չոր խառնուրդը լցնում են մի բաժակ եռման ջրով, մանրակրկիտ խառնում
- Ստացված մածուցիկ խառնուրդը հավասարաչափ բաշխվում է ափսեի վրա և 2-3 րոպե տեղադրվում միկրոալիքային վառարանում։
- Միկրոալիքային վառարանից հանված պատրաստված շիլան մի փոքր հարում են, թողնում սառչի։
- Շիլան սառչելուց հետո այն փռում են խոնավացած բամբակյա գործվածքի վրա և մանրակրկիտ հունցում։
Այսպես պատրաստված շիլան պահում են նույն կտորի մեջ՝ ձեռքի սրսկիչից չորացնելիս խոնավացնելով։
Եգիպտացորենի դիմակ
Եգիպտացորենից մաստիրկան պատրաստվում է հետևյալ կերպ.
- Փոքր կաթսայի մեջ լցնել 100-150 գրամ ջուր։
- Ջրի կաթսան դնել գազի վրա։
- Երբ ջուրը եռում է, այրիչի կրակը նվազագույնի է հասցվում, մեկ թեյի գդալ հատիկավոր շաքարավազը լուծվում է եռացող ջրի մեջ։
- Եգիպտացորենի ալյուրը փոքր չափաբաժիններով լցնում են եռացող ջրի մեջ մարմանդ կրակի վրա՝ մանրակրկիտ խառնելով, մինչև փայտե գդալով թանձր մածուցիկ զանգված առաջանա։
- Այն բանից հետո, երբ ամբողջ խոնավությունը գոլորշիացվի, և զանգվածը դադարում է ձեռքերին կպչել, կաթսան հանում ենք կրակից և թողնում, որ մաստիրկան սառչի։
- Սառեցրած մաստիրկան հանում ենք կաթսայից, ձեռքերով զգուշորեն հունցում։
դիմում
Քաղցրավենիքի ձկնորսության համար սիսեռ կամ եգիպտացորենի շիլա օգտագործվում է որպես խայծ կամ խայծ խառնուրդ հետևյալ հանդերձանքի համար.
- Լողացող ձկնորսական գավազան – առաձգական և փափուկ վարդակը գլորվում է փոքր գնդիկների մեջ, որոնք լավ են պահվում սուր կարթի վրա: Փխրուն մասնաբաժինը հաճախ ավելացվում է լողացողներին նետված խայծին:
- Սնուցող. Սնուցողով բրեմ ձկնորսության համար մաստիրկան օգտագործում են որպես սնուցիչների լցոնման խառնուրդ։ Միևնույն ժամանակ, այն հաճախ խառնվում է երկու խանութից գնված խայծերի հետ և օգտագործվում է մաքուր տեսքով: Նման խայծը հատկապես հարմար է «գարնանային» տեսակի սնուցող սնուցող սարք օգտագործելիս:
- Ներքևի հանդերձում «մատանի» և «ձու»: «Օղակի» կամ «ձվի» համար նավակից bream բռնելիս սպիտակ հացի կեղևներով պատված փխրուն խառնուրդը հաճախ տեղադրվում է կերակրման մեծ պարկի մեջ:
Օգտակար խորհուրդներ
- Կաղապարի համար ոլոռից ճիշտ պատրաստված մաստիրկան պետք է լինի փափուկ, առաձգական, լավ գլորվի տարբեր չափերի գնդերի մեջ:
- Ավելի լավ է պատրաստի վարդակը պահել սառնարանում դրված պլաստիկ տոպրակի մեջ:
- Ձկնորսության ժամանակ մաստիրկայի հիմնական մասը փաթաթում են խոնավ շորի մեջ և պահում զով տեղում։
- Որպեսզի խայծը չկպչի մատներին, դրանք պահում են չոր՝ մաքուր շորով սրբելով ջրի, լորձի և կեղտի կաթիլները, որոնք թափվում են մաշկի վրա։
- Անցանկալի է երկարաժամկետ պահեստավորումը սառցախցիկում դնելը. ապասառեցված շիլան կոշտ, խունացած և անհրապույր կլինի ձկների համար:
- Ձմռանը օգտագործվող մաստուրկայում ձավարը փոխարինվում է սովորական ցորենի ալյուրով։
- Կափարիչը բռնելու համար հարկավոր է մանր ոլոռ պատրաստել (10-12 մմ-ից ոչ ավելի տրամագծով) – քանի որ այս ձուկը փոքր բերան ունի (լիխ), այն չի կարող շատ մեծ վարդակ կուլ տալ։
Այսպիսով, պատրաստեք ինքներդ ձեզ համար ձկնորսական մաստիրկան շատ պարզ և էժան վարդակ է արտադրության համար: Դուք կարող եք դա անել ոչ միայն տանը, այլև դաշտում. կարող եք պատրաստել սիսեռի կամ եգիպտացորենի շիլա շարժական գազօջախի, շարժական այրիչի վրա։ Բուրմունքների և հավելումների պատշաճ օգտագործմամբ տնական վարդակի բռնելու ունակությունը շատ ավելի բարձր է, քան գնվածը: