Մացո հաց. Դա իրո՞ք լավ է ձեր առողջության համար: - Երջանկություն և առողջություն

Պատկերացրեք, որ ես հենց նոր հայտնաբերեցի անթթխմոր հացը: Ես ասում եմ «վերագտնել», քանի որ այս հացը շատ հին է: Այն սկիզբ է առնում նեոլիթից:

Եթե ​​դուք մոռացել եք ձեր պատմության դասերը, նեոլիթը այն ժամանակն է, երբ որսորդ-հավաքողները, որոնք թանկ էին Պալեոյի ռեժիմի ակտիվիստների համար, դարձան ֆերմերներ: Սա բրոնզի դարաշրջանին նախորդող ժամանակաշրջանն է:

Ձեզ համար դա նույնպես ոչինչ չի՞ նշանակում: Այնուամենայնիվ, դա մեզ ավելի մոտ է: Կարճ, անթթխմոր հաց, այն գոյություն ունի առնվազն 5 տարի, նույնիսկ 000 տարի:

Դա իսկապես հին հաց է: Եթե ​​ես այդքան պնդում եմ այս ստաժի վրա, ապա դա այն է, որ անթթխմոր հացը ներկայումս ներկայացնում է Ֆրանսիայի պես երկրում խրթխրթան հացագործության ընդամենը 2,6% -ը (1):

Դա շատ չէ: Այն երկար ճանապարհ է տապակում և հացի այլ տեսակների հետևում: Եկեք տեսնենք, թե ինչ կարող է անել այս հին հացը մեզ համար և ինչպես ազատվել կանխակալ գաղափարներից:

Ազատվեք ստացված որոշ գաղափարներից

«Բաղարջակերքը կրոնական հաց է»

Իշտ է, անթթխմոր հացը օգտագործվում է մի շարք կրոնական ծեսերում:

Այն համապատասխանում է մատզային, որը սպառվում է Pasատկի ժամանակ (2) ՝ հուդայականության երեք հանդիսավոր տոներից մեկից:

Այս խնջույքը հիշեցնում է այն պահը, երբ Եգիպտոսի փարավոնի բանակի կողմից հետապնդված, չկարողանալով սպասել հացի բարձրացմանը, Ելքի ժողովուրդները ՝ Մովսեսի գլխավորությամբ, իրենց կերակրեցին մատզայով ՝ ծովը հատելուց անմիջապես առաջ: Կարմիր

Հյուրընկալ անունով, որը նշանակում է զոհ, անթթխմոր հացը հանդիսանում է Պատարագի տոնի ՝ կաթոլիկ ծիսակարգի հիմքում:

Այնուամենայնիվ, շատ քրիստոնեական ծեսեր, ոչ կաթոլիկները, մասնավորապես ուղղափառները, մերժում են Բաղարջակերքը Հաղորդության պահին և նախընտրում են թթխմորով հացը, այլ կերպ ասած ՝ սովորական հացը:

Ամեն դեպքում, կրոնական ծեսերում օգտագործվող հացերը որոշակի պատրաստման առարկա են, որը կապ չունի ամեն օր ուտելիք բաղարջ կամ թթխմորով հացի հետ:

Իր սովորական համատեքստում անթթխմոր հացը պարզապես նշանակում է, որ այն անթթխմոր կամ խմորիչ չէ: Բառը գալիս է հունարենից: «Ա» -ն այն է, ինչ մենք անվանում ենք մասնավոր «ա», իսկ «զիմ» վանկը գալիս է «զումոս» -ից, որը նշանակում է թթխմոր: «Ա» «զումոս» նշանակում է «առանց» «թթխմոր»:

«Մացոն անճաշակ և թանկ է»

Եթե ​​նկատի ունեք, որ այն աղի չէ, ապա ճիշտ եք: Կախված ապրանքանիշից ՝ աղի բաղադրությունը տատանվում է 0,0017 գրամից 100 գրամի դիմաց մինչև 1 գրամ: Դա դեռ ամենը չէ: Նրա յուղայնությունը տատանվում է 0,1 գրամից 100 գրամի դիմաց մինչև 1,5 գրամ:

Տեսեք, այս ամենը շատ թույլ է: Սա է պատճառը, որ այն լավ է համապատասխանում ցածր կալորիականությամբ և առանց աղի դիետաներին:

Այնուամենայնիվ, սխալ է հավատալ, որ այն գոյություն ունի միայն իր աշխարհիկ տեսքով: Կան բազմաթիվ անթթխմոր հացեր ՝ բոլոր ձևերի և չափերի:

Որոշ արտադրողներ, աշխարհում կան մոտ տասնհինգ, այդ թվում 4 -ը ՝ Ֆրանսիայում, առաջարկում են մինչև 200 տեղեկանք ՝ գրեթե հիսուն բաղադրատոմսով և հաստությամբ կամ ամեն տեսակի փաթեթավորմամբ:

Դուք ինքներդ կարող եք զարդարել այն շատ առումներով: Օրինակ ՝ ապերիտիվ ժամանակ, այն կարող եք մատուցել փոքր բուրավետ, քաղցր կամ կծու քառակուսիներում և համեղ տոստ պատրաստել ձեր նախընտրած համեմունքներով:

Ինչ վերաբերում է գներին, ապա ըստ ապրանքանիշերի և կազմի ՝ քիչ թե շատ մշակված, ընդհանուր առմամբ, դրանք տարբերվում են ՝ 100 գր -ի համար ՝ 0,47 -ից մինչև 1,55 €: Բացառիկ ոչինչ, հետևաբար:

«Անթթխմոր հաց չի կարող գտնվել և չի կարող պահվել»

Ակնհայտ է, որ դուք չեք պատրաստվում մատզո գտնել առաջին հանդիպած հացի մեջ: Ասել է թե ՝ բոլոր արտադրողները շատ լավ են կատարել կայքերը, և սուպերմարկետների դարակները միշտ առաջարկում են առնվազն մեկ ապրանքանիշ:

Ինչ վերաբերում է ավելի «բարդ» ապրանքանիշերին, ապա որոշները նույնիսկ բաժանվում են դեղատներում կամ դեղատներում:

Ինչ վերաբերում է դրա պահպանմանը, նորից մտածեք: Այն շատ հեշտությամբ է պահվում, դա նույնիսկ նրա յուրահատկությունն է: Եթե ​​այն պահեք, իր սկզբնական փաթեթավորմամբ, սառը, չոր տեղում, ապա այն չի շարժվի առնվազն մեկ ամիս:

Այնքան էլ վատ չէ. Եթե ​​դուք բացում եք այս փաթեթավորումը, ապա ձեզ մնում է, օրինակ, կարկանդակները դնել անագի մեջ և տեղադրել այս տուփը հավասարապես չոր և բարեխառն տեղում: Էֆեկտը նույնն է: Փորձեք նույնը անել սովորական հացով կամ նախուտեստներով:

Բնական և պրոֆիլակտիկ հաց

Բնական հաց

Մացո հացը ալյուր է, որը խառնվում է ջրի հետ մոտ քսան րոպե և նաև թխվում քսան րոպե: Հետևաբար, ալյուրից և մի փոքր աղից բացի այլ բաղադրիչներ չկան:

Համեմատության համար նշենք, որ ավանդական հացը, որն առավել կանոնակարգված է, մասնավորապես 1993 թվականի «հացի» հրամանագրով, ներառում է շատ ավելին:

Նրանց ցանկը ոչ մի տեղ տեսանելի չէ, բայց, իհարկե, ավելացված են խմորիչները, բայց նաև 5 բնական օժանդակ նյութեր, լոբու ալյուր, սոյայի ալյուր, ցորենի ածիկ, սնձան և անջատված խմորիչ, գումարած վերամշակման միջոց ՝ սնկային ամիլազը (3):

Այս խառնուրդը պատրաստվում է ժամանակի մեծ մասը ջրաղացպանին և պատրաստի հասնում հացթուխի մոտ:

Իրավիճակը վատթարանում է այսպես կոչված «բարելավված» կամ «հատուկ» հացերի դեպքում: Այս հացերը պատրաստելու համար, վերը նշված 5 օժանդակ միջոցներին, կավելացվեն E 300 կամ E 254 տիպի հավելումներ: Նրանք զբաղեցնում են ցանկի 8 էջ, որն ուղեկցում է իրենց կանոնակարգերին:

Մի շարք լրացուցիչ մշակման օժանդակ միջոցներ լրացնում են այս ցանկը: Եվ կարծես դա բավարար չէր, խմորեղենն իր հերթին կենտրոնանում է ինքնուրույն հարյուրից ավելի թույլատրված հավելումների վրա:

Ամեն ինչ կախված է ալյուրից եւ դրա որակից: Գոյություն ունեն մոտ 5 հիմնական տեսակի ալյուր ՝ դասակարգված ըստ իրենց մոխրի պարունակության ՝ փափուկ ցորենի ալյուր, տորթած կամ խոշոր ալյուր, բրնձի ալյուր, հնդկացորեն և տարեկանի ալյուր:

Մոխրի պարունակությունը (4) չափում է հանքային մնացորդների համամասնությունը 1 ժամ 900 ° ջերմաստիճանում այրված ալյուրից հետո: 55 -ի ալյուրը, որը ավանդական հացն է, նշանակում է, որ դրա հանքային պարունակությունը կազմում է 0,55%:

Որքան շատ է ալյուրը մաքրվում և ազատվում թեփից, որի մեջ խտացված են թունաքիմիկատները, այնքան ցածր է այդ ցուցանիշը: Ընդհակառակը, օրինակ, ամբողջական հացահատիկի հացը պատրաստվում է T 150 ալյուրով:

Եթե ​​ցանկանում եք իմ կարծիքը և կարճ ասած. Ավանդական հացաբուլկեղենում «պարտադիր բուսականությունը» օրգանական ալյուրով պատրաստված հացն է, որը մաղել են քարի վրա և առանց հավելումների:

Անթթխմոր հացով ՝ «պետք է պարտադիրից», դա հաց է, որը պատրաստվում է ալյուրի և հնդկացորենի օրգանական խառնուրդով: Այս խառնուրդն ունի նաև առավելություն ՝ գրեթե առանց սնձան:

Ակնհայտ է, որ նույնիսկ եթե այն օրգանական սերտիֆիկացված չէ, այս խառնուրդը դեռևս չունի բարելավիչներ և արդյունաբերական խմորիչ:

Պրոֆիլակտիկ հաց

Արի, ես դա քեզ կտամ: Պրոֆիլակտիկ, դա մի փոքր մանկավարժական է հնչում: Ի՞նչ է պրոֆիլակտիկ գործընթացը: Դա ակտիվ կամ պասիվ գործընթաց է, որն ուղղված է հիվանդության առաջացման, տարածման կամ սրման կանխմանը:

Կան այլ սահմանումներ, բայց սա լավագույնն է, որ ես գտել եմ: Լավ, շատ լավ, բայց այնուամենայնիվ:

Եկեք մի փոքր թռիչք կատարենք դեպի անցյալ և լսենք Հիլդեգարդ դե Բինգենին (5), ապշեցուցիչ բենեդիկտինցին XNUMX դարի վերջին:

Այս նշանավոր կինը, որը 2012 -ին Հռոմի Պապ Բենեդիկտոս XVI- ի կողմից հռչակվեց Եկեղեցու բժիշկ, այդպիսով միանալով երեք այլ ուշագրավ կանանց `Եկատերինա Սիենացուն, Թերեզ դ'Ավիլային և Թերեզ դե Լիզյոյին, նրանք նաև միակ կանայք էին, ովքեր նման էին: հռչակված, հայտնի է նաև որպես առաջին բնագետներից մեկը:

Ձանձրացրեցի քեզ? Սովորաբար, այս ամենը հիմա հեռու է: Ինչևէ, այն ժամանակ, երբ հացը սննդակարգի հիմնական մասն էր, նա ասաց. . »

Ուղղագրությունը սկսվել է գյուղատնտեսության վաղ օրերից և չնայած այն նման է ցորենի, այն չի կարող հավասարվել դրան:

Այժմ, տեսնում եք, ուղղագրությունը կազմված է հանքանյութերի ցուցակի բոլոր իրերից `նատրիում, կալցիում, կալիում, մագնեզիում, սիլիցիում, ծծումբ, ֆոսֆոր և երկաթ: Դա դեռ ամենը չէ:

Այն լի է B 1 և B 2. վիտամիններով: Եվ առաջին հերթին այն մարմնին է տալիս 8 էական ամինաթթուներ, որոնք ինքնուրույն ի վիճակի չէ սինթեզել:

Ես դրանք հիշեցնում եմ ձայնագրության համար, քանի որ ես արդեն ձեզ պատմել եմ դրանց մասին, մասնավորապես, քինուայի և դրա օգտակարության մասին: Դրանք են վալինը, իզոլեուսինը, թրեոնինը, տրիպտոֆանը, ֆենիլալանինը, լիզինը, մեթիոնինը և լեյցինը:

Այս բոլոր հատկությունների առավելությունն այն է, որ նրանք շատ ակտիվ դեր են խաղում բազմաթիվ պաթոլոգիաների դեմ: Սա պրոֆիլակտիկա է: Նրանք շատ օգտակար են ՝ օգնելու հակազդել ստամոքս -աղիքային խանգարումների և նյութափոխանակության խանգարումների:

Ի՞նչ կասեք մացոյի մասին այս ամենի մեջ: Դե, դա այն է, ինչը թույլ է տալիս լիարժեք օգտվել հացահատիկային կուլտուրաներում առկա առավելություններից:

Դա այն է, որի բաղադրիչներն առավել հայտնի են: Ես ձեզ մի փոքր ավելի վաղ ասացի, որ պարտեզի պարտեզը դա անթթխմոր հաց է `ուղղագրված և հնդկացորենի ալյուրով, և դե, իրականում, այն ձեռք բերելու և դրա համամասնությունները իմանալու համար ավելի պարզ բան չի կարող լինել:

Սովորական հացով դա մի փոքր ավելի դժվար կլինի:

Պատրաստեք ձեր տնական անթթխմոր հացը

Ի վերջո, ինչու՞ չէիք պատրաստի ձեր սեփական մացցո հացը: Դա չի կարող լինել ավելի պարզ և դա շատ ժամանակ չի պահանջում:

Հնարավորության դեպքում վերցրեք 200 գր ալյուր, սերտիֆիկացված օրգանական: Խառնել այն կես թեյի գդալ աղի և 12 կլ տաք ջրի հետ: Այդ ամենը հունցել մոտ XNUMX րոպե, բայց ոչ ավելին:

Իսկ եթե կպչում է, մի քիչ ալյուր ավելացրեք, նշանակում է ՝ շատ ջուր եք լցրել: Այս ընթացքում մի մոռացեք ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 °:

Ձեր խառնուրդը բաժանեք երկու գնդակի, որոնք գլորում եք գլանափաթեթով կամ շշով ՝ երկու կարկանդակ պատրաստելու համար: Երկու պատիճից յուրաքանչյուրը կանոնավոր պարբերականությամբ պատառաքաղով ծակեք:

Ձեր երկու նրբաբլիթները, որոնք ավելի վաղ կլորացրել եք հրուշակեղենի օղակով, այն ավելի գեղեցիկ դարձնելու համար, ծծմբաթղթի թղթի վրա ՝ ալյուրով ցանված, որը դրել եք ձեր թխման թերթիկի վրա:

Թխել, տեղադրել ջերմաստիճանը 200 ° ջերմաստիճանում, սպասել 15-20 րոպեի ընթացքում և հանել թխման թերթիկը, երբ ոսկե բծերը հայտնվեն, այնուհետև թողնել սառչի մոտ տասը րոպե:

Այնտեղ դուք ունեք ձեր «տնական» անթթխմոր հացը ՝ պատրաստված ձեր նախընտրած ալյուրով:

Փոքրիկ պատմության համար…

Տեղյակ եղեք, որ անթթխմոր հացը կարող է այլ օգտագործումներ ունենալ, քան ես պարզապես նշեցի: Սուրբ Christmasննդյան շրջանում, Պրովանսում, հենց նրա հետ են պատրաստվում պնդուկով համեղ նուգաները (6): Վերջապես… Շատ բարակ տերևները, որոնք ծածկում են դրանք: