Սեխ

Սեխը (լատ. Cucumis melo) դդումի ընտանիքի բույս ​​է (Cucurbitaceae), վարունգի (Cucumis) ցեղի տեսակ: Սեխի պատմական հայրենիքը Կենտրոնական և Փոքր Ասիան է: Առաջին հիշատակումն առկա է Աստվածաշնչում:

1 բաժին սեխ (150 գ) պարունակում է մոտ 50 կկալ, 0.3 ճարպ, 13 գ ածխաջրեր, 12 գ շաքար, 1.4 գ մանրաթել, 1.3 գ սպիտակուց:

Այս մրգի ընդամենը 1 բաժինը կարող է ապահովել վիտամին A- ի ամենօրյա պահանջարկի գրեթե 100% -ը, վիտամին C- ի 95% -ը, կալցիումը `1% -ը, երկաթը` 2% -ը և վիտամին K- ի համար `5% -ը: Սեխը պարունակում է նաև վիտամին B3 (նիասին): , B6 (պիրիդոկին), B9 (ֆոլաթթու) և մարմնի համար օգտակար այլ միացություններ:

Այն հարուստ է հակաօքսիդիչներով, ներառյալ խոլինով, զեաքսանտինով և բետա-կարոտինով: Այս միացություններն իրենց հերթին նվազեցնում են տարբեր հիվանդությունների զարգացման ռիսկը:

Պտղի մեջ պարունակվող հակաօքսիդիչ zeaxanthin- ը բարելավում է արևի վնասակար ճառագայթների զտումը: Այսպիսով, այն պաշտպանիչ դեր է խաղում աչքերի դեմ և նվազեցնում է մակուլյարի դեգեներացիայի վնասը (Մանելի Մոզաֆարիե, 2003): Ենթադրվում է նաև, որ սեխ ուտելը (օրական 3 կամ ավելի չափաբաժին) օգնում է նվազեցնել տարիքային մակուլյարի դեգեներացիայի առաջընթացի ռիսկը:

Դա սեզոնային արտադրանք է, որը հայտնի է իր քաղցր համով և հարուստ բույրով և իր օգտակար հատկություններով և իր մեջ պարունակվող բազմաթիվ վիտամիններով:

Սեխ. Օգուտներ

1. Ամրացնում է իմունային համակարգը

Ինչպե՞ս է դա ձեռնտու: Սեխը խթանում է արյան կարմիր բջիջները և վերականգնում իմունային համակարգը `հարուստ օգտակար վիտամին C- ով: Այն նաև հարուստ է կալիումով և պաշտպանում է սրտանոթային համակարգը:

2. Կանխում է քաղցկեղը

Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ բետա-կարոտին և վիտամին C, որոնք արդյունավետորեն պայքարում են քաղցկեղի դեմ և չեզոքացնում մարմնի ազատ ռադիկալները:

3. Օգնում է պայքարել սթրեսի դեմ

Պտուղը օգնում է նորմալացնել սրտի բաբախյունը, ինչը մեծացնում է ուղեղի թթվածնի մատակարարումը ՝ թույլ տալով նյարդային համակարգը հանգստանալ:

4. Պաշտպանում է թոքերի առողջությունը

Smխելը առաջացնում է մարմնի վիտամին A- ի մակարդակի նվազում: Սեխը վերականգնում է իր քանակը և հնարավորություն ունի նվազեցնել թոքերի վնասը: Բացի այդ, դրա բույրը վերացնում է ծխախոտի տհաճ հոտը:

5. Թուլացնում է անքնությունը

Սեխը պարունակում է բաղադրիչներ, որոնք հանգստացնում են նյարդերը և նվազեցնում անհանգստությունը:

6. Իդեալական բաղադրիչ դիետայի համար

Այս ապրանքը բարձր կալորիականությամբ է պարունակում մանրաթել, որը հեշտացնում է նիհարելը: Այն կարող է բնականորեն և երկար ժամանակ ճնշել սովից: Այն նաև չի առաջացնում փքվածություն ՝ ստամոքսի չափազանց շատ տարածք զբաղեցնելով, ինչպես շատ մանրաթելեր պարունակող այլ կերակուրներ:

7. Լավ է աղիների առողջության համար

Սեխի կանոնավոր օգտագործումը կարող է օգնել պահպանել աղիների առողջությունը: Սերմերը կարող են օգնել ազատվել աղիքային որդերից: Այն օգտակար է նաև հղիության ընթացքում ՝ վիտամին C, բետա-կարոտին պարունակության պատճառով:

Սեխ ուտելու հավանական ռիսկերը

Ընդհանուր առմամբ, սեխի օգտագործումը մարդկանց մեծամասնության համար կապված չէ առողջության հետ կապված ռիսկերի հետ: Այնուամենայնիվ, ըստ Հիվանդությունների վերահսկման և կանխարգելման կենտրոնի, վերջին 10-15 տարիների ընթացքում սեխը կապված է եղել սննդամթերքի բռնկումների հետ: Այս դեպքերի մեծ մասն առաջանում են սալմոնելլայի կամ E. coli- ի կողմից առաջացած մանրէային վարակների պատճառով:

Հաղորդվել է լիստերիոզի մի քանի մահվան մասին: 2006 թվականին «Համաճարակաբանություն և ինֆեկցիա» ամսագրում հրապարակված մեկ վերլուծության արդյունքում հետազոտողները հայտնաբերել են սեխի հետ կապված 25 բռնկում 1973-ից մինչև 2003 թվականները: Վարակման բռնկումները տուժել են ավելի քան 1,600 մարդու: Այնուամենայնիվ, հետազոտողները կարծում են, որ դեպքերի թիվն ավելի զգալի է, քանի որ ոչ բոլոր զոհերն են դիմել բժշկական օգնության:

Աղիքային վարակ և թունավորում

Աղիքային վարակի նման բռնկումները սեխ ուտելիս կարող են կապված լինել այն բանի հետ, որ պտուղը աճի և հասունացման ընթացքում անմիջական կապի մեջ է գետնի հետ, որտեղից բակտերիաները կարող են ներթափանցել այն հող, ջրի կամ կենդանիների հետ միասին: Ավելին, սեխերն ու դդակները ունեն բավականաչափ կոպիտ և խիտ ընդերք, որտեղ մանրէները կարող են տեղակայվել:

Մանրէները կարող են սեխ մտնել նաև այն ժամանակ, երբ դանակով կտրում են պտղի կեղևի հետ շփման մեջ: Եթե ​​շարունակեք օգտագործել նույն դանակը, ապա ընդերքից բակտերիաները մտնում են պտղի միջուկը: Սեխ ուտելիս սննդային թունավորումը միակ ռիսկը չէ: Որոշ անհատներ ալերգիա ունեն մոլախոտի փոշու նկատմամբ: Սեխ ուտելիս այդ անհատների մոտ կարող է առաջանալ բանավոր ալերգիկ համախտանիշ, որն արտահայտվում է կոկորդի ցավով, շուրթերի քորով և նույնիսկ լեզվի, բերանի և կոկորդի լորձաթաղանթի այտուցմամբ:

Այս ռեակցիաները տեղի են ունենում այն ​​ժամանակ, երբ իմունային համակարգը ճանաչում է ավազի փոշու ալերգենների նմանությունը սեխի սպիտակուցներին: Բացի սեխից և դդումից, անհատները, ովքեր ալերգիա ունեն մոլախոտի փոշուց, կարող են նաև զգայուն լինել կիվիի, բանանի, վարունգի և ցուկկինի նկատմամբ):

Կալորիականության պարունակություն

100 գրամ մոխրագույն սեխը պարունակում է ընդամենը 34 կալորիա: 36 գրամ կանեփի մեջ կա 100 կալորիա:

Սեխեր. Լավագույն սորտերը

Սեխ աճեցնելու համար մարդիկ ընտրում են արևի կողմից լավ լուսավորված տեղ `սառը քամիներից պաշտպանված: Ամենատարածված սորտերն են.

• Ամալ
• Կատակ
• Կարիբյան ոսկի
• Կոլեկտիվ ֆերմեր
• Կարամել
• Պիել դե Սապո
• Ժապավեն
• Յակուպ բեյ
• Տորպեդո

Խոհարարության մեջ սեխի օգտագործումը

Այն առավել հաճախ օգտագործվում է որպես առանձին արտադրանք: Մրգերը սովորաբար մատուցվում են կերակուրների արանքում: Սեխը չորացրած և սառեցված է: Պատրաստում են պահածոներ, ջեմեր, մարմելադներ:

Այն հաճախ մարինացվում է և օգտագործվում է նաև հյութերի, կոկտեյլների և պաղպաղակի տեսքով: Միջերկրածովյան երկրներում պտուղը կարելի է մատուցել խոզապուխտի կամ ծովախեցգետնի կողքին: Իտալիայում այն ​​հաճախ օգտագործվում է այնպիսի պանիրների հետ, ինչպիսիք են մոցարելլան:

Սեխը հաճախ ավելացնում են տարբեր տեսակի աղցաններ, օրինակ ՝ մրգային աղցան:

Սեխ. Բաղադրատոմսեր

Դուք կարող եք ե՛ւ բերանը ջրող աղանդերը պատրաստել սեխով, ե՛ւ այն օգտագործել մսի հետ սառը նախուտեստներում, ավելացնել աղցանների մեջ և նույնիսկ ուտել աղով:

Սեխ պրոշուտոյով

Բաղադրությունը:

• 100 գ պրոշուտո, բարակ կտրտած 9 շերտ
• 1/2 պտղունց կամ այլ քաղցր սեխ ՝ կտորներով կտրված

Նախապատրաստություն:

Սեխը մաքրեք, կիսով չափ կիսեք, հեռացրեք սերմերը և կտրեք շերտերի: Պրոշուտոյի շերտերը (նախապես կտրատել բարակ շերտերի) և սեխը դասավորել ափսեի վրա կամ անմիջապես առանձին ափսեների վրա: Մեկ այլ տարբերակ `սեխի կտորները փաթաթել պրոշուտոյի շերտերով: Եթե ​​պտուղը բավական քաղցր չէ, այն թեթևակի քսեք մեղրով:

Gazpacho սեխով

Բաղադրությունը:

• 450 գ սեխ
• լոլիկ, կոպիտ թակած
• ջերմոցային վարունգ, կեղևազերծված, կոպիտ թակած
• jalapeno, սերմերը հանվել են, պղպեղը կտրատած
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 ճաշի գդալ շերի կամ կարմիր գինու քացախ
• աղ, պղպեղ

Լիցքավորելու համար.

• ¼ բաժակ նուշ
• 30 գրամ ֆետա
• ¼ բաժակ թթվասեր
• 3 ճաշի գդալ ամբողջ կաթ
• ձիթապտղի յուղ (մատուցման համար)
• ծովի աղ
• թարմ աղացած սեւ պղպեղ

Նախապատրաստություն:

Խառնել մրգերը, լոլիկը, վարունգը, jalapeno- ն, յուղը և քացախի խառնուրդը բլենդերի մեջ մինչև որ հարթ դառնան: Գազպաչոն տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ և համեմեք աղով և պղպեղով ՝ ծածկեք և թույն:

Ovenեռոցը տաքացրեք մինչև 350 ° C: Նուշը տապակել նախապես տաքացրած թխում թերթիկի վրա, մինչև ոսկե դարչնագույն դառնա: Նյութի մանր կտրեք: Ֆունտ ֆետան թթվասերի մեջ մի փոքր ամանի մեջ, մինչեւ որ հարթ դառնա, ապա խառնել կաթի հետ:

Տեղադրել մրգերն ու վարունգի կտորները ամանների մեջ, վերևում ավելացնել գազպաչո: Վերևից լցնել սոուսով, շաղ տալ նուշով, ցողել յուղով, համեմել ծովային աղով և պղպեղով:

Սեխ աղով

Բաղադրությունը

• Սեխ, կտրտած
• 1 կիտրոն ՝ կիսով չափ կրճատված
• 2 ճաշի գդալ շերտավորված ծովային աղ
• 2 ճաշի գդալ ապխտած ծովի աղ
• 1 ճաշի գդալ պղպեղ
• 1 ճաշի գդալ մանրացված վարդագույն պղպեղ

Նախապատրաստություն:

Տեղադրել սեխերը սկուտեղի վրա և քամել կիտրոնը: Տեղադրել աղերն ու համեմունքները առանձին փոքր ամանների մեջ և մատուցել սեխի հետ, որպեսզի ցողեն:

Ինչպես ընտրել և պահպանել

Հասած պտուղ ընտրելը կարող է բարդ լինել, քանի որ այն ներսից չենք տեսնում: Դոկտոր Մանջիերին կարծում է, որ սեխի քաղցրությունը կախված է դրա թարմության աստիճանից; որքան թարմ է պտուղը, այնքան քաղցր է այն:

Վերցրեք այն ձեր ձեռքերում, և եթե այն ձեզ թվում է ավելի ծանր, քան սպասում էիք, ուրեմն հասուն է: Հասած պտուղը հատուկ բույր ունի, և բշտիկով սեղմելը նրա կեղևը փոքր-ինչ ճկուն է: Եթե ​​դեռ չեք գնել բավականաչափ հասուն սեխ, կարող եք թողնել, որ հասունանա մի քանի օր:

Այնուամենայնիվ, խնդրում ենք մի լվացեք սեխը մինչև պատրաստ չլինեք կտրել այն: Սա կանխում է մանրէների աճը և արտադրանքի վաղաժամ փչացումը: Չնայած սեխը ժամանակի ընթացքում կդառնա ավելի մեղմ և հյութալի, այն չի ավելացնի քաղցրություն, քանի որ այն արդեն պոկվել է այգուց: Նման քմահաճ պտուղը սեխի պես երկար ժամանակ հնարավոր չէ պահել առանց հատուկ պայմանների: Եթե ​​սեխը նկուղում կամ նկուղում պահելու պայմաններ չկան, ավելի լավ է այն անմիջապես վերամշակել ջեմի, շողոքորթ մրգի մեջ:

Տեսեք տեսանյութը ակնարկով, թե ինչպես կարելի է իմանալ, թե արդյոք սեխը պատրաստ է բերքի: