Հազարամյակներ շարունակ սնկերն օգտագործվել են մարդկանց կողմից որպես սնունդ և դեղամիջոց: Շատերը դրանք վերագրում են բանջարեղենի թագավորությանը, բայց, ըստ էության, նրանք առանձին կատեգորիայի ներկայացուցիչներ են։ Մոլորակի վրա սնկերի ավելի քան տասնչորս հազար տեսակ կա. դրանց միայն հինգերորդն է պիտանի ուտելու համար։ Մոտ յոթ հարյուրը հայտնի են բուժիչ հատկություններով, և տեսակների մոտ մեկ տոկոսը թունավոր են: Եգիպտական փարավոնները սնկով կերակրատեսակներ էին ուտում որպես դելիկատես, իսկ հելլենները կարծում էին, որ նրանք զինվորներին ուժ են տալիս մարտի համար: Հռոմեացիները հավատում էին, որ սունկը աստվածների նվերն է, և նրանք եփում էին դրանք մեծ տոների ժամանակ, մինչդեռ Երկնային կայսրության բնակիչները կարծում էին, որ սունկը բացառիկ արժեքավոր և առողջարար սնունդ է: Ժամանակակից գուրմանները գնահատում են սնկերի համն ու հյուսվածքը, քանի որ դրանք կարող են սնկի համ հաղորդել այլ մթերքներին, ինչպես նաև կլանել այլ բաղադրիչների համը: Սնկերի համն ու բույրը բացահայտվում են եփման ընթացքում, իսկ հյուսվածքը հարմար է հայտնի խոհարարական մեթոդների համար, ինչպիսիք են տապակելը և տապակելը: Սնկի հիման վրա պատրաստվում են ապուրներ, սոուսներ, աղցաններ, մատուցվում են նաև որպես ախորժակը խթանող միջոց։ Նրանք կարող են լրացուցիչ բուրմունք հաղորդել կաթսաներին և շոգեխաշածներին: Սնկերի էությունը գնալով դառնում է հանքային-բուսական համալիրների և մարզիկների համար նախատեսված ըմպելիքների բաղադրիչ: Սունկը ութսուն կամ նույնիսկ իննսուն տոկոս ջուր է և ունի նվազագույն կալորիա (100 35 գ-ի համար): Դրանք պարունակում են քիչ ճարպ և նատրիում, չոր սնկերի տասներորդ մասը մանրաթել է: Այսպիսով, այն հարմար սնունդ է նիհարել ցանկացողների և հիպերտոնիկ հիվանդների համար։ Բացի այդ, սնկերը կարող են լինել հանքանյութերի հիանալի աղբյուր, ինչպիսին է կալիումը, որն օգնում է նվազեցնել արյան ճնշումը և ինսուլտի ռիսկը: «Portobello» (շամպինիոնի ենթատեսակ) սունկը շատ ավելի շատ կալիում է պարունակում, քան նարինջն ու բանանը։ Սունկը պղնձի աղբյուր է, սրտապաշտպան հանքանյութ: Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ նիացին, ռիբոֆլավին և սելեն՝ հակաօքսիդանտ, որը պաշտպանում է բջիջները ազատ ռադիկալների ոչնչացումից: Տղամարդիկ, ովքեր ստանում են բավարար քանակությամբ սելեն, նվազեցնում են շագանակագեղձի քաղցկեղի առաջացման վտանգը վաթսունհինգ տոկոսով: Ամենահայտնի սնկերից մեկը կրկնակի սպորանոց շամպինիոնն է։ Այն ունի այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են Crimini-ն (շագանակագույն սունկ՝ հողեղեն բույրով և ամուր հյուսվածքով) և Portobello (ավելի մեծ հովանոցային գլխարկներով և մսային համով և բույրով): Շամպինիոնի բոլոր տեսակները պարունակում են երեք նյութեր, որոնք խանգարում են արոմատազի՝ էստրոգենի արտադրության մեջ ներգրավված ֆերմենտի, ինչպես նաև 5-ալֆա ռեդուկտազի աշխատանքին, որը տեստոստերոնը վերածում է դիհիդրոտեստոստերոն ֆերմենտի: Վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս նաև, որ այս սնկերը նվազեցնում են կրծքագեղձի և շագանակագեղձի քաղցկեղի առաջացման վտանգը։ Թարմ սունկը, ինչպես նաև շամպինիոնի էքստրակտը դանդաղեցնում են բջիջների քայքայման գործընթացը և կանխում չարորակ ուռուցքների զարգացումը։ Սնկերի քիմիապաշտպան հատկությունը դրսևորվում է, երբ մարդը շաբաթական մոտ մեկ կիլոգրամ սունկ է ընդունում։ Չինացիներն ու ճապոնացիները դարեր շարունակ օգտագործում են շիտակե մրսածությունը բուժելու համար։ Lentinan-ը, բետա-գլյուկանը, որը ստացվում է շիտակե պտղատու մարմիններից, ակտիվացնում է իմունային համակարգը, հակազդում է բորբոքմանը և ունի հակաուռուցքային ազդեցություն: Օստրե սունկը երկաթի հիանալի աղբյուր է։ Բացի այդ, դրանք ցածր կալորիականությամբ են: Այսպիսով, վեց միջին չափի ոստրե սունկ պարունակում է ընդամենը քսաներկու կալորիա: Էնոկի սունկը բարակ, չափավոր բուրմունքով սունկ է, որն ունի հզոր հակաքաղցկեղային և իմունային պաշտպանիչ ազդեցություն: Maitake (hyfola curly կամ ոչխարի սունկ) ունի հակաքաղցկեղային, հակաբակտերիալ և իմունային պաշտպանիչ ազդեցություն: Այն նվազեցնում է արյան ճնշումը և արյան շաքարի մակարդակը։ Վերջապես, կան սնկեր, որոնք հավաքվում են ոչ թե իրենց համի, հոտի կամ սննդային արժեքի, այլ հոգեակտիվ հատկությունների համար: Ջոնս Հոփքինսի կողմից անցկացված գիտական ուսումնասիրության ժամանակ պարզվել է, որ այս սնկերի մեջ պարունակվող պսիլոցիբինի փոքր չափաբաժինը, որը վերցվել է գիտնականների սերտ հսկողության ներքո, առաջացրել է երկարատև բաց վիճակ, երևակայության բարձրացում, ստեղծագործականության բարձրացում և նմանատիպ ազդեցություն առարկաների մոտ: . Որոշ գիտնականների կարծիքով՝ այս նյութը կարող է օգտագործվել նևրոզի և դեպրեսիայի բուժման համար։ Այս սնկերը, որոնք հաճախ կոչվում են կախարդական սունկ, պոտենցիալ վտանգավոր են և չեն օգտագործվում պաշտոնական բժշկության մեջ: Պետք է հիշել, որ անվտանգ է ուտել բացառապես օրգանական աճեցված սունկ, քանի որ դրանք կլանում և խտացնում են հետքի տարրերը ցանկացած միջավայրից, որտեղ նրանք աճում են՝ լավ կամ վատ:
2022-11-11