Այժմ Արևմուտքում՝ ԱՄՆ-ում և Եվրոպայում, դադարել է բուսակեր լինելը կտրուկ մոդայիկ լինելուց, իսկ «վեգան» լինելը դարձել է շատ ավելի «մոդայիկ»: Այստեղից բխեց արևմտյան բավականին հետաքրքիր միտում՝ կաթի հալածանքը: Արևմտյան որոշ «աստղեր» - կարևոր չէ, որ նրանք շատ հեռու են գիտությունից և բժշկությունից - հրապարակավ հայտարարում են, որ հրաժարվել են կաթից և իրենց հիանալի են զգում, ուստի շատերն իրենց հարցնում են. Թեև, երևի, արժեր ինքդ քեզ ասել. լավ, ինչ-որ մեկը հրաժարվել է կաթից, և ի՞նչ: Հիանալի է զգում. լավ, նորից, ինչն է սխալ: Ի վերջո, ոչ միայն բոլոր մարդկանց մարմինն է տարբեր, այլ միլիոնավոր այլ մարդիկ (ճանապարհը այնքան էլ հայտնի չէ) իրենց հիանալի են զգում, իսկ կաթը սպառո՞ւմ է: Բայց երբեմն հոտի ռեֆլեքսն այնքան ուժեղ է մեր մեջ, մենք այնքան ենք ուզում «ապրել աստղի պես», որ երբեմն նույնիսկ պատրաստ ենք հրաժարվել գիտության կողմից լավ ուսումնասիրված և չափազանց օգտակար արտադրանքից: Ինչի՞ն է փոխվել: – քիչ ուսումնասիրված, թանկարժեք և դեռևս չապացուցված «գերմթերքներ», ինչպիսին է, օրինակ, սպիրուլինան: Այն փաստը, որ կաթը թե՛ լաբորատորիաներում, թե՛ տեքստային խմբերում մանրակրկիտ ուսումնասիրված մթերք է, կարծես թե այլեւս ոչ մեկին չի անհանգստացնում։ Խոսակցություն կար կաթի «վնասի» մասին, իսկ քեզ վրա, հիմա այն չխմելը մոդայիկ է։ Բայց սոյայի և նուշի կաթի դեպքում՝ ունենալով շատ վնասակար նրբերանգներ կամ կասկածելի օգտակար ապրանքներ, օրինակ՝ նույն սպիրուլինան, մենք ագահ ենք։
«Կաթի հալածանքը» հասկանալի է ինչ-որ տեղ ամենաաղքատ Աֆրիկայում և Արկտիկական շրջանից այն կողմ, որտեղ չկա ոչ սանիտարական պայմաններ, ոչ էլ կաթ խմելու գենետիկ նախատրամադրվածություն: Բայց Ռուսաստանի և Միացյալ Նահանգների համար, որոնք հնագույն ժամանակներից ունեին լավ զարգացած անասնաբուծություն, և որոնց կարելի է անվանել «կովերի երկիր», սա առնվազն տարօրինակ է։ Ավելին, գենետիկ հիվանդության՝ կաթի նկատմամբ ալերգիայի տարածվածությունը ոչ ԱՄՆ-ում, ոչ էլ մեր երկրում չի գերազանցում 15%-ը։
Մեծահասակների համար կաթի ընդհանուր «վնասը» կամ «անօգուտությունը» հիմար միֆ է, որը «հաստատվում» է միայն շատ ագրեսիվ հռետորական «ապացույցների» առատությամբ՝ առանց գիտական հետազոտությունների կամ վիճակագրության հղումների: Հաճախ նման «ապացույցներ» տրվում են այն անձանց կայքերում, ովքեր կա՛մ «սննդային հավելումներ» են վաճառում, կա՛մ փորձում են գումար աշխատել՝ բնակչությանը սննդի վերաբերյալ «խորհրդակցելով» (Skype-ով և այլն): Այս մարդիկ գրեթե միշտ հեռու են ոչ միայն կլինիկական բժշկությունից և սնուցումից, այլև այս հարցը իսկապես հետաքննելու անկեղծ փորձից։ Եվ ովքեր, կտրուկ մոդայիկ ամերիկյան ձևով, հանկարծ իրենց գրեցին որպես «վեգաններ»: Կաթի վնասի օգտին փաստարկները սովորաբար պարզապես ծիծաղելի են և չեն կարող մրցել գիտական տվյալների ծավալի հետ. օգուտ կաթ. «Կաթի հալածանքը» գրեթե միշտ տենդենցիոզ է և այն ապացույցները, որոնք մարդիկ ծախսում են «»: Ռուսաստանում, որտեղ շատ հին հիշողություններ են արվում «անիմաստ և անխնա», կան, ցավոք, ընդամենը մեկ միլիոն նման զայրացած «հակակաթային», անճաշակ ձևավորված էջեր։
Ամերիկացիները, մյուս կողմից, սիրում են գիտական փաստերը. նրանց տալ հետազոտական տվյալներ, զեկույցներ, հոդվածներ գիտական ամսագրերում, նրանք թերահավատ են։ Այնուամենայնիվ, ինչպես Ռուսաստանում, այնպես էլ Միացյալ Նահանգներում մարդիկ համեմատաբար հազվադեպ են տառապում լակտազի անբավարարությունից. վիճակագրության համաձայն, երկու երկրներում էլ դեպքերի միայն 5-15% -ը: Բայց դուք կարող եք տեսնել տարբերությունը կաթի նկատմամբ արևմուտքի և «մերոնց» վերաբերմունքի միջև՝ հիմնված ռուսալեզու կայքերի նյութերի վրա. վերջիններիս մեջ գերակշռում է մերկ հռետորաբանությունը, օրինակ՝ «կաթն օգտակար է միայն երեխաներին»։ Այն, որ խոսքը ոչ թե մոր կաթի, այլ բոլորովին այլ կաթի մասին է, կարծես թե չի անհանգստացնում նման «համոզիչ» «փաստարկների» հեղինակներին։ Ամերիկյան ռեսուրսների վրա քչերը կլսեն ձեզ առանց գիտական հետազոտությունների հղումների: Ուրեմն ինչու ենք մենք այդքան դյուրահավատ:
Բայց նույն ամերիկացի գիտնականները բազմիցս գրել են, որ կաթի անհանդուրժողականության խնդիրը հիմնականում վերաբերում է առանձին ժողովուրդներին, այդ թվում՝ Աֆրիկայի (Սուդան և այլ երկրներ) և Հեռավոր Հյուսիսի ժողովուրդներին։ Ռուսաստանցիների մեծ մասին, ինչպես և ամերիկացիները, բացարձակապես մտահոգված չեն այս հարցով։ Ո՞վ է տաքացնում – ի՞նչ կա, բառացիորեն եռում – հանրային մերժումը կաթի նման օգտակար մթերքից: Կաթի հալածանքը համեմատելի է միայն ամերիկյան հասարակության նորաձև «ալերգիայի» հետ ցորենի և շաքարավազի նկատմամբ. աշխարհի բնակչության 0.3%-ը տառապում է սնձան անհանդուրժողականությունից, և ցանկացած մարդու օրգանիզմը շաքարի կարիք ունի՝ առանց բացառության:
Ինչո՞ւ նման վայրի մերժումներ՝ ցորենից, շաքարից, կաթից: Այս օգտակար և էժան, ընդհանուր հասանելի ապրանքներից: Հնարավոր է, որ ԱՄՆ-ում, Եվրոպայում և Ռուսաստանում իրավիճակի դրամատիզացումը կատարվում է սննդի արդյունաբերության շահագրգիռ կողմերի կողմից։ Սա նույնպես արվում է, հնարավոր է, սոյայի «կաթ» և նմանատիպ ապրանքներ արտադրողների պատվերով։ Կաթի երևակայական վնասի և իբր համատարած կաթի անհանդուրժողականության մասին հիստերիայի ալիքի վրա (որը նման քարոզչության մեջ ներկայացվում է որպես «նորմա») հեշտ է վաճառել գերթանկ «գերմթերքներ» և կաթի փոխարինիչներ ու «այլընտրանքներ». որոնք դեռևս չափազանց դժվար է փոխարինել սովորական կաթի օգտակար որակները:
Միևնույն ժամանակ, կան, և դրանք հայտնվել են ինչպես արևմտյան, այնպես էլ մեր ինտերնետային մամուլում, և իրական տվյալներ կան որոշ մարդկանց համար կաթի վտանգի մասին:
Փորձենք ամփոփել կաթի վտանգի մասին իրական փաստերը.
1. Կաթի կանոնավոր օգտագործումը վնասակար է հատուկ հիվանդությամբ՝ լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ տառապող մարդկանց համար: Լակտոզայի անհանդուրժողականությունը մարմնի պաթոլոգիական վիճակ է, որը բնորոշ չէ Ռուսաստանի (կամ ԱՄՆ-ի) բնակչին։ Այս գենետիկ հիվանդությունը հաճախ հանդիպում է հյուսիսամերիկյան հնդկացիների, Ֆինլանդիայում, աֆրիկյան որոշ երկրներում, Թաիլանդում և մի շարք երկրներում: Լակտոզայի անհանդուրժողականությունը հիվանդություն է, որի դեպքում օրգանիզմը նորմալից քիչ ի վիճակի է մարսել կաթնաշաքարը՝ կաթի և կաթնամթերքի մեջ պարունակվող շաքարի տեսակը: Այս պաթոլոգիական վիճակը պայմանավորված է լակտազի անբավարարությամբ՝ ֆերմենտի, որն օգնում է մարսել կաթնաշաքարը։ Միջին հաշվով, գենետիկորեն, Ռուսաստանի բնակիչները այնքան էլ հակված չեն լակտազի անբավարարությանը: Այս «ֆիննական հիվանդությամբ» ունենալու հավանականությունը մեր երկրի բնակչի համար գնահատվում է 5%-20%: Միևնույն ժամանակ, ինտերնետում (այդ շատ ագրեսիվ վեգանական և ագրեսիվ հում սննդի կայքերում) հաճախ կարելի է գտնել 70% ցուցանիշ: – բայց սա, ըստ էության, միջին տոկոսն է ամբողջ աշխարհում (հաշվի առնելով Աֆրիկան, Չինաստանը և այլն), և ոչ Ռուսաստանում: Բացի այդ, «հիվանդանոցում միջին ջերմաստիճանը», փաստորեն, ոչինչ չի տալիս ոչ հիվանդին, ոչ առողջին. կամ ունես լակտոզայի անհանդուրժողականություն, կամ չունես, և այս բոլոր տոկոսները քեզ ոչինչ չեն տալու, միայն անհանգստություն: Ինչպես գիտեք, կան էմոցիոնալ անհավասարակշռված մարդիկ, ովքեր բառացիորեն որևէ հիվանդության մասին կարդալիս՝ լինի դա կաթնաշաքարի անհանդուրժողականություն, ցելյակիա, թե բուբոնիկ ժանտախտ, անմիջապես իրենց մեջ հայտնաբերում են դրա առաջին նշանները… Եվ մի քանի օր այդ հարցի շուրջ «մեդիտացիա անելուց» հետո։ , նրանք արդեն լիովին վստահ են , որ վաղուց են տառապում դրանից ! Բացի այդ, երբեմն նույնիսկ եթե առկա են «կաթի անհանդուրժողականության ախտանիշեր», խնդիրը կարող է լինել սովորական մարսողության խանգարման մեջ, և կաթնաշաքարը կարող է կապ չունենալ դրա հետ: Անձնական փորձից ելնելով, ես կավելացնեմ, որ թարմ կանաչեղենի ամենօրյա օգտագործումը և ընդեղենի առատությունը, որը տարածված է նոր հում սննդի մասնագետների և վեգանների շրջանում, ավելի հավանական է, որ ստամոքսի գրգռում առաջացնի, քան կաթը:
Այնուամենայնիվ, ինչպես դա կարող է լինել, հնարավոր է ինքնավստահորեն ախտորոշել լակտազոնի պակասը հենց հիմա և առանց որևէ բժշկի: Դա պարզ է.
Խմեք մի բաժակ սովորական կաթ, որը վաճառվում է խանութներում (պաստերիզացված, «փաթեթից»)՝ այն եռացնելուց և ընդունելի ջերմաստիճանի սառչելուց հետո,
Սպասեք 30 րոպեից 2 ժամ: (Միևնույն ժամանակ ես հաղթահարեցի գայթակղությունը՝ մեջը գցելու թարմ աղցաններ և ոլոռով լոբի): Ամեն ինչ!
Եթե այս ժամանակահատվածում դրսևորվում են ախտանիշներ՝ աղիքային կոլիկ, նկատելի փքվածություն, սրտխառնոց կամ փսխում, փորլուծություն (օրական 3-ից ավելի թուլացած կամ չձևավորված կղանք), ապա այո, դուք հավանաբար լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեք:
Մի անհանգստացեք, նման փորձը ձեր առողջությանը վնաս չի պատճառի։ Ախտանիշները կդադարեն կաթի ընդունման դադարեցմամբ:
Հիմա ուշադրություն. Լակտոզայի անհանդուրժողականությունը չի նշանակում, որ դուք ընդհանրապես չեք կարող կաթ խմել: Դա միայն նշանակում է, որ ձեզ հարմար է միայն թարմ կաթը։ Ի՞նչ է թարմ կաթը` հում, «կովի տակի՞ց», թե՞ ինչ: Ինչու, դա վտանգավոր է, ոմանք կարող են ասել: Եվ այո, այս օրերին վտանգավոր է անմիջապես կովի տակից կաթ խմելը։ Բայց թարմ, շոգեխաշած կամ «հում» կաթը համարվում է կթելու օրը, առաջին տաքացումից (եռացնելուց) հետո առաջին ժամերին, ինչը անհրաժեշտ է այն պարունակող պաթոգեն բակտերիաներից պաշտպանվելու համար: Գիտականորեն. նման կաթը պարունակում է բոլոր այն ֆերմենտները, որոնք անհրաժեշտ են իր ինքնամարսման (առաջացած ավտոլիզի) համար: Իրականում դա «հում» կաթ է։ Այսպիսով, նույնիսկ լակտոզայի անհանդուրժողականության դեպքում, «ֆերմա», «թարմ» կաթը, որը դեռ չի եռացել, բավականին հարմար է: Այն պետք է գնել կթելու օրը և ինքներդ հասցնել եռման աստիճանի և հնարավորինս շուտ սպառել։
2. Հազվադեպ չէ կարդալ, որ ենթադրաբար գիտական ապացույցներ կան, որ կաթ խմելը մեծացնում է արգանդի քաղցկեղի և կրծքագեղձի քաղցկեղի կրկնության վտանգը: Այս մասին, իմ տեղեկություններով, համոզիչ ուսումնասիրություններ չեն կատարվել։ Բազմիցս ստացվել են միայն հակասական և նախնական գիտական տվյալներ։ Այս ամենը ենթադրությունների, աշխատանքային, բայց չստուգված վարկածների փուլում է։
3. Կաթ – յուղոտ է, բարձր կալորիականությամբ: Այո, ԱՄՆ-ում, որտեղ յուրաքանչյուր երրորդը գեր է, 30 տարի առաջ սկսեցին գլխով տալ կաթը, որը, ասում են, դրանից գիրանում է։ Իսկ յուղազերծված կամ «թեթև» կաթի և ցածր յուղայնությամբ յոգուրտների նորաձևությունն անցել է (առանձին խոսակցություն է՝ արդյոք այդ մթերքները առողջ են, թե վնասակար): Իսկ ինչո՞ւ պարզապես չսահմանափակել ձեր կալորիականության ընդունումը՝ կաթը թողնելով սննդակարգում, որն առողջարար է բազմաթիվ այլ պատճառներով: Հնարավոր է, որ «նուշի կաթ» և սոյայի «կաթ» արտադրողները, որոնք հանգեցնում են տղամարդկանց կրծքագեղձի աճին, այդքան ձեռնտու չլինեին…
4. 55 տարեկանից հետո կաթի օգտագործումը վնասակար չէ, բայց պետք է սահմանափակել (օրական 1 բաժակ։ Բանն այն է, որ 50 տարի անց աթերոսկլերոզի հավանականությունը կտրուկ մեծանում է, և կաթն այստեղ օգնական չէ։ Միևնույն ժամանակ, գիտությունը համարում է, որ կաթը կենսաբանական հեղուկ է, որը մարդը, սկզբունքորեն, կարող է օգտագործել իր ողջ կյանքի ընթացքում. դեռևս չկա խիստ «տարիքային սահմանափակում»։
5. Կաթի աղտոտումը թունավոր տարրերով և ռադիոնուկլիդներով իրական վտանգ է ներկայացնում մարդու առողջության համար: Միևնույն ժամանակ, աշխարհի բոլոր արդյունաբերական երկրներում կաթը ենթակա է պարտադիր սերտիֆիկացման, որի ընթացքում կաթը ստուգվում է, ի թիվս այլ բաների, ճառագայթային, քիմիական և կենսաբանական անվտանգության, ինչպես նաև ԳՁՕ-ների պարունակության համար: Ռուսաստանի Դաշնությունում կաթը պարզապես չի կարող մուտք գործել բաշխիչ ցանց առանց հաջողությամբ անցնելու նման սերտիֆիկացում: Սանիտարական չափանիշներին չհամապատասխանող կաթի սպառման վտանգը տեսականորեն առկա է հիմնականում աֆրիկյան երկրներում և այլն՝ աշխարհի որոշ թերզարգացած, տաք և ամենաաղքատ երկրներում: Իհարկե, ոչ Ռուսաստանում…
Հիմա՝ պաշտպանական խոսք: Կաթի օգտագործման օգտին կարելի է նշել մի շարք գործոններ, որոնք, կրկին, հակակաթնամթերքի քարոզչության ալիքի վրա են։ - հաճախ լռում կամ փորձում են հերքել.
և արդյունաբերական արտադրության կաթի այլ տեսակները գիտության կողմից մանրակրկիտ ուսումնասիրվել են դեռևս 40-20-րդ դարերում։ Կովի կաթի օգտագործման օգուտները բազմիցս և անվիճելիորեն ապացուցվել են գիտության կողմից՝ ինչպես լաբորատոր հետազոտություններում, այնպես էլ փորձարարական, ներառյալ ավելի քան XNUMX հազար մարդկանց խմբերում, որոնք դիտվել են ավելի քան XNUMX (!) տարի: Ոչ մի «կաթի փոխարինող», ինչպիսին է սոյան կամ նուշի «կաթը», չի կարող պարծենալ օգտակարության նման գիտական ապացույցներով:
Հում սննդի և վեգանիզմի հետևորդները հաճախ կաթը համարում են «թթվացնող» մթերք՝ ձվի և մսի հետ մեկտեղ: Բայց դա այդպես չէ: Թարմ կաթն ունի թեթև թթվային հատկություն և թթվայնություն՝ pH = 6,68. համեմատած «զրոյական» թթվայնության հետ pH = 7, այն գրեթե չեզոք հեղուկ է: Կաթի տաքացումը հետագայում նվազեցնում է դրա օքսիդացնող հատկությունները: Եթե տաք կաթին մի պտղունց կերակրի սոդա ավելացնեք, ապա նման ըմպելիքը ալկալիզացնող է:
Նույնիսկ «արդյունաբերական» պաստերիզացված կաթն այնպիսին է պարունակում, ընդ որում՝ հեշտ մարսվող ձևով, որ կարելի է հանրագիտարան գրել՝ դրա օգտակար հատկությունները թվարկելու համար։ Շոգեխաշած կաթը մարդու օրգանիզմի համար շատ ավելի հեշտ և արագ է մարսվում, քան «հում» և «վեգան» մթերքների մեծ մասը: Եվ նույնիսկ խանութից գնված կաթն ու անարատ կաթնաշոռը մարսվում են ոչ ավելի, քան, օրինակ, սոյան։ Նույնիսկ «ամենավատ» կաթը մարսվում է 2 ժամ. ճիշտ այնպես, ինչպես բանջարեղենի աղցանը կանաչիով, նախապես թրջած ընկույզով և ծիլերով: Այսպիսով, «կաթի ծանր մարսումը» վեգան-հում սննդի առասպել է:
Կաթ - գյուղատնտեսական կենդանիների (ներառյալ կովերի և այծերի) կաթնագեղձերի նորմալ ֆիզիոլոգիական սեկրեցիա: Այնպես որ, ֆորմալ առումով դա չի կարելի անվանել բռնության արգասիք։ Միևնույն ժամանակ, արդեն 0.5 լ կաթը բավարարում է օրգանիզմի սպիտակուցի օրական պահանջարկի 20%-ը, հետևաբար, ըստ էության, կաթը էթիկական, «անմահացնող» սննդակարգի հիմնական ապրանքներից է։ Ի դեպ, օրական նույն 0.5 լիտր կաթը 20%-ով նվազեցնում է սիրտ-անոթային հիվանդությունների ռիսկը, ուստի կաթը (ի տարբերություն մսի) դեռ չի սպանում մարդկանց, ոչ միայն կովերին։
Կաթի առողջ, առողջ սպառման ճշգրիտ նորմերը, ներառյալ. կով, մեկ անձի համար տարեկան: Ռուսաստանի բժշկական գիտությունների ակադեմիան (RAMS) խորհուրդ է տալիս տարեկան օգտագործել 392 կգ կաթ և կաթնամթերք (սա, իհարկե, ներառում է կաթնաշոռ, մածուն, պանիր, կեֆիր, կարագ և այլն): Եթե շատ կոպիտ մտածես, ապա առողջության համար օրական մոտ մեկ կիլոգրամ լիտր կաթ և կաթնամթերք է պետք։ Օգտակար է ոչ միայն կովի թարմ կաթը, այլեւ.
Ըստ վիճակագրության՝ մեր «հակաճգնաժամային» օրերին կաթի և կաթնամթերքի սպառումը նվազել է մոտ 30%-ով (!) 1990-ականների համեմատ... Արդյո՞ք սա չէ բնակչության առողջության ընդհանուր նկատելի անկման պատճառը։ , այդ թվում՝ ատամների և ոսկորների վիճակի վատթարացում, ինչի մասին հաճախ են խոսում բժիշկները։ Սա առավել տխուր է, քանի որ այսօր Մոսկվայում և այլ խոշոր քաղաքներում բարձրորակ, այդ թվում՝ թարմ կաթն ու թարմ «ֆերմա» կաթնամթերքն արդեն հասանելի են շատ մարդկանց, նույնիսկ միջին և միջինից ցածր եկամուտներով։ Միգուցե խնայե՞նք գերժամանակակից «սուպերմթերքների» վրա և նորից սկսենք խմել, թեև կտրուկ աննորաձև, բայց այդքան առողջարար կաթ: