«Կաթը վատ սնունդ չէ»:

Jeanան Միշել Լեսերֆ, որո՞նք են կաթի սննդային օգտակար հատկությունները:

Առաջին օգուտը կաթի բացառիկ բաղադրությունն է ՝ սպիտակուցների առումով: Դրանք ամենաբարդ և ամբողջականներից են և ներառում են ինչպես արագ, այնպես էլ դանդաղ սպիտակուցներ: Մասնավորապես, ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ կաթից անջատված սպիտակուցը հնարավորություն է տալիս զգալիորեն բարձրացնել որոշ ամինաթթուների, մասնավորապես արյան մեջ լեյցինի պլազմայի մակարդակը `մկանների ծերացումը կանխելու համար:

Հաջորդը, կաթի ճարպերը պարունակում են ամենատարբեր տեսակի ճարպաթթուներ: Սա չի նշանակում, որ կաթի բոլոր ճարպերը հետաքրքիր են, բայց որոշ չնչին ճարպաթթուներ արտակարգ ազդեցություն են ունենում բազմաթիվ գործառույթների վրա:

Վերջապես, կաթը այն սննդամթերքն է, որը պարունակում է միկրոէլեմենտների ամենամեծ բազմազանությունը քանակի և քանակի մեջ, ներառյալ կալցիումը, իհարկե, բայց նաև յոդը, ֆոսֆորը, սելենը, մագնեզիումը ... Ինչ վերաբերում է վիտամիններին, ապա կաթի ներդրումը մեծ է, քանի որ այն կապահովի 10 և Առաջարկվող ընդունումների 20% -ը:

Արդյո՞ք հետազոտությունը կարողացել է ապացուցել, որ կաթ խմելը օգտակար է առողջության համար:

Իրոք, սնունդը մի բան է, բայց առողջությունը ՝ այլ: Հետզհետե հետազոտությունները նկարագրում են առողջության բացառիկ առավելությունները անսպասելի եղանակներով: Նախ, կապ կա կաթի սպառման և մետաբոլիկ սինդրոմի կանխարգելման և 2 -րդ տիպի շաքարախտի միջև: Ուսումնասիրությունները շատ են և պատճառահետեւանքային կապը շատ հավանական է: Մենք դա գիտենք որոշ շատ հատուկ մարկերային ճարպաթթուների շնորհիվ, որոնք հանդիպում են միայն կաթնամթերքի ճարպերում: Հետո, հետազոտությունները հակված են կաթից օգուտ քաղել սրտանոթային ռիսկի և, մասնավորապես, առաջին ինֆարկտի վրա: Այն կարող է կապված լինել կալցիումի հետ, բայց ոչինչ, որը հաստատ չէ: Կա նաև կաթի բարենպաստ ազդեցություն քաշի վրա ՝ հագեցվածության և հագեցվածության պատճառով, հաստ աղիքի քաղցկեղի հստակ և հաստատված նվազում և կաթի որոշակի հետաքրքրություն տարիքային սարկոպենիայի և թերսնման կանխարգելման գործում:

Ի՞նչ կասեք օստեոպորոզի ենթադրյալ կապի մասին:

Կոտրվածքների առումով պաշտոնական միջամտության ուսումնասիրությունների բացակայություն կա: Մյուս կողմից, դիտողական հետազոտությունները հստակ ցույց են տալիս, որ նրանք, ովքեր կաթ են օգտագործում, ավելի ցածր ռիսկի են ենթարկվում, քան նրանք, ովքեր չեն օգտագործում: Քանի դեռ դուք շատ չեք սպառում, համաձայն BMJ- ի վերջին ուսումնասիրության (Ըստ այս հետազոտության ՝ վաղ մահացության վտանգը գրեթե կրկնապատկվում է այն կանանց մոտ, ովքեր օրական 3 բաժակ կամ ավելի կաթ են խմում:): Ոսկրածուծի հանքային խտության վրա կատարված միջամտության ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս բարենպաստ ազդեցություն, սակայն կոտրվածքների և օստեոպորոզի վերաբերյալ շատ քիչ ուսումնասիրություններ կան `որոշակի կապ հաստատելու համար:

Եվ ընդհակառակը, լսե՞լ եք ուսումնասիրությունների մասին, որոնք ապացուցել են կաթի և որոշակի պայմանների միջև կապը:

Բազմաթիվ ուսումնասիրություններ կան, որոնք վկայում են կաթի հետ շագանակագեղձի քաղցկեղի առաջացման մեջ: WCRF-ը (World Cancer Research Fund), սակայն, հենց նոր շատ հետաքրքիր կարծիք է հրապարակել, որտեղ կաթի պատասխանատվությունը վերադասակարգվել է որպես «սահմանափակ ապացույցներ»: Սա նշանակում է, որ այն դեռ վերանայման փուլում է։ Դիտորդական ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ եթե կա կապ, ապա դա վերաբերում է շատ բարձր ընդունմանը, օրական 1,5-ից 2 լիտր կաթի կարգի: Կենդանիների վրա շարունակվող փորձարարական հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ կալցիումի բարձր չափաբաժինները կապված են ռիսկի բարձրացման հետ, և հակառակը, կաթնամթերքը կապված է նվազման հետ: Ուստի զգուշությամբ խորհուրդ է տրվում չօգտագործել շատ մեծ քանակությամբ կաթնամթերք, այսինքն՝ առնվազն մեկ կամ երկու լիտր կամ համարժեք: Թվում է, թե տրամաբանական է.

Կաթը նույնպես հաճախ մեղադրվում է քաղցկեղ առաջացնող աճի գործոնների պարունակության մեջ: Ինչ է դա իրականում:

Իրոք, մի ամբողջ հակասություն կար, որը աճի այս գործոնների վերաբերյալ ANSES- ին հղման առարկա էր: Ինչպես պարզ է, գոյություն չունի հաստատված պատճառահետևանքային կապ: Այնուամենայնիվ, ակնհայտ է, որ չպետք է շատ սպիտակուցներ օգտագործել:

Արյան մեջ կան աճի գործոններ, որոնք խթանում են այնպիսի գործոններ, ինչպիսիք են էստրոգենը: Եվ այն նաև առկա է կաթնամթերքի մեջ: Այս գործոնները շատ լավ են ներծծվում փոքրիկի մեջ, և դա բավականին լավ է աշխատում, քանի որ դրանք առկա են կանանց կաթում և օգտագործվում են երեխային մեծացնելու համար: Սակայն ժամանակի ընթացքում կան ֆերմենտներ, որոնց պատճառով աճի այս գործոնները դադարում են կլանվել: Եվ ամեն դեպքում, UHT ջեռուցումն ամբողջությամբ անջատում է դրանք: Իրականում, հետևաբար, կաթի աճի հորմոնները չէ, որ պատասխանատու են արյան մեջ շրջանառվող աճի հորմոնների մակարդակի համար, այլ բան է: Դա սպիտակուցներն են: Սպիտակուցները լյարդում առաջացնում են աճի գործոններ, որոնք այնուհետև հայտնաբերվում են շրջանառության մեջ: Չափազանց շատ սպիտակուցներ և, հետևաբար, աճի շատ գործոններ ցանկալի չեն. սա նպաստում է երեխաների մեծ չափերին, բայց նաև գիրությանը և, հնարավոր է, չափից ավելի՝ ուռուցքը խթանող ազդեցությանը: Երեխաները 4 անգամ շատ սպիտակուց են օգտագործում՝ համեմատած իրենց առաջարկած ընդունման հետ:

Բայց կաթը միակը չէ, ով պատասխանատու է այս երևույթի համար. Բոլոր սպիտակուցները, ներառյալ բույսերից ստացվածները, ունեն այս ազդեցությունը:

Հասկանու՞մ եք, որ մենք կաթից հրաժարվում ենք որոշ այլընտրանքային ապրանքների օգտին, ինչպիսիք են բուսական ըմպելիքները:

Սննդառության մեջ ավելի ու ավելի շատ են մարդիկ, ովքեր խաչակրաց արշավանքի են գնում սննդի դեմ ՝ այաթոլաներ: Երբեմն դա կարող է վերաբերել նույնիսկ առողջապահության ոլորտի որոշ մասնագետների, ովքեր անպայմանորեն իրավասու չեն սնուցման հարցում և չունեն գիտական ​​խստություն: Երբ դու գիտնական ես, բաց ես ամեն ինչի համար. Դու ունես վարկած և փորձում ես պարզել, արդյոք դա ճիշտ է: Այնուամենայնիվ, կաթը վիրավորողներն այս ուղղությամբ չեն գնում, նրանք պնդում են, որ կաթը վնասակար է և փորձում են ամեն ինչ դա ցույց տալու համար:

Մի քանի դիետոլոգներ հայտնում են, որ որոշ մարդիկ շատ ավելի լավ են զգում կաթը սպառելուց հետո: Ինչպե՞ս եք դա բացատրում:

Ես ծանոթ եմ այս երևույթին, քանի որ ես նաև կլինիկոս եմ և հավանաբար իմ կարիերայում տեսել եմ 50 -ից 000 հիվանդի: Կան մի քանի սցենարներ: Նախ, կաթը կարող է պատասխանատու լինել այնպիսի խանգարումների համար, ինչպիսին է լակտոզայի անհանդուրժողականությունը: Սա առաջացնում է ոչ թե մեծ, այլ անհանգստացնող խնդիրներ, որոնք միշտ կապված են սպառվող կաթնամթերքի քանակի և որակի հետ: Հնարավոր են նաեւ ալերգիա կովի կաթի սպիտակուցների նկատմամբ: Այս դեպքերում կաթի դադարեցումը իրականում կհանգեցնի դրա սպառման հետ կապված խանգարումների անհետացմանը:

Մարդկանց այլ կատեգորիաների դեպքում կաթը դադարեցնելուց հետո բարեկեցության զգացումը կարող է կապված լինել ուտելու սովորությունների փոփոխության հետ: Այս ազդեցությունները պարտադիր չէ, որ կապված լինեն որոշակի սննդի, այլ փոփոխության հետ: Երբ դուք փոխում եք ձեր սովորությունները, օրինակ, եթե ծոմ եք պահում, ձեր մարմնի մասին տարբեր բաներ կզգաք: Բայց արդյո՞ք այդ ազդեցությունները կայուն կլինեն ժամանակի ընթացքում: Արդյո՞ք դրանք վերագրվում են կաթին: Պլացեբոյի ազդեցությունը նույնպես չպետք է անտեսվի, ինչը բժշկության հիմնական ազդեցությունն է: Կաթնաշաքարին անհանդուրժող մարդկանց ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ նրանց ախտանիշները լավանում են, երբ նրանց կաթնաշաքար կամ լակտոզա չեն տալիս, բայց առանց նրանց ասելու, թե որ ապրանքն են խմում:

Կաթի քննադատները պնդում են, որ կաթի լոբբին կազդի PNNS-ի (Ազգային սնուցման Santé ծրագրի) վրա: Ինչպե՞ս եք բացատրում, որ իշխանությունները խորհուրդ են տալիս օրական 3-ից 4 կաթնամթերք, մինչդեռ ԱՀԿ-ն առաջարկում է օրական ընդամենը 400-ից 500 մգ կալցիում (մեկ բաժակ կաթը տալիս է մոտ 300 մգ):

Կաթնագործներն իրենց գործն են անում, բայց նրանք չեն, որ խորհուրդներ են թելադրում PNNS-ին։ Զարմանալի չէ, որ կաթնամթերքի լոբբիները ձգտում են վաճառել իրենց արտադրանքը: Որ նրանք ձգտում են ազդել, գուցե։ Բայց, ի վերջո, որոշողը գիտնականներն են: Ինձ կշոկի, որ ANSES-ի նման PNNS-ները կաթնամթերքի վարձատրության մեջ են: Մյուս կողմից ԱՀԿ-ի համար դուք իրավացի եք։ ԱՀԿ-ի առաջարկություններն ընդհանրապես նույն նպատակը չունեն, ինչ առողջապահական անվտանգության գործակալությունների կամ PNNS-ի առաջարկությունները, որոնք ապահովում են առաջարկվող սննդային ընդունում: Իրականում մեծ անհամապատասխանություն կա։ ԱՀԿ-ն ենթադրում է, որ դրանք ուղղված են աշխարհի ողջ բնակչությանը, և որ նպատակն է առնվազն հասնել սահմանաչափի այն մարդկանց համար, ովքեր գտնվում են շատ ցածր մակարդակներում: Երբ դուք ունեք պոպուլյացիաներ, որոնք օրական օգտագործում են 300 կամ 400 մգ կալցիում, եթե նրանց ասեք, որ նպատակը 500 մգ է, դա նվազագույն է: Սրանք շատ տարրական անվտանգության առաջարկություններ են, եթե նայեք, թե ԱՀԿ-ն ինչ է առաջարկում կալորիաների, ճարպերի համար, ապա դա նույնպես նույնը չէ: Ուսումնասիրեք ասիական կամ արևմտյան շատ երկրների սննդամթերքի անվտանգության բոլոր գործակալությունների կալցիումի վերաբերյալ առաջարկությունները, մենք գրեթե միշտ նույն մակարդակի վրա ենք, այսինքն՝ մոտ 800 և 900 մգ առաջարկվող կալցիում: Ի վերջո, հակասությունները քիչ են կամ չկան: ԱՀԿ-ի նպատակն է պայքարել թերսնման դեմ։

Ի՞նչ կարծիքի եք այս տեսության մասին, որ կաթը մեծացնում է քրոնիկ հիվանդությունների վտանգը:

Չի բացառվում, որ կաթը մեծացնում է աղիքային, ռևմատիկ, բորբոքային հիվանդությունների առաջացման վտանգը ... Դա հնարավոր վարկած է, երբևէ ոչինչ չպետք է բացառել: Ոմանք այս պնդումն են անում ՝ աղիների թափանցելիության բարձրացման պատճառով: Խնդիրն այն է, որ չկա այն հավատարմագրող ուսումնասիրություն: Դա իսկապես նյարդայնացնում է: Եթե ​​կան հետազոտողներ, ովքեր դիտում են այս երեւույթը, ինչո՞ւ չեն հրապարակում դրանք: Բացի այդ, երբ մենք նայում ենք արդեն հայտնված ուսումնասիրություններին, մենք դա ընդհանրապես չենք տեսնում, քանի որ դրանք ցույց են տալիս, որ կաթը հակաբորբոքային ազդեցություն կունենա: Այսպիսով, ինչպե՞ս կբացատրեք, որ կլինիկականորեն կաթը դառնում է բորբոքամետ: Դժվար է հասկանալ ... Իմ հիվանդներից ոմանք դադարեցրին կաթը, նրանք որոշ բարելավումներ ունեցան, հետո որոշ ժամանակ անց ամեն ինչ վերադարձավ:

Ես չեմ պաշտպանում կաթը, բայց համաձայն չեմ այն ​​մտքի հետ, որ կաթը հեռանում է որպես վատ սնունդ, և որ մենք պետք է անենք առանց դրա: Սա ծիծաղելի է և կարող է վտանգավոր լինել հատկապես առաջարկվող ընդունելությունների լուսաբանում: Այն միշտ վերադառնում է նույն բանը, ցանկացած ուտելիքից շատ ուտելը լավ չէ:

Վերադառնալ մեծ կաթի հարցման առաջին էջին

Նրա պաշտպանները

Jeanան-Միշել Լեսերֆ

Պաստեր դե Լիլի ինստիտուտի սնուցման բաժնի վարիչ

«Կաթը վատ սնունդ չէ»:

Կարդացեք հարցազրույցը

Մարի-Կլոդ Բերտիեր

CNIEL բաժնի տնօրեն և սննդաբան

«Առանց կաթնամթերքի մնալը հանգեցնում է կալցիումի պակասի»

Կարդացեք հարցազրույցը

Նրա չարախոսները

Մարիոն Կապլան

Կենսա-սննդաբան ՝ մասնագիտացած էներգետիկ բժշկության մեջ

«3 տարի անց կաթ չկա»

Կարդացեք հարցազրույցը

Էրվե Բերբիլ

Ագրո-սննդի ինժեներ և էթնո-դեղաբանության շրջանավարտ.

«Քիչ օգուտներ և շատ ռիսկեր»:

Կարդացեք հարցազրույցը